Die besten Möglichkeiten, Petersilie für den Winter in trockener, gefrorener und konservierter Form zu ernten

Petersilie verleiht dem Essen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Es ist eine nützliche Ergänzung zu Salaten, Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen. Es wird nicht nur im Sommer und Herbst frisch verwendet, sondern auch für den Winter geerntet: getrocknet, in Dosen, gefroren.

Im Winter gekaufte Gewächshausgrüns enthalten praktisch keine Vitamine und Mikroelemente. Und richtig geerntete Gartenpetersilie bleibt während der gesamten Haltbarkeit nützlich.

Welche Petersilie für die Lagerung im Winter geeignet ist: Auswahl und Zubereitung

Zur Aufbewahrung für den Winter wird die Petersilie vor der Blüte geschnitten... Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter der Pflanze weich und haben ein helles, reiches Aroma. Alle Nährstoffe werden in den Blättern und Stängeln der Pflanze gespeichert.

Rat. Es ist besser, Grüns für die Lagerung bei sonnigem Wetter zu schneiden, wenn der Tau trocknet.

Petersilie zur Aufbewahrung für den Winter sollte frisch geschnitten werden... Wenn Sie keine eigene Ernte haben, ist es besser, Grüns von einem vertrauenswürdigen Verkäufer auf dem Markt zu kaufen als in einem Supermarkt. In einem Geschäft gekaufte Kräuter verlieren ihr Aroma und ihren Geschmack durch unsachgemäße Langzeitlagerung.

Rat. Kaufen Sie keine Petersilie zur Langzeitlagerung in einer Verpackung, in der Sie den Haufen nicht sehen und riechen können.

Beachten Sie beim Kauf von Grüns für die Ernte im Winter die folgenden Zeichen:

• frische Petersilie - einheitliche dunkelgrüne Farbe, nicht windig;
• Die Blätter sollten nicht an den Zweigen abgerissen werden.
• Wenn Sie ein Blatt falten, können Sie das Aroma von Grün spüren;
• Wenn Sie Wurzelpetersilie kaufen, sollte sie weiß sein.

Vor der Ernte wird der grüne Teil von den Wurzeln getrennt, aussortiert, trockene und gelbe Blätter werden entfernt... Dann in ein Sieb geben und mit kaltem fließendem Wasser abspülen. Gründlich abschütteln und bis zur vollständigen Trocknung auf einem Handtuch auslegen.

Petersilie wird auf verschiedene Weise für den Winter geerntet:

• Trocknen;
• Einfrieren;
• Salzen;
• Konserven.

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Getrocknete Petersilie für den Winter

Getrocknetes Kraut behält seine vorteilhaften Eigenschaften und sein würziges Aroma... Es benötigt wenig Platz für die Lagerung, da es in Größe und Gewicht erheblich reduziert ist.

Im Ofen trocknen

Optimale Trocknungstemperatur 40-60 ° C.... Bei höheren Temperaturen trocknet das Produkt schneller. Dies beeinträchtigt jedoch sein Aussehen, viele nützliche Substanzen, die in der Pflanze enthalten sind, gehen verloren.

Die vorbereiteten Zweige werden auf ein Backblech gelegt. Im Ofen bei geöffneter Tür 5-6 Stunden trocknen lassen.

Wenn Sie die grüne Masse schneiden und in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen, ist sie in 1,5 bis 2 Stunden fertig.

Trocknen im Trockner

Grüns werden mit ganzen Zweigen getrocknet oder gehackt... Auf einer Palette auslegen. Stellen Sie im elektrischen Trockner den Modus "Für Kräuter" ein, die Temperatur beträgt nicht mehr als 45 ° C. Für ein gleichmäßiges Trocknen wird empfohlen, die Paletten alle 1,5 Stunden auszutauschen. Die Trocknungszeit hängt von der Luftfeuchtigkeit, der Schnittgröße und der Futtermenge ab.

Mikrowellentrocknung

Eine flache Schale ist mit einer Serviette bedeckt, auf der Petersilie verteilt ist... Die Mikrowelle wird 2 Minuten lang mit voller Leistung eingeschaltet. Dann wird das Produkt geprüft: Wenn es nicht trocken genug ist, wird der Vorgang wiederholt. Dies geschieht, bis das Produkt vollständig fertig ist.

Luft trocknen

Der längste, aber nicht weniger effektive Weg... Getrocknete Petersilie mit Zweigen oder gehackt. Die Grüns werden auf Paletten mit einer Dicke von höchstens 1 cm ausgelegt und in einem belüfteten Bereich platziert. Die Paletten sind mit Gaze bedeckt. Die Kräuter werden regelmäßig umgedreht, was die Trocknungszeit beschleunigt und das Austrocknen des Produkts verhindert.

