Einfache und köstliche Brokkoli-Rohlinge zum Selbermachen für den Winter

Meistens wird Brokkoli für den Winter eingefroren. Aber es gibt viele einfache und köstliche Rezepte zum Einlegen dieses Kohls. Es wird separat und mit verschiedenen Gemüsesorten in Dosen abgefüllt: Nach der Technologie wird ein köstlicher und schöner Snack erhalten. Darüber hinaus wird es für den Winter gesalzen, fermentiert und getrocknet.

Auswahl und Zubereitung von Brokkoli für die Winterernte

Für die Ernte von Brokkoli für den Winter werden frische Kohlköpfe von hellgrüner Farbe ohne Gelbfärbung, braune und graue Flecken ausgewählt, Anzeichen von Beschädigung und Fäulnis. Auf den Blütenständen ist eine violette Tönung zulässig. Der Vorteil ist ein Gemüse mit weniger Zweigen.

Für leer Wählen Sie mittelrunde Kohlköpfe mit einem Durchmesser von etwa 20 cm und einem Gewicht von 500-700 g... Sie sollten sich fest anfühlen. Wenn der Kohl beim Auspressen deformiert wird, ist er nicht reif. Ein solcher Kohlkopf ist nicht zum Einmachen geeignet, er wird weich und knirscht nicht. Brokkoli mit blühenden Blüten wird für den Winter nicht geerntet - dies zeigt an, dass das Gemüse überreif ist, hart wird und nicht gut kocht.

Rat. Kaufen Sie beim Kauf von Brokkoli im Laden keine nassen Köpfe. Um die Frische von welkem Kohl nachzuahmen, wird er in Wasser getaucht.

Ausgewählte Kohlköpfe werden 20 Minuten in warmem Salzwasser eingeweichtdie Insekten, die sich im Kohl verstecken, aufzutauchen. Von Schmutz reinigen, beschädigte Teile entfernen. In einzelne Blütenstände schneiden. Spülen und trocknen. Nach einigen Rezepten werden sie vor der Zubereitung nicht länger als 3-4 Minuten in heißem Wasser blanchiert. Dann unter fließend kaltem Wasser abkühlen lassen.

Wie man Brokkoli auf klassische Weise einlegt

Hier erfahren Sie, wie Sie Brokkoli anhand eines klassischen Rezepts einlegen. Die folgenden Zutaten werden für die Zubereitung benötigt:

• Brokkoliblütenstände - 400 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• frischer Dill - mehrere Zweige;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
• Zucker - 10 EL. l.;
• Salz - 4 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Sonnenblumenöl - 200 g;
• Essig 9% - 1 EL.

Einen Snack zu kochen ist nicht besonders schwierig. Wenn Sie wissen, wie man Weißkohl erntet, können Sie mit diesem Rezept problemlos umgehen.

Wie man Brokkoli einlegt:

1. Die Gabeln sind in Blütenstände unterteilt, gewaschen, getrocknet. Karotten werden in Ringe oder Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird durch eine Presse geleitet. Dill wird gehackt.
2. Gemüse und Kräuter werden in einem Behälter gemischt und dann in sterilisierte Gläser gefüllt.
3. Zur Zubereitung der Marinade wird das Wasser gekocht. Zucker, Salz, Pflanzenöl, Lorbeerblatt und Pfeffer werden hinzugefügt. 10 Minuten kochen lassen, Essig einfüllen und vom Herd nehmen.
4. Die Gemüsemischung wird mit heißer Marinade gegossen. Die Gläser werden aufgerollt und 2 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann werden sie im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezeptvarianten

Dem Brokkoli werden verschiedene Gemüsesorten zugesetzt.: Karotten, Tomaten, Paprika usw. Es wird mit Pilzen, Beeren und Spargel mariniert. Fans von würzigen Gerichten kombinieren mit Knoblauch und Chilischoten. Für den Winter wird aus Kohl ein Eintopf hergestellt.

Wichtig! Damit das Gemüse seinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, kann es keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden.

Wir bieten einfache und köstliche Rezepte für die Zubereitung von Brokkoli für den Winter.

Mit Knoblauch

Das Rezept ist für Liebhaber einfacher und schneller Werkstücke geeignet.

