Wie man Rüben zu Hause fermentiert: die köstlichsten Rezepte für Zubereitungen und nützliche Tipps für ihre Zubereitung
Eingelegtes Gemüse ist einfach zuzubereiten und dient als hervorragende Ergänzung zum ersten und zweiten Gang. Neben dem traditionellen Sauerkraut kochen Hausfrauen gerne Rüben. Dieses Produkt ist reich an Vitaminen und nützlichen Elementen und sieht auf dem Tisch köstlich und farbenfroh aus. Seine regelmäßige Anwendung normalisiert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und verbessert die Immunität. Wie man Rüben zu Hause fermentiert - lesen Sie unseren Artikel.
Der Inhalt des Artikels
Die Vor- und Nachteile eines aromatisierten Snacks
100 g Sauerkraut enthalten nur 31 kcal. Dies bedeutet, dass der Snack perfekt in die Ernährung einer gesunden und richtigen Ernährung passt. Das Gemüse sorgt für eine stabile Darmfunktion und lindert Verstopfung.
Sauerkraut hat andere vorteilhafte Eigenschaften:
- reinigt und stellt Leberzellen wieder her;
- dient als wirksamer Schutz gegen Viren und Mikroben in der kalten Jahreszeit;
- reduziert den Druck durch Magnesium;
- entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper;
- normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems;
- wirkt entzündungshemmend.
Interessant! Das Produkt enthält Vitamine der Gruppen A, B, C, E, Folsäure, Beta-Carotin, PP. Der Schlüsselplatz ist Phosphor und Kalium - sie sind für das normale Funktionieren aller Körpersysteme notwendig.
Sauerkraut ist kontraindiziert für diejenigen, die an Gastritis oder Geschwüren leiden. Der Gehalt an Essig in einer Schale führt zu Reizungen der Magenschleimhaut und zu Beschwerden, und das Produkt erhöht auch den Säuregehalt im Magen. Sauerkraut sollte nicht von Menschen mit Diabetes missbraucht werden: 1-2 Esslöffel pro Tag schaden nicht, aber eine große Menge erhöht den Blutzucker.
Sauerkraut Rezepte
Erfahrene Sommerbewohner und Köche kochen Rüben lieber selbst. Hausgemachte Zubereitungen sind um ein Vielfaches schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte. Betrachten Sie die beliebtesten Kochrezepte.
Einfaches Rezept
Ein schneller und einfacher Weg, um Rote Beete zu säuern. Sogar ein Anfänger, der sich noch nie mit eingelegtem Gemüse befasst hat, kann damit umgehen. Die Vorspeise wird jede Diät diversifizieren. Die Garzeit beträgt 50-60 Minuten.
Liste der Zutaten für das Gericht:
- 1 kg Rüben;
- 700 ml Wasser;
- 40 g Salz.
Vorbereitung:
- Spülen Sie die Rüben unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie von allen Seiten ab. Schälen und in kleine Würfel schneiden. Einige Hausfrauen ziehen es vor, auf einer groben Reibe zu reiben.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie gründlich. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Das gehackte Wurzelgemüse in saubere sterile Gläser geben und über die Marinade gießen. Mit Deckeln abdecken und an einem dunklen und kühlen Ort wie einem Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
- Das Produkt ist in 10 Tagen einsatzbereit.
Mit Karotten
100 g Karotten enthalten nur 41 kcal, so dass ein Gericht mit Zusatz dieses Gemüses seine Vorteile behält. Karotten geben einen weichen und angenehmen Geschmack, die Vorspeise wird noch heller und schöner. Im Winter dienen Gläser als ausgezeichnete Quelle für Vitamine.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 2 kg Rüben;
- 2 kg Karotten;
- 50 g Salz;
- 500 g Zwiebeln.
Vorbereitung:
- Das Gemüse gründlich abspülen, trocknen und in zufällige Streifen schneiden.
- Geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in saubere Gläser: Rüben, Zwiebeln, Karotten. Mit Salz bestreuen.
- 12 Stunden unter Druck stehen lassen, dann gut mischen. Weitere 12 Stunden einwirken lassen.
- Nach Ablauf der Zeit den entstehenden Saft abtropfen lassen.
