Wie man zu Hause grüne Erbsen für den Winter kocht: die besten Rezepte und nützlichen Tipps

Grüne Erbsen in bunten Dosen ziehen immer unsere Aufmerksamkeit in den Supermarktregalen auf sich. Wir kennen diese Delikatesse seit ihrer Kindheit. Neujahr "Olivier" und viele andere Geschirr nicht ohne verzichten.

Wissen Sie, dass Sie dieses Produkt zu Hause zubereiten können? In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie grüne Erbsen für den Winter zu Hause kochen und aufbewahren.

Beste Erbsenrezepte in Dosen

Die Zubereitung von Erbsen wie in einem Geschäft, das Einmachen in den eigenen Saft mit und ohne Essig, das Einlegen in Schoten oder mit Gurken ist relativ einfach.

Schauen wir uns jedes dieser Rezepte genauer an.

Erbsen "einkaufen"

Beim Namen haben Sie wahrscheinlich vermutet, dass es sich um Erbsen in Dosen handelt, die allen bekannt sind.

Du wirst brauchen:

• 1,5 kg Erbsensamen;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• 3 TL Salz;
• 3 TL Sahara.

Salz, Zucker und gut gewaschene Erbsen in kochendes Wasser geben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen in sterile Gläser geben und mit kochender Marinade bedecken, Deckel schließen. Wenn die Gefahr besteht, dass die Dose "explodiert", geben Sie vor dem Rollen einen halben Teelöffel 9% igen Essig in jedes Glas.

Mit Essig marinierte Erbsen

Mit Essig überzogene Konserven sind viel länger haltbar. Dank dieses Konservierungsmittels wachsen in der Sole keine Bakterien, die die Haltbarkeit der Werkstücke beeinträchtigen.

Zutaten:

• 2 Liter Wasser;
• 5 kg grüne Erbsen;
• 100 g Salz;
• 100 g Zucker;
• Pimenterbsen;
• Nelken;
• 70 ml Essig (9%);
• Zitronensäure.

Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen, um beim Kochen Zeit zu sparen. In einen Topf geben, mit sauberem Wasser abdecken, 5-10 Minuten kochen lassen und mit der Messerspitze Zitronensäure in den Behälter geben. Dank dessen wird die Farbe der Erbsen hell und gesättigt sein.

Für die Marinade Wasser kochen, Salz, Zucker, Essig hinzufügen. Geben Sie drei Kugeln Piment und 2 Nelken in sterile Gläser. Gießen Sie dort Erbsen. Gießen Sie die kochende Marinade darüber und ziehen Sie sie mit einem Blechdeckel fest.

Wie ohne Essig zu konservieren

Menschen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, sind besser für die "säurefreie" Methode geeignet, Erbsen in Gläsern mit einer Mischung aus Zucker und Salz zu ernten.

Marinade:

• Zucker - 1,5 EL. l.;
• Salz - 1 TL;
• Wasser - 1 l;
• Pfefferkörner - 4 Stk.

Salz, Zucker und 1 kg Erbsen in kochendes Wasser geben. Verwenden Sie nach 5 Minuten einen geschlitzten Löffel, um die Erbsen in heißen sterilen Gläsern zu verteilen und zu gießen Marinade.

Wichtig. Füllen Sie die Gläser nicht ganz nach oben. Lassen Sie 2 cm leeren Raum bis zum Hals.

Die Sterilisation erfolgt in zwei Schritten. Stellen Sie geöffnete Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser und stellen Sie die Heizung eine halbe Stunde lang nicht ab. Behälter herausnehmen, mit Gaze abdecken und abkühlen lassen. Wiederholen Sie die Sterilisation nach 24 Stunden, aber reduzieren Sie die Zeit auf 20 Minuten. Die Banken können dann geschlossen werden.

Eingelegte Schoten

In Schoten marinierte Erbsen können zu einer originellen Teller- und Tischdekoration werden. Wählen Sie Schoten, die "Zucker" reif mit ganzen Häuten sind, um dunkle Flecken zu vermeiden.

