So kochen Sie Gurken in Ihrem eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation: Rezepte und Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Es gibt viele Möglichkeiten, Wintergurkenzubereitungen zuzubereiten. Die meisten Hausfrauen salzen und gären sie. Aber nur wenige Menschen wissen, dass Gurken nicht nur in Salzlake, sondern auch in ihrem eigenen Saft eingelegt werden können. Diese Vorspeise ist viel aromatischer und schmackhafter als die traditionelle.

Heute werden wir über die Feinheiten der Ernte von Gurken in unserem eigenen Saft für den Winter ohne Sterilisation sprechen und die besten Rezepte mit Ihnen teilen.

Merkmale der Ernte von Gurken in ihrem eigenen Saft

Um Gurken in ihrem eigenen Saft zu konservieren, nehmen Sie kleine, dichte und elastische Früchte... Sie werden sowohl ganz als auch zerkleinert verwendet: Ringe, Würfel oder Blöcke. Zum Füllen eignen sich minderwertige Früchte: überwachsen oder hässlich, mit Fehlern. Meistens werden sie zu Kartoffelpüree verarbeitet, das in kleine schöne Gurken gegossen wird. Eine andere Möglichkeit besteht darin, große Früchte zu schneiden und zu salzen, damit sie Saft freisetzen. In diesem Fall wird die freigegebene Gurkengurke zum Gießen verwendet.

Zubereitung von Früchten zur Konservierung

Unabhängig vom Rezept verwenden Gurken frisch gepflückte... Die Früchte werden stark ausgewählt, ohne Anzeichen von Verderb. Vor dem Salzen 3-4 Stunden in Eiswasser einweichen. Dann werden sie gründlich gewaschen und die Schwänze abgeschnitten. Um die Füllung gleichmäßiger zu machen, werden die Früchte geschält und der Teil mit den großen Samen herausgeschnitten.

Die besten Rezepte ohne Sterilisation

Unsere Auswahl an Rezepten wird sowohl von einer jungen als auch von einer erfahrenen Hausfrau geschätzt... Wenn Sie noch nie Gurken gesalzen haben, beginnen Sie mit der einfachsten - der traditionellen Art. Andere können mit dem Hinzufügen verschiedener Gewürze experimentieren.

Das einfachste Rezept

Dies ist ein traditionelles und gleichzeitig einfachstes Rezept für die Zubereitung von Gurken in Ihrem eigenen Saft. Sie können einige Chilischoten als Gewürz hinzufügen.

Zutaten:

• Gurken - 2-2,5 kg (von denen 1 kg überwachsen ist);
• Salz - 100 g;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• schwarzer Pfeffer und süße Erbsen - 5-6 Stk.;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• Nelken - 2-3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Meerrettichblätter - 3-4 Stk.;
• Paprika - optional.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Früchte zum Gießen mit einem Mixer, hacken Sie sie, reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder schneiden Sie sie einfach in Stücke. Wählen Sie eine für Sie geeignete Methode.
2. Den entstandenen Gurkenbrei salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit löst sich das Salz vollständig auf und das Gemüse setzt eine ausreichende Menge Saft frei.
3. Geben Sie einige Gewürze, Gurkenmasse und kleine Früchte in vorbereitete, saubere Gläser. Wechseln Sie die Schichten, bis die Behälter oben voll sind.
4. Gießen Sie den restlichen Saft über die Gurken. Legen Sie ein Blatt Meerrettich darauf, um Schimmel zu vermeiden.
5. Decken Sie die Rohlinge mit Plastikdeckeln ab und legen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Vorspeise ist in zwei Wochen fertig.

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Leicht gesalzene Gurken in ihrem eigenen Saft

Leicht gesalzene Gurken werden schnell und einfach zubereitet.

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• kleine Gurken - 1,5 kg;
• überwachsene Früchte - 1,5 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• Dill - 2-3 Regenschirme;
• Johannisbeerblätter, Meerrettich, Knoblauch, Chili, Meerrettichwurzel - optional.

Vorbereitung:

1. Große Früchte bequem hacken und mit Salz und Knoblauch kombinieren.
2. Geben Sie Gewürze, Gurkenpüree und ganze Gurken in Schichten auf den Boden des vorbereiteten Behälters - abwechselnd nach oben. Füllen Sie die verbleibende Stelle mit Gurkensaft. Wenn Sie einen Snack mit Meerrettich zubereiten, legen Sie die Wurzeln auf den Boden der Dose und die Blätter unter den Deckel auf alle Schichten.
3. Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen Nylondeckel und lassen Sie es in Salzlake.

