Warum Gurken im Glas weich werden und wie man es verhindert

Eingelegte Gurken mit Bratkartoffeln sind ein Lieblingsgericht vieler Erwachsener und Kinder. Das Salzen zu Hause ist ein einfacher Vorgang, wenn Sie einige Geheimnisse kennen. Ein häufiges Problem bei der Konservierung ist das Erweichen von Früchten.

In diesem Artikel erklären wir, warum Gurken im Glas weich werden und wie Sie dies vermeiden können. Wir zeigen Ihnen, welche Gewürze am besten geeignet sind und wie viel Salz Sie einnehmen müssen, um kräftige und knusprige Früchte zu erhalten.

Warum Gurken weich werden

Es kommt vor, dass Sie ein Glas öffnen, eine Gurke herausnehmen und es in Ihren Händen buchstäblich auseinander fällt. Es stellt sich sofort die Frage: Warum wird Gemüse beim Salzen weich? Es ist unmöglich, diese Frage eindeutig zu beantworten: Es kann viele Gründe geben.

Sterilisationsfehler

 

Gurken werden kalt und heiß aufgerollt. Sie werden gesalzen, fermentiert, eingelegt. Bei der Aufbewahrung in Gläsern ist es wichtig, einige Regeln einzuhalten.

Die erste Regel ist gründlich gewaschenes Gemüse und ordnungsgemäß verarbeitete Behälter.

Der zweite ist der Wärmebehandlungsmodus.

Die geringste Verletzung der Sterilisationstechnologie kann zu folgenden Problemen führen:

• geschwollene Lider;
• Trübung der Sole;
• Verletzung der Struktur der Frucht;
• Änderung des Geschmacks des Salzens.

Fehler, die unerfahrene Hausfrauen während der Erhaltung machen:

1. Schmutzige Behälter oder Gemüse, unsterile Deckel.
2. Verletzung des Temperaturregimes.
3. Geschirr nicht zur Sterilisation geeignet.
4. Dosen nach Pasteurisierung einwickeln.

Leckageverletzung

Der nächste Grund, warum Gurken in einem Glas weich werden, ist Leckage. Luft tritt in das resultierende Loch ein und die Konservierung verschlechtert sich.

Dies ist auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen:

• Konservierungsdeckel von schlechter Qualität;
• fehlerhafter Rollschlüssel;
• lose Nähte;
• mechanische Beschädigung während der Lagerung.

Beachtung! Drehen Sie die Dose nach dem Drehen um, um auf Undichtigkeiten zu prüfen. Wenn Luft und Flüssigkeit nicht austreten, ist die Rolle stark.

Exposition gegenüber pektolytischen Enzymen

Manchmal bemerken wir einen viskosen Schimmel auf der Salzlösung. Es tritt aufgrund des Eindringens von Schimmelpilzen in die Konservierung auf. Unter dem Einfluss von Enzymen wird Protopektin (eine unlösliche Substanz in den Zellwänden von Pflanzen) in Pektin (eine wasserlösliche Substanz) und Pektinsäure umgewandelt. Dadurch wird die Frucht innen leer und weich.

Wenn Sie ein Problem bemerken, beeilen Sie sich nicht, die Konserven wegzuwerfen.

Nehmen Sie an folgenden Aktivitäten teil:

1. Form entfernen.
2. Die Sole abtropfen lassen.
3. Nach Belieben Salz hinzufügen.
4. 3 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die Salzlösung in die Gläser und rollen Sie sie mit neuen sterilen Deckeln auf.

Um den Geschmack des Produkts zu verbessern, fügen Sie Gewürze hinzu, die Tannine enthalten, die Pilze bekämpfen. Dazu gehören Eichenrinde und Blätter, Knoblauch, Meerrettichwurzel.

Rat! Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern, wird trockenes Senfpulver über die Salzlösung gestreut. Sie können auch geriebenen Meerrettich verwenden. Es wird den Gurken Festigkeit verleihen.

Falsche Vorbereitung der Sole

Die Solezubereitung ist einer der Hauptpunkte bei der Konservierung. Verstöße gegen die Technologie führen zu einer Veränderung des Geschmacks und der Säurebildung der Früchte.

Kochfehler:

1. Ein bisschen Salz. Um dies zu vermeiden, geben Sie 1-1,5 EL. Löffel pro Liter Glas.
2. Mangel an Essig.70 g Essig in ein Drei-Liter-Glas geben.
3. Verwenden Sie Zitronensäure anstelle von Essig.
4. Die Verwendung von Jodsalz oder "Extra".
5. Fermentation während des Salzens, dh verlängerte Fermentation. Die übliche Fermentationszeit beträgt 3 Tage.

Beim Salzen werden heiße und kalte Methoden zum Gießen von Salzlösung verwendet.

