So retten Sie grüne Erbsen für den Winter: Wir schützen die Ernte auf drei verschiedene Arten vor Schäden

Grüne Erbsen sind ein vielseitiges Produkt, das vielen Gerichten zugesetzt und separat verzehrt wird. In diesem Artikel lernen Sie drei Möglichkeiten, wie Sie grüne Erbsen für den Winter aufbewahren können, damit sie nicht ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften verlieren.

Welche Erbsen eignen sich zur Langzeitlagerung?

Grüne Erbsensorten werden in drei Gruppen eingeteilt:

1. Zucker... Der Name passt nicht ganz zum Geschmack der Erbsen. Es ist eigentlich nicht so süß, es fehlt nur eine harte Schicht im Fruchtfleisch. Es wird nur im Prozess der kulinarischen Verarbeitung lecker.
2. Gehirn oder Peeling - das Üblichste. Dies sind bereits wirklich süße Erbsen, die sich ideal für Lagerung, Konservenherstellung und Frischverzehr eignen.
3. Futter... Für den kommerziellen Anbau verwendet, ist der Geschmack mittelmäßig. Für einen Gemüsegarten werden solche Sorten nicht empfohlen - die Kosten für Geld und Zeit sind gleich, aber das Ergebnis wird nicht gefallen.

Wann und wie man Erbsen richtig pflückt

Damit grüne Erbsen Sie den ganzen Winter über mit ihrem Geschmack begeistern können, müssen Sie sie richtig pflücken. Die Hauptsache ist, es pünktlich zu machen. Die Schoten sollten grün sein, ohne Flecken und gelbes Netz, und die Erbsen sollten vollreif sein... Wenn die Schoten flach sind, sind die Erbsen noch klein und zu zart, um sie zu pflücken. Wenn bereits ein Netz auf den Schoten aufgetreten ist, sind die Erbsen überreif, sie sind nicht mehr so ​​saftig und süß. Verwelkte Schoten sprechen von getrockneten Erbsen.

Beachtung! Erbsen werden mehrmals pro Saison bei trockenem, sonnigem Wetter geerntet. Übermäßige Feuchtigkeit macht die Schoten feucht und beginnt zu faulen.

Erbsen in Schoten und ohne lagern

Erbsen können in Schoten gelagert und verzehrt werden... Hierfür eignen sich Zuckersorten. In diesem Fall muss nicht gewartet werden, bis die Erbsen vollständig reif sind.

Sammeln Sie die Schoten, legen Sie sie in Plastiktüten und lagern Sie sie nicht länger als 1 Woche im Kühlschrank. Dann beginnen sich die Erbsen zu verschlechtern. Sein Geschmack ändert sich bereits am zweiten Tag der Lagerung, da der Zucker in den Körnern zu Stärke wird.

Beachten Sie! Trocknen, Einfrieren und Konservieren eignen sich gleichermaßen für Erbsen und ganze Schoten.

Wie man Erbsen richtig trocknet

Erbsen werden vor dem Trocknen richtig zubereitet:

1. Wir spülen es unter fließendem Wasser.
2. Wir schlafen 2 Minuten in kochendem Wasser ein.
3. Wir werfen es zurück in ein Sieb und schicken es in kaltes Wasser (um eine frische grüne Farbe zu erhalten).
4. Dann die Erbsen erneut 1 Minute in kochendes Wasser legen.
5. Wir nehmen heraus und legen uns zum Trocknen auf Papiertücher.

Getrocknete Erbsen auf drei Arten zu Hause:

• Ohne spezielle Heizung. Wir verwenden große Flächen, um die Erbsen in einer Schicht auszulegen. Die Luft muss trocken und der Raum gut belüftet sein, sonst verrotten die Früchte.
• Im Ofen. Legen Sie die Erbsen in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wir schicken es in den Ofen, 2-3 Stunden auf + 45 ° C vorgeheizt. Wir lassen die Tür für die Luftzirkulation etwas angelehnt.
• In einem elektrischen Trockner. Wir installieren alle Schalen darin, unabhängig von der Menge der Erbsen. Wir trocknen es 6-8 Stunden bei einer Temperatur von + 60 ° C. Erbsen mit dieser Methode können roh ohne Blanchieren verwendet werden.