Solche Gurken können nach 6-8 Stunden serviert werden.

Rat! Für eine noch schnellere Zubereitung des Snacks den Topf bei schwacher Hitze vorheizen. Dann ist es in 4 Stunden fertig.

Eingelegte knusprige Gurken in eigenem Saft mit Senf

Das Rezept verwendet Senf zusätzlich zu traditionellen Zutaten... Es verändert nicht nur den üblichen Geschmack des Werkstücks vollständig, sondern wirkt auch bakterizid. Mit Senf werden eingelegte Gurken länger gelagert und haben einen ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• Gurken - 4 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• trockener Senf - 2 EL. l.;
• ein kleines Stück Meerrettichwurzel;
• Dillschirme - 2-3 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 3-4 Stk .; Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Knoblauch, Pimenterbsen - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Reiben Sie die Früchte für die Marinade auf einer groben Reibe. Salz und trockenen Senf in die zukünftige Salzlösung geben. Eine halbe Stunde ruhen lassen, bis sich alles vollständig aufgelöst und der Saft freigesetzt hat.
2. Zum Einlegen in Schichten in einen Behälter geben: Gewürze, geriebene Gurken und kleine ganze Gurken. Wechseln Sie die Schichten, bis der Behälter voll ist. Legen Sie einen Teller mit einem Gewicht oder einer anderen Unterdrückung darauf.
3. Halten Sie den Behälter mit Gurken bei Raumtemperatur, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Bewegen Sie sich dann an einen kühlen, dunklen Ort. Gurken werden auf diese Weise je nach Temperatur ca. 10-15 Tage fermentiert.

Der fertige Snack kann in kleinen Gläsern arrangiert werdenMit Nylondeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegte Gurken in ihrem eigenen Saft

Dieser Snack verwendet Essig als Konservierungsmittel.

Zutaten:

• Gurken - 1 kg;
• Salz - 1/2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 25 ml;
• Essig 9% - 50 ml;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
• rote, gelbe Paprika nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie kleine Früchte der Länge nach in Viertel, große in 8 Stücke. Legen Sie das Gemüse in eine tiefe Schüssel und kombinieren Sie es mit den restlichen Zutaten. Einige Stunden einwirken lassen, um den Saft zu extrahieren. Während dieser Zeit die Gemüsemasse einige Male umrühren.
2. Übertragen Sie die Gurken in vorbereitete kleine Gläser und gießen Sie über den zugewiesenen Saft.
3. Mit Caprondeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Knoblauch

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken werden bei Raumtemperatur gelagert.... Essig wird hier auch zur Konservierung verwendet. Knoblauch verleiht dem Geschmack Würze.

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• Essiggurken - 2 kg;
• große Gurken - 1,5-2 kg;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Essig - 2 EL. l.;
• Knoblauch - Kopf;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Gemüse (Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich) und Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Setzen Sie es zusammen mit Gewürzen und Essiggurken in ein vorbereitetes Glas und gießen Sie kochendes Wasser darüber. 20 Minuten einwirken lassen.
2. Mahlen Sie große Gurken in einem Mixer. Gießen Sie die resultierende Masse mit Zucker und Salz. 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Essig hinzu.
3. Gießen Sie Wasser aus dem Glas Gurken und bedecken Sie sie mit kochender Gurkenmischung.
4. Schrauben Sie die Deckel wieder auf und lassen Sie sie abkühlen.

Der Snack wird an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt.

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Würzige Gurken in eigenem Saft mit Meerrettich

Dieses Rezept wird von Liebhabern heißer Snacks geschätzt.

Zutaten für ein halbes Liter Glas:

• Gurken - 1,5 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Meerrettichwurzel - ein kleines Stück;
• junger heißer Knoblauch - 1 Nelke;
• Dillschirm - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stk.;
• Nelken - 1-3 Stk .;
• scharfer roter Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Große Früchte bequem hacken und mit Salz und Knoblauch kombinieren.
2. Tauchen Sie die Meerrettichwurzel in den Boden des vorbereiteten Behälters und legen Sie erst dann die Schichten aus: Gewürze, Gurkenpüree und ganze Gurken - in Schichten, abwechselnd nach oben. Legen Sie ein Meerrettichblatt unter den Deckel.
3. Füllen Sie die verbleibende Stelle mit gesalzenem Saft.
4. Verschließen Sie das Glas mit einem sauberen Deckel und stellen Sie es an einen dunklen Ort.

