Was passiert, wenn Sie rote Zwiebeln anstelle von weißen braten und dies möglich ist?

Es gibt Situationen, in denen Sie bei der Zubereitung eines Gerichts einen Ersatz für Produkte auswählen müssen. Sie fingen an, Fleisch zum Mittagessen zu schmoren, aber es war keine weiße Zwiebel zur Hand, nur lila.

Es stellt sich die Frage: Kann man rote Zwiebeln braten? Aus dem Artikel erfahren Sie: Lohnt es sich, süße Salatzwiebeln in warmen Gerichten zu verwenden, mit welchen Produkten es kombiniert wird und was daraus gekocht werden soll.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert von roten Zwiebeln

Rote Zwiebeln verdanken ihren Farbton Glykosiden - Quercetin und anderen Flavonoiden. Diese pflanzlichen Substanzen zeichnen sich durch antioxidative und bakterizide Wirkung aus.

Das Produkt enthält viel Ascorbinsäure, B-Vitamine, Schwefel und Chrom. Diese Komponenten machen es zu einem wertvollen Produkt zur Vorbeugung von Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Leber, des Urogenitalsystems und des endokrinen Systems.

Rote Zwiebeln werden oft als "Krim" oder "Jalta”, Diese Sorte umfasst jedoch viele andere Sorten mit unterschiedlichem Grad an Schärfe, Bitterkeit und Süße.

Phytoncide und ätherische Öle in roten Zwiebeln töten Pilze, Viren und Bakterien ab, verbessern den Appetit, den Stoffwechsel beschleunigen.

Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung der roten Zwiebeln (pro 100 g).

Nährwert des Produkts pro 100 g:

• Kaloriengehalt - 32 kcal;
• Proteine ​​- 0,8 g;
• Fette - 0 g;
• Kohlenhydrate - 7,6 g;
• Faser - 0,9 g;
• Wasser - 91,24 g.

Ist es möglich, rote Zwiebeln zu braten und womit man kochen kann?

rote Zwiebel Geeignet zum Braten in Pflanzenöl, wie gewöhnliche Zwiebeln. Kulinarische Experten halten diese Verwendung des Produkts jedoch angesichts der hohen Kosten für rote Zwiebeln im Vergleich zu weißen Zwiebeln in gelben Schalen für verschwenderisch.

Es ist wichtig zu beachten, dass Zwiebeln während der Wärmebehandlung mehr als die Hälfte der darin enthaltenen Ascorbinsäure verlieren. Folsäure, Kalzium und Magnesium werden ebenfalls reduziert. Um voll zu werden Satz von Nährstoffenlila Zwiebeln werden vorzugsweise roh gegessen.

Für die Zubereitung von transparenten Suppen und Brühen ist es nicht ratsam, dieses Produkt zu verwenden, um das Erscheinungsbild des Gerichts nicht zu beeinträchtigen. Das Gemüse lässt sich am besten mit frischen Tomaten oder Tomatenmark in Borschtsch-, Purpurbohnen- und Linsensuppen kombinieren.

In der mediterranen und nahöstlichen Küche werden rote Zwiebeln karamellisiert. Dazu mit Kristallzucker bestreuen und lange in Oliven oder Butter köcheln lassen. Dann werden Zwiebeln als Bestandteil von dicken Suppen, Kuchenfüllungen und verschiedenen Saucen verwendet.

Rat. Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden, mit Pflanzenöl beträufeln und grillen. Diese Vorspeise ist eine harmonische Ergänzung zu Fleisch, das über Holzkohle gekocht wird.

Mit Kartoffeln

Rote Zwiebeln verleihen Kartoffeln einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma: Wenn sie gebraten werden, werden sie süß wie Zucker. Bei der Zubereitung einer solchen Beilage ist es wichtig, die Garzeit jeder Zutat zu berücksichtigen. Zwiebeln kochen viel schneller als Kartoffeln, daher legen sie sie 5-7 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in die Pfanne.

Gekochte Kartoffeln können gewürzt werden, indem die roten Zwiebeln mit etwas Knoblauch gebraten werden. Dazu die Zwiebelscheiben der Zwiebel 2-3 Minuten in Butter köcheln lassen, auf irgendeine Weise gehackten Knoblauch hinzufügen und die Kartoffeln würzen. Mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen.

