Vergleichen Sie Kichererbsen und Erbsen: Was ist der Unterschied und was ist die Ähnlichkeit

Unter denen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, werden Produkte, die für unser Land nicht ganz traditionell sind, immer beliebter. Ein Großteil der Nachfrage nach ihnen ist auf geschickte Werbung zurückzuführen. Zum Beispiel werden Kichererbsen als bessere Alternative zu den bekannten Erbsen angepriesen. Ist es so? Wir werden es Ihnen sagen wie sich Kichererbsen von normalen Erbsen unterscheiden und wie sie in der Küche und in der traditionellen Medizin verwendet werden.

Was sind Kichererbsen und Erbsen?

Kichererbsen und Erbsen sind Hülsenfrüchte. Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Die Samen dieser Pflanzen werden für Lebensmittel verwendet. Kichererbsen werden auch als türkische, usbekische, volozhskische und Lammerbsen, Kaugummi, Schaschlik und Nohat bezeichnet.

Kichererbsen sind Nüsse oder Erbsen

Aus botanischer Sicht können Kichererbsen nicht als Nuss betrachtet werden, da sie kein holziges Perikarp haben.

Beide Kulturen gehören zu verschiedenen Gattungen derselben Familie, daher ist es auch falsch, Kichererbsenerbsen zu nennen.

Referenz. Erdnüsse sind eine weitere Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die ebenfalls nicht zu Nüssen gehört.

Wie unterscheiden sie sich?

Die enge Beziehung zwischen zwei Pflanzen führt häufig zu Verwechslungen zwischen Produkten. Bei genauer Betrachtung zeigen sich jedoch charakteristische Unterschiede zwischen Kichererbsen und Erbsen.

Unterschiede in Aussehen, Geschmack, Aroma

Beide Hülsenfrüchte sind krautige Pflanzen, aber der Stiel der Kichererbse ist aufrecht und der der Erbse ist lockig. Die reife Frucht - die Schote - der Kichererbse ist kürzer, geschwollen und enthält 1 bis 4 große Samen mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm. Diese Samen haben eine charakteristische Form, die mit dem Kopf eines Widders verglichen wird, gelb oder dunkel gefärbt, und eine raue Oberfläche. Die Erbsenschote ist länglich, die Samen sind glatt, meist kugelförmig oder leicht eckig, grün.

Aufgrund seiner Thermophilie (Bohnen werden bei einer Temperatur von + 24 ... + 28 ° C gebildet) neigen Kichererbsen zu Regionen mit heißem Klima - Zentralasien, Indien, Ostafrika, Mittelmeer. Erbsen wachsen gut in gemäßigten Breiten.

Feinschmecker bemerken einen angenehmen nussigen Farbton im Kichererbsen-Nachgeschmack, seiner butter-samtigen Struktur. Der Geschmack von Erbsen ist empfindlicher, besonders wenn sie frisch sind.

In Eigenschaften, Zusammensetzung, KBZHU

Vergleich der Energie und des Nährwerts von Kichererbsen und Erbsen (trocken) ist in der Tabelle angegeben.

Kichererbsen sind reich an B2, B6, B9, C, E, K (Phyllochinon). Erbsen haben jedoch mehr B1, B4, B5, PP und H (Biotin).

100 g trockene ganze Erbsen enthalten:

• fast 3 Tageswerte von Silizium;
• 75% des täglichen Kupferwertes;
• 41% Phosphor;
• 38% - Eisen;
• 35% Kalium;
• 27% Magnesium;
• 26,5% Zink.

In einer Reihe von Mineralien Kichererbsen vor Erbsen nur in der Menge an Mangan (10-fache Tagesnorm in nur 100 g des Produkts) und enthält auch weniger Natrium, was gut für Patienten mit Bluthochdruck ist. Kichererbsen sind im Vergleich zu Erbsen reich an gesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-6 (56% des Tageswertes).

In gut und schlecht

Kichererbsen sind kalorienreicher als Erbsen, enthalten mehr Fett und Ballaststoffe und vermitteln daher ein lang anhaltendes Völlegefühl... Somit hilft das Produkt, Muskelmasse aufzubauen, ohne die Fettablagerungen zu erhöhen, was es für die Sporternährung unverzichtbar macht.

Niedriges Natrium ist ein starkes Argument dafür, es in die Ernährung von Menschen mit Bluthochdruck aufzunehmen.Mangan in der Pflanze hilft bei der Vorbeugung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, ist für die Aufnahme der Vitamine B, C und E notwendig, ist verantwortlich für die Gesundheit des menschlichen Nervensystems. Es ist auch ein großartiges Essen für Diabetiker - Bohnen enthalten nur 10,7 g verdauliche Kohlenhydrate, so dass sie selbst gekocht nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckers führen.

Alle Hülsenfrüchte verursachen eine starke Gasbildung, aber Erbsen "sündigen" besonders damit. Oligosaccharide sind in Magensaft schwer löslich und verursachen Fermentation.

Referenz. Um Blähungen zu vermeiden, wird das trockene Produkt vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht. Reduziert Blähungen und die Zugabe von Minze, Dill oder Kurkuma zu Fertiggerichten.

Kochmethoden und -zeiten

Kichererbsen haben harte Körner und erfordern daher eine längere Wärmebehandlung:

• Vor dem Braten werden 40 Minuten vorgekocht.
• 1 Stunde - bis weich
• 2 Stunden - bis pürieren.

