Wie man Zwiebeln richtig in Würfel, Ringe und Streifen schneidet

Zwiebeln gehören zu den beliebtesten und am häufigsten verwendeten Gemüsesorten beim Kochen. Daraus werden würzige Snacks zubereitet, die in Suppen und Salaten, Fleisch- und Fischgerichten verwendet und für den Winter zum Salzen hinzugefügt werden. Wie man Zwiebeln für verschiedene Gerichte richtig schneidet, wird im Artikel besprochen.

Merkmale des Schneidens von Zwiebeln

Die Wahl der richtigen Zerkleinerungsmethode hängt vom Verwendungszweck des Gemüses ab. Bei Suppen und gemischten Salaten wird die Rübe normalerweise in kleine Würfel geschnitten, um als eigenständiges Gericht zu dienen - in Ringen oder Halbringen. Professionelle Köche können eine gewöhnliche Zwiebel in ein Kunstwerk verwandeln, indem sie die Form einer Chrysantheme oder einer Rose annehmen oder Zahlen und Buchstaben aus karamellisierten Ringen auslegen.

Um die Zwiebel richtig zu schneiden, lohnt es sich, ihre Struktur zu untersuchen.

Zwiebeln haben eine schuppige Struktur:

• oberste Schicht - trockene und dünne Schuppen (Schale) ohne Geschmack;
• Die innere Schicht besteht aus fleischigen und saftigen Schuppen mit einem ausgeprägten Geschmack und einem starken Aroma, die Schädlinge abwehren sollen.

Je mehr Schaden das Messer beim Schneiden oder Schälen saftigen Schuppen zufügt, desto stärker wirken die Wirkstoffe auf die Augenschleimhaut. Daher arbeiten sie mit einem scharfen Messer und einem gleichmäßigen Schneidebrett schnell genug mit dem Gemüse.

Auf eine Notiz! Beim Schälen eines Gemüses wird die Schale nicht vollständig von der Wurzel gerissen: Es ist bequemer, die Rübe beim Zerkleinern dafür zu halten.

Halbringe und Ringe

Das in Ringe und Halbringe gehackte Gemüse wird zu Salaten gegeben, deren Zutaten nicht vorgemischt sind. Diese Form des Zwiebelschneidens eignet sich für Beilagen, Beizen und Karamellisieren. Sie dekoriert Grill und Hering.

Ausbildung

Es ist wünschenswert, dass die ausgewählte Rübe rund oder oval ist. Dellen und Unregelmäßigkeiten erschweren nicht nur das Schneiden, sondern machen auch die resultierenden Ringe und Halbringe um den Umfang und die Dicke der Schichten ungleichmäßig.

Das geschälte Gemüse wird gründlich gewaschen und 0,5-1 cm der Oberseite werden mit einem scharfen Messer abgeschnitten.

Weitere Maßnahmen hängen von der Zerkleinerungsmethode ab.

Welche Art von Schnitt zu wählen: Orbital oder Pole

Der Hauptunterschied zwischen ihnen liegt in der Richtung des Schnitts:

1. Bei der Orbitalmethode werden sie parallel zur Spitze quer zur Glühbirne bis zur Wurzel durchgeführt. Die Dicke der Streifen variiert je nach den Bedürfnissen des Küchenchefs zwischen 0,1 mm und 1 bis 2 cm.
2. Bei der zweiten Methode werden Schnitte entlang des Gemüses in Richtung von oben bis zur Wurzel gemacht. Die ideale Streifendicke beträgt ca. 1 cm. Es ist unpraktisch, dünnere Ringe entlang der Pole herzustellen.

Beim Orbitalzerkleinern zerfällt die Zwiebel je nach Schichtzahl in kleine Stücke und hat einen besonders starken Geschmack. Daher wird gewählt, ob kleine Gemüsestücke mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch in das Gericht gelangen.

Beim Schneiden an den Polen werden halbkreisförmige, fast intakte Streifen mit einem matten Aroma erhalten. Diese Methode ist vorzuziehen, wenn die Zwiebel als eigenständiger Snack betrachtet wird oder das Gericht keinen ausgeprägten bitteren Geschmack haben sollte.

Ringe oder Halbringe

Ringe werden nur durch Orbitalschnitt von einer ganzen Rübe erhalten, sonst verlieren sie ihre Integrität.

Die Reihenfolge der Zwiebelringe hacken:

1. Die Zwiebel wird gewaschen und geschält und bleibt an der Wurzel.
2. Um zu verhindern, dass das Gemüse auf dem Brett rollt, wird mit einem scharfen Messer von einer Seite ein bis zu 0,5–0,7 cm dicker Kreis geschnitten, der eine stabile „Basis“ bildet.
3. Halten Sie die Rübe mit Ihrer freien Hand fest und schneiden Sie die Ringe der erforderlichen Dicke parallel zur Oberseite mit einem scharfen Messer ab.
4. Die Ringe werden manuell in separate Kreise mit unterschiedlichen Durchmessern zerlegt.

Die Reihenfolge des Schneidens von Zwiebeln in halbe Ringe:

1. Das Gemüse wird zusammen mit der Schale mit einem scharfen Messer von oben bis unten streng in zwei Hälften geschnitten.
2. Beide Hälften werden mit den Scheiben nach unten auf ein flaches Brett gelegt.
3. Ein Teil wird von der Schale abgezogen und an der Wurzel belassen.
4. Mit einem scharfen Messer werden Halbringe mit der erforderlichen Dicke gebildet (Schneiden entlang der Pole und des Orbitals ist akzeptabel).
5. Die Wurzel wird zusammen mit der Schale entfernt.
6. Wiederholen Sie die Schritte mit der zweiten Hälfte.

