Die besten Tipps, wie man Zwiebeln für den Winter vorbereitet

Um Zwiebeln länger zu konservieren und als "schnelles" Gewürz zu verwenden, wird das Gemüse für den Winter geerntet. Der Vorteil eines solchen Produkts ist seine Einfachheit, Umweltfreundlichkeit und Vielfalt: Eingelegte Zwiebeln werden zu Salaten oder Fleischgerichten gegeben, getrocknete werden mit aromatischen Kräutern kombiniert.

Wie man Zwiebeln richtig trocknet, einlegt und salzt, erfahren Sie im Artikel.

Wie man Zwiebeln für den Winter vorbereitet

Die besten Möglichkeiten zur Ernte:

• Beizen;
• Trocknen;
• salzen.

Einige Hausfrauen frieren grüne Federn oder reife Rüben ein, nachdem sie zuvor in Ringe oder Halbringe geschnitten wurden.

Rat! Solche Zwiebeln werden zum Kochen von warmen Gerichten verwendet: Sie erhalten erst nach einer Wärmebehandlung Weichheit und charakteristisches Aroma. Aufgetaute Ringe werden nicht gelagert oder erneut gekühlt.

Beizen

Am faulsten ist es, Gemüse in gewöhnlichem 9% igem Essig einzulegen... Marinaden werden häufig mit Gewürzen versetzt, um den Geschmack der Zubereitung zu verbessern.

Es ist ratsam, sofort zu entscheiden, wo der Bogen verwendet wird: Essig und ein wenig roter Pfeffer werden zur Grillversion hinzugefügt. Für die Zubereitung von Geflügel und Salaten werden die Ringe in Balsamico-Essig eingelegt, um ihnen einen pikanten süß-sauren Geschmack zu verleihen. Um ein knuspriges und saftiges Werkstück zu erhalten, geben Sie Kirsch- oder Johannisbeerblätter in das Glas, wie beim Einlegen von Gurken.

Allgemeine Regeln:

• Rüben werden blanchiert, um übermäßige Bitterkeit zu beseitigen;
• in Ringe, Halbringe oder Würfel schneiden;
• fest in vorbereitete Behälter falten (sauber und trocken);
• Marinade einschenken;
• sterilisiert.

Kleine Zwiebeln werden ganz mariniert.

Trocknen

Die Möglichkeiten für solche Rohlinge aus Zwiebeln sind vielfältig.: Es wird in verschiedenen Geräten und einfach an der Luft getrocknet, nachdem es zuvor mit einem Papiertuch gewaschen und getupft wurde.

Viele Hausfrauen würzen die Scheiben mit Salz und einige trocknen sie ohne Gewürze und Gewürze.... Durch Mischen des fertigen Produkts mit anderen getrockneten Gemüsen und Kräutern wird direkt bei der Zubereitung von Gerichten eine duftende Mischung erhalten.

Referenz! Beim Trocknen im Raum wird die Belüftung eingeschaltet, da ein frisches Gemüse einen konzentrierten, stechenden Geruch abgibt, der von den umgebenden Gegenständen aufgenommen werden kann.

Salzen

Für den Winter salzgrüne Gemüsesprossen... Sie bewahren den Vitaminkomplex, die Farbe und den Geschmack so weit wie möglich.

Wählen Sie nur gesunde und starke Federn ohne Vergilbung und Anzeichen von Welke, fein gehackt, mit viel Salz gemischt und fest in Gläser gepresst.

Weniger oft üben Hausfrauen das Salzen kleiner ganzer Rüben.

Eingelegte Zwiebelrezepte

Es ist nicht schwierig, ein Gemüse zu marinieren, und es gibt viele Möglichkeiten für seine Verwendung.

Ringe

Das Geheimnis solcher Zwiebelkonserven für den Winter ist, dass die Rüben in dünne Ringe geschnitten werden. Je dünner, desto besser marinieren die Scheiben. Das Produkt wird zu Salaten, Schaschlik, Hering hinzugefügt.

Eine Reihe von Produkten für 1 Liter Wasser:

• Zwiebeln - 1 kg;
• 9% Essig - 1 EL;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt und Pfefferkörner - nach Geschmack (falls gewünscht, etwas Piment oder Paprika hinzufügen).

Vorbereitung:

1. Rüben werden gereinigt, gewaschen und in dünne Ringe geschnitten.
2. In saubere sterilisierte Gläser gegeben.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über, decken Sie es ab und lassen Sie es 5 Minuten ziehen.
4. Zwiebelwasser wird in einen Topf gegossen, Gewürze, Essig werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht.
5. 5 Minuten kochen lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
6. Zwiebeln werden mit heißer Marinade gegossen, die Gläser werden aufgerollt und an einen warmen Ort gestellt, auf den Kopf gestellt.

Zwiebeln in Tomatensaft

Eine weitere Option zur Zwiebelkonservierung eignet sich für erste Gänge, Fleisch und gebackenen Fisch. Es wird auch als Sauce verwendet.

