So halten Sie Lauch für den Winter: Trocknen, Einfrieren und die besten Rezepte für Zubereitungen

Lauch Wird in Vorspeisen, Salaten, Suppen, Beilagen und Backwaren verwendet.Dieses Gemüse enthält Vitamine A, B, PP, E, H, Mineralien (Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen) und Ascorbinsäure, deren Menge während der Lagerung nicht abnimmt, sondern zunimmt.

Bei richtiger Lagerung behalten Lauch lange Zeit ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack. Um es so lange wie möglich frisch zu halten, müssen Sie die Regeln für die Lagerung und Ernte von Zwiebeln für den Winter befolgen.

Auswahl und Zubereitung von Lauch zur Langzeitlagerung

Entfernen Sie die Zwiebel-Lauch für den Winter aus den Betten vor dem Einsetzen des ersten Frosts. Für die Ernte wird ein trockener und sonniger Tag gewählt.

Das Gemüse wird ausgegraben und vorsichtig abgeschüttelt, damit die Erde nicht zwischen den Zwiebelfedern landet. Dann wird es getrocknet, so dass zwischen den Blättern keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.

Wählen Sie zur Lagerung ganze, unbeschädigte Proben mit starken Zwiebeln aus. Ihre Wurzeln sind abgeschnitten, aber der Boden wird nicht berührt. Zwiebeln verrotten schnell ohne Wurzeln, daher ist es besser, 1/3 der Wurzellänge zu belassen. Entfernen Sie vergilbte und kranke Blätter, lassen Sie gesunde.

Wo und was lagern

Für den Winter wird Lauch frisch, getrocknet, gefroren und in Dosen geerntet.

Frisches Gemüse wird im Keller, Keller, Kühlschrank und auf dem Balkon mit Sand- und Grabenverlegemethoden gelagert.

Im Keller / Keller

Für die Lagerung von Lauch wird häufig ein Keller oder Keller gewählt, in den eine große Menge Produkt passen kann.

Für das Lesezeichen werden nur große Pflanzen ausgewählt. Die Wurzeln werden um 2/3 beschnitten, die Blätter bleiben ungeschnitten oder werden um 1/3 geschnitten.

Wichtig! Ungeschnittene Blätter färben sich während der Lagerung mindestens zur Hälfte gelb. Sie können sie nicht vollständig abschneiden, da sie die falsche Glühbirne füttern.

Der Lauch wird in einem Behälter mit Gitterboden aufrecht gefaltet und darauf gelegtlku.

Bei Innenlagerung das Temperaturregime einhalten. Bei Temperaturen über + 1 ° C beginnt die Zwiebel zu faulen. Um es für eine lange Zeit zu halten, wird der Raum zweimal im Monat belüftet.

Im Kühlschrank

Das schönste und gesündeste Gemüse wird für die Lagerung im Kühlschrank ausgewählt. Die Zwiebeln werden gewaschen und getrocknet. Sie werden in Packungen mit 5-7 Stielen oder in Frischhaltefolie verpackt. Zu Gemüse Atem, kleine Löcher werden in den Film und die Taschen gemacht.

Auf dem Balkon

Diese Option wird in Regionen mit mildem Klima verwendet, da der Lauch Temperaturen bis zu –7 ° C standhält. Die Pflanzen sind in Kisten in einer Schicht angeordnet, die oben mit Isoliermaterial bedeckt sind, durch das Luft strömen kann. Gemüse regelmäßig überprüft. Verdorbene Pflanzen werden entfernt, um die Sicherheit anderer zu gewährleisten.

In einem Graben / Graben

Um Lauch im Gewächshaus zu lagern, graben Sie einen flachen Graben. Eine Zwiebel wird senkrecht hineingelegt und ca. 5 cm mit Sand bestreut. Im Winter ist darauf zu achten, dass die Temperatur im Gewächshaus nicht unter + 1 ° C fällt.

In Sand

Sand wird in eine Schachtel oder einen Behälter mit einer Schicht von mindestens 5 cm gegossen, die leicht angefeuchtet werden sollte. Lauch wird so in den Sand eingeführt, dass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 2-3 cm besteht. Freier Raum dazwischen Gemüse Mit Sand bestreuen. Der gefüllte Behälter wird platziert im kühler dunkler Ort zur Aufbewahrung - in einem Keller oder Keller.

Lauch einfrieren

Die einfachste und kostengünstigste Methode zur Lagerung von Lauch.

Die Pflanzen werden gründlich mit fließendem Wasser gewaschen und getrocknet, in Ringe geschnitten. Die Größe der Scheiben hängt davon ab, zu welchem ​​Gericht Sie Gefrieren hinzufügen möchten.

Das zerkleinerte Produkt wird auf ein Schneidebrett oder Backblech gelegt und 1-2 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Wenn die Stücke gefroren sind, werden sie in Säcke oder Behälter gegeben.

Rat. Verteilen Sie die Zwiebeln in kleinen Portionen, damit das Produkt beim Öffnen des Behälters weniger mit warmer Luft in Berührung kommt.

Anschließend werden die Verpackungen und Behälter signiert (Datum und Name des Produkts) und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Das wieder aufgetaute Produkt wird nicht eingefroren.

Trocknen

Lauch wird in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner getrocknet. Das Gemüse wird mit fließendem Wasser gewaschen und getrocknet, in Ringe geschnitten. In einer dünnen Schicht auf einem Backblech oder einer Palette verteilen. Die Temperatur wird im Ofen auf + 45 ... + 50 ° C eingestellt, im elektrischen Trockner auf + 65 ... + 70 ° C. Trocknungszeit im Ofen - 2-3 Stunden, im Trockner - 1-1,5 Stunden.