Um einen halben Liter Tank vorzubereiten, benötigen Sie:

• Erbsenschoten - 300 g;
• Dill, Petersilie - je 50 g;
• Wasser - 200 ml;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - ½ TL;
• Essig (9%) - 3 EL. l.;
• Piment - 5-6 Erbsen.

Spülen Sie die Erbsen unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie alle "Schwänze" ab. Entfernen Sie das starre Klebeband, das die beiden Hälften jedes Pods verbindet. Legen Sie die Früchte in ein steriles, trockenes Glas. Salz, Zucker, fein gehackte Kräuter, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt des Glases und bedecken Sie es mit einem Plastikdeckel.

Nach 10 Minuten die Salzlösung in einen Topf geben, erneut kochen und in ein Glas geben. Lassen Sie es noch 10 Minuten einwirken. Wiederholen Sie das Kochen erneut. Fügen Sie Essig zur Salzlösung hinzu. Gießen Sie die Salzlösung in das Glas und schrauben Sie es mit einem Blechdeckel auf.

Würzige Erbsen

Dieses Rezept ist perfekt für Gewürzliebhaber. Der süße Geschmack von Erbsen ergänzt das helle Gewürzbouquet.

Zutaten:

• 1 kg grüne Erbsen;
• 450 ml Wasser;
• 100 g Zucker;
• 4 Dinge. Lorbeerblatt;
• 20 ml 9% Apfelessig;
• 4 Dinge. Nelken;
• 6 Erbsen Piment;
• 6 Stk. Minzblätter;
• eine halbe Stange Zimt und Vanille;
• 10 Körner Kardamom.

Erbsen, die aus Schoten geschält wurden, gut mit kaltem Wasser abspülen. In vorsterilisierte Gläser geben und Apfelessig hinzufügen. Alle oben genannten Zutaten in einen Behälter mit Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Ohne die Salzlake abkühlen zu lassen, in Erbsengläser gießen und mit einem Deckel abdecken.

Nehmen Sie einen großen Topf, legen Sie ein Tuch auf den Boden und füllen Sie ihn mit Wasser. Der Behälter zum Sterilisieren der Locken ist fertig. Übertragen Sie die Gläser hinein und sterilisieren Sie bei mittlerer Hitze für 15-20 Minuten. Nach diesem Vorgang sind die Dosen zum Verdrehen bereit.

Mit Gurken eingelegte Erbsen

Was brauchen wir normalerweise aus der Dose für den Olivier-Salat? Natürlich Gurken und Erbsen. Mit diesem Rezept erhalten Sie alle Zutaten in einem Glas!

Du wirst brauchen:

• Gurken - 1 kg;
• Körner von grünen Erbsen - 400 g;
• Wasser - 500 ml;
• Zucker - 4 EL. Löffel;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Essig 9% - 3 EL. Löffel;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Meerrettichblätter;
• Regenschirme und Dillstiele;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter (nach Geschmack).

Frische Erbsen in Brand setzen und zum Kochen bringen, 10-15 Minuten kochen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Erbsen nicht gekocht werden. Kräuter und gehackten Knoblauch in sterile, trockene Gläser geben. 1-2 Dillzweige mit Blütenständen und 1-2 Meerrettichblätter, 2-3 Knoblauchzehen in jeden Behälter geben. Wenn Sie Johannisbeer- und Kirschblätter in Ihre Lieblingsrohlinge geben, verwenden Sie sie in diesem Rezept.

Jetzt verteilen wir die Gurken. Platzieren Sie sie vertikal und bestreuen Sie jede Schicht mit Erbsen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und bedecken Sie sie mit Deckeln. Lassen Sie sie 5-6 Minuten stehen. Gießen Sie das Wasser in einen Topf und wiederholen Sie den Vorgang erneut: kochen, gießen, 5-6 Minuten warten und abtropfen lassen. Vor dem dritten Gießen Salz, Essig und Zucker in einen Topf geben und das Wasser aus den Dosen abtropfen lassen. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie in die Gläser. Jetzt können Sie sie für den Winter drehen.

