Die besten Sauerkrautrezepte ohne Salz und Zucker

Sauerkraut ohne Salz und Zucker - es ist ein köstlicher und diätetischer Snack, der dem Körper zugute kommt und eine bequeme Möglichkeit ist, Pflanzen schnell zu verarbeiten. Es sind keine besonderen Kochkünste oder Kenntnisse erforderlich, um es zuzubereiten. Alle Zutaten sind einfach in Ihrem örtlichen Geschäft zu kaufen.

Lassen Sie uns die beliebten Rezepte für Sauerkraut ohne Salz und Zucker im Detail betrachten und die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennenlernen.

Merkmale des Beizkohls

Für Kohlsauerteig wird Milchsäure als Konservierungsmittel verwendet, das während des Fermentationsprozesses erhalten wird. Zum Kochen wird kein Essig benötigt, daher sind die Gerichte zart.

Milchsäure behält die Elastizität und nützliche Vitaminzusammensetzung von Kohl bei und sättigt ihn mit einem würzigen süß-sauren Aroma. Für den Sauerteig im Land werden große Holzfässer ausgewählt - ein solcher Snack hält ein ganzes Jahr. In einer Stadtwohnung werden Emailleimer oder Gläser verwendet.

Interessant! Sauerkraut wird zu Borschtsch oder Kohlsuppe hinzugefügt. Die Suppen sind scharf, mit einer angenehmen Säure. Sie müssen nicht vor jeder Zubereitung frisches Gemüse kaufen.

Zucker fügt zusätzliche Pfunde hinzu und Salz hält Flüssigkeit im Körper zurück, so dass das Fehlen dieser Inhaltsstoffe die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts erhöht.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Wählen Sie zum Kochen frisches Gemüse mit elastischen weißgrünen Blättern. Träge Exemplare sind nicht geeignet. Das Gemüse wird von allen Seiten untersucht, seine Form und sein Aussehen der Blätter werden überprüft. Wenn es schwarze oder braune Flecken gibt, wird solcher Kohl nicht gekauft. Kompakte und schwere Kohlköpfe eignen sich zur Gärung. Erfahrene Köche empfehlen die Auswahl mittlerer und später Sorten - sie haben einen saftigen Geschmack.

Nehmen Sie zum Kochen sauberes, frisches Wasser. Besser eine Quelle oder einen Brunnen nehmen; Wenn es keine solchen Optionen gibt, gefiltert oder aus einer Flasche. Der Fermentationsprozess und die Haltbarkeit des Produkts hängen von der Qualität und Zusammensetzung des Wassers ab.

Sauerkrautrezepte ohne Salz und Zucker

Wir werden die besten Rezepte für Sauerteigkohl für den Winter studieren und die Merkmale und Nuancen ihrer Zubereitung kennenlernen.

Klassisches Rezept

Das klassische Rezept ist einfach zuzubereiten. Diese Vorspeise wird gekühlt serviert. Es passt gut zu Gemüsebeilagen, Bratkartoffeln, Pilaw, Knödel. Zum Kochen werden junge Kohlköpfe verwendet.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 0,5 l Wasser.

Fermentationsprozess:

1. Mahlen Sie den Kohlkopf auf einer mittleren Reibe oder schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Karotten hacken. Kombinieren Sie die Zutaten in einer tiefen Schüssel.
2. Mit den Händen umrühren, aber nicht zusammendrücken, sonst verliert der Kohl Saft und wird weich.
3. Spülen Sie das Glas aus und geben Sie das Gemüse darauf. Gießen Sie kaltes Wasser bis zum Hals.
4. Stechen Sie Gemüse an verschiedenen Stellen mit einem Holzstab ein, damit Gase aus dem Glas austreten.
5. Mit einem sauberen Taschentuch oder Handtuch abdecken und eine Nylonhülle darauf legen.
6. 3 Tage zu Hause lassen. Einmal am Tag mit einem Stock durchstechen.
7. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Mit Rüben

Dieses Gericht ist im Winter beliebt, wenn es kein Gemüse und Obst der Saison gibt, um Vitamine und Mineralien zu erhalten. Der Snack behält seine Vorteile das ganze Jahr über.