Grünbüschel können unter einem Baldachin mit dem grünen Teil an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden. Vermeiden Sie direktes Sonnenlicht auf das Produkt, damit es nicht gelb wird.

Die Trocknungszeiten variieren zwischen 5 und 20 Tagen abhängig von Wetterbedingungen und Schnittdicke.

Bereitschaftsprüfung

Der Grad der Bereitschaft wird durch das Aussehen bestimmt. Das fertige Produkt bröckelt leicht. Getrocknete Petersilie verändert leicht ihren Geschmack und Geruch.

Referenz. Bei richtiger Trocknung hat Petersilie eine grüne Farbe, ein würziges Aroma und einen leicht bitteren Geschmack.

Getrocknete Petersilie lagern

Getrocknete gehackte Petersilie wird in sauberen, trockenen Gläsern ausgelegt mit Deckeln und an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Wenn Sie Petersilie auf Zweigen getrocknet haben, werden die Blätter von den Stielen befreit, zerkleinert, in Gläsern ausgelegt und an einen dunklen Ort gestellt.

Haltbarkeit von Trockengewürzen -1 Jahr.

Gefrorene Petersilie für den Winter

Gefrorene Petersilie behält sein duftendes Aroma und seinen charakteristischen Geschmack praktisch unverändert bei... Die meisten Vitamine sind darin gespeichert, und die Vorbereitung zum Einfrieren nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Petersilie wird in Trauben, ganzen Zweigen und in gehackter Form eingefroren.

Verwenden Sie zum Einfrieren und Lagern des Produkts im Gefrierschrank gewöhnliche Plastiktüten oder spezielle Lebensmittelbehälter zum Einfrieren, Frischhaltefolie.

Für ein qualitativ hochwertiges Einfrieren ist es wichtigum den ausgewählten Behälter fest zu schließen. In einem Beutel eingefroren wird überschüssige Luft herausgedrückt.

Rat. Wählen Sie einen kleinen Behälter zum Einfrieren, damit die Lebensmittel beim Herausnehmen aus dem Gefrierschrank weniger warmer Luft ausgesetzt sind. Dies wirkt sich auf die Qualität und Haltbarkeit des Produkts aus.

Lagern Sie gefrorene Petersilie bei -5 ... -20 ° C.... Niedrigere Temperaturen bewahren die im Grün enthaltenen Vitamine und Nährstoffe besser.

Es wird nicht empfohlen, das aufgetaute Produkt erneut einzufrieren., da dies die Qualität beeinträchtigen wird.

Die Haltbarkeit des Tiefkühlprodukts beträgt 1 Jahrwenn es nicht erneut eingefroren wurde.

Rat. Beschriften Sie die Behälter, um das Verfallsdatum zu verfolgen und die richtigen Lebensmittel im Gefrierschrank zu identifizieren.

Einfrieren in Eiswürfelschalen

Petersilie wird aussortiert und gewaschen... Raue Stängel werden abgeschnitten - sie können separat eingefroren und beim Kochen der Brühe verwendet werden, um ein würziges Aroma hinzuzufügen.

Petersilienblätter werden mit einem Messer fein gehackt. In Eiswürfelschalen legen und gründlich stopfen. Gießen Sie dann gekühltes kochendes Wasser ein. Die Formen werden 4 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Dann werden sie herausgenommen, die Eiswürfel werden schnell in Plastiktüten überführt, die zur dauerhaften Lagerung in den Gefrierschrank gestellt werden.

Grüns können auch in einem Mixer gehackt werden... Gleichzeitig gibt sie Saft und Sie müssen kein Wasser hinzufügen. Die resultierende Masse wird in Formen ausgelegt, gestampft und gefroren. Dann werden die Würfel aus der Form genommen, in Säcken ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt.

In Öl gefroren

Um zu verhindern, dass die Grüns gefrieren und ihre Farbe und ihren Geruch behalten, werden sie in Öl eingefroren.... Dazu werden vorbereitete Petersilienblätter ohne Stängel mit einem Messer oder in einem Mixer fein gehackt. 2/3 des Volumens in Formen auslegen und mit Pflanzenöl füllen. Die Formen werden in den Gefrierschrank gestellt.Nach dem Einfrieren werden die resultierenden Würfel in Beuteln oder Behältern ausgelegt und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt.

