Die leckersten eingelegten Rosenkohlrezepte für den Winter

Rosenkohl ist eine Kohlsorte. Es ist in unserem Land nicht so verbreitet wie weiß oder farbig, aber es hat einen besonderen würzig-süßlich-nussigen Geschmack.

Aus kleinen Kohlköpfen werden Suppen, Gemüseeintöpfe und Beilagen hergestellt. Sie machen leckere Snacks. In dem Artikel werden wir eine Auswahl interessanter Rezepte für eingelegten Rosenkohl für den Winter betrachten.

Auswahl und Zubereitung von Rosenkohl

Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüses auf das Aussehen der Kohlköpfe... Die Farbe der Blätter sollte hellgrün sein, ohne dunkle Flecken oder Anzeichen von Verfall. Für den Frischverzehr und das Beizen eignen sich dichte kleine oder mittlere Kohlköpfe. Ihr Geschmack ist zart und süß. Große Exemplare sind oft bitter.

Wenn Gemüse nass und klebrig ist, ist es unerwünscht, es einzunehmen.: innen sind sie oft faul. Idealerweise sollten Rosenkohl auf dem Ast sein, um Frische und Geschmack länger zu erhalten.

Vor dem Kochen werden die Köpfe abgeschnitten und die oberen groben Blätter entfernt... Dann unter Wasserhahn waschen oder 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Der vorbereitete Kohl wird auf einem Küchentuch getrocknet und wie angegeben verwendet. Große Proben werden in Stücke geschnitten, so dass die Komponenten im Glas ungefähr gleich groß sind.

Referenz! Regelmäßiger Verzehr des Gemüses kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.

Klassisches Rezept

Das traditionelle Rezept für eingelegten Rosenkohl verwendet Essig, Kristallzucker, Salz und Gewürze.

Zutaten:

• Kohl - 500 g;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 40 ml;
• schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Köpfe werden gewaschen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
2. Bereiten Sie eine Marinade mit Salz, Zucker, Pfeffer vor, gießen Sie am Ende Essig ein, mischen Sie.
3. Kohl wird in saubere Gläser gegeben und mit kochender Marinade gegossen.
4. Die Gläser werden mit Metalldeckeln abgedeckt und 15 Minuten in einem Wasserbad pasteurisiert.
5. Die Behälter werden mit Deckeln aufgerollt, umgedreht und in eine Decke gewickelt.

Rezeptoptionen

Es gibt viele Variationen des klassischen Rezepts.: Einige kochen ohne Pasteurisierung, andere fügen Gewürze, Tomaten, Rüben, Paprika hinzu. Es hängt alles von persönlichen Vorlieben ab.

Mit Karotten und Peperoni

Diese Option wird Kenner von scharfen Snacks ansprechen. Die Menge an heißem Chili wird nach Geschmack angepasst.

Zutaten:

• Rosenkohl - 0,5 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Chili - ½ Stk.;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 80 g;
• Apfelessig 6% - 50 ml;
• Wasser - 2 l;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Große Kohlköpfe werden halbiert, kleine intakt.
2. Karotten werden in Würfel oder Scheiben geschnitten.
3. Pfeffer wird geschält und in Streifen geschnitten. Chili wird fein gehackt.
4. Wasser in einem Topf kochen, Kohl hinzufügen. 5 Minuten blanchieren, das restliche Gemüse hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen und die Brühe in einen anderen Behälter geben.
5. Zu dieser Marinade werden Gewürze und Essig hinzugefügt.
6. Das Gemüse wird in sauberen Gläsern ausgelegt, mit Marinade gefüllt und mit Blechdeckeln bedeckt. Pasteurisiert für 10-15 Minuten, dann mit einem Schlüssel aufgerollt.
7. Banken werden umgedreht und eingewickelt, bis sie abkühlen.

Mache eine Notiz:

Wie man Rosenkohl für den Winter einfriert

Rezepte, wie man Rosenkohl für den Winter salzt

Verschiedene Gemüsesorten

Verschiedene Gemüsesorten sind eine großartige Ergänzung zu Salzkartoffeln oder Fleischgerichten.

Wird brauchen:

• Rosenkohl und Blumenkohl - je 500 g;
• Tomaten - 500 g;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Paprika nach Geschmack;
• Weinessig - 150 ml;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 75 g;
• Salz - 50 g.