Wichtig. Stellen Sie bei jeder der oben genannten Konservenmethoden die Gläser auf die Deckel und bedecken Sie sie mit einer Decke. Je länger die Werkstücke abkühlen, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass sie "explodieren". Wählen Sie einen kühlen und dunklen Aufbewahrungsort für Erbsen.

Grüne Erbsen in ihrem eigenen Saft - ein altes Rezept

So wurden vor über hundert Jahren Erbsen geerntet. Dieses Rezept ist in alten Kochbüchern enthalten.

Zutaten:

• Wein- oder Kirschblätter;
• grüne Erbse.

Kochen Sie die Erbsen 2-3 Minuten lang und kühlen Sie sie dann sofort unter fließendem kaltem Wasser ab. Dadurch bleibt die Farbe des Werkstücks erhalten. Übertragen Sie sie in saubere Gläser oder Keramikvorratsbehälter. Mit Kirsch- oder Weinblättern bedecken, ein Brett mit einer Ladung legen. Es wird empfohlen, in einem Keller zu lagern. Fügen Sie Erbsen zu Wintersalaten, Suppen oder Beilagen hinzu.

Getrocknete und gefrorene Erbsen

Für die Aufbewahrung zu Hause ist die Aufbewahrung nicht der einzige verfügbare Weg. Erwägen Sie alternative Optionen für die Lagerung von Erbsen zu Hause im Winter.

Trocknen

Es ist nichts Schwieriges in diesem Prozess. Alle Arten von Erbsen sind zum Trocknen geeignet. Um die Ernte zu erhalten, müssen jedoch bestimmte Regeln beachtet werden:

1. Gesammelt Schoten sofort reinigen.
2. Wählen Sie junge, saftige Erbsen, die nicht rechtzeitig ausgehärtet sind.
3. Gehen Sie durch die Ernte, werfen Sie alle verdorbenen Samen weg.
4. Spülen Sie die Körner unter fließendem Wasser.
5. Blanchieren Sie sie 2 Minuten lang in kochendem Wasser und legen Sie sie dann sofort unter einen Eisstrahl. Dadurch bleibt die Farbe der Erbsen erhalten.
6. Nochmals kochen und wieder abkühlen lassen.

Jetzt können Sie beginnen Trocknendas läuft im ofen. Legen Sie die nach einer kalten Dusche getrockneten Erbsen in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech und geben Sie sie 60 Minuten lang in einen auf 50 Grad erhitzten Ofen. Dann das Backblech entfernen und die Bohnen abkühlen lassen.

Dies dauert ungefähr anderthalb Stunden. Dann die Erbsen wieder in den auf 70 Grad vorgeheizten Ofen stellen und eine Stunde trocknen. Falls gewünscht, wiederholen Sie den Trocknungs- / Kühlvorgang noch einige Male.

Wichtig. Die Härte der Erbsen und die Dauer ihrer Lagerung hängen direkt von der Anzahl der Trocknungsstufen ab.

Ein elektrischer Trockner wird auch verwendet, um getrocknete Erbsen zu erhalten. Die Herstellung der Körner unterscheidet sich nicht von der vorherigen Methode. Dann werden die Erbsen auf speziellen Maschenschalen ausgelegt und 2 Stunden bei einer Temperatur von 40 ° C getrocknet, abkühlen gelassen und 1,5 Stunden wiederholt, wobei die Temperatur auf 50 ° C erhöht wird. Die dritte letzte Trocknungsstufe findet bei 60 Grad statt und dauert 2 Stunden.

Lagern Sie die Pflanzen in Gläsern mit fest verschlossenen Deckeln, um zu verhindern, dass sich Motten darin ansiedeln.