Kichererbsen werden in kaltem Wasser eingeweicht. Ist dies nicht der Fall, dauert das Kochen ca. 4 Stunden.

Was gemeinsam

Kichererbsen und Erbsen gehören zur gleichen botanischen Familie und weisen eine Reihe ähnlicher Merkmale auf, beispielsweise die Struktur des vegetativen Teils der Pflanze - Blätter, Blüten, Samenkasten.

Beide Produkte sind nahrhaft und werden in mageren und vegetarischen Menüs als Alternative zu Fleisch verwendet. Sie wirken sich positiv auf die Glukoseindikatoren aus, da sie Enzyme enthalten, die zur Senkung des Zuckergehalts beitragen.

Sowohl Erbsen als auch Kichererbsen wirken harntreibend, sind jedoch bei Nephritis, Urolithiasis, Thrombophilie und Gicht kontraindiziert.

Was ist nützlicher

Es ist unmöglich, eindeutig über die Vorteile dieses oder jenes Produkts zu behaupten, da individuelle Reaktionen des Körpers möglich sind. Kichererbsen sind etwas nahrhafter, aber die mineralische Zusammensetzung der Erbsen ist vielfältiger und reicher.

Bei der Zusammenstellung einer Diät werden die regionalen und preislichen Aspekte berücksichtigt: Erbsen sind in Russland häufiger und dementsprechend billiger als Kichererbsen. Daher ist die Jagd nach einem exotischen Produkt nicht immer rational. Kichererbsen sind jedoch genau das Richtige für eine Vielzahl von Lebensmitteln und zur Erweiterung des gastronomischen Horizonts.

Die Verwendung von Kichererbsen und Erbsen beim Kochen

Kichererbsen sind in der nahöstlichen und indischen Küche verbreitet und werden in traditionellen Gerichten verwendet wie:

• Hummus - eine homogene Paste aus gekochten Bohnen, die auf Brot verteilt oder als Sauce für frisches Gemüse serviert wird;
• Falafel - frittierte Kugeln aus Kichererbsenpüree;
• leblels - Eine knusprige Delikatesse aus trockenen Kichererbsen, die in einer trockenen Pfanne gebraten werden, kann ungesäuert, würzig oder kandiert sein.
• farinata - Italienisches ungesäuertes Fladenbrot aus Kichererbsenmehl;
• Chana Chole und Hana Masala- Indische Gerichte aus gedünsteten Bohnen mit Gewürzen und Gemüse.

Rohkost Diäten verwenden gekeimt Kichererbsen - so bleiben die maximal nützlichen Eigenschaften erhalten.

Erbsen sind in der Weltküche weiter verbreitet. Es wird frisch, in Dosen, gekocht, gedünstet und gebraten gegessen. Die beliebtesten Gerichte - Erbsensuppe und Chowder - sind seit der Antike bekannt. In Russland wurde Haferbrei und Gelee aus Erbsen gekocht und als Füllung für Kuchen verwendet.

In der Volksmedizin

Populäre Weisheit ist in der Behandlung genial, und fast jede Pflanze wird zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet. Hülsenfrüchte waren keine Ausnahme.

Die heilenden Eigenschaften von Erbsen:

• Ein Abkochen junger Triebe verhindert die Bildung von Nierensteinen und fördert die Beseitigung überschüssiger Salze.
• Eine Mischung aus Erbsenmehl und rohem Hühnerprotein wird als äußeres Mittel bei der Behandlung von Ekzemen, Erysipel und anderen Hautkrankheiten verwendet.
• Um Furunkel und Karbunkel loszuwerden, werden Umschläge mit zerkleinerten Erbsensamen auf die betroffene Stelle aufgetragen.
• 1 Teelöffel Erbsenmehl auf nüchternen Magen - ein Mittel zur Vorbeugung von Migräne, Verstopfung und hohem Cholesterinspiegel;
• Erbsenmehl wird hausgemachten Kosmetikmasken für fettige und problematische Haut zugesetzt, und Bohnenpüree spendet Feuchtigkeit und pflegt trockene Haut.

Medizinische Eigenschaften von Kichererbsen:

• Um den Körper eine Woche lang zu reinigen, konsumieren sie jeden Tag ein Glas Bohnen, das in Kartoffelpüree getränkt und zerdrückt ist.
• warmer Kichererbseneintopf lindert Husten und beugt in Kombination mit Radieschenöl, Sellerie und geriebenen Mandeln der Urolithiasis vor;
• Ein Sud aus Bohnen wird zur Vergiftung und Verstopfung verwendet.
• Verwenden Sie eine kosmetische Maske, um eine jugendliche Haut zu erhalten und Entzündungen zu lindern: Ein 12 Stunden lang eingeweichtes Glas Kichererbsen wird püriert und mit 1 EL gemischt. l. Pflanzenöl und 1 EL. l. Honig (waschen Sie die Maske mit Wasser ab, nachdem Sie die Bohnen eingeweicht haben).

Fazit

Kichererbsen sind schmackhafte und nahrhafte Bohnen aus dem Nahen Osten, aber sie haben keine besonderen Wettbewerbsvorteile gegenüber normalen Samenerbsen. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieser Produkte ist ähnlich wie die Wirkung auf den menschlichen Körper.