Wie man kocht:

1. Der Blumenkohl ist in Blütenstände unterteilt, die dunklen Teile werden entfernt. Ein großer Rosenkohl wird in zwei Hälften geschnitten. Gemüse 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
2. Tomaten, Peperoni und Knoblauch werden zwei Minuten lang in kochendes Wasser gegeben, und alles wird in eine Schüssel mit kaltem Wasser geworfen.
3. Bereiten Sie eine Marinade auf Basis einer Gemüsebrühe vor. Salz, Zucker, Essig hinzufügen.
4. Gemüse wird in Schichten in einem sauberen Behälter ausgelegt und mit kochender Flüssigkeit gefüllt. 20 Minuten unter den Deckeln sterilisiert.
5. Die Dosen werden aus der Pfanne genommen und mit einem Schlüssel aufgerollt, umgedreht und eingewickelt.

Mit Rüben und Knoblauch

Rüben färben die Vorspeise rosa, während Gemüse ohne Wärmebehandlung knusprig bleibt.

Rat. Nehmen Sie zur Zubereitung der Marinade nur sauberes gefiltertes Wasser ohne Fremdgerüche.

Zutaten:

• Kohl - 0,5 kg;
• Rüben - 1 Stk.;
• Wasser - 250 ml;
• Essig 9% - 200 ml;
• Zucker - 80 g;
• Knoblauch - 6-7 Nelken;
• Sonnenblumenöl - 150 ml;
• Salz - 60 g;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.

Vorbereitung:

1. Große Kohlköpfe werden halbiert, kleine intakt.
2. Rüben werden in Streifen geschnitten.
3. Gemüse wird in eine Emaille-Schüssel gegeben, Knoblauch, durch eine Presse geleitet, hinzugefügt und gemischt.
4. Bereiten Sie eine Marinade mit Wasser, Essig, Öl, Salz, Pfeffer vor und gießen Sie Gemüse hinein. Legen Sie die Unterdrückung darauf (z. B. ein Holzbrett und ein Drei-Liter-Glas Wasser) und lassen Sie es einen Tag lang an einem warmen Ort. Die Mischung wird mehrmals gerührt.
5. Die Vorspeise wird in ein Glas gegeben, geschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

"Hunter" Salat

Traditionell wird dieser Salat mit Weißkohl zubereitet, aber in diesem Rezept haben Rosenkohl seinen Platz erfolgreich ersetzt.

Rat. Tabelle 9% Essig wird durch Apfel- oder Weinessig ersetzt, da ersterer nicht sehr gut für den Magen ist.

Zutaten:

• Gurken - 3 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Kohl - 300 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Essig 9% - 30 ml;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 30 g;
• gemahlener Paprika - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Kleine Rosenkohl, geschnittene Paprika und Tomaten, geriebene Karotten, gehackte Gurken und gehackte Zwiebeln werden in einen Topf gegeben.
2. Fügen Sie Gewürzen, Salz und Zucker zum Gemüse hinzu, gießen Sie Pflanzenöl, Essig hinein und mischen Sie. Lassen Sie die Mischung für 3-4 Stunden unter gelegentlichem Rühren.
3. Stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie ihn 15 Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Den Salat in saubere Gläser geben und 10 Minuten in einem Wasserbad unter Deckel sterilisieren. Dann rollen sie es mit einem Schlüssel auf, drehen es um und wickeln es ein.

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In Koreanisch

Die Rezepte für koreanische Gemüsesnacks sind vielfältig. Diese Option erweist sich als scharf und pikant.

Wird brauchen:

• Kohl - 500 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Paprika - 2 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 30 g;
• Essig 6% - 50 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Die Kohlköpfe werden gewaschen und halbiert.
2. Die Karotten auf einer speziellen Reibe hacken.
3. Der Knoblauch wird durch eine Presse gepresst.
4. Der Pfeffer wird zusammen mit den Samen fein gehackt.
5. Das Gemüse wird in saubere Gläser gefüllt und mit heißer Marinade mit Wasser, Salz, Zucker, Butter, Lorbeerblättern und Essig gegossen.
6. Die Banken werden 15 Minuten lang unter Deckeln pasteurisiert, aufgerollt, umgedreht und in eine dicke Decke gewickelt.

Mit Tomaten und Sellerie

Die Gäste werden das Gericht mit seinem würzigen Aroma und seiner hellen Farbe lieben.

