Sojabohnen - was sie sind und wie sie aussehen

Soja ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Hersteller ersetzen es durch Fleisch und Milchprodukte. Es wird angenommen, dass Soja die Hauptquelle für pflanzliches Protein ist. Gleichzeitig werden durch die Zugabe von Sojabohnen die Kosten für das Endprodukt erheblich gesenkt.

Lesen Sie im Artikel, was Lebensmittel Soja ist und welche Produkte daraus hergestellt werden.

Was sind Sojabohnen und Sojabohnen?

Kultivierte Sojabohne (lat. Glycine max) ist ein einjähriges Kraut, eine Art der Gattung Sojabohne (Glycin) der Familie der Hülsenfrüchte.

Wie sieht Soja aus?

Die Stängel der Kultur sind kahl oder kurz weichhaarig, dünn oder dick. Höhe von 15 cm bis 2 m. Die Blätter sind ternär mit 5,7,9-Blättchen. Die Blätter sind kurz weichhaarig mit Quervenen.

Wie Sojabohnen blühen

Die Blüten sind klein und violett. Sie sind geruchlos und zwischen den Blättern kaum wahrnehmbar. Zunächst erscheinen Blüten im unteren und mittleren Teil des Hauptstiels. Nach 5-6 Tagen beginnt die aktive Blüte im gesamten Stiel. Diese Phase dauert 5-11 Tage, dann verlangsamt sich der Prozess.

Die Blütezeit hängt von der Sorte ab - von 12 bis 43 Tagen. Günstige Bedingungen - Lufttemperatur + 20 ... + 26 ° C, relative Luftfeuchtigkeit 65-80%.

Der Prozess ist morgens am aktivsten, die Pflanze blüht nachts nicht.

Sojabohnen

Sojabohnensamen werden Bohnen genannt (Foto unten). Sojabohnen sind groß - 4-6 cm lang und rissbeständig. Die Frucht wird mit zwei Klappen entlang der ventralen und dorsalen Nähte geöffnet. Die Bohne ist grau.

Die Frucht enthält 2-3 ovale Samen mit Ausbuchtungen im Inneren.

Um auf die Art des nahrhaften Produkts aufmerksam zu machen, sprechen wir über die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen (die Menge wird pro 100 g angegeben):

• Proteine ​​- 13 g;
• Fett - 6,5 g;
• Kohlenhydrate - 11 g;
• Vitamine A, Gruppen B, C, PP - die Menge hängt von den Bedingungen ab Anbau und Lagerung;
• Kalium - 650 mg;
• Calcium - 200 mg;
• Natrium - 65 mg;
• Natrium - 15 mg;
• Phosphor - 195 mg;
• Eisen - 3,55 mg;
• Zink - 0,9 mg;
• Kupfer - 120 mg;
• Mangan - 0,5 mg.

Ursprungsgeschichte

Soja ist die älteste Kulturpflanze der Welt. Laut Wissenschaftlern wurde die Pflanze als Kultur vor etwa 6-7.000 Jahren in China gebildet.

Referenz. In China ist die Kultur hoch angesehen und wird als "Große Bohne" bezeichnet.

Soja wird in der alten chinesischen Literatur erwähnt, die etwa 3-4.000 Jahre vor Christus stammt. e. Kulturbilder wurden von Historikern in China auf Schildkrötenpanzern, Knochen und Steinen gefunden.

Aus China wurde sie nach Korea gebracht - dies geschah um 500-400 v. e. Dort erhielt sie auch den Status einer wichtigen Kulturpflanze und wurde von der lokalen Bevölkerung aktiv für Lebensmittel genutzt.

Etwa zur gleichen Zeit kam die Pflanze nach Japan, da die japanischen Inseln lange Zeit von Korea kolonisiert wurden.

1691 besuchte der deutsche Botaniker Engelbert Kempfer die östlichen Länder. Er interessierte sich für Soja und beschrieb es ausführlich in seiner Arbeit Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum. Danach wurde die Kultur den europäischen Naturforschern bekannt. Der Anbau in Europa begann jedoch wenig später: ab 1790 in England und ab 1885 in Frankreich.

In unserem Land wurden 1877 die ersten Versuchskulturen auf dem Gebiet der Provinzen Tauride und Cherson durchgeführt. Die Zuchtarbeiten wurden erstmals in der Amur-Versuchsanlage in der Zeit von 1912 bis 1918 durchgeführt. Während des Bürgerkriegs ging jedoch die experimentell gezüchtete Population verloren.

