Leckere Rezepte für den Winter: knusprig eingelegte Gurken in Gläsern ohne Sterilisation

Eingelegte Gurken sind gut für Ihre Gesundheit. Während des Fermentationsprozesses wird Milchsäure gebildet, die die Darmflora normalisiert und sich positiv auf die Funktion des Magens auswirkt. Fermentierte Snacks sind saftig und lecker und einfach zuzubereiten. Der Snack muss nicht sterilisiert werden, was Zeit und Mühe spart. Betrachten Sie die beliebten Rezepte für knusprig eingelegte Gurken für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation, wir werden die Geheimnisse ihrer Zubereitung und Lagerung kennenlernen.

Merkmale von Gurkensauerteig

Essig wird nicht für Sauerteig verwendet, daher ist das Gericht zart. Milchsäure wirkt als Konservierungsmittel, bewahrt die Vorteile, den Geschmack und die Festigkeit von Gemüse. Es verhindert die Entwicklung von Bakterien und verleiht dem Snack einen süß-sauren Geschmack. Zelentsy fermentiert je nach Rezept von einem Tag bis zu einem Monat.

Interessant! Neben Gurken trägt das Einlegen dazu bei, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Kohl, Paprika, Zitronen, Wassermelonen, Kürbissen, Tomaten und anderem Obst und Gemüse zu erhalten.

Die Vorteile der Fermentation

Zu den Vorteilen Fermentation enthalten eine nützliche Zusammensetzung von Gerichten. Mäßiger Gebrauch senkt den Cholesterinspiegel im Blut, reduziert Schwellungen und entfernt überschüssige Flüssigkeit. In der Wintersaison sättigen eingelegte Gurken den Körper mit den Vitaminen A und C, die vor Grippe und Erkältungen schützen.

Wichtig! Fermentierte Lebensmittel sind weicher als rohe Lebensmittel und werden daher von älteren Menschen mit Zahnproblemen konsumiert. Aufgrund des hohen Säuregehalts sollte solches Gemüse jedoch nicht von Menschen mit Gastritis oder Geschwüren konsumiert werden.

Behälter und Zutaten vorbereiten

Zum Salzen werden Gläser ausgewählt. Der Behälter muss fest sein, ohne Risse oder Kratzer. Während des Garvorgangs benötigen Sie Teller, ein Becken, Gabeln und Messer. Alle Küchenutensilien müssen sauber sein. Die Dosen sind mit Nylondeckeln verschlossen.

Die Gurken sollten gleichmäßig groß, fest und knusprig sein. Kulinarische Experten wählen Sorten mit Pickeln - die Gerichte sind saftiger und schmackhafter. Vor der Gärung Sie werden zwei Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht. Gemüse und anderes Gemüse werden unter kaltem Wasser gewaschen und trocken gewischt. Überprüfen Sie vor dem Kochen das Verfallsdatum von Gewürzen und Kräutern.

Rezepte für die leckersten eingelegten Gurken ohne Sterilisation

Eingelegte Gurken für den Winter ohne Sterilisation werden mit allen Gerichten kombiniert - Pilaw, Barbecue, Manty, Borschtsch und anderen. Diese vielseitige Vorspeise eignet sich sowohl für Familienfeiern als auch für die täglichen Mahlzeiten.

Mit Eichenblättern

Auf dem Land oder im Garten werden solche Gurken in Holzfässern geerntet - Holz verleiht Gemüse Knusprigkeit und Elastizität. In Wohnungen werden Gläser zum Salzen verwendet.

Interessant! Eichenblätter wirken antiviral und antimikrobiell. Sie sättigen den Snack mit Aroma und vorteilhaften Eigenschaften. Zum Kochen werden Blätter unterschiedlicher Größe verwendet. Die Hauptsache ist, dass sie frisch sind.