Bestimmen Sie die Bereitschaft getrockneter Erbsen anhand ihres Aussehens und ihrer Berührung... Es wird faltig, dunkelgrün gefärbt.Die Oberfläche fühlt sich samtig an, wenn sie zusammengedrückt wird, sollten sich keine Luftkammern im Inneren befinden. Wenn die Erbsen noch weich sind, sind sie noch nicht trocken. Aber Erbsen sollten nicht so hart wie ein Stein sein.

Gefrorene Erbsen richtig

Einfrieren garantiert die Frische des Produktes während der gesamten Haltbarkeit... Sie können sowohl Körner als auch Schoten vollständig einfrieren. Beide müssen ohne Mängel intakt sein. Wir wählen reife, fleischige und zarte Körner. Wenn Sie Erbsen einfrieren möchten, beginnen Sie diesen Vorgang 1-2 Stunden nach der Ernte.

Das Stadium für die Zubereitung der Bohnen ist das gleiche wie für das Trocknen.... Blanchieren (die Früchte abwechselnd in kochendes und kaltes Wasser tauchen). Die gewaschenen und getrockneten Erbsen in einer Schicht auf ein Tablett oder eine Palette streuen und in den Gefrierschrank stellen.

Da das Einfrieren schnell vonstatten geht, können Sie in Chargen einfrieren: Bereiten Sie die nächste vor, während sich eine im Gefrierschrank befindet. Dazu können Sie Eisformen verwenden: Die Erbsen verteilen, mit Wasser füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Erbsenschoten werden auf die gleiche Weise eingefroren... Nicht ganz reife Exemplare werden ausgewählt, gewaschen, trocknen gelassen und zum schnellen Einfrieren geschickt. Auf Wunsch können Sie die Schoten halbieren und ohne Auftauen zur Vorbereitung der ersten Gänge verwenden.

Grüne Erbsen einmachen: die besten Rezepte

Die dritte übliche Art, Erbsen zu lagern, ist Konserven oder Beizen... Dies wird länger dauern, aber Ihre hausgemachten grünen Erbsen in Dosen sind eine großartige Alternative zu im Laden gekauften. Schließlich machen Sie es mit Ihren eigenen Händen und aus bewährten Zutaten.

Zum Erhaltung wählen große, dichte, reife Erbsen ohne Schaden. Die Vorbereitung mit dieser Methode ist äußerst einfach. Erbsen werden von den Schoten geschält und unter fließendem Wasser gewaschen.

Das einfachste Rezept für die Konservierung

Hier der einfachste Weg, Erbsen zu konservierenein Minimum an Zutaten erforderlich:

1. Für 1 kg Erbsen nehmen wir 1 Liter Wasser und 1 EL. l. Salz.
2. Die gewaschenen Erbsen in kochendes Wasser legen und 3-5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum.
3. Wir lassen das Wasser ab, spülen die Erbsen in warmem Wasser ab. Wenn platzende Erbsen gefunden werden, entfernen Sie diese, da sonst die Sole trübe wird.
4. Erbsen in sterilisierte Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern gießen und mit Salzlösung füllen. In jedes Glas ¼ TL geben. 9% Essig.
5. Wir rollen die Deckel auf, drehen die Dosen um und lassen sie abkühlen. Danach stellen wir die Gläser zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder Keller.

Rezept zur Konservierung von Zitronensäure

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, gibt es eine gute Möglichkeit, ihn durch Zitronensäure zu ersetzen. 600 g Erbsen werden benötigt 1 l Wasser, 10 g Zitronensäure, je 50 g Salz und Zucker:

1. Wir stellen einen Topf auf das Feuer, gießen Wasser ein, fügen Salz und Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
2. Wir gießen die Erbsen ein und warten, bis sie kochen.
3. Reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie weitere 15 bis 20 Minuten und schütteln Sie die Pfanne ständig. Es ist verboten, die Erbsen zu rühren, auf diese Weise können Sie die Körner zerdrücken. Vergessen Sie nicht, die geplatzten Erbsen zu entfernen.
4. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen.
5. Legen Sie die Erbsen mit einem geschlitzten Löffel in die Gläser (wir lassen etwa 1,5 cm nach oben) und gießen Sie die Marinade aus derselben Pfanne.
6. Wir rollen die Gläser mit sterilen Deckeln auf und drehen sie zum Abkühlen um. Sie können mit einer Decke abdecken.