Die gelbe Amur-Sojabohne wurde zwischen 1923 und 1924 restauriert, der Phänotyp der Sorte unterschied sich jedoch etwas vom ursprünglichen. Durch die aktive Arbeit der Züchter im gleichen Zeitraum wurde die erste einheimische Sorte gewonnen - die Amur-Gelbpopulation, die bis 1934 aktiv kultiviert wurde.

Die Masseneinführung und der Beginn der Kulturkultivierung in Russland begannen zwischen 1924 und 1928. - Sie begannen, es in den Regionen Rostow, Stawropol und Krasnodar anzubauen.

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Wo und wie es wächst

Die Kultur wird in Asien, Südeuropa, Nord- und Südamerika, Zentral- und Südafrika, Australien, auf den Inseln des Pazifiks und des Indischen Ozeans in Breiten vom Äquator bis 55-60 ° kultiviert.

In unserem Land wird es im Fernen Osten angebaut: in der Region Amur, in den Gebieten Primorsky, Chabarowsk, Krasnodar und Stawropol.

Sojabohnen werden von Mai bis Juni bei einer Bodentemperatur von mindestens + 8 ... + 10 ° C gesät. Die Kultur braucht einen lockeren, fruchtbaren Boden und einen windgeschützten Ort.

Die Kultur wird in einer Breitreihenmethode mit einem Reihenabstand von 45 cm gepflanzt, wobei ein Abstand von 10 bis 15 cm zwischen den Pflanzen verbleibt.

Die Ernte erfolgt von August bis September. Die Reife wird durch die Gelbfärbung der Blätter und das charakteristische laute Geräusch der Bohnen beim Schütteln bestimmt.

Welche Lebensmittel werden aus Soja hergestellt

Sojabohnen sind reich an Eiweiß und werden daher häufig als kostengünstiger Ersatz für Fleisch und Milchprodukte verwendet. Dies senkt nicht nur die Kosten des Produkts, sondern ermöglicht es auch Menschen, die kein Fleisch essen, keine Laktose verdauen oder Diät halten.

Lebensmittel aus Sojabohnen:

1. Öl. Dies ist ein vielseitiges Produkt, das nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für industrielle Zwecke verwendet wird (einige Farben und Oliven werden auf seiner Basis hergestellt). Sojaöl wird ausschließlich in raffinierter Form konsumiert, da es einen bestimmten Fischgeruch hat.
2. Milch - eine Alternative zur Kuh. Es ist angezeigt für Menschen mit Erkrankungen der Leber, der Nieren, des Magens, der Laktoseintoleranz oder des Milchproteins.
3. Tofu. Woraus besteht dieser Bohnengallerte? Das Produkt wird aus Sojamilch durch Zugabe einer speziellen Pilzkultur gewonnen. Tofu ersetzt Fleisch in der chinesischen Küche. Die Chinesen nennen es "Fleisch ohne Knochen". Das Produkt wird zur Anwendung bei Gastritis, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen. Es wird von Sportlern zum Aufbau von Muskelmasse verwendet.
4. Kakao - ein preiswertes und gesundes Getränk, das Energie wiederherstellt.
5. Fleisch - Ein Analogon von normalem Fleisch, gefüllt mit Eiweiß, zieht gut ein und senkt den Cholesterinspiegel. Das Produkt wird aus Sojamehl, Wasser und Lebensmittelzusatzstoffen hergestellt.
6. Soße. Ein Lieblingsprodukt in vielen Ländern. Es wird durch Fermentation von Sojabohnen unter dem Einfluss von Pilzen hergestellt. Die Herstellung von Sojasauce ist ein komplexer technologischer Prozess, der 6 Monate bis 2 Jahre dauert.
7. Miso. Das Produkt ist eine fermentierte Sojabohnenpaste. Miso wird in der japanischen Küche verwendet.

Fazit

Soja ist eine alte orientalische Kultur, und Sojabohnen sind ein Analogon von Milch- und Fleischprodukten für Vegetarier und Diätetiker. Sojamilch und Käse sind viel billiger als Tierprodukte. Fleisch wird aus Sojabohnen hergestellt, der Proteingehalt ist natürlichen, kakaohaltigen, köstlichen Saucen nicht unterlegen.