Welcher Teil des Lauchs wird gegessen und wie man ihn richtig kocht

Lauch verleiht Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Die Pflanze hat aufgrund ihrer reichen Vitamin- und Mineralzusammensetzung medizinische Eigenschaften. Je länger das Produkt gelagert wird, desto höher ist die Konzentration an Ascorbinsäure.

Der weiße zarte Teil wird für Lebensmittel verwendet. Grüne Federn werden oft weggeworfen oder hinzugefügt Suppen und Brühen zum Würzen und dann gewonnen. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Lauch für kulinarische, medizinische und kosmetische Zwecke verwenden.

Was ist Lauch?

Lauch ist ein Kraut aus der Gattung Allium, Unterfamilie Alliaceae. Der Geburtsort der Kultur ist Westasien. Von dort aus verbreitete sich die Zwiebel in die Mittelmeerländer, wo sie noch wild wächst (Traubenzwiebeln).

Die Pflanze wurde seit der Antike kultiviert. Bereits in den Tagen des alten Ägypten galt Lauch als eines der Hauptgemüse. Sie wussten von ihm im antiken Griechenland und in Rom. Im Mittelalter wurde es europaweit angebaut. Zeichnungen aus dieser Zeit machen es möglich zu verstehen, dass die damaligen Blumenzwiebeln im Vergleich zu modernen stärker ausgeprägt waren.

Lauch wird in Europa und Nordamerika angebaut. In Russland wird die Kultur auf persönlichen Grundstücken und im industriellen Maßstab gepflegt.

Wie sieht es aus

Die Glühbirne hat eine längliche zylindrische Form. Der Stiel tritt aus der Mitte der Zwiebel hervor. Blätter - linear lanzettlich, bedeckt - mit einem länglichen Auslauf.

Der Stiel ist kugelförmig. Die Blütenhülle ist weiß, selten rosa, mit rauen Blättern. Die Staubblätter sind länger als die Blütenhülle. Eintritt in die Blütezeit im Juli, Fruchtbildung im August - September.

Im ersten Jahr der Vegetationsperiode bildet sich ein Wurzelsystem mit einer großen Anzahl langer, flacher Blätter von 40 bis 60 cm Länge, die fächerartig angeordnet sind. Die weiße falsche Glühbirne ist 10–12 cm lang, 2–8 cm im Durchmesser und verwandelt sich in einen hellgrünen falschen Stiel mit einer Höhe von etwa 80 cm.

Im zweiten Jahr erscheint ein bis zu 2 m hoher Pfeil mit Samen. Die Blüten sind klein, rosa und weiß-rosa, gesammelt in einem Regenschirm, der mit einer Scheide bedeckt ist. Die Samen haben drei geschrumpfte Ränder, die äußerlich Zwiebelsamen ähneln. Sie bleiben bis zu vier Jahre lebensfähig.

Lauch ist kältebeständig. Durch starkes Hillen und Erwärmen mit Sägemehl oder Torf kann die Pflanze den Winter in den Regionen der mittleren Zone aushalten. Es ist wichtig, dass der Winter schneereich ist. Die Kultur liebt Feuchtigkeit, wächst gut auf lehmigen und humusreichen Böden. Verstopfter, lehmiger und leicht sandiger Boden, feuchter und saurer Boden für den Lauchanbau sind nicht geeignet.

Die Pflanze vermehrt sich durch Samen. Im Norden und in den zentralen Regionen Russlands wird die Sämlingsmethode angewendet. Im Süden werden Samen direkt in offenes Gelände gesät.

Auf dem Foto - Lauch.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Tabelle der Vitamin- und Mineralzusammensetzung von 100 g des Produkts.

