Italienischer Schwarzkohl Toskana
In Italien wird Calais oder die Schwarze Toskana seit über 200 Jahren angebaut. Diese Gemüsepflanze ist in Europa und Amerika populär geworden. Laut westlichen Ernährungswissenschaftlern sind schwarze Palmblätter ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung. Hollywoodstars nennen die Pflanze Superfood wegen ihrer Rekordmenge an Mineralien und Vitaminzusammensetzung. Heute werden wir ausführlich über die biologischen Eigenschaften, nützlichen Eigenschaften und Bedingungen für den Anbau der Sorte zu Hause sprechen.
Der Inhalt des Artikels
Beschreibung des Schwarzkohls der Toskana
Die Schwarze Toskana ist eine einjährige Gemüsepflanze, eine Ziersorte des kopflosen Kohls der Kreuzblütlerfamilie (Brassicaceae).... Bezieht sich auf lockig (lockig), nennen es Gärtner Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Wissenschaftliche Klassifikation - Brassica oleracea var. Sabellica.
Die Pflanze bildet keinen Kohlkopf, der Nährwert und die Dekorativität sind genau lockige Blätter.
Referenz. Die alten Griechen konsumierten im 4. Jahrhundert v. Chr. Wild wachsenden Grünkohl. e. Im Mittelalter verbreitete sich diese Kultur in Europa und Asien als beliebtestes Gemüse.
Die schwarze Toskana ist das Ergebnis italienischer Selektion, die Sorte heißt Nero di Toscana. Es hat auch Namen für die bizarre Form der dunklen Blätter: Black Palm, Black Tuscan, Calais Palma, Cavalo Nero, Dinosaurierkohl.
Auf dem Foto - Schwarzkohl aus der Toskana.
Biologische Merkmale
Der Stiel ist dicht, stark. Die Samen sind klein und reifen im zweiten Jahr. Die Sorte wird häufiger als einjährig angebaut. Ein palmenförmiger Busch wächst mehr als 1 m hoch, die durchschnittliche Pflanzenhöhe beträgt 1-1,5 m.
Cirrusblätter-gewellter saftiger Geschmack. Gerade, länglich, lanzettlich, verengt, spitz. Die Breite der Blattplatte erreicht 7-9 cm, die Länge der Blätter wächst auf 55-60 cm.
Die Oberfläche der Blattplatte ist sprudelnd, faltig und leicht nach innen gewellt. Die Farbe ist dunkelgrün mit einer schwarzen oder bläulich-rauchigen Tönung. Äußerlich ähneln die Blätter dem Wirsing.
Sortenmerkmale
Die Sorte hat einen stabil hohen Ertrag - bis zu 75-80%.
Die schwarze Toskana hat überhaupt keine Angst vor der Kälte, die Samen keimen bei kühlen Herbst- oder Frühlingstemperaturen. Erhält Frische und nützliche Eigenschaften, selbst wenn die Temperatur auf -18 ... -20 ° C fällt.
Referenz. Die ersten Fröste setzen Zucker frei und der Geschmack und die Textur der Blätter werden verbessert. In Regionen mit gemäßigtem Klima wird der Kohl den ganzen Winter über nicht aus den Beeten entfernt.
Nährwert und Zusammensetzung
Kohlschwarz Toskana ist ein Diätprodukt, es gibt nur 49 kcal pro 100 g frische Blätter. 85% des Gemüses besteht aus Wasser, die Zusammensetzung enthält keinen Alkohol und kein schädliches Cholesterin.
100 g des essbaren Teils enthalten (frisch oder gefroren):
- mehr als 3% Protein;
- bis zu 0,7% Fett;
- 8,01% Kohlenhydrate;
- 1,55% Asche;
- bis zu 6% Nutzzucker;
- 0,4-0,5% stärkehaltige Substanzen;
- mehr als 2% Ballaststoffe.
Die Gesundheit des Herzmuskels wird durch nützliche Fettsäuren unterstützt:
- Linolensäure - 1,82 g;
- Linolsäure - 1,15 g;
- Palmitinsäure - 0,08 g;
- Ölsäure - 0,05 g
Die reichhaltige Vitaminzusammensetzung sorgt für die Arbeit lebenswichtiger Organe und Systeme des Körpers, unterstützt das Immunsystem. Beeinflusst den Stoffwechsel, den Zustand der Haut, Schleimhäute, bildet die Struktur der Zellen.
100 g Blätter enthalten:
- bis zu 240 µg Vitamin A;
- 0,8 mg Cholin;
- mehr als 120 mg Vitamin C;
- 1,55 mg Vitamin E;
- bis zu 400 µg Vitamin K;
- 0,11 g Thiamin (B1);
- 0,12 mg Riboflavin (B2);
- mehr als 1 mg Niacin (B3);
- 0,8-0,9 mg Pantothensäure (B5);
- 1,25 mg Pyridoxin (B6);
- 140 µg Folsäure (B9).
