Anleitung zur Zubereitung von Petersilie mit Salz für den Winter und andere Konservierungsmethoden

Was gibt es Schöneres als heiße hausgemachte Suppe oder Borschtsch im Winter? Hausfrauen wissen, dass Gerichte besonders aromatisch sind, wenn Kräuter für ihre Zubereitung verwendet werden. In der kalten Jahreszeit ist es jedoch schwierig, wirklich natürliche und frische Kräuter zu finden. In solchen Situationen hilft die im Sommer getroffene Vorbereitung.

Wie man Petersilie in einem Glas einlegt, um sie nicht zu verderben, unter welchen Bedingungen und wie lange Sie Kräuter in dieser Form aufbewahren können - all dies erfahren Sie in unserem Artikel.

Auswahl und Zubereitung von Petersilie für die Ernte

Im Sommer wächst im Garten viel Grün, wodurch die Gerichte schmackhaft und aromatisch werden. Im Winter ist dieses Produkt komplizierter - es ist teuer und kann mit schädlicher Düngung angebaut werden. Bringen Sie ein Stück Sommer zu Suppen und Hauptgerichten in der kalten Jahreszeit Leerzeichen.

Ernte Petersilie es ist oft reichlich vorhanden - in einer solchen Situation ist die Frage relevant, wie die Grüns schnell verarbeitet werden können, bevor sie welken. Sie können dieses Problem mit dem Salzen für den Winter lösen.

Petersilie mit Salz für den Winter zu ernten ist einfach und selbst unerfahrene Hausfrauen können es tun. Sowohl die Grüns selbst als auch ihre Wurzeln sind für die Langzeitlagerung geeignet.

Kräuter, die im eigenen Garten angebaut werden, werden bevorzugt. Sammeln Sie am Nachmittag bei trockenem, sonnigem Wetter Grün, wenn der Tau schmilzt. Für die Ernte werden frische junge Zweige mit zartem Laub ausgewählt.

Rat. Für die Langzeitlagerung wird Petersilie im Juni vor der Blüte der Pflanze geerntet.

Hausfrauen, die kein eigenes Grundstück haben, können Geschäft ernten oder Grün vermarkten. Die Hauptsache ist, dass der Bund frisch und elastisch ohne vergilbte Blätter ist.

Wie man Petersilie mit Salz zubereitet

Mit Salz vermischte gehackte Kräuter behalten ihren Geschmack und ihr Aroma gut bei. Sie können grüne Mischungen im Kühlschrank aufbewahren. Sowohl Zweige als auch Petersilienwurzeln eignen sich zum Salzen.

Vor dem Salzen werden die Grüns sorgfältig aussortiert und vergilbte, träge und raue Teile entfernt. Der grüne Teil der Kräuter wird getrennt von den Wurzeln geerntet.

Zum Salzen ist es besser, 0,5-Liter-Dosen zu verwenden. Je kleiner der Behälter, desto besser werden die Grüns darin gesalzen.

Zutaten, Proportionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 500 g gehacktes Grün;
• 100 g grobes Salz.

Das Verhältnis von Kräutern zu Salz sollte 5 zu 1 betragen. Salz ist besser grob zu verwenden, nicht jodiert. Wenn Sie eine feine verwenden, wird die Mischung nicht gut gesalzen und ihre Haltbarkeit nimmt ab.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kräuter zu ernten ist nicht schwierig. Für die Langzeitlagerung ist es wichtig, dass das Material sauber ist. Da die Mischung nicht sterilisiert ist, lagern Sie sie im Kühlschrank.

Der Algorithmus zur Vorbereitung des Werkstücks lautet wie folgt:

1. Pflanzen gut mit fließendem Wasser abspülen und trocknen.
2. Die Grüns fein hacken.
3. Entfernen Sie große Stiele.
4. Mahlen Sie die Kräuter mit Salz, die Petersilie sollte Saft extrahieren.
5. Bereiten Sie ein Glas für die Vorbereitung vor.
6. Gießen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden des Behälters.
7. Die Petersilie in ein Glas geben und gut stopfen.
8. Streuen Sie eine Schicht Salz auf das Grün.
9. Schließen Sie das Glas und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Rat. Damit die Grüns nicht bitter sind, werden sie vor dem Schneiden 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.