Zutaten:

• Brokkoli - 1 kg;
• Olivenöl - 3 EL.l.;
• Essig 9% - 30 g;
• Wasser - 250 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Zucker - 35 g;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Schritt für Schritt kochen:

1. Der Kohlkopf wird in Blütenstände geschnitten, gewaschen und getrocknet. 2 Minuten in kochendem Salzwasser einschlafen, in einem Sieb wegwerfen.
2. Knoblauch wird durch eine Presse geführt oder mit einem Messer sehr fein gehackt.
3. Salz, Essig, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Olivenöl werden in heißes Wasser gegeben und zum Kochen gebracht.
4. Wenn die Marinade kocht, fügen Sie den Kohl hinzu. 1 Minute kochen lassen, Knoblauch hinzufügen, abdecken und 2-3 Minuten kochen lassen. Brokkoli bleibt hellgrün und knackig im Geschmack.
5. Fertiger Kohl wird mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen und auf den Tisch serviert.

Wenn Sie das Gericht für den Winter aufbewahren möchten, nehmen Sie den Brokkoli aus der Pfanne und geben Sie ihn in sterilisierte Gläser. Die Marinade wird gekocht, in Gläser gegossen und die Deckel festgezogen. Abkühlen lassen, zur Aufbewahrung im Keller aufbewahren.

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Mit Pilzen

Mittlere Champignons sind für dieses Rezept geeignet.

Hauptbestandteile:

• Brokkoli - 700-800 g;
• frische Champignons - 1 kg;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 80 g;
• schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.;
• Essig 9% - 100 ml;
• Wasser - 1 l.

Wie sie kochen:

1. Der Kohl wird in Blütenstände geschnitten, 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht und abgekühlt.
2. Die Champignons werden in Scheiben geschnitten und 15 Minuten getrennt gekocht. Das Wasser wird abgelassen.
3. Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Pfeffer und Essig in heißes Wasser geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
4. Brokkoli und Pilze werden gemischt, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit heißer Marinade gegossen. Banken werden mit Deckeln aufgerollt. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Der fertige Snack wird im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt.

Mit Paprika

Paprika verleiht dem Snack einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma. Zum Kochen benötigen Sie:

• Brokkoli - 0,5 kg;
• Blumenkohl - 0,3 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 0,3 kg;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Apfelessig - je 2 EL l. pro Liter Glas;
• Zitronensäure - 0,5 TL;
• Wasser - 1,2 Liter.

Kochalgorithmus:

1. Brokkoli und Blumenkohl werden in Blütenstände zerlegt und gewaschen. Paprika wird geschält und in Streifen geschnitten.
2. Zitronensäure wird gemischt in kochendes Wasser gegossen. Tauchen Sie beide Kohlsorten ein und blanchieren Sie sie 2 Minuten lang. Sie werden herausgenommen und in sterilisierte Gläser gefüllt.
3. Knoblauch wird auf eine feine Reibe gerieben oder durch eine Presse geleitet. Zum Kohl hinzufügen.
4. Pfeffer wird darauf gelegt.
5. Marinade vorbereiten: Salz und Zucker mit Wasser gießen. Zum Kochen bringen.
6. Die Mischung wird mit heißer Marinade gegossen. Gießen Sie Essig darüber. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren.
7. Die Deckel werden festgezogen, die Dosen umgedreht und mit einer Decke bedeckt. Abkühlen lassen.

Das fertige Produkt wird in einem Keller oder Keller gelagert.

Gläser Brokkoli-Reis-Eintopf

Der Eintopf für dieses Rezept wird heiß und kalt verzehrt.

Hauptzutaten:

• Brokkoli - 1 kg;
• Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Bulgarischer Pfeffer - 350 g;
• Tomaten - 800 g;
• Salz - 2,5 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 7 Stk.;
• Aubergine - 300 g;
• Meerrettichwurzel - 50 g;
• Reis - 200 g;
• Rohrzucker - 25 g;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Kochalgorithmus:

1. Sauce zubereiten: Tomaten in einem Mixer oder Mixer hacken, in einen Topf geben. Der Pfeffer wird in 4 Stücke geschnitten und in einen Topf gegeben. Salz, Pflanzenöl, Zucker, Johannisbeerblätter, gehackte Meerrettichwurzel und Lorbeerblatt werden hinzugefügt. 40 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
2. Reis wird 30 Minuten in Salzwasser eingeweicht. Nach einer halben Stunde wird das Wasser abgelassen, das Getreide gewaschen, mit neuem Wasser gefüllt und bis zur Hälfte gekocht gekocht. Wirf ein Sieb hinein, damit alles Wasser Glas ist.
3. Die Kohlköpfe werden in Blütenstände geteilt, in einen Topf zur Sauce gegeben und Reis wird gegossen. Bei schwacher Hitze 35 Minuten dünsten.
4. Das fertige Produkt wird aufgerollt in sterilisierte Gläser gefüllt.

In einem Keller lagern. Die Haltbarkeit beträgt 6 Monate.