Die besten Rezepte für Lauch für den Winter

Lauch wird gesalzen und Essiggurke.

Wir bieten Ihnen an, sich mit den besten Rezepten vertraut zu machen Kochen Lauch für den Winter.

Die klassische Art zu salzen

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Lauch für den Winter aufzubewahren.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Lauch - 1 kg;
• Salz - 50 g.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, in eine Emaille-Schüssel gegeben und leicht gestampft.
2. Salz hinzufügen und gut mischen. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken, wenn Sie gewünscht werden.
3. Mit einem Deckel abdecken und die Unterdrückung einstellen. 3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen.
4. Das fertige Produkt wird in saubere Gläser gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt.

Lauch mit Hibiskus

Hibiskus gibt Der Rohling hat eine ungewöhnliche Farbe und einen sauren Geschmack.

Erforderliche Zutaten:

• Lauch - 200 g;
• Wasser - 500 ml;
• Essig 9% - 40 g;
• Salz - 0,5 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Hibiskus - 3 g;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Pimenterbsen - nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Den weißen Teil des Lauchs in große Stücke schneiden.
2. Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Essig in kochendes Wasser geben.
3. Tauchen Sie den Lauch in eine kochende Marinade und köcheln Sie eine Minute lang. Hibiskus in die Marinade geben, noch eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.
4. Zwiebeln werden in einem sterilisierten Glas ausgelegt, mit Marinade gegossen und aufgerollt.
5. Das Gefäß wird in einem Airfryer 10 Minuten lang bei einer Temperatur von + 150 ° C sterilisiert.
6. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Gesalzene Zwiebeln mit Rüben

Das Rezept für die georgische Küche ist gesalzenes Prasa.

Erforderliche Zutaten:

• Lauch - 1 kg;
• Rüben - 1 Stk.;
• Blattsellerie - 1 kleines Bündel;
• Salz - 1-1,5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Der Lauch wird unter fließendem Wasser gewaschen. Trennen Sie die Stecklinge von den Blättern.
2. Lauchblätter werden in kochendes Wasser getaucht und 2-3 Minuten gekocht und in ein Sieb zurückgeworfen. Dann werden die Stecklinge in kochendes Wasser getaucht, 5-6 Minuten gekocht und in einem Sieb verworfen.
3. Blätter und Stecklinge werden in einen Behälter gefaltet, mit kaltem Wasser gefüllt und 2 Stunden stehen gelassen.
4. Die Zwiebel wird aus dem Wasser genommen, mit Salz, zufällig gehackten Rüben und gehacktem Sellerie versetzt. Rühren und 2 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen.
5. Dann wird die resultierende Masse in Gläsern ausgelegt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Prasa wird als eigenständiges Gericht oder als Vorspeise serviert. Dazu wird es herausgedrückt und in kleine Stücke geschnitten. Gehackte Walnüsse, Koriander und Petersilie, Paprika dazugeben und mit Mayonnaise würzen.

Mit Sesam und Sojasauce

Ein originelles und leckeres Rezept für eingelegten Lauch.

Zum Kochen du wirst brauchen:

• Lauchstiele - 2 Stk.;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 EL. l.;
• Sesam - 1 EL. l.;
• Sojasauce - 2,5 EL l.;
• Reisessig - 1,5 EL. l.;
• Olivenöl - 3 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 3,5 EL. l.;
• Essig - 3,5 EL. l.

Wie sie kochen:

1. Der Lauch wird unter fließendem Wasser gewaschen. In große Stücke geschnitten.
2. Das gehackte Gemüse wird in eine tiefe Schüssel gegeben, Wasser, Salz und Essig werden hinzugefügt. 2 Stunden einwirken lassen.
3. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen. Pfeffer, Sesam, Sojasauce, Reisessig und Olivenöl in eine Schüssel geben. Alles wird gerührt und 15-20 Stunden stehen gelassen.
4. Das fertige Produkt wird in ein Glas überführt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Vorspeise wird als Ergänzung zu Beilagen verwendet.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit eines Gemüses hängt von der Art der Ernte ab.

Bei Raumtemperatur kann das Gemüse mehrere Wochen lang verzehrt werden.

Die optimale Lagertemperatur für frische Pflanzen liegt zwischen +1 und –1 ° C, die relative Luftfeuchtigkeit bei 80-85%. Abhängig von den Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen im Keller bleiben die Zwiebeln bis zu sechs Monate im Sand.

Der Winter liegt auf dem Balkon, während die niedrigste Temperatur, der ein Gemüse standhalten kann, –7 ° C beträgt. Im Kühlschrank wird das Gemüse drei bis fünf Monate gelagert.

Das gefrorene Produkt wird etwa ein Jahr im Gefrierschrank gelagert.

Getrocknetes Gemüse wird in Gläsern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt 1 Jahr.

Eingemachtes und eingelegtes Gemüse wird bis zu einem Jahr gelagert, dann ändert sich der Geschmack der Zubereitungen. Sie werden im Kühlschrank, im Keller, im Keller und an anderen kühlen, dunklen Orten aufbewahrt.

Fazit

Lauch ist ziemlich lange haltbar. Selbst bei Raumtemperatur ist es mehrere Wochen haltbar. Die Haltbarkeit hängt von der Zubereitungsmethode ab. Die längste Haltbarkeit gilt für gefrorene, getrocknete und eingemachte Zwiebeln.

Es kann bis zu sechs Monate lang frisch gehalten werden, wobei das Temperaturregime und die erforderliche Luftfeuchtigkeit zu beachten sind.