Nützliche Eigenschaften von Lauch:

• Entfernung von Toxinen, Toxinen;
• Normalisierung des Verdauungstraktes;
• Hilfe beim Abbau von Proteinen und Fetten;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• Prävention vorzeitiger Alterung des Körpers;
• Beschleunigung der Zellregeneration;
• Schutz vor den schädlichen Auswirkungen der Umwelt;
• Entspannung des Nervensystems;
• Stress und Müdigkeit abbauen;
• erhöhte Immunität;
• Stärkung des Knochengewebes;
• Normalisierung der Arbeit von Herz, Nieren und Leber;
• Regulierung des Wasserhaushalts;
• Prävention der Entwicklung von Anämie;
• Aufrechterhaltung der Prozesse der Hämatopoese und des Stoffwechsels.

Welcher Teil des Lauchs wird gegessen?

Der essbare Teil des im Winter verwendeten Lauchs ist ein hellgrüner Stiel und eine kleine weiße Zwiebel.... Der Kopf und der grüne Teil werden abgeschnitten und weggeworfen.

Der weiße Teil hat einen überraschend delikaten und ungewöhnlichen Geschmack, der sowohl an Frühlingszwiebeln als auch an Knoblauch erinnert. Duftender Lauch verleiht Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten einen besonderen Geschmack.

Der essbare Teil wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, insbesondere wenn die Zwiebeln auf sandigem Boden gewachsen sind, da sonst die Körner auf den Zähnen knirschen. Eine andere Möglichkeit, die Zwiebeln abzuspülen, besteht darin, die weißen Triebe 30 Minuten lang in sauberem Wasser zu legen und dann erneut unter dem Wasserhahn abzuspülen.

Wie man den grünen Teil benutzt

Lauch ist zu zäh und sollte nicht verwendet werden Kochen... Selbst wenn die Federn zu Beginn des Kochens fein gehackt und der Suppe hinzugefügt werden, werden sie immer noch nicht weich.

Professionelle Köche werfen den grünen Teil einfach weg, aber sparsame Hausfrauen haben Verwendung für Federn mit einer rauen Struktur gefunden. Sie werden dem Garni-Bouquet hinzugefügt - einem Bündel Kräuter, die mit einem kulinarischen Faden zusammengebunden sind. Die Zusammensetzung umfasst Petersilie, Lorbeer, Basilikum, Estragon, Sellerie, Rosmarin. Das Bündel wird zu Beginn des Garvorgangs in Brühe oder Suppe gegeben und 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs entfernt. Das Bouquet sättigt das Gericht mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma.

Referenz. Die alten Römer betrachteten Lauch als Delikatesse und Nahrung für Aristokraten. Das Produkt wurde Fleisch- und Gemüsegerichten zugesetzt.

Wie man Lauch benutzt

Lauch ist ein vielseitiges Produkt. Es wird in der Küche, Volksmedizin und Hauskosmetik eingesetzt. Was damit zu tun ist - wir werden weiter erzählen.

Kulinarische Rezepte

Aufgrund des delikaten Geschmacks und der Abwesenheit von Buchweizen, der Zwiebeln innewohnt, werden frische Salate aus Lauch ohne vorherige Verbrühung und Einweichen in Essig zubereitet. Das Produkt ist gut in gekochter, gebratener und gedünsteter Form, verliert nicht seinen Geschmack und wird mit Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse und Getreide kombiniert. Wir bieten verschiedene Rezepte für Lauchgerichte an, die auch Feinschmecker begeistern werden.

Englische Zwiebelsuppe

Das Gericht hat einen reichen cremigen Geschmack, leichte Salbei- und Knoblaucharomen.

Zutaten:

• Butter 82,5% - 20 g;
• Olivenöl - 2 Esslöffel l.;
• Zweige mit frischem Salbei nach Geschmack;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• rote Zwiebeln - 5 Stk.;
• weiße Zwiebeln - 5 Stk.;
• Lauch - 3 Stk.;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Brühe (Huhn oder Gemüse) - 2 l;
• Baguette - 6-8 Scheiben;
• Hartkäse - 150 g;
• Worcestershire-Sauce nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, 2 EL einfüllen. l. Oliven, Salbei und Knoblauchzehen legen. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
2. Knoblauch und Salbei entfernen, setzen geschnittene Zwiebelringe. Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Nehmen Sie den Deckel 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs ab, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Es sollte karamellfarben werden. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Garzeit.
4. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne, lassen Sie sie kochen und 15–20 Minuten ohne Deckel kochen.
5. Den Laib in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Öl oder auf dem Grill trocknen.
6. Gießen Sie die Suppe in Schalen oder Töpfe, legen Sie Brot, geriebenen Käse auf eine grobe Reibe und beträufeln Sie sie mit Worcestershire-Sauce.
7. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. Backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Nudeln mit Pilzen, Lauch und Kartoffelsauce