Bei der Konservierung mit kaltem Wasser gibt es mehrere Nuancen:

1. Wasser für Salzlake wird sauber, gereinigt oder gut genommen.
2. Es wird grobes Salz verwendet. "Extra" und Jod wirken sich negativ auf den Geschmack und die Härte der Früchte aus.
3. Eine mäßige Menge Salz wird hinzugefügt: 1-1,5 EL. Löffel pro Liter Wasser.
4. Die Härte des Wassers sollte mittel sein. Die weiche Flüssigkeit macht die Gurken weich, während die harte Flüssigkeit ihnen einen Eisengeschmack verleiht.
5. Gewürze sind richtig ausgewählt. Geeignet sind Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Meerrettich, Eiche, Knoblauchzehen und Dillblütenständen. Liebhaber von Exoten fügen Sellerie, Basilikum, Minze oder Majoran hinzu.

Wichtig! Große Mengen Knoblauch reduzieren die Knusprigkeit der Früchte.

Wenn Sie möchten, können Sie leicht gesalzene Gurken kochen. Das Prinzip des Salzens ist das gleiche wie bei der herkömmlichen Konservierung, nur der Salzprozess findet in 1-2 Tagen statt. Solche Früchte werden nicht länger als eine Woche gelagert, sie werden sofort gegessen. Es kommt vor, dass einige von ihnen schlaff werden. Der Hauptgrund dafür ist der Salzmangel.

Fehler beim Stapeln von Gurken

Beim Salzen achten sie auch auf das Legen der Früchte:

1. Eine unzureichende Dichte der Anordnung verletzt das Verhältnis von Salzlösung und Früchten und führt zu deren Weichheit.
2. In großen Behältern werden die unteren Schichten aufgrund des erhöhten Drucks weich. Daher ist es besser, Dosen mit einem Volumen von bis zu 3 Litern zu verwenden.
3. Die Salzlösung sollte das Gemüse 3-4 cm über der Oberfläche bedecken.
4. Die Früchte zur Konservierung werden gleich groß gewählt.

Minderwertige Gurken

Eine gute Konservierung kann nur aus gesunden und starken Früchten erreicht werden. Leider erscheint manchmal Gemüse in den Betten, das schnell weich wird.

Dafür gibt es mehrere Gründe:

1. Unsachgemäße Ernährung von Gemüse: überschüssige Stickstoffdünger.
2. Unzureichende Bewässerung: Trockener Boden wirkt sich negativ auf Pflanzen aus.
3. Ungünstige Wetterbedingungen: Hitze, Kälte, Lichtmangel.

Es ist unmöglich, minderwertige Früchte zum Salzen zu verwenden.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Gemüse die folgenden Faktoren:

1. Die Frucht sollte klein sein. Essiggurken sind großartig.
2. Die Haut sollte frei von gelben Flecken mit Pickeln sein.
3. Früchte eignen sich ohne Beschädigung mit kleinen Samen.
4. Große oder gelbe Gurken sind nicht zur Konservierung geeignet.

Beachtung! Geerntetes Gemüse wird innerhalb von 24 Stunden verbraucht.

Ein weiterer Grund für die Weichheit von Gurken ist die falsche Sorte. Wählen Sie zur Konservierung Sorten mit dünner Haut und hohem Zuckergehalt (z. B. Sorten Nezhinsky, Rodnichok).

Falsche Lagerung

Unsachgemäße Lagerbedingungen für die Konservierung führen häufig zum Erweichen der Gurken. Bei hohen Temperaturen in Gurken wird Milchsäure zerstört, die als Konservierungsmittel wirkt. Die Früchte verlieren ihren Geschmack und werden sauer.

Wichtig! Die optimale Lagertemperatur beträgt bis zu +3 ° C. Der beste Ort ist der Keller.

Die Nichteinhaltung der Haltbarkeit wirkt sich auch negativ auf den Geschmack aus. Jede Zubereitung sollte innerhalb von 1-3 Jahren verbraucht werden.

Wie man Gurken richtig einlegt

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte. Befolgen Sie diese Grundregeln, um starke und knusprige Dosenfrüchte zu erhalten:

1. Sie beginnen mit der Vorbereitung von Behältern. Banken werden mit einer Backpulverlösung gewaschen und im Ofen gedämpft oder gebraten.
2. Frisch geerntete kräftige Früchte der gleichen Größe werden zum Salzen genommen.
3. Es werden nur eingelegte Sorten verwendet.
4. Vor dem Eingriff werden die Früchte gründlich gewaschen und 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
5. Um zu verhindern, dass das Gemüse während der Konservierung seine Farbe verliert, wird es mit kochendem Wasser gegossen, bevor es in kaltes Wasser gelegt wird.

Es gibt zwei Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten: Salzen und Beizen. Überlegen Sie, wie Sie Gurken ohne Sterilisation einlegen können.