Mit Fleisch

Um Schweinebraten und Kalbfleisch zu kochen, ist es wichtig, die Garzeit des Lebensmittels zu berücksichtigen. Zuerst wird das vorbereitete Fleisch in die Pfanne gegeben, bei starker Hitze gebräunt und dann je nach Art 10 bis 20 Minuten unter einem Deckel gekocht gehackte Zwiebel und gebraten, bis das Gericht fertig ist.

Wenn Sie Leber und Huhn kochen, legen Sie zuerst die Zwiebel, braten Sie sie 2-3 Minuten lang und fügen Sie dann die Hauptzutat hinzu. Dies ist auf die Geschwindigkeit zurückzuführen, mit der Huhn und Leber gekocht werden.

Mit Pilzen

Champignons und Austernpilze werden gleichzeitig mit Zwiebeln gekocht. Waldpilze werden aufgrund ihrer dichteren Struktur separat gebraten. Vorbereitete Zwiebeln werden 10 Minuten vor dem Ende des Bratens platziert.

Rat. Legen Sie die Pilze in einer kleinen Schicht in eine Pfanne, kochen Sie sie bei starker Hitze und geben Sie am Ende des Garvorgangs Salz hinzu, um einen gebratenen Eintopf zu erhalten. Pilze, insbesondere Champignons, setzen während der Wärmebehandlung viel Flüssigkeit frei und Salz fördert die Freisetzung von Säften.

Mit Meeresfrüchten

Wenn Sie Tintenfisch, Muscheln, Garnelen und andere Meeresfrüchte kochen, braten Sie zuerst fein gehackte Zwiebeln 1-2 Minuten lang und fügen Sie dann den Rest der Zutaten hinzu. Alle Gerichte werden nicht länger als 10 Minuten bei starker Hitze gekocht, da sonst die Meeresfrüchte zäh werden.

Mit Eiern

Spiegeleier mit Tomaten und Zwiebeln werden von vielen Hausfrauen geliebt und gekocht. Hier sind keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich. Es reicht aus, die rote Zwiebel in Ringe zu hacken, leicht in Butter zu braten, die gehackten Tomaten hinzuzufügen und die Eier einzuschlagen.

Geschmacksunterschiede zwischen gebratenen roten und weißen Zwiebeln

Die meisten Menschen spüren keinen Unterschied im Geschmack zwischen gebratenen roten Zwiebeln und normalen Zwiebeln. Nach dem Braten wird Purpur jedoch süßer. Die sichtbaren Unterschiede beziehen sich auf das Aussehen - Jalta Zwiebel nimmt eine braune oder braune Tönung an. Um eine unattraktive Farbe zu verbergen, können sautierte Zwiebeln mit Tomatensauce gemischt werden. Dies ist eine großartige Lösung sowohl im Geschmack als auch im Aussehen.

Weiße Zwiebeln werden häufiger zum Braten verwendet. Es behält seine Struktur, verliert seine Schärfe und Bitterkeit und bekommt einen süßlichen Nachgeschmack. Das Gemüse eignet sich für die Zubereitung knuspriger Biersnacks und wird bei starker Hitze knusprig. Der bekannteste Snack für das berauschende Getränk sind Zwiebelringe im Teig.

Wenn Sie keine weiße Zwiebel zur Hand haben, können Sie diese durch eine rote ersetzen. Es eignet sich für die Zubereitung vieler Gerichte, Dressing für Borschtsch und Suppen, warme Salate.

Gerichte mit roten Zwiebeln

Rote oder lila Zwiebeln werden zu vielen warmen oder kalten Gerichten hinzugefügt. Saucen damit bekommen einen angenehm süßlichen Nachgeschmack und in frischen Salaten knirscht es angenehm.

Nektarinen-Tomaten-Ketchup

Diese Sauce erweist sich als lecker, süß-würzig und leicht würzig.

Zutaten:

• Nektarinen - 5 Stk.;
• Tomaten - 5 Stk.;
• rote Zwiebel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Ingwer - ein Stück von der Größe eines Daumens;
• Rohrzucker - 100 g;
• Apfelessig - 100 ml;
• Tomatenmark - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Chili-Pfeffer - 1 Stk .;
• Kardamom - 2 Kisten;
• Korianderbohnen - 1 TL;
• Salz - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Koriander, Kardamom und Lavrushka in einem Mörser mahlen. Hauptfraktionen sollten bleiben.
2. Die Gewürze in einen Topf geben, den Essig einfüllen und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Tomaten und Nektarinen in große Stücke schneiden und in einen Topf geben.
4. Chili und Knoblauch hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in einen Topf geben und die Nudeln hinzufügen.
5. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten unter Rühren der Zutaten kochen.
6. Reiben Sie die Mischung durch ein Sieb oder pürieren Sie sie mit einem Mixer. In einen Topf geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
7. Gießen Sie scharfe Sauce in saubere 250 g Gläser und Korken. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Kichererbsensalat

Dieses Rezept macht einen köstlichen und befriedigenden Salat. Es eignet sich sowohl als Beilage für Fleisch als auch als eigenständiges Gericht.

