Leckere Rezepte für die Zubereitung von eingelegtem Brokkoli für den Winter von erfahrenen Hausfrauen

Brokkoli ist die perfekte Ergänzung zu einem Hauptgericht oder Salat. Das kalorienarme Produkt wird auch eingelegt unter Zusatz von Essig, Knoblauch, Öl und anderen Zutaten verwendet.

Betrachten Sie die interessantesten Rezepte für die Herstellung von eingelegtem Brokkoli für den Winter.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Zum Beizen wählen Sie frischen dunkelgrünen Brokkoli ohne gelbe Flecken und andere Anzeichen von Welke..

Die Blattstiele sollten zäh sein und die Blütenstände selbst sollten dicht sein.

Um Nitrate zu entfernen, wird Brokkoli 20 Minuten lang in kaltem Wasser eingeweicht... Der Kohl wird gründlich gewaschen und mit einem Sieb von Schmutz befreit. Gleichzeitig werden die Gläser in einem Wasserbad über Dampf gewaschen und sterilisiert.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept zum Einlegen von Brokkoli besteht aus Knoblauch, Essig, Kräutern und Gewürzen. Der Kohl ist sehr würzig, dicht und behält eine hellgrüne Farbe.

Zutaten und Proportionen:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund grüner Dill;
• 30 ml Essig;
• 2 TL Sahara;
• 3 Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Nelken;
• 6 g Salz.

Idealerweise werden die Brokkoli-Blütenstände zum Eisstockschießen vom Spätherbst bis zum Frühjahr geerntet. In dieser Zeit ist Kohl am leckersten.

Anleitung:

1. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker gemäß dem Rezept hinzu.
2. Die Mischung in Brand setzen und zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und ganz am Ende 30 ml Essig hinzu.
4. Mach das Feuer aus.
5. Den Brokkoli in kleine Blütenstände teilen.
6. Wir nehmen die vorbereiteten Gläser und geben nacheinander Dill, geschälten Knoblauch und gewaschenen Brokkoli.
7. Mit kochender Marinade füllen.
8. Wir schließen die Gläser und geben sie in einen Topf mit Wasser.
9. Wir sterilisieren ca. 15 Minuten.
10. Wir rollen die Dosen mit Deckel auf und lassen sie abkühlen.

Bewahren Sie fertige Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf. In einem transparenten Behälter sieht hellgrüner Brokkoli mit Dill sehr beeindruckend aus.

Rezeptvarianten mit Fotos

Das klassische Rezept wird durch Hinzufügen geändert Koreanische Karotten, Stachelbeeren, Spargel, gekochte Champignons. Brokkoli wird auch mit Ingwer und Knoblauch mariniert. Dazu wird Ingwer in Streifen geschnitten und eine halbe Minute in Öl gebraten und dann auf klassische Weise eingelegt.

In Koreanisch

Um Brokkoli nach koreanischer Art zuzubereiten, fügen Sie dem klassischen Rezept Karotten und Paprika hinzu.

Zutaten:

• 2-3 Paprika;
• 1 große Karotte;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1 EL. Wasser;
• 30 ml Essig;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Koriander;
• 6 g Salz.

Zum Beizen:

1. Tauchen Sie den Brokkoli 1-2 Minuten lang in ein Sieb in kochendes Wasser und kühlen Sie ihn dann unter kaltem Wasser ab.
2. Paprika in Würfel schneiden.
3. Mahlen Sie die koreanischen Karotten in Streifen.
4. Mit den restlichen Zutaten mischen und 2-3 Stunden ruhen lassen.
5. Wir legen den fertigen Salat in Gläser und füllen ihn mit Salzlake.
6. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und geben Sie sie in einen Topf mit Wasser.
7. 15-20 Minuten sterilisieren und drehen.
8. Wir drehen die Dosen um und wickeln sie in eine warme Decke.
9. Wir bringen die Dosen an einen kühlen Ort, zum Beispiel auf dem Balkon.

Mache eine Notiz:

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Mit Knoblauch

Brokkoli mit Knoblauchsauce ist köstlich. Das Wichtigste in diesem Rezept ist die Marinade.

Zutaten:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 1 Knoblauchzehe oder fertiges Knoblauchdressing
• 30 ml Reis oder anderer Essig;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 6 g Salz.

Zum Beizen:

1. Wir mischen Essig, Salz, Zucker, Pflanzenöl und 3-4 gehackte Knoblauchzehen.
2. Gießen Sie die gekochte Marinade über den leicht erwärmten Brokkoli.
3. Wir essen es in einer Stunde oder geben den Salat in Gläser und sterilisieren sie dann, rollen sie auf und wickeln sie mit einer Decke ein.

Mit Tomaten

Dieses Rezept erfordert mindestens 200 g Tomaten. Kirschtomaten werden ebenfalls verwendet.

Zusammensetzung der Zutaten:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 200 g Tomaten;
• 300 g Karotten;
• 0,5 EL. l. Zitronensäure;
• 30 ml Essig;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 6 g Salz.