Ungewöhnliche Kartoffelsauce macht das Gericht befriedigender. Die vorgestellten Produkte machen einen großen Teil für ein Unternehmen mit mehreren Personen aus.

Zutaten:

• Papardelle (Nudeln in Form von breiten Bändern) - 500 g;
• Lauch - 3 Stk .;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• trockene Steinpilze - 50 g;
• Parmesan - 70 g;
• Thymian - 3 Zweige;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Olivenöl - 3 EL l.;
• Butter - 20 g;
• schwarzer Pfeffer, Meersalz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln in Salzwasser schälen und kochen. Dann in eine Schüssel geben, die Brühe nicht abtropfen lassen, sie ist immer noch praktisch.
2. Die Pilze eine halbe Stunde in heißem Wasser oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser in einen separaten Behälter ab und spülen Sie die Pilze mit fließendem Wasser ab.
3. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter leicht anbraten.
4. Pilze auspressen, fein hacken und in eine Pfanne mit Knoblauch geben, 20 Minuten köcheln lassen.
5. Den Lauch in Ringe schneiden, etwas in Butter in einer separaten Pfanne schmoren, etwas zu den Pilzen schicken. Fügen Sie Thymian hinzu und gießen Sie 50 ml kochendes Wasser ein. 10 Minuten kochen lassen.
6. Kartoffeln und Lauch in eine Mixschüssel geben, 100 ml Kartoffelbrühe einfüllen und glatt rühren. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. Die Konsistenz der Sauce sollte dicker Sauerrahm ähneln.
7. Pilze mit Lauch dünsten.
8. Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.
9. Kochen Sie die Nudeln in al dente Salzwasser. Bewahren Sie das nach dem Kochen verbleibende Wasser auf.
10. In einem Topf die Nudeln und Pilze mischen und die Kartoffelsauce einfüllen. Zum Servieren mit Parmesan bestreuen.

Anwendung in der traditionellen Medizin

Lauch wird verwendet, um Hausmittel zu machen. Sie beseitigen die Symptome akuter Virusinfektionen der Atemwege und aktivieren die Abwehrkräfte des Körpers. Das Produkt enthält eine große Menge an Vitamin C, das für seine stärkenden Eigenschaften bekannt ist.

Das Rezept für ein Volksheilmittel ist einfach. Eine beliebige Menge Zwiebeln wird in Ringe geschnitten und mit natürlichem Bienenhonig gegossen. Das klassische Rezept verwendet Zwiebeln, die einen stechenden Geruch und Geschmack haben. Lauch hat nicht weniger Vorteil und ist aufgrund seines angenehm süßlichen Nachgeschmacks besser für diesen Zweck geeignet. Erkältungsmedizin wird 4-5 mal täglich für 1 EL eingenommen. l. und nicht länger als 24 Stunden lagern.

Lauch erhöht die Sekretion von Speichel und Magensaft, verbessert den Appetit, normalisiert Leber und Gallenblase. Ein Sud aus grünen Federn wirkt mild abführend und lindert die Schwere des Verdauungstrakts. Dazu werden 200 g Lauch über 200 g kochendes Wasser gegossen und 3-5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Dann filtrieren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und vor dem Schlafengehen 1 Glas trinken.

Die Lauchinfusion bindet und entfernt freie Radikale, reguliert Leber, Magen, Prostata und Eierstöcke. Zur Vorbereitung der Infusion werden folgende Komponenten verwendet:

• Zwiebelsaft - 200 ml;
• Lauchsaft - 100 ml;
• trockener Weißwein - 500 ml;
• Ringelblume (getrocknete Blüten) - 1 TL;
• Mädesüß - 1 TL;
• Kamillenblüten - 1 TL;
• Schafgarbe - 1 TL;
• Johanniskraut - 1 TL.

