Wie man Petersilie zu Hause richtig trocknet - die besten Möglichkeiten

Petersilie sollte das ganze Jahr über in die Ernährung aufgenommen werden. Alle seine Teile - Samen, Wurzeln, Blätter, Stängel - haben eine reichhaltige biochemische Zusammensetzung und dienen als zusätzliche Quelle für Phytoncide, mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Säuren sowie Ballaststoffe. In Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen übertrifft die Pflanze viele Obst- und Gemüsesorten.

Um den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften zu erhalten, wird Petersilie für den Winter getrocknet. Es ist jedoch wichtig, dass es in einer sicheren Umgebung ohne den Einsatz von Pestiziden angebaut wird. Lesen Sie weiter, wie man Petersilie richtig trocknet und wie man das vorbereitete Gewürz aufbewahrt.

Petersilie zubereiten

Petersilie verleiht dem Gericht nicht nur neuen Geschmack und Aroma, sondern dient auch als zusätzliche Quelle für ätherische Öle, Vitamine, Mineralien und Enzyme, wirkt sich positiv auf den Körper aus, verbessert die Verdauung und beugt der Entwicklung vieler Krankheiten vor.

Wenn Sie Grüns kaufen, achten Sie auf deren Geruch und Aussehen. Eine Pflanze von richtiger Qualität hat frische Blätter von sattgrüner Farbe ohne Spuren von Insektenschäden mit einem ausgeprägten spezifischen Aroma.

Rat. Experten empfehlen, nach Möglichkeit keine Petersilie in offenen Einzelhandelsgeschäften in der Nähe von Straßen zu kaufen. Grüns nehmen schnell Staub und andere schädliche Substanzen auf und werden giftig.

Im Alleingang ist es am besten, Ende September bis Anfang Oktober zu ernten, wenn die Blätter wertvolle Substanzen in maximaler Konzentration enthalten. Petersilie wird bei trockenem, sonnigem Wetter am Morgen geerntet, wenn der Tau vollständig trocken ist. Dann werden die Grüns aussortiert, die Zweige vergilbt und verdorben, der Müll wird entfernt.

Die nächste Stufe ist die Aufbereitung der Rohstoffe. Ausgewählte Blätter werden mehrmals gründlich gewaschen, um Wasser zu klären, auf Baumwolltuch oder Zeitungspapier ausgelegt und gut trocknen gelassen. Entfernen Sie die restliche Feuchtigkeit mit einem Papiertuch.

In welcher Form ist es besser zu trocknen

Sie können Petersilie für den Winter in Trauben oder vorgehackt trocknen. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Pflanze. Nur jede Hausfrau wählt die für sie optimalste und bequemste Option. Es ist besser, die Wurzel vor dem Trocknen zu hacken.

Geschreddert

Um chemische Reaktionen und die Homogenität der Rohstoffe zu beschleunigen, werden die Blätter vorgeschnitten. Als nächstes werden die vorbereiteten Rohstoffe auf bequeme Weise getrocknet: im Ofen, in der Mikrowelle, im Trockner oder im Freien, auf einem Blech oder Holzbrett ausgelegt.

In Bündeln

Aus den Zweigen werden kleine Bündel gebildet, die mit einem Faden zusammengebunden, mit Hanf in einer Papiertüte abgelegt und an einem warmen, trockenen Ort ohne Sonnenlicht aufbewahrt werden... Es ist nicht erforderlich, Papiertüten zu verwenden, aber sie schützen die Petersilie zuverlässig vor Staub, fremden Sedimenten und Bakterien.

Die Trocknungszeit beträgt je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit 2-7 Tage. Zur besseren Konservierung werden die Blätter zusätzlich in einem Ofen auf einem Backblech oder an der frischen Luft mit Gaze bedeckt getrocknet.

Als Referenz. Warum kannst du Petersilie nicht in der Sonne trocknen? Erstens zerstören die Sonnenstrahlen das Chlorophyll, die Blätter verlieren ihre charakteristische satte grüne Farbe und werden gelb. Zweitens verdampfen ätherische Öle unter dem Einfluss von UV-Strahlen, die den spezifischen Geschmack und das Aroma des Gewürzs liefern.

Wie man Petersilie zu Hause richtig trocknet

Das Trocknen ist ein wichtiger Schritt bei der Ernte von Petersilie für den Winter.Der Prozess reduziert den Feuchtigkeitsgehalt der Rohstoffe, stoppt oxidative Reaktionen und die Haltbarkeit und der Geschmack der Gewürze hängen davon ab, wie korrekt alle Aktionen ausgeführt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Petersilie zu Hause zu trocknen.

