Einfache und schnelle Rezepte für fermentierte Wassermelonen

Wassermelone hat viele nützliche Eigenschaften und eine reichhaltige Zusammensetzung: Mineralien mit Ballaststoffen, Vitaminen, Aminosäuren. Die Frucht schadet Diabetikern nicht, da sie eine kleine Menge Zucker enthält. Es ist nützlich zum Abnehmen Menschen aufgrund seines geringen Kaloriengehalts.

Und wenn es im Sommer leicht ist, mit Hilfe von Melonen Vitamine zu konsumieren und Gewicht zu verlieren, dann ist es im Winter natürlich schwieriger und um ein Vielfaches teurer. Eingelegte helfen Wassermelonen, die ihre Vitaminzusammensetzung beibehalten und nur um 1-1,2% nahrhafter als frische sind. Welches Rezept Sie wählen und wie Sie die Früchte richtig für den Winter vorbereiten, erfahren Sie in diesem Artikel.

Kochfunktionen

Salzen und Beizen sind zwei Verfahren zur Konservierung einer Wassermelone für den Winter.

Beim Salzen oder Beizen werden die während der Fermentation gebildete Milchsäure des Produkts und Zucker verwendet, der sich bereits in der Frucht befindet oder während des Kochvorgangs hinzugefügt wurde. Eingelegte, gesalzene Zubereitungen werden an kühlen und dunklen Orten gelagert.

Das Beizen erfolgt mit einem Konservierungsmittel, meistens Essig. Die Werkstücke werden bei Raumtemperatur gelagert.

Sauerteigspitzen

Um eine Wassermelone zu salzen, folgen Sie einigen Regeln:

1. Früchte jeglichen Reifegrades sind geeignet, ohne Beschädigung oder Fäulnis.
2. Versuchen Sie, keine Wassermelonen im Laden zu kaufen, besonders außerhalb der Saison. Diese Früchte enthalten Nitrate.
3. Es ist nicht notwendig, die Kruste von der Wassermelone zu entfernen. Aber Beere ohne Kruste gärt nur zwei Tage.
4. Beim Salzen in einem Glas unter einem Eisendeckel werden die Knochen vom Fruchtfleisch entfernt, damit der Behälter nicht anschwillt. Beim Salzen in einem Topf oder Fass müssen die Knochen nicht entfernt werden.
5. Ganze Früchte werden an mehreren Stellen durchbohrt, um schnell und gleichmäßig zu salzen.
6. Verwenden Sie zum Salzen kein "Extra" -Salz und kein Jodsalz. Der erste wird übermäßig salzen, der zweite wird das Produkt erweichen.
7. Berechnen Sie die richtige Menge an Sole. Wenn Sie 5 kg Wassermelone grob schneiden, benötigen Sie 5 Liter Salzlösung, wenn Sie sie fein schneiden, dann 3 Liter.
8. Entscheiden Sie sich für eine Gewürzauswahl. Sie können jeden verwenden, wählen Sie also Ihren eigenen. Aber übertreiben Sie es nicht mit Quantität.
9. Wassermelone wird auch mit anderem Gemüse gesalzen - zum Beispiel Kohl oder grünen Tomaten. So ergänzen sich Gurken gegenseitig im Geschmack.
10. Es ist besser, mitten im Herbst mit Salz in Fässern zu beginnen, wenn die Temperatur sinkt. Unter solchen Bedingungen ist es einfacher, den Fermentationsprozess zu steuern.

Auswahl an Gerichten für Sauerteig

Die Auswahl der Gärutensilien für den Winter hängt nur von der Anzahl der Früchte und dem Lagerraum ab.

Ein Fass reicht aus, wenn:

• Es gibt einen Keller oder Keller, in dem der Container korrekt gelagert wird.
• Sie haben eine große Familie mit einem guten Appetit;
• Das Rezept enthält keinen Essig.
• Es gibt Zeit und Gelegenheit, den Fermentationsprozess zu überwachen: Wenn sich auf der Oberfläche eine Plaque gebildet hat, sollte diese sofort entfernt werden.

Eine Bank ist geeignet, wenn:

• Wassermelonen werden nach einem Rezept fermentiert, das die Lagerung in einem kleinen Kühlraum oder Kühlschrank beinhaltet.
• das Rezept enthält Essig;
• Das Rezept beinhaltet das Schneiden von Wassermelonen in Scheiben oder Stücke.

Der Topf ist ein Universalbehälter. Während des Garvorgangs können Sie Essig verwenden. Er nimmt sowohl kleine Stücke als auch Hälften auf und passt problemlos in den Kühlschrank.