Die Kräuter werden gemischt, Zwiebelsaft und Wein hinzugefügt. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und bestehen Sie 1 Woche lang an einem dunklen Ort. Als nächstes wird die Mischung durch ein Sieb filtriert und eine duftende Infusion in 1 EL genommen. l. eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten 1 Mal pro Tag.

In der Kosmetik

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Lauch eine erhöhte Kollagenproduktion fördert. Die Haut des Gesichts wird elastisch, straff, das Netzwerk kleiner Falten verschwindet.

Zwiebelpüree wird Masken für Misch- und fettige Haut-, Haar- und Nagelrestaurationsprodukte zugesetzt.

Lauch löst Verspannungen in den Beinen, macht Hühneraugen und Hornhaut weich. Kartoffelpüree wird auf die Füße aufgetragen, Plastiktüten werden gezogen oder die Beine werden mit Frischhaltefolie umwickelt und der Brei wird über Nacht stehen gelassen. Am Morgen die Masse mit warmem Wasser abwaschen, die Fersen mit Bimsstein behandeln und eine fette Creme auftragen.

Zwiebelbrei stärkt die Nagelplatte und die Haarfollikel. Das Haar erhält einen natürlichen Glanz, wird stärker und dichter. Eine Kartoffelpüree-Maske wird auf die Haarwurzeln aufgetragen, eine Badekappe wird darüber gezogen, ein Handtuch wird um den Kopf gewickelt und 40 Minuten lang aufbewahrt. Dann wird das Haar zweimal mit Shampoo gewaschen und eine Lieblingsmaske oder ein Balsam aufgetragen.

Lauchbrühe wird zum Spülen der Haare verwendet. Die Federn werden mit Wasser gegossen, 15 bis 20 Minuten gekocht und 3-4 Stunden ziehen gelassen. Nach dem Spülen werden die Haare mit Shampoo gewaschen. Das Produkt entfernt Schuppen, reguliert die Talgsekretion (Talg).

Auswahlregeln

Beachten Sie bei der Auswahl von frischem Lauch Folgendes:

• Mangel an Flecken und kontrastierenden Schattierungen auf dem weißen Teil;
• leichte und saubere Wurzel;
• Die Länge des weißen Teils gemäß Qualitätsstandard beträgt nicht mehr als 6 cm.
• Stammdurchmesser - 1,5 cm;
• matte Oberfläche ohne Glanz;
• Mangel an Wucherungen und Robben an den Stielen;
• Die richtige Form des Beins ist zylindrisch.
• Es gibt keine klebrigen Plaques, Schleim und Feuchtigkeit auf der Oberfläche.

Schaden und Kontraindikationen

Lauch wird nicht empfohlen für:

• Allergien;
• Störung der Leber und der Gallenblase;
• Durchfall;
• Urolithiasis;
• ulzerative Läsionen des Magens und des Zwölffingerdarms.

Es ist unerwünscht, Kindern unter einem Jahr Lauch zu geben. Frauen während der Stillzeit sollten das Produkt nicht verwenden, um den Milchgeschmack nicht zu beeinträchtigen.

Übermäßiger Gebrauch von Lauch kann zu Kopfschmerzen und Darmproblemen führen.

Fazit

Lauch ist ein einzigartiges Produkt mit einer breiten Palette an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Dies bestimmt die vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze, ihre vorteilhafte Wirkung auf den Zustand der inneren Organe, der Haut, der Nägel und der Haare.

Der weiße Teil hat einen zarten, süßlichen Geschmack, der sowohl an jungen Knoblauch als auch an Frühlingszwiebeln erinnert. Das grüne Oberteil ist zu hart, um frisch verwendet zu werden bilden... Sparsame Hausfrauen binden die Federn mit einem Faden zusammen und legen sie zum Würzen in die ersten Gerichte. Nach dem Kochen nehmen sie sie heraus.