Gurken in Scheiben in ihrem eigenen Saft

In diesem Rezept werden Gurken für den Winter in ihrem eigenen Saft ohne Sterilisation mit viel geriebenem Meerrettich gesalzen. Die Vorspeise hat einen besonders würzigen und scharfen Geschmack.

Zutaten:

• mittelgroße Gurken - 4 kg;
• Gurken zum Gießen - 3 kg;
• Salz - 3 EL. l.;
• geriebener Meerrettich - 1,5 Tassen;
• Dillsamen - 2 TL;
• Grüns - 1 Bund.

Vorbereitung:

1. Reiben Sie die Früchte zum Gießen auf eine grobe Reibe.
2. Salz, geriebenen Meerrettich, Dillsamen und gehackte Kräuter hinzufügen.
3. Legen Sie die Gurken in einen Behälter, schneiden Sie sie in Scheiben oder Kreise. Die nächste Schicht ist die geriebene Masse. Füllen Sie den Behälter abwechselnd mit gehacktem und geriebenem Gemüse bis zum Rand mit der letzten Schicht Gurken zum Eingießen.
4. Stellen Sie den Snack in den Kühlschrank. An einem Tag sind die Gurken in ihrem eigenen Saft fertig.

Hilfreiche Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Auch wenn Sie überhaupt keine Erfahrung mit der Konservierung von Gemüse für den Winter haben, Nach einfachen und gesunden Empfehlungen können Sie einen köstlichen Snack zubereiten... Und das Wichtigste ist, dass es sich nicht verschlechtert und seinen Geschmack und seine Vitamine behält.

Hier sind diese Tricks von erfahrenen Hausfrauen:

1. Für die Zubereitung der Marinade ist es besser, emaillierte Gerichte zu verwenden.
2. Wählen Sie gewöhnliches Salz zur Konservierung ohne Zusatzstoffe. Jodiert wird nicht funktionieren - damit wird das Gemüse schnell sauer und bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.
3. Der Geschmack des fertigen Snacks hängt stark vom Verhältnis von Salz, Zucker und Essig sowie der Zugabe verschiedener Gewürze und Kräuter ab. Daher sollte eine unerfahrene Hausfrau die im Rezept angegebenen Proportionen klar einhalten. Erfahrene Köche können das Verhältnis der Zutaten nach ihren Wünschen ändern.
4. Um die Gurken dichter und knuspriger zu machen, legen Sie sie einige Stunden in kaltes Wasser. Sie sollten nicht überbelichten - die Früchte können sauer werden.
5. Legen Sie kleine Gurken fest in das Glas, aber füllen Sie sie nicht mehr als die Hälfte des Behälters. Der Rest entfällt auf geriebene Gemüsemasse.
6. Waschen Sie die Dosen für Rohlinge immer gründlich mit Soda und kochen Sie die Nylondeckel einige Minuten in Wasser. Konserven für den Winter können mit Metalldeckeln festgezogen werden. Stellen Sie jedoch sicher, dass sie rostfrei, nicht verformt und mit guten Gummibändern versehen sind. Überprüfen Sie auch die Dosen auf Konservierung auf Beschädigungen und Späne.
7. Lagern Sie ohne Sterilisation gekochte Gurken nicht länger als zwei Monate in einem kalten Keller oder Kühlschrank.

Fazit

Wenn Sie Gurken in ihrem eigenen Saft salzen, können Sie die gesamte Ernte verarbeiten, ohne überwachsene große Früchte wegzuwerfen. Und wenn Sie sich ohne Sterilisation auf den Winter vorbereiten, bleiben Vitamine und Mikroelemente um ein Vielfaches erhalten als nach der Wärmebehandlung.

Auf diese Weise überzogenes Gemüse ist knusprig, aromatisch und frisch im Geschmack. Befolgen Sie die Empfehlungen erfahrener Hausfrauen, um die Gurken-Vorspeise so nützlich wie möglich zu machen und nicht über den Winter zu verschwinden. Und stellen Sie sicher, dass Sie versuchen, Gurken nach unseren ausgewählten Rezepten zuzubereiten.

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