Mit Tomaten

Brokkoli mit Tomaten passt gut zu Fleischgerichten.

Erforderliche Komponenten:

• Brokkoli - 1,5 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 1,5 kg;
• frische Petersilie - 1 Bund;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
• Senfkörner - nach Geschmack (ca. 0,5 TL für ein Drei-Liter-Glas);
• Zucker - 150 g;
• Salz - 2 EL. l.
• Essig 9% - 110 ml;
• Wasser - 2 l.

Wie man kocht:

1. Die Gabeln sind in Blütenstände geschnitten. In kochendes Wasser gießen und 3 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und trocknen lassen.
2. Den Pfeffer in Scheiben schneiden.
3. Marinade zubereiten: Salz und Zucker mit Wasser gießen, zum Kochen bringen.
4. Petersilie, Knoblauch, Senfkörner und Lorbeerblätter werden in sterilisierte Gläser gefüllt. Tomaten, Paprika und Kohl werden in zufälliger Reihenfolge darauf gelegt.
5. Heiße Marinade wird in Gläser gegossen und 10-15 Minuten stehen gelassen. Dann wird es in einen Behälter gegossen, zum Kochen gebracht und in die Gläser zurückgeführt. Fügen Sie Essig hinzu.
6. Die Gläser werden aufgerollt, umgedreht und mit einer Decke bedeckt. Vollständig abkühlen lassen.

Der zubereitete Salat wird im Keller oder in der Speisekammer aufbewahrt.

In süß-saurer Marinade

Brokkoli in einer süß-sauren Marinade ist lecker und knusprig.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Brokkoli - 1 kg;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Senfkörner - 0,5 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Zitronensäure - 0,5 TL;
• Essig 6% - 200 ml;
• Zucker - 60 g;
• Salz - 20 g.

Vorbereitung:

1. Senfkörner, Lorbeerblätter, Piment und schwarzer Pfeffer werden mit Essig übergossen. 1 Stunde stehen lassen.
2. Der Kohlkopf wird in Blütenstände geschnitten und gewaschen. Zitronensäure in kochendes Wasser gießen, mischen. Vorbereitete Blütenstände einfüllen, 5 Minuten blanchieren. Dann nehmen sie es aus dem Wasser und füllen es in sterilisierte Gläser.
3. Für die Zubereitung der Marinade Salz, Essig mit Gewürzen, Zucker in heißes Wasser geben und zum Kochen bringen.
4. Brokkoli wird mit heißer Marinade gegossen. Banken werden mit Deckeln abgedeckt und 20 Minuten sterilisiert. Dann werden die Deckel festgezogen, die Dosen umgedreht. Unter eine Decke legen und vollständig abkühlen lassen.

Das fertige Produkt wird in einem Keller oder Keller gelagert.

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Mit Stachelbeeren und Spargel

Ein interessantes Gericht mit einer ungewöhnlichen Produktkombination. Um einen Snack nach diesem Rezept zuzubereiten, Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Brokkoli - 900 g;
• Spargel - 900 g;
• Stachelbeeren - 300 g;
• Salz - 35 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig - 140 ml;
• Dill - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Gabeln in Blütenstände schneiden, 3 Minuten blanchieren und abkühlen lassen.
2. Der Spargel wird in 5 cm große Streifen zerlegt. 3 Minuten blanchieren, das Wasser abtropfen lassen.
3. Zur Zubereitung der Marinade werden Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Essig in heißes Wasser gegeben und zum Kochen gebracht.
4. Sterilisierte Gläser sind mit Brokkoli, Spargel, Stachelbeeren und Dill gefüllt. Heiße Marinade einfüllen. Die Deckel sind festgezogen.

Das fertige Produkt wird an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Andere Beschaffungsmethoden

Zu Hause behält ein frisches Gemüse bei Raumtemperatur seine Frische nicht länger als 3 Tage... Im Kühlschrank, im Gemüsefach - ca. 15 Tage. Für eine längere Lagerung wird Brokkoli zusätzlich zum Beizen gesalzen, fermentiert, getrocknet und gefroren.

Brokkoli für den Winter salzen

Zum Salzen wird der Kohlkopf in Blütenstände geschnitten, gewaschen und getrocknet... In ein sauberes 2-Liter-Glas geben und mit kaltem Wasser füllen. 25 g Salz hinzufügen und bei Raumtemperatur an einen dunklen Ort bringen. Kohl wird so lange aufbewahrt, bis der Fermentationsprozess beginnt. Die fermentierte Flüssigkeit wird abgelassen. 40 g Zucker hinzufügen, mischen und zurückgießen. Banken für 3 Tage werden wieder an einem dunklen, warmen Ort gereinigt. Nach 3 Tagen werden sie im Kühlschrank aufbewahrt.