Einfrieren

Diese Methode hält die Erbsen den ganzen Winter über frisch. Überlegen Sie, wie Sie Erbsen zu Hause einfrieren können:

• roh;
• blanchiert;
• in Schoten;
• in Formen.

Glatte und Gehirnsamen-Sorten eignen sich zum Einfrieren von Erbsen. Sie sind zart und süß. Zuckererbsen eignen sich zum Einfrieren in Schoten.

Gefrorene rohe Erbsen

Waschen Sie die Schoten, entfernen Sie die Samen von ihnen. Beschädigte Erbsen aussortieren. Die restliche Ernte in Behältern oder Plastiktüten verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Samen können bitter schmecken, wenn sie roh gefroren werden. Deshalb werden Erbsen wärmebehandelt, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt werden.

Blanchierte Erbsen einfrieren

Sortieren Sie intakte, helle, dichte, unberührte Erbsen aus und spülen Sie sie 3-4 Mal unter dem Wasserhahn in einem Sieb oder Sieb aus. Tauchen Sie die Samen dann direkt in ein Sieb für 2-3 Minuten in kochendes Wasser. Nach dem Kochen des Wassers die Erbsen mit Wasser und Eis in einen Behälter geben.

Die Erbsen abtropfen lassen, auf ein Tablett oder Schneidebrett streuen und 3-4 Stunden einfrieren, damit sie bröckelig bleiben. Füllen Sie dann Beutel oder Behälter aus und senden Sie sie zur Lagerung in den Gefrierschrank.

Erbsen, in Formen oder Brühe gefroren

Spülen Sie die Erbsen aus, sortieren Sie sie aus, lassen Sie die stärksten und hellsten ohne Flecken und Beschädigungen. In Silikonbackformen anrichten, mit Brühe oder Wasser bedecken. Legen Sie sie für 24 Stunden in den Gefrierschrank. Ordnen Sie die resultierenden "Erbsen" -Eiswürfel in praktischen Formen für die Langzeitlagerung an.

Referenz. Beim Einfrieren dehnt sich jede Flüssigkeit aus. Füllen Sie die Formen daher nicht bis zum Rand mit Wasser oder Brühe.

Wie man Erbsenschoten einfriert

Schneiden Sie von gewaschenen und getrockneten Schoten die „Schwänze“ ab und entfernen Sie starre Längsfasern. Wärmebehandlung wie bei Körnern.

Beachtung. Eine empfindliche Sorte Erbsen wird nicht länger als 1 Minute blanchiert.

Dann schnell abkühlen lassen und mit Papiertüchern oder Papiertüchern abtupfen. Teilen Sie die Schalen in Behälter oder Beutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Lagern Sie gefrorene Erbsen 9 Monate lang bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad.

Tipps

Zum Einmachen eignen sich nicht nur frische, sondern auch gefrorene Erbsen. Es reicht aus, vor Arbeitsbeginn mit warmem Wasser darüber zu gießen. Sie müssen nicht vollständig auftauen. Entfernen Sie nach der Ernte aus dem Garten sofort die verdorbenen, kranken und getrockneten Früchte.

Wenn Sie Erbsen kochen, fügen Sie eine Prise Zitronensäure oder ein paar Tropfen frischen Zitronensaft hinzu. Dadurch bleibt die lebendige Farbe Ihrer Ernte erhalten. Wählen Sie einen kühlen und dunklen Ort, an dem Sie Erbsen in Gläsern aufbewahren können.

Schlussfolgerungen

Wenn Sie die bequemste Art der Erbsenernte wählen, erhalten Sie den ganzen Winter über einen köstlichen Leckerbissen. Sie müssen nicht mit "Grünen Erbsen" verschiedener Hersteller im Laden vor den Regalen stehen und sich daran erinnern, welches Glas Sie zuletzt gekauft haben und welches Ihnen überhaupt nicht gefallen hat. Wählen Sie Ihr Rezept und Ihr Lieblingsgericht steht zu jeder Jahreszeit auf Ihrem Tisch.