Mineralische Verbindungen sind für biochemische Prozesse im menschlichen Körper essentiell. Mikro- und Makroelemente sind für die Gesundheit von Knochen, Zähnen und Bindegewebe verantwortlich. die Arbeit des Herzens, den Stoffwechsel und die Hämatopoese beeinflussen; Blutdruck und Wasserhaushalt kontrollieren.
100 g Schwarzkohl aus der Toskana enthalten:
- bis zu 150 mg Kalzium;
- 1,7 mg Eisen;
- bis zu 50 mg Magnesium;
- 0,67 mg Mangan;
- bis zu 0,95 mg Phosphor;
- mehr als 100 mg Kalium;
- 0,91 µg Selen;
- bis zu 40 mg Natrium;
- 0,5-0,6 mg Zink.
Schwarzkohl aus der Toskana enthält einen Komplex essentieller und nicht essentieller Aminosäuren, die die Bildung und Transformation von nützlichem Protein im Körper ermöglichen.
Beachtung! Das Produkt wird wegen seines hohen Gehalts an Aminosäurekomplexen als "neues Rindfleisch" bezeichnet. 200 g Gemüse ersetzen den erforderlichen täglichen Eiweißanteil im Körper vollständig. In Bezug auf den Kalziumgehalt konkurrieren die Blätter der Schwarzen Toskana mit Vollmilch.
Der Saft und die Blätter selbst enthalten:
- 0,18 g Arginin und Valin - sind für die Gehirnfunktion verantwortlich, versorgen den Körper mit Energie;
- 0,08 g Histidin - ist an der Produktion von Proteinen beteiligt;
- mehr als 0,22 g Isoleucin, Lysin und Leucin - sind für den Zustand des Herzens und der Blutgefäße verantwortlich, senken den Blutzucker;
- bis zu 0,15 g Threonin - verhindert Fettleber, unterstützt Bänder, Muskeln, Gelenke;
- mehr als 0,3 g Tyrosin und Phenylalanin - normalisieren die Funktion von Leber, Bauchspeicheldrüse und Schilddrüse;
- bis zu 0,3 g Asparaginsäure und Glutaminsäure - dienen als Energiequellen;
- mehr als 0,17 g Alanin und Glycin - regulieren Stoffwechselprozesse;
- 0,2 g Prolin - fördert die Muskelgesundheit;
- 0,12-0,14 g Serin und Tyrosin - sind an der Bildung von Enzymen beteiligt.
Anthocyane, Nahrungsindole, Xanthophyll-Carotinoide (Lutein und Zeaxanthin), die im Luftteil des Schwarzkohls der Toskana vorkommen, verbessern die Sehschärfe und schützen vor freien Radikalen und ultravioletter Strahlung.
Wie zu speichern
Die schwarze Toskana kann gefroren gelagert werden, verliert nicht ihren Geschmack und nützliche Substanzen. Saubere, trockene, fein gehackte Blätter einfrieren und Portionen in Plastiktüten füllen. Die Haltbarkeit von Nährstoffen beträgt bis zu 3 Monate.
Beachtung! Das wiederholte Einfrieren der Schwarzen Toskana ist nicht akzeptabel, da die gesamte nützliche Zusammensetzung verdunstet.
Während der Dampfverarbeitung und des leichten Röstens nehmen der Nährwert und die Menge an Mineralien, Vitaminen und nützlichen Säuren leicht ab - um 10-15%.
Kochgebrauch
Die Sorte Black Tuscany ist zu Hause, in Italien sowie in Europa und Asien beliebt.
Blätter werden zu ersten Gängen und Gemüseeintöpfen hinzugefügt, gebraten, sautiert, zu frischen Salaten, nahrhaften Gemüsesmoothies und Energiecocktails hinzugefügt. Smoothies und Mischungen mit frisch gehackten Kräutern sättigen sich mit Vitaminen und kontrollieren das Gewicht.
In Italien wird Ribolittas charakteristische herzhafte Brotsuppe zubereitet mit Karotten, Bohnen und toskanischem Grünkohl.
In den Niederlanden wird ein exotisches Gericht Stumppot zubereitet: Gehackter Kohl wird Kartoffelpüree hinzugefügt und mit Fleischgerichten, gebratenem Speck und geräucherten Würstchen serviert.
Eintopf wird auch in Irland hergestellt aus Salzkartoffeln und gehacktem Gemüse. Es wird traditionell an Halloween serviert.
Traditionelles Rezept bekannt Portugiesische Gemüsesuppe mit gehackten Kräutern aus der Schwarzen Toskana... Auch grüne Blätter werden mit würzigen Würstchen serviert.
In Japan wird ein spezifischer Zusatzstoff hergestellt - ein Konzentrat dieses Kohls - zum ersten und zweiten Gang.
Suppe wird in der Türkei hergestellt mit Blättern der schwarzen Toskana.
In Norddeutschland gilt Kolwurst als Wandergericht für Touristen. (lit. - "Wurst-Kohl"). Es wird Reisenden in Hotels und Touristenzentren serviert.
Im Westen der Vereinigten Staaten (Illinois) Schwarze Palmblätter werden verwendet, um aromatische kalorienarme Chips herzustellen.
