Wie man Koriander von Petersilie unterscheidet

In den Verkaufsregalen finden Sie zwei ähnliche Grünbündel: Petersilie und Koriander (auch bekannt als Koriander). Es ist leicht, sie bei einer flüchtigen Untersuchung zu verwirren, und dies kann zu Zwischenfällen bei der Zubereitung von Gerichten oder traditioneller Medizin führen.

Ein solcher Fehler kann möglicherweise gesundheitsschädlich sein, da die Wirkung dieser Kräuter auf den Körper unterschiedlich ist. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Petersilie von Koriander unterscheiden und wie diese ähnlich aussehenden Pflanzen zusammengesetzt sind.

Beschreibung von Petersilie und Koriander

Die aromatische Petersilie und der scharfe Koriander, die im Winter in den Regalen und im Sommer in Gemüsegartenbeeten erhältlich sind, haben unterschiedliche chemische Zusammensetzungen und Ursprünge. Um zu verstehen, wie sich eine Pflanze von einer anderen unterscheidet, berücksichtigen Sie deren Eigenschaften.

Eigenschaften von Petersilie

Lockige Petersilie (Petroselinum crispum) ist eine krautige Pflanze, die in den felsigen Böden Südgriechenlands heimisch ist. Der Name "petroselinum", übersetzt aus dem Griechischen, bedeutet "auf einem Stein wachsen".

Botanische Eigenschaften:

• Familienschirm, Klasse Dicotyledonous;
• Vegetationsperiode 2 Jahre;
• Pflanzenhöhe 30-100 cm;
• schwenkbares Wurzelsystem, Wurzel mit fusiformer Verdickung;
• der Stiel ist aufrecht;
• Blätter sind doppelt gefiedert, dreieckig, dunkelgrün mit einer glänzenden Oberfläche;
• Die Blüten sind grünlich-gelb und sammeln sich in komplexen Regenschirmen der Blütenstände auf den Stielspitzen.
• Früchte sind länglich-eiförmig;
• Blütezeit - von Juni bis Juli, Fruchtzeit - im August.

Die Triebe des ersten Jahres der Vegetationsperiode ergeben einen höheren Grünertrag, die Triebe des zweiten Jahres sind fruchtbarer in Bezug auf Samen.

Chemische Zusammensetzung des Saatguts:

• ätherische Öle (bis zu 7%), die Apiol, Furocumarin, Bergapten und Apiin enthalten;
• Nährstoffe - Fette (bis zu 22%), Proteine, Kohlenhydrate;
• Vitamine A, E, C, Gruppen B und H;
• Mineralische Bestandteile - Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Petersiliensamen werden verwendet, um beim Kochen ätherisches Öl sowie Rohstoffe für die Herstellung von technischem Öl zu erhalten - als Gewürz zum Backen von Brot. In der Medizin werden Sprosse und Samen als Bestandteile von Diuretika verwendet, aus denen eine Reihe von Arzneimitteln gewonnen werden, die gegen Blähungen, Neuralgien und Dysmenorrhoe eingesetzt werden.

Die chemische Zusammensetzung frischer Kräuter:

• Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate;
• Vitamine - A, E, K, C, H, Gruppe B;
• ätherisches Öl (bis zu 0,3%);
• biologisch aktive Substanzen - Flavonoide und Phytoncide;
• Mineralien - Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan und Selen.

Frisches und getrocknetes Grün wird beim Kochen als Gewürz für Fleisch, Fischgerichte, Suppen und Salate verwendet. Regenschirme und getrocknete Blätter werden zu Dosenmahlzeiten hinzugefügt.

Saft wird aus frischen Trieben gewonnen, die in der Volksmedizin als Prophylaxe verwendet werden, um die Funktionen der Nebennierenrinde und der Schilddrüse zu verbessern. In der traditionellen Medizin werden Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente mit harntreibender Wirkung aus Petersilie hergestellt.

Petersilienpräparate unterstützen den Tonus der glatten Muskeln von Gebärmutter, Darm und Blase.

Arzneimittel und Mahlzeiten mit Petersilie sind während der Schwangerschaft aufgrund des erhöhten Risikos von Uterusblutungen während Plazentaabbruch und Uteruskontraktion kontraindiziert, was den Körper ernsthaft schädigen und zu Fehlgeburten führen kann.

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Eigenschaften von Koriander

Die Aussaat von Koriander (Coriandrum sativum) ist eine im alten Rom beheimatete krautige Pflanze. Der Name der Pflanze stammt aus dem mykenischen Griechisch "κoρις" und bedeutet das Wort "Käfer", da unreife Blätter einen spezifischen Geruch haben, ähnlich dem von Wanzen in Gefahr.

Koriander ist ein Koriandergrün, das geerntet wird, bevor die Samen reif sind. Das Wort "Koriander" stammt aus der georgischen Sprache, dieses Gewürz wird häufig in georgischen Nationalgerichten verwendet.