Fermentierter Brokkoli

Um einen solchen Snack zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Brokkoli - 1 kg;
• Salz - 40 g;
• Essig 9% - 40 g;
• Wasser - 0,5 l.

Kochmethode:

1. Der Kohlkopf wird von Schmutz gereinigt, in Blütenstände geschnitten und gewaschen. Die Blütenstände werden zu einem Fermentationsbehälter gefaltet.
2. Bereiten Sie eine Salzlösung vor: Gießen Sie Salz in heißes Wasser, gießen Sie Essig. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Der Kohl wird mit Salzlösung gegossen und 2 Wochen bei Raumtemperatur stehen gelassen.
4. Dann wird die Salzlösung in einen Behälter gegossen und gekocht.
5. Kohl wird in sterilisierte Gläser gefüllt, die mit Salzlake gefüllt sind. 15 Minuten sterilisiert und abgedeckt. Das fermentierte Produkt wird in einem Keller oder Keller gelagert.

Wenn die Dosen nicht sterilisiert sind, wird das Werkstück im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt ca. zwei Wochen.

Brokkoli trocknen

Zum Trocknen des Kohls wird er in Blütenstände geschnitten, gewaschen und getrocknet.... Die Beine werden von den Blütenständen abgeschnitten, die Länge beträgt nicht mehr als 2 cm. Der Kohl wird 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, entfernt und in ein Sieb geworfen, so dass die gesamte Flüssigkeit Glas ist. Dann auf Papiertüchern verteilen und trocknen.

Den vorbereiteten Kohl auf ein Backblech legen und in den Ofen stellen... Stellen Sie die Temperatur im Ofen auf + 60 ° C. Die Tür bleibt während des Trocknens angelehnt, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Zur gleichmäßigen Trocknung wird das Produkt periodisch gerührt. Die Blütenstände werden getrocknet, bis sie vollständig trocken sind.

Getrocknet Das Produkt wird an einem dunklen Ort in Papiertüten aufbewahrt... Vor dem Kochen einweichen.

Einfrieren

Alle Mikro- und Makroelemente werden in einem ordnungsgemäß gefrorenen Produkt aufbewahrt und bis zu 90% Vitamine.

Vor dem Einfrieren wird der Kohl gewaschen, der Stiel abgeschnitten und in Blütenstände geschnitten... Dann wird es in Salzlösung getaucht. Nach einer halben Stunde herausnehmen und mit kaltem Wasser waschen, trocknen.

Wasser kochen, Kohl hineingießen und 3 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie das Wasser ablaufen. Danach wird der Brokkoli auf Papiertüchern ausgelegt und gründlich getrocknet.

Zum Einfrieren wird Kohl auf ein Tablett oder Schneidebrett gelegt und in den Gefrierschrank gestellt... Nach 3-4 Stunden wird das Tablett herausgenommen, das gefrorene Produkt in Plastiktüten oder Plastikbehältern ausgelegt. Der Behälter ist mit dem Namen des Produkts und dem Datum des Einfrierens gekennzeichnet, um in gefrorenen Produkten zu navigieren und das Verfallsdatum zu überwachen. Gefrorene Behälter werden zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Rat. Es wird nicht empfohlen, aufgetaute Lebensmittel erneut einzufrieren. Frieren Sie sie daher in einzelnen Portionen ein.

Brokkoli auftauen kurz vor dem Kochen.

Haltbarkeit von Brokkoli-Rohlingen

Brokkoli-Rohlinge werden in einem Keller, Keller oder einer Speisekammer bei einer Temperatur von nicht mehr als + 15 ° C gelagert... Sie verschlechtern sich bei höheren Temperaturen schneller. Die Haltbarkeit des Dosenprodukts beträgt 1 Jahr. Wenn das Rezept keine Sterilisation und kein Rollen der Deckel vorsieht, werden die Rohlinge nicht länger als zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Gefrorener Brokkoli In einem Gefrierschrank in Plastiktüten bis zu 12 Monate gelagert.

Getrocknetes Produkt In Papiertüten an einem dunklen, gut belüfteten Ort aufbewahren, Haltbarkeit - bis zu zwei Jahre.

Fazit

Wer weiß, wie man Weißkohl einlegt, hat keine Probleme mit der Zubereitung von Brokkoli. Weniger erfahrene Hausfrauen sollten auf die Auswahl des richtigen Gemüses und Rezepts achten und die Kochanweisungen befolgen. Wenn keine Zeit zum Beizen bleibt, kann der Kohl gesalzen, fermentiert, getrocknet oder gefroren werden.