Reihe von Produkten:

• Zwiebeln - 1,5 kg;
• Tomatensaft - 0,5 l;
• frische Petersilie - ein Haufen;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Gewürze, Salz, Zucker - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden und gehackte Petersilie hinzufügen.
2. Rühren, salzen und 40 Minuten ruhen lassen.
3. Tomatenfüllung vorbereiten: Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomatensaft einfüllen, Salz und Zucker, Lieblingsgewürze hinzufügen, 5-7 Minuten schmoren lassen.
4. Die fertige heiße Füllung wird in einen Behälter mit Zwiebeln und Petersilie gegossen, gemischt und in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Verstopft.

Ein solcher Rohling wird 2-3 Monate gelagert.

Ganze Köpfe

Stellen Sie bei der Auswahl ganzer Rüben zum Beizen sicher, dass diese unbeschädigt und ungefähr gleich groß sind. Sevok eignet sich zum Einmachen für den Winter..

Klassisches Rezept

Zutaten für 1 Liter Wasser:

• Zwiebeln - 1-1,5 kg;
• grobes Salz - 120 g;
• Essig - 1-2 EL. l.;
• Zucker - 1 TL;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment, alle Grüns nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Lampen werden gereinigt und gewaschen.
2. Wasser wird gekocht, gesalzen, Gemüse wird 2-3 Minuten darin eingetaucht.
3. Die Rüben werden herausgenommen und in kaltes Wasser gelegt. Die Sole wird nicht gegossen.
4. Lorbeerblätter, Paprika und Kräuter werden in vorbereitete Gläser gefüllt. Stampfen Sie die Glühbirnen fest.
5. Zucker und Essig werden zu der Flüssigkeit gegeben, in der die Rüben gekocht und gekocht wurden.
6. Gemüse in Gläser mit kochender Marinade gießen, abdecken, aufbrühen lassen.
7. Gießen Sie die Marinade erneut in die Pfanne und kochen Sie sie erneut.
8. Gießen Sie die Zwiebel erneut mit Marinade ein, verkorken Sie die Gläser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.

Mache eine Notiz:

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Zwiebelsaft Nasentropfen

"Perle" Bogen

Zutaten:

• kleine Zwiebeln - 1–1,2 kg;
• Wasser - 1 l;
• 6% Essig - 250 ml;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l. + 2 EL. l. zum Einweichen;
• Zimt - 2 Stangen;
• Lorbeerblatt, Piment, Paprika und Erbsen, Nelken nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Geschälte Zwiebeln werden eine Stunde lang in kaltem Wasser mit Salzzusatz eingeweicht.
2. Herausnehmen, Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Die Gewürze werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und die Zwiebeln dort platziert.
4. Gemüse wird mit kochendem Wasser gegossen und stehen gelassen.
5. Bereiten Sie eine Marinade separat aus Wasser, Salz, Zucker und Essig vor.
6. Anstelle von Wasser wird Marinade in Gläser gegossen.
7. Die Behälter werden geschlossen und an einen warmen Ort geschickt.

"Drei Farben"

Nach diesem Rezept ist das Einmachen von Zwiebeln einfach und die Zubereitung ist schmackhaft und hell.

Zutaten:

• Zwiebeln - 0,5-0,7 kg;
• rote Rüben - 1 Stk.;
• Kurkuma - 1 TL;
• Essig - 1 EL. l.;
• Wasser - 120 ml;
• Salz, Zucker, Sonnenblumenöl - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - optional.

Wie man kocht:

1. Die Zwiebeln werden in Ringe oder Halbringe geschnitten und mit kochendem Wasser übergossen.
2. Zur Zubereitung der Marinade werden Salz, Zucker, Essig, etwas Sonnenblumenöl und schwarzer Pfeffer in kaltes Wasser gegossen.
3. 1/3 der Zwiebelscheiben werden in 3 vorbereiteten Gläsern ausgelegt: Eine wird mit Marinade gegossen (dies wird die weiße Version sein), dünne Scheiben werden zu der zweiten hinzugefügt, dann werden sie gegossen (rosa), Kurkuma wird in die dritte gegossen, Marinade wird gegossen (gelb).

Honigfedern

Diese Variante von eingelegtem Gemüse eignet sich für Fleischgerichte.

Zutaten:

• Zwiebelfedern - 1,5 kg;
• Wasser - 0,3 l;
• Wein (trockenes Weiß) - 0,3 l;
• Honig (flüssig) - 50 g;
• Salz - 0,5 TL;
• Thymian - 2 Zweige.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser und Wein in einen Topf, fügen Sie Salz und Honig hinzu, rühren Sie alles glatt und kochen Sie es 5–7 Minuten lang.
2. Federn und Thymian werden fest in den vorbereiteten Behälter gelegt.
3. Die Banken werden mit Marinade gegossen, 10 Minuten sterilisiert und aufgerollt.

Wie man Zwiebeln für den Winter trocknet

Ein richtig getrocknetes Gemüse wird den Körper im Winter sättigen Vitamine A, B1, C, Jod, Kalium, Phosphor, Ballaststoffe, ätherische Öle. Gerichte dazu sind aromatisch und haben einen besonderen Geschmack.