Zutatenliste:

• 2 kg Gurken;
• 7 Eichenblätter;
• 1,5 Liter Wasser;
• 5 Dillschirme;
• 1 Knoblauchzehe;
• 80 g Salz.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie die Enden von sauberem Gemüse ab und legen Sie es eine Stunde lang in ein Becken in kaltem Wasser.
2. Die Dillschirme und Eichenblätter mit kochendem Wasser anbrühen und auf den Boden der Gläser stellen.
3. Legen Sie Gurken und geschälte Knoblauchzehen darauf.
4. Mit den restlichen Eichenblättern bedecken.
5. Gießen Sie Salz ins Wasser, mischen Sie und gießen Sie in Gläser. 20 Minuten einwirken lassen.
6. Die Salzlösung in einen Topf abtropfen lassen und kochen, in die Gläser zurückgießen.
7. Organisieren Sie die Unterdrückung und lassen Sie den Snack 4 Tage lang bei Raumtemperatur.
8. Schließen und in den Kühlschrank stellen.

Unter der Eisenabdeckung

Gemüse kann bis zu zwei Monate unter einem Eisendeckel gelagert werden. Der beste Lagerort ist ein trockener und belüfteter Keller oder Keller.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1,5 kg Stachelgurken;
• 5 Knoblauchzehen;
• 60 g grobes Steinsalz;
• 6 Dillschirme;
• 4 Kirschblätter;
• 4 rote Johannisbeerblätter;
• Nelkenzweige nach Geschmack;
• 2 Liter Wasser.

Kochtechnik:

1. Gurken waschen.
2. Die Blätter und das Grün mit kochendem Wasser anbrühen und trocknen.
3. Den Knoblauch schälen und alle Zutaten in einen Behälter geben.
4. Wasser mit Salz mischen, über Gurken gießen.
5. Mit einem Teller abdecken und an einem dunklen Ort unter Druck setzen.
6. Nach 6 Tagen die Salzlösung in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie zurück in das Glas.
7. Aufrollen und abkühlen lassen. In einem Keller lagern.

Mit Senf

Senf sättigt Gemüse mit einem würzigen scharfen Aroma. Die Vorspeise wird als Ergänzung zum Hauptgericht serviert.

Zutatenliste:

• 3 kg Gurken;
• 40 g Senfpulver;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 Dillschirme;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Meerrettichblätter;
• 4 Eichenblätter;
• 110 g Salz;
• 3 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Waschen Sie Eichen- und Meerrettichblätter und stellen Sie sie auf den Boden eines sauberen Glases.
2. Waschen Sie die Gurken und legen Sie sie auf die Blätter. Es wird empfohlen, Essiggurken zu verwenden - kleine Gurken von 5-7 cm Länge.
3. Knoblauch schälen und Nelken halbieren. Mit Senf mischen und in ein Glas geben. Sie können auch Senfkörner verwenden - diese werden während der Fermentation weich.
4. Fügen Sie grobes Salz, schwarzen Pfeffer und Dillschirme hinzu.
5. Gießen Sie kaltes, sauberes Wasser ein und lassen Sie es drei Tage lang an einem warmen Ort unter Druck stehen.
6. Die Salzlösung abtropfen lassen und kochen. Abkühlen lassen und zurück in das Glas gießen.
7. Eine Stunde an einem dunklen Ort entfernen und dann abkühlen lassen.
8. Schließen und in den Kühlschrank stellen.

Unter der Nylonhülle

Gemüse unter einem Nylondeckel Im Kühlschrank aufbewahrt, sind sie nicht für Keller oder Keller geeignet.

Referenz. Für Rohlinge werden Dill, Petersilie, schwarze und rote Paprika, Nelken, Lorbeerblätter, Basilikum, Kümmel, Minze und Rosmarin verwendet. Gewürze werden nach Ihren Wünschen hinzugefügt, aber es sollte nicht viele davon geben.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Gurken;
• 80 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Dillschirme;
• 3 Lorbeerblätter;
• Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Waschen Sie das Gemüse in kaltem Wasser, schneiden Sie die Enden ab und lassen Sie es 40 Minuten in kaltem Wasser.
2. Die Kräuter abspülen und in ein Glas geben. Die Gurken darauf drücken.
3. Gießen Sie grobes Salz ins Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie die Flüssigkeit in ein Glas, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 2-3 Tage warm.
4. Gießen Sie die Salzlösung in einen sauberen Topf und kochen Sie erneut. Entfernen Sie den entstandenen weißen Schaum und gießen Sie ihn über die Gurken. Fügen Sie nach Wunsch Gewürze oder Kräuter hinzu.
5. Mit Nylonkappen verschließen.