Im Freien

Das Trocknen im Freien bei natürlichem Licht, Temperatur und Luftfeuchtigkeit besteht aus drei Schritten:

1. Vorbereitete Zweige oder Blätter der Pflanze werden in einer dicken Schicht auf einem Holzbrett ausgelegt oder in einem flachen Behälter gefaltet und an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt, um direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden.
2. Die Blätter werden täglich von Hand gedreht, damit sie nicht hängen bleiben.
3. Das Trocknen dauert je nach Wetterlage durchschnittlich 4-5 Tage. Die optimale Lufttemperatur beträgt 25-30 ° C. Die Bereitschaft wird durch das Aussehen der Blätter bestimmt. Wenn die Grüns vollständig trocken sind, werden sie spröde.

Im Ofen

Der Ofen ist ideal, um Petersilie für den Winter vorzubereiten. Wie kann man es machen:

1. Die Blätter werden sortiert, verdorben und vergilbt werden entfernt, von den Zweigen getrennt oder beiseite gestellt, gut gewaschen, die restliche Feuchtigkeit wird mit einem Papiertuch entfernt. Auf Wunsch werden die Blätter in kleine Stücke geschnitten.
2. Die Petersilie in einer dünnen Schicht auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech verteilen.
3. Der Ofen ist vorgeheizt. Die Grüns werden mit einer leicht geöffneten Tür bei einer Temperatur von 40-50 ° C getrocknet, wobei die Grüns regelmäßig aufgerührt und das Backblech gedreht werden. Wenn das Rohmaterial richtig getrocknet ist, färbt es die Hände nicht, klebt beim Zusammendrücken nicht zusammen, sondern bröckelt. Der Vorgang kann 2 bis 8 Stunden dauern.

In der Mikrowelle

Eine Mikrowelle wird verwendet, wenn Sie eine kleine Menge Grüns trocknen müssen:

1. Die Pflanze wird vorbereitet: aussortiert, gewaschen, getrocknet. Die Zweige sind auf einer Plastik-, Glas- oder Porzellanteller ausgelegt.
2. Schalten Sie die Mikrowelle 30 Sekunden lang ein, bis die Blätter spröde sind. Es ist unmöglich, die Zeit zu verlängern, da die Pflanze leicht entflammbar ist.
3. Die Farbe gut getrockneter Rohstoffe ist grün, das Aroma ist würzig, ausgeprägt, Zweige und Blätter spröde.

In einem elektrischen Trockner

Verwenden Sie zum Trocknen von Petersilie für den Winter sowohl einen Konvektions- als auch einen Infrarot-Trockner. Das Beschaffungsprinzip ist recht einfach und schnell:

1. Das Grün wird aussortiert, gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.
2. Die Blätter werden gemäß den Anweisungen auf Blättern ausgelegt, das geeignete Temperaturregime wird ausgewählt, das Elektrogerät wird eingeschaltet.

Ein elektrischer Trockner wird auch zum Trocknen von Wurzelpetersilie verwendet. Die Wurzeln werden im Voraus vorbereitet: Sie werden gewaschen, dünn abgezogen, in Streifen oder Scheiben geschnitten und auf einem Blatt ausgelegt.

Im Airfryer

Der Heißluftofen ist eine großartige Alternative zu einem elektrischen Trockner. Um die Pflanze zu trocknen, wird sie in einem Raster angeordnet, die Funktion "Trocknen" wird ausgewählt und das Temperaturregime wird angepasst. Das Trocknen der Blätter dauert durchschnittlich 20 Minuten und die Wurzeln 40-50 Minuten.

So überprüfen Sie die Bereitschaft

Die Bereitschaft der Rohstoffe wird durch die organoleptischen Eigenschaften und das Aussehen bestimmt. Richtig getrocknete Petersilie behält ihre natürliche satte grüne Farbe, ein ausgeprägtes würziges Aroma, Blätter und Stängel verlieren ihre Elastizität, werden spröde und zerbröckeln leicht, wenn sie zusammengedrückt werden.

Lagerbedingungen

Getrocknete Petersilie wird in Gläser mit festem Deckel, Stoffbeuteln und versiegelten Beuteln gefüllt. Leer 12-24 Monate an einem trockenen, gut belüfteten Ort lagern.

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Fazit

Sie können Petersilie auf verschiedene Arten für den Winter vorbereiten - unter natürlichen Bedingungen im Freien oder mit speziellen Geräten (Airfryer, elektrischer Trockner, Backofen, Mikrowelle).

Die natürliche Trocknung dauert je nach Wetterbedingungen länger, bleibt aber erhalten alle nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften von Petersilie. Künstliche Trocknung verkürzt die Beschaffungszeit und ist jederzeit und bei jedem Wetter verfügbar.