Referenz! Zwiebel in dieser Form enthält viele Kohlenhydrate, ihr Kaloriengehalt beträgt 208 kcal pro 100 g.

Für eine gleichmäßige Trocknung werden die Rüben gleichmäßig zerkleinert... Die Form spielt keine Rolle, die Dicke des Schnitts ist wichtig - nicht mehr als 5 mm.

Im Ofen

Verwenden Sie einen Elektro- oder Gasofen. Trocknungszeit - mehr als 5 Stunden:

1. Die Scheiben gleichmäßig auf mit Papier ausgelegten Backblechen verteilen.
2. Backbleche werden in einen vorgeheizten Ofen gestellt.
3. Die Tür bleibt einige Zentimeter offen.
4. Rühre die Zwiebeln regelmäßig um.

In einem elektrischen Trockner

Einer der Hauptvorteile dieser Methode: Es ist nicht notwendig, die Rübe fein zu hacken.

Heiße Luft trocknet große Scheiben von hoher Qualität aus:

1. Das zufällig gehackte Gemüse wird auf den Rost gelegt.
2. Der Thermostat ist auf + 55 ... + 60 ° C eingestellt.
3. Für eine gleichmäßige Trocknung werden die Paletten regelmäßig ausgetauscht.

Der Vorgang dauert 5 bis 7 Stunden.

Draußen

Dies ist die längste Trocknungszeit: Sie dauert 10-14 Tage... Die Zeit und Qualität des fertigen Produkts hängt weitgehend von den Wetterbedingungen und dem gewählten Ort ab:

1. Wählen Sie einen schattigen und gut belüfteten Ort, idealerweise unter einem Baldachin, um Gemüse nicht im Regen zu verstecken. In diesem Fall wird die Luftfeuchtigkeit während und nach dem Regen berücksichtigt: Sie verhindert eine qualitativ hochwertige Trocknung.
2. Geschnittene Zwiebeln werden gleichmäßig auf Backblechen, Pappe, weißem Papier und allen flachen Oberflächen, die mit Baumwolltuch oder Papier bedeckt sind, ausgelegt.
3. Während des Trocknens werden die Scheiben regelmäßig gerührt, um allen frische Luft zu bieten.

andere Methoden

Qualitativ und Die Zwiebel wird im Airfryer schnell getrocknet... Hier dauert es 1 Stunde. Grüne Federn sind in 30 Minuten fertig.

Das Gerät wird mit maximaler Geschwindigkeit eingeschaltet und die Temperatur auf + 70 ° C eingestellt.

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Salzrezepte

Dafür benutze die Federn und salze selbst... Für Pikantheit Pfeffer, andere Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Einfaches Salzen

Nehmen Sie 1 kg zerquetschte Federn und 100 g grobes Salz. Die Zutaten werden gemischt und fest in einem sauberen Behälter verpackt. Mit einer Schicht Salz bestreuen.

Referenz! Um die Bitterkeit von den Federn zu entfernen, werden sie mit kochendem Wasser übergossen.

Mit Kräutern salzen

Für die Mischung benötigen Sie:

• Zwiebelfedern - 0,5 kg;
• Koriander - 0,5 kg;
• Dill - 0,4 kg;
• Petersilie - 0,3 kg;
• Salz - 0,2 kg.

Vorbereitung:

1. Die Grüns werden aussortiert, gewaschen, geschnitten.
2. Tauchen Sie für 10 Minuten in Salzwasser.
3. Die Flüssigkeit darf abtropfen, alles wird getrocknet.
4. Grüns werden mit Salz gemischt und in Gläser gestopft.

Hilfreiche Ratschläge

Nehmen Sie zum Beizen nicht nur Essig, sondern auch Zitrone, Senf und Sojasauce... Mit jeder dieser Zutaten erhalten Sie einen völlig anderen Geschmack des Werkstücks.

Achten Sie beim Trocknen von Zwiebeln an der frischen Luft darauf es war nicht mit Schimmel bedeckt - kleine schwarze Punkte. Dies geschieht, wenn das Gemüse in einer kühlen Nacht draußen gelassen wird oder wenn es nach dem Regen mit Luftfeuchtigkeit gesättigt ist.

Um die Bitterkeit loszuwerden, wenden sie solche Methoden an:

• gießen Sie kochendes Wasser über Gemüse - ein kleiner Teil der Bitterkeit wird herauskommen;
• Gießen Sie die geschnittenen Rüben 2 Minuten lang mit Wasser.
• blanchieren - damit die Zwiebel ihre Bitterkeit vollständig verliert.

Fazit

Zwiebeln sind nicht schwer für den Winter zuzubereiten: Sie werden eingelegt, gesalzen und getrocknet. Ein schmackhaftes und gesundes Produkt wird durch Fleisch, Fischgerichte und Salate ergänzt. Getrocknete Scheiben werden als duftende Gewürze verwendet, gemischt mit anderem Gemüse und Kräutern. Solche Rohlinge nehmen während der Lagerung wenig Platz ein und bewahren sie in einem kühlen, dunklen Raum auf.