Rezept zum Einmachen ganzer Schoten

Auf diese Weise können Sie auch Erbsen zubereiten, die nicht aus Schoten geschält wurden. Waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser und dannLass uns anfangen zu beizen:

1. 0,5 kg Erbsenschoten 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Abtropfen lassen und 2-3 Minuten kochendes Wasser hinzufügen.
3. 5 g Zitronensäure einfüllen.
4. Legen Sie die Schalen in vorbereitete sterile Gläser (vertikal). Wir gießen 5 EL ein. l. Salz (für alle Dosen). Nach Belieben Pfefferkörner und eine Zimtstange hinzufügen.
5. In einer separaten Schüssel 5 EL kochen. Wasser, darin 3 EL auflösen. l. Zucker und 400 ml 3% ige Essigsäure.
6. Füllen Sie die Erbsengläser mit fertiger Salzlösung und bedecken Sie sie mit Deckeln.
7. Wir schicken sie zur Sterilisation bei schwacher Hitze in kochendem Wasser für 20 Minuten.
8. Jetzt können Sie die Dosen aufrollen, umdrehen und abdecken. Im Keller oder Kühlschrank lagern.

Lagerbedingungen und -zeiten

Getrocknete Erbsen können mehrere Jahre gelagert werden, wenn die erforderlichen Bedingungen erfüllt sind:

1. An einem trockenen und dunklen Ort. Direkte Sonneneinstrahlung ist nicht erlaubt.
2. Raumtemperatur - nicht höher als 25 ° C. Lagern Sie keine trockenen Erbsen über dem Herd.
3. Die Verpackung muss luftdicht sein. Gläser, Plastikbehälter, Stoffbeutel reichen aus. Die Hauptsache ist, das Eindringen von Insekten zu verhindern, sonst müssen die Erbsen weggeworfen werden.
4. Es ist ratsam, getrocknete Erbsen innerhalb eines Jahres zu verwenden.

Gefrorene Erbsen können 8 bis 10 Monate gelagert werden, wenn:

• Lagertemperatur von –6 bis –10 ° C;
• Unmittelbar nach dem Einfrieren werden die Erbsen in Säcke gegossen - es ist besser, sie in kleine Portionen zu teilen, um sie nicht umsonst aufzutauen, da die nützlichen Eigenschaften des Produkts verloren gehen.

Erbsen in Dosen können bis zu 2 Jahre gelagert werden, wenn:

• Die Gläser werden gründlich sterilisiert, bevor sie in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden.
• Temperatur - von +5 bis + 20 ° C, abhängig von den verwendeten Zutaten - der Essig in der Zusammensetzung erhöht die Haltbarkeit.

Hilfreiche Ratschläge

Mit unserem Rat bewaffnet, werden Sie wissen wie man Erbsen länger lagert und was man in unvorhergesehenen Situationen tun kann:

1. Wenn Sie die Erbsen trocknen möchten, stellen Sie einen kleinen Beutel Salz auf den Boden jedes Glases oder Behälters. Dies schützt es vor Feuchtigkeit und verlängert die Haltbarkeit.
2. Überprüfen Sie trockene Erbsen regelmäßig (mindestens einmal im Monat) auf Insekten. Spülen Sie es nicht aus, es ist besser, es sofort wegzuwerfen, da mit Insekten infizierte Früchte für Lebensmittel ungeeignet sind.
3. Eine kleine Menge Erbsen in einer Schicht in die Beutel geben. Übertragen Sie sie dann mit einem Blatt Papier. Dies soll verhindern, dass die Erbsen zusammenkleben.
4. Wenn Sie feststellen, dass die Gläser zu gären begonnen haben, spülen Sie die Erbsen aus und übertragen Sie sie auf andere, wobei Sie sie mit neuer Salzlösung füllen.

Fazit

Wählen Sie je nach Ihren Vorlieben eine beliebige Art der Ernte von grünen Erbsen für den Winter. Sie werden nicht nur lange den Geschmack genießen, sondern auch Ihren Körper mit einer Portion Vitaminen und nützlichen Mikroelementen erfreuen.