Wachsende Regeln
Die Schwarze Toskana ist eine unprätentiöse Pflanze, die auf jeder Art von Boden und in allen Klimazonen wächst. Die Sorte wird hauptsächlich auf offenem Boden, in Beeten oder Blumenbeeten als Zierkultur angebaut.
Der Ertrag und der Geschmack von Kohl hängen von den Wachstumsbedingungen ab.
Landung
Die Samen werden Ende April direkt in den Garten gesät. Die Kultur toleriert normalerweise Temperaturen von + 4 ° C. Die Nachsaat erfolgt Ende August oder Anfang September.
Referenz. Die Schwarze Toskana pflanzt nicht gern, daher wird nicht empfohlen, sie in Sämlinge zu pflanzen.
Aussaatregeln:
- den Garten ausgraben;
- Längsnuten werden hergestellt;
- verschütten Sie die Reihen mit einer Gießkanne;
- Die Samen werden in einem Wachstumsstimulator ("Epin", "Kornevin" usw.) eingeweicht.
- sparsam säen, nach Keimung in einem Abstand von 35-45 cm ausdünnen;
- vertiefen Sie die Samen um 1-2 cm.
Die ersten Triebe erscheinen am 4. Tag nach der Aussaat. Nach 7-8 Wochen sind die Blätter essbar. Während der Saison werden die Büsche 2-3 Mal gespritzt, Unkraut entfernt und die Erde gelockert.
Pflege und Grundvoraussetzungen von Schwarzkohl aus der Toskana
Für ein schnelles Wachstum und die vollständige Bildung eines Zierstrauchs ist es wichtig, die agrotechnischen Vorlieben der Pflanze zu beachten.
Beleuchtung
Gesättigte grüne Blätter bilden sich in offenen, sonnigen Beeten. Bei ausreichender Beleuchtung sind die Büsche bis zu 1,5 m hoch. Im Schatten entwickelt sich die Kultur langsamer, es wird empfohlen, sie auf der Süd- und Ostseite des Geländes zu pflanzen.
Bodenanforderungen
Vor dem Pflanzen werden Stickstoff, Phosphor-Kalium-Dünger oder organische Stoffe (Kompost, schwach konzentrierter Mist) ausgebracht.
Wichtig! Asche wird vorab in sauren Boden eingebracht, wenn eine Stelle mit einer Geschwindigkeit von 0,5 kg pro 1 m² gegraben wird. Schwerer Lehmboden wird mit verfaultem Sägemehl (0,5 Garteneimer pro 1 m²) erweicht.
Kohl erfordert keine zusätzliche Fütterung. In verarmten Böden werden Mineralkomplexe durch Bewässerung wieder eingeführt. Das Top-Dressing erfolgt 2 Wochen nach dem Auflaufen der Sprossen. Harnstofflösung (1 EL L. Pro 1 Eimer Wasser) und eine schwache Königskerzenlösung im Verhältnis 1:10 wechseln sich ab.
Es wird empfohlen, Schwarzkohl aus der Toskana zu pflanzen, nachdem:
Bewässerung
Insbesondere bei sommerlicher Hitze wird eine regelmäßige Befeuchtung des Bodens empfohlen. Gießen Sie den Kohl zweimal pro Woche unter der Wurzel mit sauberem, abgesetztem Wasser bei Raumtemperatur. Um die Feuchtigkeit zu erhalten, werden die Beete mit trockenem Gras, Sägemehl oder Stroh gemulcht.
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Erntezeit
Schwarzkohl reift in 1,5-2 Monaten. Für hausgemachte Zubereitungen werden die unteren Blätter geschnitten, für Salate und erste Gänge - junge Blätter.
Wichtig! Es wird empfohlen, die Blätter am frühen Morgen zu schneiden. Zu diesem Zeitpunkt sind sie so saftig wie möglich.
Junge Grüns passen gut zu Frühlingszwiebelfedern, jung Knoblauch, Tomaten und Gurken. Anstelle des Schnitts werden neue Grüns gebunden.
Fazit
Cabbage Black Tuscany schmückt nicht nur den Garten, den Vorgarten und den Blumengarten, sondern versorgt den Körper auch mit wertvollen Mineralien und Vitaminen. Die Blätter bleiben nach einem kalten Schnappschuss frisch und saftig und können auch nach Schneefall abgeschnitten werden. Die Pflanze ist nicht launisch und unprätentiös, sie wächst und entwickelt sich auch in verarmten und alkalischen Böden schnell. Ein Minimum an Licht, Dünger, Feuchtigkeit - und das gewünschte Gemüse im Garten riecht die ganze Saison über duftend.
Es wird perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt, verliert nach einer kurzfristigen Wärmebehandlung nicht an Geschmack, Farbe und Vorteilen. Das Nahrungsmittel hat keine Altersbeschränkungen und Kontraindikationen. Es wird empfohlen, es für Kinder, schwangere Frauen, frisch in die Ernährung von Sportlern, Menschen mit Anämie, Diabetes mellitus und verschiedenen Erkrankungen des Verdauungssystems aufzunehmen.