Zutaten:

• gekochte Kichererbsen - 300 g;
• entkernte Oliven - 100 g;
• Krimzwiebel - 1 Stk.;
• Tomaten - 1 Stk.;
• Petersilie oder Koriander - 1 Bund;
• Zitronensaft - 1 EL l.;
• Olivenöl - 2 Esslöffel l.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gekochte Kichererbsen in eine tiefe Schüssel geben, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzufügen.
2. Oliven in Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben. Die Zutaten zu den Kichererbsen geben.
3. Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten ziehen lassen.

Hähnchenfilet mit Zitronengras

Der subtile und angenehme Duft von Zitronengras-Kräutern setzt das zarte Hähnchenfilet in Szene, während Limette erfrischende Zitrusnoten hinzufügt.

Zutaten:

• Hühnerfilet - 300 g;
• rote flache Zwiebel - 1 Stk .;
• Zitronengras - 2 Stängel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Kalk - 3 Stk.;
• Sojasauce - 3 EL l.;
• Rohrzucker - 1 EL. l.;
• gemahlener Koriander - 0,5 TL;
• Chilischoten in Flocken, Salz nach Geschmack;
• Minze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Das Filet in kleine Stücke schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und die Zwiebel hinzufügen, in halbe Ringe schneiden. Fügen Sie Gewürze, Sojasauce, Zitronengras hinzu.
2. Die Limette in Stücke schneiden und dem Vogel hinzufügen. Rühren und 2 Stunden in der Kälte marinieren.
3. Die vorbereiteten Hühnchenstücke 5-7 Minuten in Öl braten. Den Inhalt der Marinade in eine Pfanne geben und mit einem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Reis und Sauce servieren.

"Pico de Gallo" - Mexikanische Sauce

Es ist eine kalte Sauce, die als Beilage zu Tacos und Fajitos oder als eigenständiger Snack serviert wird. Die Sauce hat einen erfrischenden und gleichzeitig würzigen Geschmack und ist in der Liste der unveränderlichen Gerichte der traditionellen mexikanischen Küche enthalten.

Stellen Sie die Schärfe mit weniger Paprika nach Ihren Wünschen ein. In Mexiko wird die Sauce mit Sahne, Sauerrahm und schwarzer Bohnenpaste kombiniert. Diese Produkte löschen das Feuer im Mund ein wenig, die Schärfe nimmt allmählich zu.

Zutaten:

• Tomaten - 3 Stk.;
• lila Zwiebeln - 2 Stk.;
• Zucker - 2 TL;
• grobes Salz - 1 TL;
• Limettensaft - 1 EL l.
• Chili oder Cayennepfeffer, Jalapeno, Habaniero - 1-2 Stk.;
• Natives Olivenöl Extra - 3 EL. l.;
• Knoblauch - 2 Nelken.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Zucker, Salz und Limettensaft hinzufügen. Rühren und ziehen lassen.
2. Den Knoblauch mit einem scharfen Messer fein hacken und die Zwiebel darauf legen.
3. Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser über und entfernen Sie die Haut, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie ihn in kleine Würfel.
4. Die Peperoni zusammen mit den Samen fein hacken und zu den Tomaten geben.
5. Tomaten mit Zwiebeln mischen, mit Öl würzen, umrühren und servieren.

Fazit

Sind rote Zwiebeln gebraten? Natürlich ja, besonders wenn keine weiße Zwiebel zur Hand war. Beim Kochen wird das Produkt süß wie Karamell, ändert aber gleichzeitig die Farbe von lila nach braun oder braun.

Das Produkt wird zusammen mit Kartoffeln, Fleisch, Pilzen und Meeresfrüchten gebraten, wobei die Regeln für das Einlegen der Zutaten in die Pfanne zu beachten sind. Das Kochen von Kartoffeln und rotem Fleisch dauert länger. Fügen Sie daher 5-7 Minuten vor dem Ende der Mahlzeit Zwiebeln hinzu. Empfindliches Geflügelfleisch, Leber und Meeresfrüchte werden schnell gekocht, sodass die Komponenten fast gleichzeitig gebraten werden.