Auf kalte Weise

Die kalte Methode erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten - die Vorspeise ist einfach zuzubereiten.

Zutatenliste:

• 1 kg Gurken;
• 10 Kirschblätter;
• Meerrettichwurzel nach Geschmack;
• 4 Dillschirme;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 70 g Salz.

Wie man kocht:

1. Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und fünf Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Füllen Sie die Gläser mit Kirschblättern, fügen Sie Dillschirme und geschälte Knoblauchzehen hinzu. Meerrettichwurzel reiben und auf Wunsch zu den Zutaten geben.
3. Wasser mit Salz mischen, in Gläser füllen und drei Tage lang unter Druck setzen. Behalten bei Raumtemperatur.
4. Schließen und in einen Keller oder Keller stellen.

Säure ohne Sterilisation

Zitronensäure wird zur Zubereitung eines sauren Snacks verwendet - sie verleiht Gemüse einen interessanten und pikanten Geschmack.

Was du brauchst:

• 1 kg Gurken;
• 30 g Zitronensäure;
• 1,5 Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 5 Zweige Dill;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Meerrettichblätter;
• 4 Eichenblätter;
• Petersilie nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Gurken waschen und Enden abschneiden.
2. Legen Sie die gewaschenen Blätter auf den Boden des Behälters, fügen Sie Gewürze und Kräuter, Pfeffer und Dill hinzu. Legen Sie die Gurken darauf.
3. Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es drei Tage lang an einem kühlen Ort, beispielsweise auf dem Balkon.
4. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu.In Gläser füllen und 12-25 Minuten ruhen lassen, dann in einen Topf geben und in Brand setzen.
5. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und in ein Glas geben. Organisieren Sie die Unterdrückung für zwei Tage.
6. Zur Aufbewahrung mit einem Nylondeckel verschließen.

Süß und sauer

Süß-saure Zubereitungen für den Winter werden mit Beilagen kombiniert - Reis, Salz- und Bratkartoffeln, Nudeln. Der süße Geschmack kommt von Nelken und Zucker.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 1 kg Gurken;
• 80 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 1 Bund Petersilie;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Kirschblätter;
• 1,5 Liter Wasser;
• Basilikum nach Geschmack;
• 3 Nelkenköpfe.

Wie man kocht:

1. Geben Sie einige der Gewürze und Kräuter auf den Boden des Glases und legen Sie gewaschene Gurken darauf.
2. Alles mit Salzlake gießen: Salz und Zucker ins Wasser geben, mischen.
3. Top mit den restlichen Blättern und fügen Sie den Rest der Gewürze.
4. Unter Druck setzen für zwei Tage an einem warmen Ort.
5. Tiefgekühlt lagern.

Mit Zwiebeln ohne Essig

Neben Gurken werden auch Zwiebeln zum Kochen verwendet. Es stellt sich als knusprig heraus, harmonisch kombiniert mit Gerichten.

Wichtig! Für Rohlinge werden Zwiebeln oder Schalotten verwendet. Äußerlich sind sie ähnlich, sie haben eine feste Struktur. Zwiebeln sättigen das Gericht mit einem delikaten und saftigen Geschmack.

Für die Fermentation benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• 800 g Zwiebeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 g getrockneter Dill;
• 2,5 Liter Wasser;
• 100 g Salz.