Zum Salzen der Petersilienwurzel wird diese zuerst geschält und dann gerieben.

Der Rohling kann in wenigen Tagen verwendet werden, aber es ist besser, ihn im Winter zu machen, wenn ein wirklicher Bedarf an Duft- und Vitamingrün besteht.So können Sie nicht nur Petersilie, sondern auch konservierenSellerie, Koriander und andere Kräuter.

Andere Rezepte zum Einlegen in ein Glas

Petersilie passt gut zu anderen Kräutern und Gemüse. Hausfrauen können Vitaminkomplexe zubereiten, die magere Suppen, Fisch- und Fleischgerichte abwechseln.

Wichtig! Berücksichtigen Sie bei der Verwendung dieses Rohlings für Suppen und Hauptgerichte die Salzmenge. Sie müssen das Hauptgericht weniger salzen.

Mit Dill

Die Besonderheit bei der Ernte dieser Kräuter besteht darin, dass sie separat gesalzen werden müssen, da sie sonst ihren individuellen Geschmack und ihr Aroma verlieren.

Zum Salzen benötigen Sie:

• 0,5 kg Dill;
• 0,5 kg Petersilie;
• 250 g Salz.

Das Grün wird gut gewaschen und getrocknet. Dann werden sie abwechselnd geschnitten und in zwei verschiedene Schalen gegeben, in die jeweils 125 g Salz gegossen werden. Nachdem die Kräuter ein wenig gestanden haben, werden sie gemischt und in Ufern ausgelegt, wobei sie gut gestampft werden. Sie können eine kleine Schicht Salz auf die Mischung gießen.

Mit Gemüse

Karotten, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Dill können mit Petersilie gesalzen werden. Dieser Rohling wird zur Zubereitung von Suppen, Hauptgerichten und Salaten verwendet.

Es wird dauern:

• 1 kg Petersilie;
• 1 kg Dill;
• 1 kg Lauch;
• 1 kg Karotten;
• 1 kg Tomate;
• 0,5 kg Sellerie;
• 1 kg Salz.

Rezept:

1. Grün abspülen und fein hacken.
2. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden oder reiben.
3. Tomaten waschen, Stiele schneiden und in dünne Scheiben schneiden.
4. Grün mit Salz mischen und gut mischen, stopfen.
5. In Schichten in ein Glas geben: Gemüse, Karotten, Kräuter, Tomaten usw.
6. Wenn der Behälter voll ist, schließen Sie ihn mit einem Deckel oder Pergamentpapier, das mit einem Gummiband oder Faden gesichert ist.

Mit Sellerie

Sellerie ist gesund, hält aber nicht lange. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann es mit Petersilie und Dill gesalzen werden.

Zutaten:

• 250 g Petersilie;
• 250 g Dill;
• 250 g Sellerie;
• 250 g Salz.

Petersilie und Dill abspülen, die groben Stängel entfernen und in Zweige von 1,5 bis 2 cm schneiden. Sellerie schälen, abspülen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zutaten mischen und Salz hinzufügen. Die Mischung in Gläsern verteilen und einige Tage ziehen lassen. Während dieser Zeit nimmt das Volumen des Werkstücks ab und der Saft wird herausgelassen. Danach können Sie die Masse in den Behälter geben und den Deckel schließen. Lagern Sie die Mischung an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank.

Mit Knoblauch

Knoblauchpfeile werden verwendet, um ein herzhaftes Suppendressing zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

• 160 g Petersilie;
• 160 g Dill;
• 160 g Knoblauchpfeile;
• 70 g Salz.

Das Gemüse sortieren, waschen, trocknen und fein hacken. Dann in eine Schüssel geben, salzen und umrühren. In Gläser füllen und gut stopfen. Es ist besser, den freigesetzten Saft abzulassen und sofort zu verwenden, da er schnell ansäuert.

Andere Beschaffungsmethoden

Neben dem Salzen gibt es verschiedene andere Möglichkeiten, die Petersilie monatelang frisch zu halten.