Botanische Eigenschaften:

• Familienschirm, Klasse Dicotyledonous;
• Vegetationsperiode 1 Jahr;
• Pflanzenhöhe 40-70 cm;
• Hahnwurzel, fusiform;
• Stiel kahl, gerade, mit Verzweigung im oberen Teil;
• Die Form der Blätter ändert sich je nach Position am Stiel. Die Grundblätter haben eine breitblättrige, dreigliedrige, grob präparierte Blattspreite. Im unteren Teil des Stiels sind die Blätter mit einem kurzen Blattstiel zweimal gefiedert. Im mittleren und oberen Teil des Stiels sind die Blätter sitzend und mit linearen Lappen gefiedert.
• Die Blüten sind weiß oder rosa und in einem Blütenstand mit einem komplexen Regenschirm an der Spitze der Stiele gesammelt.
• Früchte - nicht zerfallende Tröpfchen von eiförmiger Kugelform;
• Blütezeit - von Juni bis Ende Juli, Reifezeit - von August bis September.

Koriander wird überall angebaut, auch in den zentralen Regionen Jakutiens. Verteilt nicht nur in der gemäßigten und subtropischen Klimazone Eurasiens, sondern auch in Amerika, Australien und Neuseeland.

Chemische Zusammensetzung des Saatguts:

• ätherisches Öl (bis zu 1,6%), das Linalool, Geraniol, Borneol, Geranylacetat und andere flüchtige Bestandteile enthält;
• Nährstoffe - Proteine, Fette (bis zu 28%), Kohlenhydrate;
• Vitamine B1, B2, C, PP;
• mineralische Bestandteile - Kalzium, Magnesium, Phosphor, Natrium, Kalium, Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Zink;
• biologisch aktive Substanzen - Sterole, Tannine, organische Säuren, Rutin.

Die Früchte werden beim Kochen als Gewürz für Fleisch, Fischgerichte, Borodino-Brot und Konserven verwendet. In der Medizin werden Samen verwendet, um Arzneimittel mit choleretischen, schleimlösenden, karminativen, antihämorrhoiden, abführenden, appetitanregenden und wundheilenden Eigenschaften zu erhalten.

Ätherisches Öl aus Koriandersamen wird in der Parfümerie und bei der Herstellung von Kosmetika verwendet. Fettöl wird bei der Seifenherstellung verwendet.

Chemische Zusammensetzung von Koriander:

• Nährstoffe;
• Vitamin A, Gruppen B, C, E, K, PP;
• Aldehyd-trans-Tricedenol-2, das der Pflanze einen unangenehmen "Insekten" -Geruch verleiht;
• biologisch aktive Substanzen - Cholin, Carotine, Rutin;
• Mineralien - Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan, Selen.

Grüns werden als Gewürz für Fleischgerichte, Suppen und Salate verwendet. Junge Blätter werden gegessen, bevor sich der Pfeil des Stiels bildet. In der Volksmedizin werden Koriandersaft und Abkochung verwendet, um das Sehvermögen bei Nervenstörungen, Verdauungsstörungen und hohen Cholesterinspiegeln zu verbessern.

Vergleichende Eigenschaften von Petersilie und Koriander

Pflanzen gehören derselben Umbellate-Familie an, aber verschiedenen Gattungen. Die Unterschiede zwischen Koriander und Petersilie sind in der Tabelle aufgeführt.

Auf dem Foto sehen Sie den Unterschied im Aussehen dieser beiden krautigen Pflanzen, aber das aussagekräftigste Zeichen, anhand dessen Sie Koriander- und Petersiliengrün unterscheiden können, ist der Geruch. Wenn ein Haufen Grün nach Wanzen riecht, halten Sie Koriander in den Händen, nicht Petersilie.

Die Samen dieser Pflanzen sind noch leichter zu unterscheiden. In Koriander haben sie die Form kleiner gelbbrauner runder Erbsen, und in Petersilie sind sie birnenförmig mit leicht trennbaren Scheiben.

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Fazit

Koriander und Petersilie sind nicht die gleichen, sondern völlig unterschiedliche Pflanzen. Sie können das Grün dieser Pflanzen nach Geruch und Aussehen unterscheiden. Diese Arten haben eine unterschiedliche chemische Zusammensetzung, daher sind ihre Anwendungsbereiche unterschiedlich.

Koriandergrün wird in der traditionellen Medizin nicht verwendet, jedoch sind Volksrezepte mit dieser Pflanze bekannt. Petersilie wird in der traditionellen Medizin als Rohstoff für die Herstellung von Arzneimitteln und medizinischen Präparaten verwendet. Beide Pflanzen werden in der kulinarischen und kosmetischen Industrie eingesetzt.