Wie man kocht:

1. Zwiebel schälen und in große Halbringe schneiden. Kleine Stücke sind nicht geeignet - sie erweichen in Salzlake, verlieren ihre Form und ihren Geschmack.
2. Gurken waschen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
3. Zwiebel und Gurken fest eindrücken, getrockneten Dill und geschälten Schnittlauch hinzufügen.
4. Bereiten Sie die Salzlösung vor, gießen Sie die Zutaten hinein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie einen Tag lang an einem kühlen Ort.
5. Die Salzlösung in einen sauberen Topf abtropfen lassen und zum Kochen bringen. Gießen Sie zurück in das Glas und organisieren Sie die Unterdrückung für drei Tage.
6. Deckel schließen und aufbewahren.

Rustikal

Eine würzige Vorspeise betont den Geschmack von Fleischgerichten - Schaschlik, Knödel, Schnitzel.

Liste der Zutaten für die rustikale Gärung:

• 2 kg Gurken;
• 40 g Meerrettichwurzel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Schoten Paprika;
• 4 Dillschirme;
• 3 Kirschblätter;
• 3 Meerrettichblätter;
• 4 schwarze Johannisbeerblätter;
• 10 Pimenterbsen;
• 3 Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen, den Knoblauch schälen und die Meerrettichwurzel mit einer großen Reibe hacken.
2. Übertragen Sie die Kräuter in einen Behälter, stopfen Sie die Gurken darauf. Fügen Sie Meerrettich und Knoblauchzehen, heiß und Piment.
3. Gießen Sie Wasser in einen sauberen leeren Behälter, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um. Über den Snack gießen und 3-4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Die Salzlösung abtropfen lassen und die Gurken unter kaltem Wasser abspülen. Werfen Sie das Grün aus den Gläsern, lassen Sie nur Chili und Meerrettich.
5. Salz in sauberem Wasser auflösen, in ein Glas gießen und aufrollen. In einem Keller lagern.

Auf Mineralwasser

Das Originalrezept mit Mineralwasser als Sole ist bei Kindern und Erwachsenen beliebt. Die Gurken sind knusprig und aromatisch.

Beachtung! Es ist unmöglich, Mineralwasser zu kochen. Durch das Erhitzen ändert es seine Zusammensetzung und verliert seine Eigenschaften, es hört auf, nützlich und heilend zu sein.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Gurken;
• 2 Liter Mineralwasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Estragon;
• 1 Bund Dill;
• 70 g Steinsalz;
• 10 schwarze Pfefferkörner.

Wie man kocht:

1. Waschen Sie das Gemüse und die Gurken und legen Sie sie zusammen mit dem Knoblauch auf den Boden des Glases.
2. Löse das Salz in Mineralwasser und gieße das Gemüse mit der resultierenden Salzlösung. Gehackten Estragon und Dill hinzufügen.
3. Mit einem Teller abdecken und 3 Tage ruhen lassen.
4. Mach den Deckel zu.

Speicherfunktionen

Die Werkstücke werden bei Temperaturen von 0 ° C bis + 4 ° C gelagert. Es wird nicht empfohlen, sie im Raum zu lassen - der Fermentationsprozess findet in der Wärme statt und das Gemüse säuert schnell an. Wenn es einen Keller oder Keller gibt, werden dort Gurken gelagert. Wenn nicht, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Banken müssen mit Eisen- oder Nylondeckeln verschlossen werden. Gurken werden 1-2 Monate in Gläsern gelagert. Geriebener Meerrettich oder Zucker verlängern die Haltbarkeit - diese Zutaten werden dem fertigen Snack zugesetzt.

Fazit

Das Fermentieren von Gurken erfordert frische und gesunde Zutaten. Die Gurken sollten die gleiche Größe und Form haben, grün, mit dünner Haut und Tuberkeln. Verwendet werden die Sorten Zozulya, White Night, April. Das Gemüse wird vorgewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht, damit keine Hohlräume entstehen.

Verwenden Sie zur Zubereitung der Salzlösung Wasser und Salz. Das Wasser muss sauber sein - von einem Filter oder in Flaschen. Salz wird groß gekauft, Stein. Bewahren Sie die Gläser im Kühlschrank, Keller oder Keller auf.