Zutaten:

• Tomaten - 500 g;
• Rosenkohl - 300 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• gestielter Sellerie - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Essig 9% - 50 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 40 g;
• Wasser - 2 l;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.;
• Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander) - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Aus Wasser und Essig wird eine Salzlösung hergestellt, über die 30 Minuten Kohl vorbereitet wird.
2. Tomaten werden gewaschen und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchbohrt.
3. Gemüse, geschälter Knoblauch, Paprika und Sellerie, in 1 cm große Stücke geschnitten, werden auf den Boden sauberer Dosen gelegt.
4. Fügen Sie Kohl hinzu, der mit Tomaten gemischt wird.
5. Salzlake mit Gewürzen mischen, zum Kochen bringen und Gemüse einschenken. Die Banken werden mit Schraubverschlüssen verschlossen und in eine Decke gewickelt umgedreht.

Mit Preiselbeeren

Wie man Kohl mit Preiselbeeren einlegt? Die saure Beere wird Würze hinzufügen. Dieser Snack gleicht den Mangel an Vitamin C aus.

Rat. Das Rezept für süße Marinaden wird nach Geschmack geändert: Anstelle von raffiniertem Zucker wird Zuckerrohr oder Honig hinzugefügt.

Wird brauchen:

• Rosenkohl - 1 kg;
• Preiselbeeren - 300 g;
• Wasser - 2 l;
• Apfelessig - 200 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 80 g;
• Nelken - 7 Stk.

Vorbereitung:

1. Kohlköpfe werden 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und in eine Schüssel mit Eiswasser überführt.
2. Die Preiselbeeren werden mit kochendem Wasser verbrüht und abtropfen gelassen.
3. Auf Basis der Brühe wird eine Marinade mit Gewürzen und Essig zubereitet.
4. Kohlköpfe werden in einem sauberen Behälter mit Beeren gemischt und mit Marinade gegossen.
5. Die Gläser werden unter Deckel in einem Wasserbad 15 Minuten lang sterilisiert. Dann aufgerollt, umgedreht und abkühlen lassen.

Lagerbedingungen

Eingelegt Nicht sterilisierte Snacks werden im Keller aufbewahrt innerhalb von 6-8 Monaten.

Schnell gekochter Kohl mit Essig, 1–1,5 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.

Pasteurisiertes Essen bleibt in der Speisekammer für 1-2 Jahre bei ausreichender Versiegelung der Dosen.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Damit die Rohlinge schmackhaft sind und länger gelagert werden, werden diese Regeln eingehalten:

1. Kohlköpfe werden eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht und dann 3-5 Minuten lang in kochendem Wasser unter Zugabe von 1 EL gekocht. l. 5 Liter Salz, Lorbeerblatt und Ihre Lieblingsgewürze.
2. Um den Geschmack zu verbessern, werden der Vorspeise Knoblauch, Sellerieblätter, Meerrettich, Johannisbeeren, Kirschen, Karotten, Bulgaren und Peperoni zugesetzt.
3. Zur Abwechslung Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi in einem Glas vermengen.
4. Gemüse wird nicht verdaut, sonst schmeckt es bitter.
5. Banken mit einem Volumen von 0,5 Litern werden nicht länger als 20 Minuten, 1 Liter - 30 Minuten pasteurisiert.
6. Der Behälter wird vorab mit einer Sodalösung (2 TL pro 1 Liter) gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht. In einer anderen Version wird Wasser um ¼ des Volumens in den Behälter gegossen und 10 Minuten lang in die Mikrowelle gestellt. Das Wasser wird abgelassen, die Gläser werden getrocknet.
7. Rollen Sie die Dosen mit einem Schlüssel auf, solange sie noch heiß sind. Denken Sie daran, die Deckel zu sterilisieren.
8. Der versiegelte Behälter wird auf den Kopf gestellt: Die heiße Marinade sterilisiert zusätzlich die Deckel.
9. Wenn Flüssigkeit austritt, werden die Abdeckungen entfernt und durch neue ersetzt.

Fazit

Eingelegte Rosenkohlsorten begeistern Sie mit ihrem würzigen Geschmack und ihrem ungewöhnlichen Aussehen. Snacks werden schnell und einfach zubereitet. Es reicht aus, frische, dichte Kohlköpfe auszuwählen, vorzubereiten und in kaltem Wasser zu legen.

Ein fünfminütiges Blanchieren mit weiterem Eintauchen in Eiswasser bewahrt die Struktur des Gemüses und die niedrigere Temperatur stoppt das Kochen. Kohl wird mit Karotten, Rüben, Paprika, Tomaten kombiniert, gewürzt mit Gewürzen, Essig und Kräutern.