Würfel

Würfelförmige Zwiebeln werden in gemischten Salaten, Suppen, Fleischsaucen und ähnlichen Gerichten verwendet.

Ausbildung

Für ein solches Schneiden spielt die Größe und Form der Rübe keine Rolle: Selbst ein unregelmäßig geformtes Gemüse mit Dellen und kleinen Schäden wird zu Würfeln zerkleinert, die zuvor mit einem scharfen Messer entfernt wurden.

Rat! Um die Zwiebel schnell zu schälen, halten Sie sie etwa 1 Minute lang in kochendem Wasser.

Die Rübe wird gründlich gewaschen, die Oberseite wird entfernt (um 0,5-1 cm), von oben bis zur Wurzel streng halbiert und auf ein Schneidebrett gelegt. Eine der Hälften wird von der Schale befreit, ohne sie von der Wurzel abzureißen, und mit einem scharfen Messer entlang der Stangen von der Wurzel bis zur Spitze gehackt. Wiederholen Sie dies für den anderen Teil.

Mittlere und große Würfel

Um die Zwiebel in große Würfel zu schneiden, werden sie 1,5 bis 2 cm breit und mittelgroß bis 0,5 bis 1,5 cm breit gemacht.

Das Brett mit der an den Polen geschnittenen Zwiebel wird um 90 ° gedreht und das Orbital (parallel zur Oberseite) mit einer geeigneten Schichtdicke zerkleinert, falls erforderlich, mit der freien Hand halten. Entfernen Sie am Ende des Aktenvernichters die Wurzel mit der Schale.

Kleine Würfel

Dies sind Stücke mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 0,5-0,7 cm.

Dazu eine Zwiebel:

1. An den Polen mit der gewünschten Schichtdicke zerkleinert.
2. Halten Sie es mit Ihrer freien Hand fest und machen Sie mehrere Längsschnitte parallel zum Schneidebrett.
3. Orbital geschreddert.

Wenn sehr kleine Schnitte (Hackfleisch) erforderlich sind, werden die Würfel mit einem Objektträger auf einem Brett gesammelt und in mehreren Durchgängen mit einem Messer gehackt.

Strohhalme

Um die Zwiebel in Streifen zu hacken, schneiden Sie sie streng von oben bis unten in zwei Hälften, entfernen Sie die Wurzel und die Oberseite. Dann werden sie mit einem scharfen Messer entlang der Stangen gehackt. Die Dicke der Federn wird je nach Verwendung gewählt: für Salate - so dünn wie möglich, für Suppen und Eintopf - größer.

Gegebenenfalls werden gehackte Federn in Halbkreise mit unterschiedlichen Durchmessern zerlegt.

Zum Braten und Suppe

Für die Suppe und zweite Gänge, die Zwiebel wird am besten in Würfel verschiedener Größen geschnitten.

Nicht weniger beliebt ist die Methode, bei der das Gemüse gewaschen, geschält, die Oberseite und die Wurzel abgeschnitten und vollständig in einen Topf gegeben werden, während das Gericht zubereitet wird. Am Ende Kochen oder "darauf bestehen" die Rübe bekommen. Dies ermöglicht es ihr, ihren ganzen Geschmack auf das Gericht zu übertragen. Also an Leute, die nicht mögen gekochte Zwiebeln, du musst es nicht essen.

Vorsichtsmaßnahmen

Das Hauptproblem beim Zerkleinern von Zwiebeln ist die brennende Wirkung auf die Augen.

Interessant! Wenn die Integrität von Zellen verletzt wird, werden die Aminosäuren in ihnen unter dem Einfluss von Enzymen in eine flüchtige Verbindung 1-Sulfinylpropan umgewandelt. Es interagiert mit der Tränenflüssigkeit der Augen, wodurch Schwefelsäure gebildet wird, die die Schleimhaut reizt. führt zu reißen und Krämpfe.

Möglichkeiten, um die stechende Wirkung eines Gemüses zu reduzieren:

• Verwenden Sie scharfe Messer und glatte Schneidebretter.
• Halten Sie die Zwiebelstücke fest zusammen, um das Spalten beim Schneiden zu minimieren
• Schließen Sie die Schnitte, indem Sie beispielsweise die Rübe auf ein Brett legen.
• im Stehen hacken, nicht im Sitzen: Dadurch wird der Abstand zwischen Bogen und Augen vergrößert.
• Tauchen Sie ein Messer ständig in kaltes Wasser.
• Bewahren Sie die Zwiebel im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf (nicht länger als 15 Minuten).
• Gemüse kaufen rot oder lila Farbe: Sie sind weniger scharf und haben einen milderen Geschmack.

Tipps

Um das Schälen großer Zwiebelmengen zu erleichtern, werden diese 5 Minuten in kaltem Wasser aufbewahrt.

Gehacktes Gemüse, das nicht in einem Gericht verwendet wurde, verliert nicht an Geschmack, Knusprigkeit und Unversehrtheit, wenn es in Plastikfolie eingewickelt oder in einen luftdichten Behälter gegeben und in den Kühlschrank gestellt wird. Die Haltbarkeit eines solchen Rohlings beträgt höchstens 3-5 Tage.

Das fein gehackte Gemüse wird mehrere Monate lang bis zur nächsten Saison eingefroren. Die Scheiben werden in Portionen in Plastiktüten ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt.

Fazit

Ein in Ringe oder große Streifen gehacktes Gemüse ist trotz seines attraktiven Aussehens für eine unabhängige Mahlzeit nicht sehr praktisch. Würfel unterschiedlicher Größe passen problemlos in das Besteck und sind einfach zu bedienen. Jede Zerkleinerungsmethode eignet sich sowohl für normale Gerichte als auch für festliche Feste.