Liste der Zutaten zum Kochen:

• 1 kg Kohl;
• 350 g Rüben;
• 170 m Wasser.

Wie man fermentiert:

1. Spülen Sie den Kohlkopf ab und entfernen Sie die oberste Blattschicht. In 1 cm große Quadrate schneiden.
2. Die Rüben abspülen, den Schwanz entfernen, schälen. Mahlen Sie auf einer feinen oder mittleren Reibe.
3. Übertragen Sie Gemüse in eine Emaille-Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit Ihren Händen.
4. Organisiere Unterdrückung für 2 Tage. Bei Raumtemperatur stehen lassen und einmal täglich mit einem Holzstab durchstechen.
5. Sterilisieren Sie das Glas, legen Sie das Werkstück aus und stehen Sie weitere 2 Tage mit einem Deckel bedeckt.
6. Mit einem Nylondeckel verschließen, im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
7. Servieren Sie den Kohl gekühlt auf dem Tisch und fügen Sie nach Belieben Pflanzenöl, Zwiebeln, frische Kräuter, Lorbeerblätter, Koriander oder andere Gewürze hinzu.

Verwenden Sie zum Kochen Rüben mit kastanienbrauner Haut. Für die Gärung eignen sich die Sorten Marusya und Detroit. Sie zeichnen sich durch Saftigkeit, süßen Geschmack und appetitliche Farben aus.

In seinem eigenen Saft

Es wird empfohlen, den Snack in Ihrem eigenen Saft in Holzwannen oder -fässern zu kochen. Gemüse wird mit dem Aroma von Naturholz imprägniert und knuspriger. Lagern Sie die Schüssel in einem Keller oder Keller.

Zutaten:

• 800 g Kohl;
• 200 g Karotten.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Den Kohlkopf mit einem langen und dünnen Messer hacken. Mit den Händen gründlich falten.
2. Karotten abspülen, schälen und zum Kohl schicken. Nochmals zerdrücken, damit das Gemüse Saft gibt.
3. In einen tiefen Behälter umfüllen, stopfen. Wenn der Behälter voll ist, drücken Sie mit einem Holzspatel auf das Gemüse.
4. Ordnen Sie die Unterdrückung 4 Tage lang bei Raumtemperatur an.
5. Jeden Tag mit einem Holzlöffel oder Stock durchstechen.
6. Mit einem Nylondeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Gewürzen

Zum Kochen verwenden sie verschiedene Gewürze - eine Reihe provenzalischer Kräuter oder eine Mischung aus Paprika - je nach persönlicher Präferenz. Die Standardliste der Zutaten sieht folgendermaßen aus:

• 1,2 kg Kohl;
• 400 g Karotten;
• 30 g Kreuzkümmel;
• 5 Lorbeerblätter;
• 20 g gemahlener Koriander;
• 5 Pimenterbsen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie man fermentiert:

1. Reinigen Sie die oberen Blätter von Kohl und entfernen Sie den Stiel. Auf einer Reibe oder mit einem Messer hacken.
2. Karotten waschen und schälen, reiben und mit Kohl mischen. Koriander, Piment und Kreuzkümmel hinzufügen und erneut umrühren.
3. Legen Sie ein paar ganze Kohlblätter auf den Boden eines Emailleimers oder Topfes.
4. Legen Sie das Werkstück darauf und drücken Sie es fest an. Stellen Sie einen Eimer in ein Becken, um die Flüssigkeit abzulassen.
5. Abdecken und eine Woche an einem warmen Ort lagern.
6. In Gläsern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.

In Salzlake

Sauerkraut in Salzlake wird als eigenständiges Gericht serviert. Die Salzlösung macht es knusprig und saftig. Diese Vorspeise wird Liebhaber von süß-saurem Geschmack ansprechen.

Zutatenliste:

• 2,2 kg Kohl;
• 350 g Karotten;
• 5 Pimenterbsen;
• 3 Lorbeerblätter;
• Dillsamen nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser.