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Frisch gefroren

Beim Einfrieren von frischer Petersilie ist darauf zu achten Die Grüns waren völlig trocken und klebten nicht zu einem Eisball zusammen. Grüns ganz und lose einfrieren.

Einfrieren in loser Schüttung

Die vorbereitete Petersilie wird von den groben Stielen getrennt und gehackt. Sie werden in Behältern oder Verpackungen (in loser Schüttung oder in einer Rolle gedreht) ausgelegt. Unterschreiben und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Einfrieren durch Zweige

Wenn keine Zeit zum Zerkleinern bleibt, wird Petersilie in Trauben eingefroren. Zu diesem Zweck werden die zum Einfrieren bereitstehenden Zweige in portionierte Bündel unterteilt, die jeweils für eine Verwendung bestimmt sind. Das Bündel wird in Plastikfolie oder Beutel eingewickelt, um eine Rolle zu bilden. Unterschreiben und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Petersilienrohlinge für den Winter

Neben dem Trocknen und Einfrieren gibt es noch andere Möglichkeiten, Petersilie für den Winter vorzubereiten. Betrachten Sie die besten Rezepte.

Mit Zweigen in Gläsern salzen

Petersilie ohne Marinade zu salzen ist die einfachste Art der Zubereitung.

Zutaten:

• Petersilie - 1 kg;
• Salz - 200 g.

Die Petersilie wird aussortiert, die Wurzeln werden abgeschnitten, gewaschen und gründlich getrocknet. In ein sterilisiertes Glas geben. Die Masse mit Salz bestreuen. Schließen Sie den Deckel fest und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Um zu verhindern, dass die Masse schimmelt, streuen Sie Salz darüber.

Grüns können auf die gleiche Weise gehackt und gesalzen werden..

Mit Dill

Petersilie wird auch mit anderen Kräutern, zum Beispiel Dill, gesalzen.

Zutaten:

• Petersilie - 500 g;
• Dill - 500 g;
• Salz - 200 g.

Petersilie wird aussortiert, gewaschen, getrocknet, geschnitten. Das gehackte Gemüse wird in einen separaten Behälter gegeben, mit Salz bestreut und gut gemischt. Sie werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und gestampft. Um zu verhindern, dass sich oben Schimmel bildet, mit zusätzlichem Salz bestreuen. Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Sellerie

Um eine Vitaminmischung zu erhalten, werden verschiedene Arten von Grüns gemischt.

Zutaten:

• Petersilie - 250 g;
• Dill - 250 g;
• Sellerie - 250 g;
• Salz - 250 g.

Petersilie und Dill werden aussortiert, gewaschen und auf eine Länge von 1,5 bis 2 cm geschnitten. Der Sellerie wird geschält, gewaschen und in 1,5 bis 2 cm lange Stücke geschnitten. Alle Komponenten werden in einem separaten Behälter gemischt, mit Salz bedeckt und gemischt. Dann werden sie in sauberen, trockenen Gläsern ausgelegt und sorgfältig gestampft. 1-2 Tage ziehen lassen. Während dieser Zeit nimmt die Masse ab und gibt Saft ab. Geben Sie danach etwas mehr Masse in das Glas und schließen Sie den Deckel. Bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum auf.

In der Marinade

Eingelegtes Petersilienrezept, das nur 20-30 Minuten zum Kochen benötigt.

Zutaten:

• Petersilie - 500 g;
• Essig - 150 ml;
• Wasser - 0,8 l;
• Zucker - 50 g;
• Salz - 50 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Knoblauch - 4 Zähne.

Petersilie wird aussortiert, gewaschen, Wurzeln abgeschnitten, leicht getrocknet und gehackt. Knoblauch wird geschält und mit einem Messer gehackt. Petersilie und Knoblauch werden in sterilisierte Gläser gegeben. Marinade vorbereiten: Wasser kochen, Zucker, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, 2 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Gießen Sie Petersilie mit einer kochenden Lösung.

Ein Handtuch wird auf den Boden eines breiten Topfes gelegt und ein Glas Kräuter darauf gelegt. Wasser mit einer Temperatur von 80-90 ° C wird in einen Topf gegossen und das Werkstück bei schwacher Hitze 20 Minuten lang sterilisiert. Drehen Sie dann den Deckel, drehen Sie das Glas um und bedecken Sie es mit einer Decke. Die abgekühlten Gläser werden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

In Pflanzenöl

Pflanzenöl schützt die Petersilie vor Verderb und verlängert die Haltbarkeit um 3-4 Monate.

Zutaten:

• Petersilie - 300 g;
• Gemüse wenig - 200 ml.