Zum Beizen:

1. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke (2 cm dick). Es reicht aus, die Kirsche in zwei Hälften zu schneiden.
2. Mahlen Sie die Karotten in Koreanisch oder in Scheiben.
3. Wir geben Brokkoli, Tomaten und Karotten in Gläser.
4. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz und Zucker gemäß dem Rezept hinzu.
5. Fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und ganz am Ende 30 ml Essig hinzu.
6. Gießen Sie kochende Marinade über Gemüse in Gläsern, sterilisieren Sie und drehen Sie.

Mit Blumenkohl

Brokkoli passt gut zu Blumenkohl. Für die Zubereitung benötigen Sie mindestens 500 g, die in Blütenstände mit einer Größe nahe an Brokkoli zerlegt sind.

Zusammensetzung der Zutaten:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 500 g Blumenkohl;
• 30 ml Essig;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 6 g Salz.

Zum Beizen:

1. Blumenkohl, Karotten und Zwiebeln eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen.
2. Gemüse in ein sauberes Glas geben.
3. Kochen einer klassischen Marinade (Salz, Zucker, Wasser, Gewürze und Essig).
4. Füllen Sie den Salat mit kochender Marinade.

Mit Paprika

Paprika verleiht dem Salat eine leuchtende Farbe. Es werden rote und gelbe Früchte verwendet.

Zusammensetzung der Zutaten:

• 1 EL. Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 3-4 Paprika;
• 1,5-2 EL. l. Olivenöl;
• 1 Teelöffel Honig;
• 0,5-1 TL Zitronensaft;
• 30 ml Essig;
• roter Pfeffer nach Geschmack;
• 6 g Salz.

Zum Beizen:

1. Die Paprika in Streifen schneiden und die Samen entfernen.
2. Wir geben Pfeffer und Brokkoli in Gläser.
3. Mit heißer Marinade füllen (Salz, Zucker, Wasser, Gewürze, Essig, Zitronensaft, Olivenöl).

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Mit Stachelbeeren und Spargel

Spins werden am besten mit Spargel der Sorte Oil King erzielt.

Zusammensetzung der Zutaten:

• 1000 g Wasser;
• 0,5 kg Brokkoli;
• 0,3 kg Stachelbeeren;
• 0,9 kg Spargel;
• 2 EL. l. Sahara;
• 100 ml Essig;
• scharfer Pfeffer;
• 6 g Salz.

Zum Kochen:

1. Die Stachelbeeren und den gehackten Spargel zusammen mit dem Brokkoli in die Gläser geben.
2. Wasser in einen Topf geben, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie Lorbeerblätter, Pfeffer und ganz am Ende 100 ml Essig hinzu.
4. Füllen Sie den Salat mit Marinade und sterilisieren Sie die Gläser.

Manchmal werden Kohlblütenstände mit einer Mischung aus Stachelbeeren und Knoblauch übergossen. Dann reicht es aus, sie auf den Boden eines sterilisierten Glases zu stellen, Dillsamen, Koriander, Lorbeerblatt, Kümmel hinzuzufügen und über die Marinade zu gießen.

Lagerbedingungen

Das marinierte Produkt wird 5-12 Monate bei Temperaturen unter + 4 ° C gelagert... Banken werden auf dem Balkon, im Schrank oder in der Garage aufbewahrt. Jeder bequeme warme Ort reicht aus. Es ist besser, das Glas nicht länger als eine Woche in offener Form aufzubewahren.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Köche raten Ihnen, Brokkoli fest in Gläser zu füllen, da es beim Beizen weicher wird und freier Platz vorhanden ist. Laut den Hausfrauen ist es besser, den Kohl 5 Minuten in Salzwasser zu kochen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass sich der Brokkoli als hart herausstellt. Um die Blütenstände grün zu halten, werden sie unmittelbar nach dem Blanchieren mit kaltem Wasser übergossen.

5 Minuten reichen für die Sterilisation bei einer Wassertemperatur von + 170 ° C.... Für diejenigen, die würzigen Brokkoli mögen, fügen Sie mehr Essig hinzu. Sie verwenden nicht nur gewöhnlichen Essig, sondern auch Apfel-, Wein- und Reisessig. Feinschmecker fügen etwas Worcester- oder Austernsauce hinzu.

Wenn Sie einen süßen Geschmack mögen, sollten Sie die Salzmenge reduzieren und Zucker hinzufügen.... Wenn das Rezept Pilze enthält, ist es am besten, mehr Essig hinzuzufügen.

Einige Gurkenblütenstände, um sofort zu essenanstatt für den Winter zu drehen. In diesem Fall wird eingelegter Kohl je nach Rezept nach 2-12 Stunden gegessen.

Wichtig! Richtig gekochter Brokkoli ist nicht sauer, sondern knirscht auf den Zähnen. Der Geschmack des Produkts muss vollständig erhalten und mit würzigen Zutaten verfeinert werden.

Fazit

Brokkoli enthält viel Beta-Carotin sowie die Vitamine C, E, K, PP und U. Das eingelegte Produkt enthält alle nützlichen Substanzen und ist 5-12 Monate gelagert. Es wird als Snack verwendet und zu Salaten, Müsli, Kartoffelpüree und sogar Spaghetti hinzugefügt. Eingelegter Brokkoli passt gut zu Fisch und zum Dekorieren festlicher Gerichte (Entenbraten, Schweinefleisch usw.).