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Mit heißem Mörtel füllen

Der Algorithmus ist einfach:

1. Die Gewürze werden in eine saubere Schüssel gegeben: Meerrettichblatt, 3 Johannisbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, Dillblütenstand, 2 Eichenblätter, 2 Kirschblätter.
2. Gurken werden gewaschen und fest in Gläser gefüllt.
3. Salz in kaltem Wasser verdünnen und Gemüse einfüllen, so dass das Wasser 3-4 cm höher ist. Nehmen Sie 1 EL pro Liter Glas. ein Löffel Salz mit einer Rutsche.
4. 3 Tage gären lassen.
5. Dann wird die Salzlösung abgelassen und 2-3 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
6. Gurken und Gewürze werden in fließendem Wasser gewaschen und wieder fest in Gläser verpackt.
7. Gießen Sie heiße Salzlösung ein und rollen Sie sie sofort mit Eisendeckeln auf.

Solche Rohlinge werden zu Hause gut in Regalen aufbewahrt.

Wichtig! Wenn der Sommer heiß ist, werden die Gurken vor dem Rollen sterilisiert. Drei-Liter-Dosen stehen 5 Minuten, Liter-Dosen - 2-3 Minuten.

Kaltes Werkstück

Dafür braucht man:

1. Behälter vorbereiten, Gemüse waschen. Banken werden nicht sterilisiert.
2. Nach dem ersten Rezept kann eine Reihe von Gewürzen verwendet werden. Falls gewünscht, Basilikum, Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen.
3. Setzen Sie Gewürze, Gurken, gießen Sie Salz (50 g pro Liter Glas). Mit kaltem Wasser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und sofort an einen kühlen Ort bringen.

Solche Rohlinge werden nur im Keller oder Kühlschrank gelagert.

Beizen

Dieses Gemüse wird mit Essig zubereitet und sterilisiert. Die Anteile der Sole in einem Drei-Liter-Glas: 70 g 9% Essig, 2 EL. Esslöffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Salz.

Kochmethode:

1. Wir geben die vorgeschnittenen Gewürze in sauberen Gläsern in große Teile. Fügen Sie Gurken mit einer dichten Schicht hinzu. Mit Deckeln abdecken, 2 Stunden stehen lassen, damit das Gemüse das Aroma von Kräutern aufnimmt.
2. Salzlake kochen. Wir messen die benötigte Wassermenge ab und bringen sie zum Kochen. Zucker und Salz auflösen.
3. Gießen Sie die Sole in Gläser. Wir pasteurisieren Literdosen für 5 Minuten, drei Liter - 10.
4. In jedes Glas Essig geben und sofort aufrollen.
5. Drehen Sie die Rohlinge um und lassen Sie sie abkühlen.

Tipps

Kleine Geheimnisse verbessern die Qualität und den Geschmack der Konservierung:

1. Fügen Sie 3-5 Senfkörner oder 1 EL hinzu. ein Löffel Wodka. Dies schützt das Werkstück vor dem Abreißen der Abdeckungen.
2. Wenn Sie ein Stück Meerrettichwurzel auf das Glas legen, können Sie Schimmel vermeiden.
3. Ein kleines Stück Eichenrinde macht die Früchte knusprig.
4. Um die Gurken schneller salzen zu lassen, schneiden Sie ihre Schwänze ab.
5. Um die Knusprigkeit zu erhöhen, wird der Konservierung eine Aspirin-Tablette zugesetzt.
6. Ein Teelöffel Senf macht das Gemüse knusprig.

Rat! Geben Sie keine Früchte unterschiedlicher Größe in ein Glas. Große Gurken werden lange gesalzen, kleine - schnell.

Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen

Um zu verstehen, warum gesalzene Früchte weich sind, und um das Problem zu vermeiden, helfen die Ratschläge erfahrener Köche:

Nina: «Eingelegte Gurken werden weich, weil schimmelige Pilze konserviert werden. Ich hatte dieses Problem, bis ich anfing, Senfpulver zu verwenden. Ich füge es vor dem Schleudern hinzu, 1 Teelöffel pro Drei-Liter-Glas. "

Peter: „Der Grund für die Weichheit von Gurken ist die falsche Sorte. Ich wähle diejenigen, die gesalzen sind. Ich füge der Sole auch eine Aspirin-Tablette hinzu. "

Marya: „Ich habe lange Zeit Gurken geschlossen. Eines wurde mir klar: Das Gemüse nach der Pasteurisierung sollte schnell abkühlen. Ich wickle sie nicht ein. Ich benutze nur junge Früchte zum Salzen. "

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Fazit

Es gibt viele Gründe für die Weichheit von Gurken in Dosen - von Fehlern beim Sterilisieren von Schalen und beim Legen von Früchten bis hin zur unsachgemäßen Zubereitung von Salzlösung und der Exposition gegenüber pektolytischen Enzymen. Gurken so zu salzen, dass sie sich als lecker und knusprig herausstellen, ist nicht schwierig.

Steriles Geschirr, sauberes Gemüse, richtig ausgewählte Gewürze sind der Schlüssel zum Erfolg.Kräuter mit Tanninen in der Zusammensetzung (Eichenblätter, Meerrettichwurzel) verleihen dem Gemüse Kraft. Senfpulver wird Schimmel los. Verschiedene Salzmethoden haben ihre eigenen Kochgeheimnisse, die die Zubereitungen von hoher Qualität machen.