Vorbereitete Grüns werden geschnitten und in ein sterilisiertes Glas gegeben. Das Öl wird in einem Wasserbad erhitzt. Die Grüns werden mit heißem Öl nach oben gegossen, wobei keine Luftblasen zurückbleiben.Mit einem Deckel schließen.

Diese Methode bewahrt die Farbe, den Geschmack und das Aroma von frischer Petersilie vollständig.

Wie man Petersilienwurzel für den Winter vorbereitet

Petersilienwurzeln werden im Herbst geerntet, wenn sie an Masse zunehmen und sind maximal mit nützlichen Substanzen gesättigt.

Ganze, nicht deformierte Proben werden zur Langzeitlagerung entnommen. Trocknen Sie es an einem gut belüfteten Ort. Dann werden sie in Holzkisten in Schichten gestapelt und mit Sand bestreut. Die Boxen werden im Keller oder Keller installiert. Optimale Lagertemperatur 0-2 ° C, relative Luftfeuchtigkeit 80%. Unter diesen Bedingungen bleiben die Wurzeln bis zum Frühjahr.

Wenn es keinen Keller und Keller gibt, dann Die Petersilienwurzel wird wie ihr grüner Teil getrocknet, gefroren, gesalzen oder in Dosen abgefüllt.

Vor der Ernte für den Winter werden die Wurzeln gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, vorzugsweise mit einer groben Bürste. Dann wird eine dünne Hautschicht mit einem Messer abgezogen und getrocknet. In dünne Scheiben oder Streifen schneiden.

Trocknen Sie die Wurzel der Petersilie unter den gleichen Bedingungen wie die grüne Masse:

• im Ofen - bei einer Temperatur von 40-60 ° C bei geöffneter Tür für 5-6 Stunden;
• im Trockner - bei einer Temperatur von nicht mehr als 45 ° C mit dem eingestellten Modus „Für Kräuter“;
• in der Mikrowelle - im Maximalmodus für 2 Minuten (der Trocknungsmodus wird wiederholt, bis das Produkt vollständig trocken ist);
• im Freien - auf Paletten, an einem gut belüfteten Ort für 5-20 Tage.

Getrocknete Wurzeln werden in Papier- oder Leinensäcken aufbewahrt an einem dunklen, gut belüfteten Ort.

Zum Einfrieren werden geschnittene Wurzelscheiben in Säcken ausgelegt, aus dem Luft entfernt und in den Gefrierschrank gestellt wird.

Wurzeln in Eiswürfelschalen wie Petersilie einfrieren... Dazu werden die Wurzeln auf einer Reibe gerieben, in Formen ausgelegt, mit Wasser gegossen und gefroren. Anschließend werden die resultierenden Würfel in Säcken ausgelegt und zur Langzeitlagerung in einem Gefrierschrank aufbewahrt.

Zum Salzen wird die Wurzel gerieben, in sterilisierte Gläser gefüllt und im Verhältnis 5: 1 mit Salz bestreut. Mit Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Um die Wurzel zu beizen, benötigen Sie:

• Wasser - 4 Gläser;
• Essig 9% - 1 Glas;
• Zucker - 0,5 Tassen;
• Salz - 1 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Knoblauch - 4 Nelken.

Der Kochalgorithmus ist wie folgt:

1. Petersilienwurzeln werden in Würfel geschnitten, 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann in ein Sieb geworfen, um das Wasser zu glasieren.
2. Marinade vorbereiten: Salz, Zucker, Pfeffer in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen, 2 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
3. Die Wurzeln und der geschälte Knoblauch werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, wobei das Glas mit ¾ gefüllt wird und kochende Marinade gegossen wird.
4. Ein Tuch wird auf den Boden der Pfanne gelegt und ein Glas mit einem Rohling darauf gestellt.
5. Wasser mit einer Temperatur von 80-90 ° C wird in einen Topf gegossen und das Werkstück bei schwacher Hitze 20 Minuten lang sterilisiert. Dann drehen sie den Deckel, drehen das Glas um und zerreißen es mit einer Decke.
6. Die abgekühlten Gläser werden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Fazit

Vergessen Sie während der Zeit der Marinaden und Gurken nicht die Zubereitung von Grüns. Es ist nicht weniger nützlich als Gemüse, Obst und Beeren und wird in vielen Gerichten verwendet. Die Vorbereitung ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Petersilie für die zukünftige Verwendung aufzubewahren: trocknen, einfrieren, einlegen, einlegen. Jede Option verleiht Ihrem Winter-Esstisch Abwechslung.