Trocknen

Sie können die Zweige und die Wurzel der Petersilie trocknen. Sie können auf folgende Weise ernten:

• im Ofen;
• elektrischer Trockner;
• Mikrowelle;
• Airfryer;
• auf natürliche Weise.

Zuerst werden die Grüns gut mit fließendem Wasser gewaschen, dann abgeschüttelt und auf Handtüchern ausgelegt. Sobald die Feuchtigkeit vom Material aufgenommen wurde, wird die Petersilie zufällig gehackt, wobei die rauen Stängel entfernt werden.

Wenn zum Trocknen ein Dörrgerät oder ein elektrischer Trockner verwendet wird, legen Sie das Grün ganz oder zerkleinert auf eine Palette und stellen Sie die Temperatur auf 40-50 ° C oder den Modus "Für Kräuter" ein. Höhere Raten führen zu Vitaminverlust.

Die Trocknungszeit hängt von der Leistung des Geräts, der Luftfeuchtigkeit, der Art der Kräuter und der Art und Weise ab, wie sie geschnitten werden. Für eine gleichmäßige Trocknung werden die Schalen mit dem Material alle 1,5 Stunden gewechselt. Im Durchschnitt wird Petersilie nicht länger als 5 Stunden getrocknet. Wenn ein guter Lüfter im Gerät installiert ist, geht der Vorgang schneller.

Wer keinen elektrischen Trockner hat, kann einen Backofen benutzen. Die vorbereitete Petersilie wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Das Papier, auf das die Kräuter gelegt werden, sollte nicht geölt werden.

Das Backblech wird auf das oberste Regal gelegt, die Heiztemperatur sollte 45-50 ° C betragen. Es ist ratsam, die Ofentür angelehnt zu lassen. Das Trocknen dauert 5-6 Stunden, die Grüns müssen von Zeit zu Zeit überprüft werden.

Referenz. Um den Vorgang zu beschleunigen, hacken Sie die Petersilie und verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht auf einem Backblech. Das Trocknen dauert 1,5-2 Stunden.

Die Mikrowelle eignet sich auch zum Trocknen von Petersilie. Die Kräuter werden auf einer flachen Schale mit einer Serviette oder auf einem Pappteller ausgelegt. Der Ofen wird 2 Minuten lang mit voller Leistung eingeschaltet. Nachdem das Bereitschaftssignal ertönt, werden die Grüns untersucht und gegebenenfalls der Vorgang wiederholt. Hausfrauen empfehlen, die Petersilie jede Minute nach dem Trocknen zu untersuchen.

Gehackte Petersilie kann auch mit dem Airfryer getrocknet werden. Das Gras und die Wurzeln befinden sich im Gerät, die Tür ist für die Luftzirkulation nicht geschlossen. Die Temperatur ist auf 40-45 ° C eingestellt, die Leistung ist maximal. Es dauert 20 Minuten, bis die Zweige getrocknet sind, und 40 Minuten, bis die Wurzeln getrocknet sind.

Der einfachste Weg, Petersilie ohne zusätzliche Ausrüstung zu trocknen, ist natürlich in Trauben oder gehackt. Das von Feuchtigkeit gewaschene und getrocknete Grün wird zu Trauben zusammengebunden und in einem belüfteten Raum mit Laub aufgehängt.

Sie können die Petersilie auch ganz verteilen oder an einem trockenen Ort auf Papier hacken. Die Dicke der grünen Schicht sollte nicht mehr als 1 cm betragen. Der Trockenraum sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, um zu verhindern, dass das Gras gelb wird. Für eine gleichmäßige Trocknung wird das Material von Zeit zu Zeit gerührt.

Das natürliche Trocknen kann je nach Art des Grüns, Schnittart und Wetterbedingungen 5 bis 14 Tage dauern.

Die Petersilienwurzel wird vor dem Trocknen gründlich mit einer Bürste gewaschen. Dann wird es in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten und in einen elektrischen Trockner oder Ofen gestellt. Das Trocknen erzeugt auf natürliche Weise ein ausgehärtetes Produkt.