Salzrezept:

1. Kohl mit Karotten auf einer Reibe hacken und in eine Schüssel oder einen Teller geben. Rühren und Lorbeerblätter hinzufügen.
2. Mit sauberem Wasser abdecken, Dillsamen und Piment hinzufügen.
3. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Am zweiten Tag mit einem Spatel durchstechen, um Gase freizusetzen.
4. Am dritten Tag in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Preiselbeeren

Diese farbenfrohe und originelle Vorspeise schmückt jeden Tisch. Kleine Beerenperlen verleihen dem Gericht ein appetitliches Aussehen und sind mit Vitamin C gesättigt. Es ist nützlich, es im Winter und Herbst während der Grippe- und Erkältungsperiode zu verwenden.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Kohl;
• 200 g Karotten;
• 200 g Preiselbeeren;
• 15 g Dillsamen;
• 4 Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Die Preiselbeeren waschen und sortieren. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, auf einer mittleren Reibe hacken. Karotten schälen und fein hacken.
2. Zutaten mischen, Lorbeerblatt und Dillsamen hinzufügen, schwarzen Pfeffer abschmecken. Zu guter Letzt Beeren.
3. Legen Sie 2-3 Kohlblätter auf den Boden des Tellers. Legen Sie das Werkstück darauf, stopfen Sie es und lassen Sie es 2 Tage lang unter Last.
4. In Gläser füllen, Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Pilzen und Apfel

Sauerkraut mit Pilzen und Äpfeln wird als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert. Die Vorspeise hat ein reiches, angenehmes Aroma, ideal für die Herbstsaison.

Was du brauchst:

• 700 g Kohl;
• 220 g Champignons;
• 70 g Äpfel;
• 30 g Kreuzkümmel.

Kochtechnik:

1. Spülen Sie die Zutaten unter fließendem Wasser ab. Den Kohl hacken, die Pilze in dünne Teller schneiden, die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
2. Karotten mahlen, mit Kohl, Äpfeln und Pilzen mischen. 4 Tage bei Raumtemperatur unter Last setzen.
3. Vor dem Servieren mit Olivenöl und Granatapfelkernen abschmecken.

Es wird empfohlen, die im Rezept angegebenen Proportionen zu beachten. Ein Überschuss an Pilzen unterbricht den Kohlgeschmack, die Vorspeise wird trocken.

Mit Honig

Traditionelle hausgemachte Zubereitungen mit Honig haben einen delikaten süßlichen Geschmack.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1,4 kg Kohl;
• 350 g Karotten;
• 60 ml Honig;
• 600 ml Wasser.

Wie man fermentiert:

1. Kohl und Karotten schälen, hacken und mischen. Drücken Sie mit den Händen, damit der Kohl Saft gibt.
2. Wasser kochen, warm werden lassen und Honig (vorzugsweise Limette) hinzufügen. Zum Auflösen umrühren.
3. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und lassen Sie es zwei Tage lang unter Druck.
4. In Banken teilen. Vor dem Servieren mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.

Speicherfunktionen

Kohl wird bei Temperaturen von 0 ° C bis + 4 ° C gelagert. Wenn die Temperatur höher ist, intensiviert sich der Fermentationsprozess und das Gemüse wird angesäuert; Wenn weniger, stellt sich heraus, dass der Kohl frisch ist. Banken werden in einem Keller oder Keller mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85% gelagert. Zu Hause wird der Snack im Kühlschrank aufbewahrt. Haltbarkeit - bis zu 1 Jahr. Nach dem Öffnen des Glases wird empfohlen, Gemüse in 5-7 Tagen zu essen.

Stellen Sie vor der Lagerung sicher, dass der Behälter frei von Spänen und Rissen ist, da dies die Haltbarkeit des Produkts verkürzen würde. Dies gilt für alle Behälter: Emaille-Töpfe, Holzfässer, Gläser.

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Fazit

Um köstlichen Kohl zu fermentieren, wählen sie feste, kompakte Kohlköpfe. Die Blätter sollten hellgrün, knusprig und ohne schwarze oder braune Flecken sein. Für Pikantheit werden dem Rezept Karotten, Preiselbeeren, Pilze, Honig und Gewürze hinzugefügt.

Die Zutaten vorwaschen, mit einem sauberen Handtuch trocken wischen, Geschirr und Gläser zubereiten. Lebensmittel ohne Salz, Zucker und Essig sind gut für die Gesundheit und stärken das Immunsystem.