- Marinade zubereiten: Wasser mit Salz mischen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Marinade in Gläser füllen.
- Stellen Sie die Werkstücke an einem dunklen und kühlen Ort unter Druck. Der Snack ist in 2-3 Tagen fertig.
Interessant! Bei der Fermentation zersetzen sich die meisten Zucker und werden zu Säure. Der Körper erhält weniger schnelle Kohlenhydrate und Zucker, wodurch der Zahnschmelz normal bleibt und die Zuckermenge im Blut nicht steigt. Eingelegte Rüben sind viel weicher als rohe Rüben, daher werden sie für Personen mit Zahnproblemen empfohlen.
Mit Knoblauch
Knoblauch verleiht der Zubereitung Schärfe und Pikantheit. Diese Vorspeise passt gut zu Fleischgerichten. Zum Kochen benötigen Sie:
- 0,5 kg Rüben;
- 5 Knoblauchzehen;
- 0,5 l Wasser;
- 40 g Salz;
- 4 Lorbeerblätter;
- 5 Pimenterbsen.
Vorbereitung:
- Salzlake vorbereiten: Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, gründlich mischen. Abkühlen.
- Die Rüben waschen, kochen und in kleine Stücke schneiden.
- Sterilisieren Sie das Glas, füllen Sie es mit Rüben, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblättern. Mit kalter Salzlösung füllen.
- Zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach drei Tagen verbrauchen.
- Das Gericht vor dem Servieren mit Oliven- oder Pflanzenöl würzen. Fügen Sie gehackten Knoblauch oder Zwiebel, schwarzen oder roten Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Mit Roggenbrot
Das Originalrezept für diesen Sauerteig ist seit jeher in Erinnerung geblieben. Roggenbrot enthält viele feste Fasern, die viele vorteilhafte Eigenschaften haben und die Arbeit des Magen-Darm-Trakts unterstützen. Roggenbrot ist auch eine Faserquelle.
Liste der Zutaten für die Zubereitung eines Snacks:
- 4 kg Rüben;
- 80 g Kreuzkümmel;
- 400 g Roggenbrot.
Vorbereitung:
- Die Rüben abspülen, schälen, in kleine Stücke schneiden. In eine tiefe Schüssel geben, mit Salz, Kümmel und Wasser bedecken.
- Roggenbrot in warmem Wasser einweichen und abseihen. Gießen Sie die resultierende Salzlösung in eine Schüssel.
- Stellen Sie die Schüssel unter Unterdrückung und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Stellen Sie es nach zwei Tagen in den Kühlschrank. Das Produkt ist gebrauchsfertig.
Interessant! Der Gehalt an Kümmel macht das Gericht noch gesünder und schmackhafter. Das Gewürz hat einen bitteren Geschmack, der harmonisch mit dem neutraleren Geschmack von Rüben kombiniert wird. Ärzte sagen, dass Kreuzkümmel die Schlafqualität verbessert, bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit hilft und das Nervensystem normalisiert.
Würzige eingelegte Rüben
Für die Zubereitung von würzigen Rüben werden verschiedene Gewürze verwendet: Kreuzkümmel, Koriander, Basilikum, Pfeffer, Petersilie, Dill, getrockneter Knoblauch. Die Gewürze werden nach persönlichem Geschmack und Vorlieben ausgewählt.
Für das klassische Rezept für würziges Sauerkraut benötigen Sie:
- 1,5 kg Rüben;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 25 g Kreuzkümmel;
- Nelken nach Geschmack;
- 2 Lorbeerblätter;
- 800 ml Wasser;
- 20 g Salz.
Vorbereitung:
- Die Rüben waschen, schälen, in mittlere Scheiben schneiden.
- Wasser und Salz mischen, die Salzlösung einige Minuten kochen, abkühlen lassen.
- Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Legen Sie die Rüben und Zwiebeln in saubere sterile Gläser und gießen Sie sie mit Salzlösung. Fügen Sie Gewürze, Kräuter und Kräuter hinzu, um zu schmecken.
- Stellen Sie die Gläser unter Druck und lagern Sie sie eine Woche lang bei Raumtemperatur.