Einfrieren

Nur Petersilie ist zum Einfrieren geeignet... Es wird je nach Verwendungszweck in Trauben oder in zerkleinertem Zustand geerntet. Ganze Zweige Petersilie wird verwendet, um Geschirr zu dekorieren, und gehackte Petersilie wird verwendet, um Saucen zu machen.

Um die Kräuter in einem Bündel einzufrieren, werden sie gründlich gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Dann werden sie in Portionen zu Paketen ausgelegt. Gehackte Petersilie wird auf die gleiche Weise eingefroren. Das Grün wird in große oder kleine Stücke geschnitten und zur Lagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Wichtig! Aufgetaute Grüns verlieren schnell ihr Aussehen, daher sollten sie nicht in einem großen Beutel eingefroren werden.

Erfahrene Hausfrauen haben Eiswürfelschalen zum Einfrieren von Petersilie angepasst. Ein solcher Rohling ist bequem zu verwenden - ein Würfel ist für eine Portion der Schale geeignet. Je feiner das Material geschnitten ist, desto einfacher ist es, es in die Form zu geben. Zur einfachen Lagerung und Verwendung können Sie der gehackten Petersilie eine kleine Menge Wasser hinzufügen.

Wenn es viele Grüns gibt, werden sie in einem Mixer zerkleinert und dann in Dosen verteilt. Es ist wichtig, alle rauen Pflanzenteile zu entfernen. Aus diesem Rohling werden Smoothies und Saucen hergestellt.

In Öl

In Dosen gefrorene Petersilie kann auch mit Pflanzenöl gegossen werden. Olivenöl wird bevorzugt, da es das Aroma von Grün besser bewahrt.

Raffiniertes Sonnenblumenöl wird auch zur Herstellung von Petersilie in Dosen verwendet. Nachdem die Grüns gewaschen, getrocknet, zerkleinert und fest in Behältern verpackt sind, wird Öl hinzugefügt. Es ist wichtig, es bis zum oberen Rand der Dose zu füllen. Um den Behälter besser zu füllen, schütteln Sie ihn und drehen Sie ihn in verschiedene Richtungen. Dadurch werden die Grüns im Glas vollständig bedeckt und Luftblasen entfernt.

Beizen

Nur Petersilienwurzeln sind zum Beizen geeignet.

Für die Marinade benötigen Sie:

• 4 EL. Wasser;
• 1 EL. 9% Essig;
• 0,5 EL. Sahara;
• 1-2 TL Salz;
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter;
• 5-7 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Anleitung zum Beizen von Petersilie:

1. Spülen und trocknen Sie das Material vorher.
2. In Scheiben oder Würfel schneiden.
3. Tauchen Sie 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser.
4. Wirf ein Sieb hinein.
5. 30 Sekunden in Eiswasser tauchen.
6. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Wurzel in Gläser.
7. Gießen Sie kochende Marinade über.

Lagerbedingungen

Mit Salz vermischte Petersilie behält 6 Monate lang ihren Geschmack. Das Werkstück verschlechtert sich nicht, wenn es an einem kühlen Ort gelagert wird - in einem Keller, Keller, isolierten Balkon oder im Kühlschrank. Die Temperatur am Lagerort sollte 7-8 ° C nicht überschreiten.

Getrocknete Kräuter werden an trockenen Orten in Leinensäcken oder Papierumschlägen aufbewahrt. Gläser mit Deckel können ebenfalls verwendet werden.

Rat. Überprüfen Sie die Werkstücke von Zeit zu Zeit, um das Auftreten von Feuchtigkeit rechtzeitig festzustellen.

Fazit

Petersilie passt perfekt zu Suppen sowie Fisch- und Fleischgerichten. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil in Salaten und Eintöpfen. Im Winter braucht der Körper Vitamine, die mit frischen Kräutern aufgefüllt werden können. Die Zubereitung von Kräutern ist einfach. Befolgen Sie hauptsächlich die Anweisungen.

Petersilie ist in allen Gläsern gut gesalzen, aber für Rohlinge ist es besser, kleine Behälter zu verwenden. Für einen größeren Nutzen werden Vitaminmischungen aus Petersilie, Dill, Sellerie und Gemüse hergestellt. Solche Vorbereitungen werden Sie an den Sommer in einer kalten Zeit erinnern und den Körper stärken.