- In den Kühlschrank stellen, das Gericht in einem Monat essen.
Bolotow-Rezept
Der ukrainische Akademiker und Biologe Boris Bolotov bietet eine breite Palette von Rezepten für die täglichen Zubereitungen an, die seiner Meinung nach eine hervorragende Vorbeugung gegen verschiedene Krankheiten darstellen. Eingelegte Rüben können laut Bolotov viele Krankheiten heilen und das Immunsystem stärken.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 1 kg Rüben;
- 80 ml Wasser;
- 30 g Salz;
- 30 g Zucker;
- 20 g saure Sahne.
Vorbereitung:
- Die Rüben schälen und hacken, in ein sauberes Glas geben. Gießen Sie Gemüse mit Wasser, fügen Sie Salz, Zucker und Sauerrahm hinzu.
- Nehmen Sie das Glas 2-3 Tage lang an einem warmen Ort heraus. Wenn sich Schimmel entwickelt, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel.
- Stellen Sie den Snack nach 1-2 Tagen in den Kühlschrank, wo er weitere 10-12 Tage aufbewahrt wird.
Süß-saure Rüben
Dieses leckere und herzhafte Gericht passt zu jedem festlichen Tisch.Das Gemüse wird vor dem Essen mit Sonnenblumenöl bestreut.
Um einen süß-sauren Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Rüben;
- 1 Zwiebel;
- 40 g Kreuzkümmel;
- 750 ml Wasser;
- 15 g Salz;
- 40 g Koriander.
Vorbereitung:
- Spülen Sie die Rüben aus, schälen Sie sie. In Viertel schneiden und in dünne Keile schneiden.
- Das Salz in Wasser auflösen, die resultierende Salzlösung kochen und abkühlen lassen.
- Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und geben Sie die Rüben in saubere und sterile Gläser.
- Mit Salzlake gießen und aufrollen. Eine Woche bei Raumtemperatur aufbewahren und dann die Rohlinge einen Monat lang in den Keller oder Keller stellen.
Tipps
Wie man Rüben richtig fermentiert? Die Geheimnisse und Empfehlungen erfahrener Hausfrauen helfen, eine Antwort auf diese Frage zu erhalten:
- Achten Sie auf die Rübensorte. Kleine elastische Wurzeln mit ausgeprägtem Geschmack eignen sich hervorragend zur Gärung. Schauen Sie sich die Sorten Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball genauer an. Dieses Gemüse ist süß und saftig. Wenn Sie Lebensmittel im Geschäft kaufen, wählen Sie glatte Früchte ohne Kratzer oder andere Schäden.
- Lesen Sie vor dem Kochen das Rezept sorgfältig durch und kaufen Sie alle erforderlichen Zutaten im Voraus.
- Gemüse, Kräuter und Geschirr gründlich waschen.
- Verwenden Sie sauberes gefiltertes Wasser für die Sole.
- Achten Sie beim Schneiden von Gemüse in Scheiben darauf, dass alle ungefähr gleich groß sind - damit die Gärung gleichmäßig erfolgt.
- Verwenden Sie grobes Steinsalz.
- Fügen Sie dem traditionellen Sauerteig neben traditionellem Salz und Pfeffer weitere Gewürze hinzu. Zum Beispiel eine Mischung aus provenzalischen Kräutern.
- Beachten Sie die Lagerzeiten.
- Dosen dicht verschließen.
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Fazit
Es ist wichtig, Rüben nach allen Regeln zu fermentieren. Verwenden Sie zum Kochen auch kleine Früchte, Kräuter, Gewürze und Kräuter. Fans von scharfen Gerichten fügen dem Rezept eine Mischung aus roten und schwarzen Paprikaschoten hinzu. Für diejenigen, die einen milderen Geschmack bevorzugen, gibt es ein salzfreies Hefebrotrezept.
Zur besseren Gärung werden die Gläser unter Druck gesetzt, damit mehr Saft aus dem Gemüse freigesetzt wird. Lagern Sie Rohlinge im Kühlschrank oder Keller, damit die Vorteile und der Geschmack nicht verloren gehen. Eingelegtes Gemüse wird zu Borschtsch, Salaten oder einfach als Snack auf den Tisch gelegt.