Rezepturen

Im Herbst gesammelte Melonen können zu leckerem und gesundem Winterfutter verarbeitet werden. Es erfordert nur wenig Aufwand und die Einhaltung des Rezepts.

Ganze fermentierte Wassermelonen in einem Fass

Der schwierigste Teil der Fermentation von Wassermelonen nach diesem Rezept ist die Zubereitung eines Fasses.Es muss gut gespült und mit kochendem Wasser übergossen werden. Wenn es irgendwo Wasser passiert, gießen Sie Wasser ein und warten Sie, bis der Baum anschwillt. Malen Sie über die Ringe.

Referenz. Wählen Sie kleine Früchte mit einem Durchmesser von maximal 15 cm. Mit fließendem Wasser abspülen und mit kochendem Wasser verbrühen. Jede Frucht an mehreren Stellen durchstechen - zum schnellen und gleichmäßigen Salzen.

Zutaten für 10 Liter Wasser:

• Wassermelonen - wie viele passen in das Fass;
• Salz - 400 g;
• Zucker - 1200 g.

Kochmethode:

1. Legen Sie die Früchte fest aneinander.
2. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz und Zucker in gekochtem und gekühltem Wasser auflösen.
3. Gießen Sie die Marinade über das Fass über den Melonen.
4. Mit Gaze bedecken, dann einen Holzdeckel unter Druck setzen.
5. Nach 2-3 Tagen an einen kühlen Ort bringen.
6. In 2-3 Wochen einsatzbereit.

Wassermelone in einem Fass mit Sauerkraut

Hier wird Kohl mit einer Menge von 60-70 g Salz pro 1 kg Kohl vorgesalzen und Sauerkraut in ein Fass gegeben.

Zutaten für 10 Liter Wasser:

• Wassermelonen - wie viel passt in ein Fass;
• Kohl (frisch) - 10 kg;
• Salz - 500 g;
• Zucker - 500 g

Kochmethode:

1. Bereiten Sie ein Fass für Sauerteig vor: Waschen, Verbrühen, ggf. Kitt.
2. Ordnen Sie die Wassermelonen fest an und füllen Sie die leeren Stellen zwischen ihnen mit gehacktem Kohl.
3. Wasser kochen, Salz und Zucker verdünnen, abkühlen lassen und Melonen einschenken.
4. Mit Gaze abdecken und unter Druck setzen.
5. Zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann an einen kühlen Ort bringen.
6. Sie können es in einem Monat versuchen.

Fermentierte Wassermelone in Wassermelonensaft

Für das Rezept sind sowohl reife als auch überreife Früchte geeignet - sie gehen für Saft.

Zutaten:

• Wassermelonen zum Salzen - 10 kg;
• Wassermelonen für Fruchtfleisch - 5 kg;
• Salz - 60-70 g pro 1 kg Fruchtfleisch.

Kochmethode:

1. Melonen zum Salzen in große Scheiben von ca. 10-15 cm Dicke schneiden.
2. Die Früchte fein in Fruchtfleisch und Salz schneiden. Es ist erlaubt, sie in einem Mixer zu mahlen.
3. Die gesalzenen Wassermelonen und das Fruchtfleisch schichten. Wiederholen, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.
4. Bereiten Sie den Behälter vor: Spülen Sie das Fass aus und verbrühen Sie es mit kochendem Wasser, sterilisieren Sie die Dosen und kochen Sie die Pfanne einige Minuten lang mit Wasser.
5. Decken Sie den gefüllten Behälter mit einem Leinentuch oder einer Gaze ab.
6. Nach einer Woche an einen kühlen Ort bringen.
7. Sie können es in einem Monat essen.

Eingelegte Wassermelone mit Gewürzen

Melonen lieben verschiedene Gewürze. Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab.

Beim Salzen Koriander, Ingwerwurzel, Knoblauchzehen, Piment, Sellerie, Chili und Meerrettichwurzeln in den Topf geben.

Zutaten:

• Wassermelonen zum Salzen - 10 kg;
• Knoblauchzehen - 10 Stück;
• Pimenterbsen - 10 Stück;
• Sellerie und Dill - je 2 Trauben;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Salz - 2 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Zucker - 5 EL. l. für 1 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor: Waschen und verbrühen Sie das Fass oder die Pfanne, sterilisieren Sie die Gläser.
2. 3-5 cm Sellerie, Dill, Meerrettich hacken.
3. Wassermelonen in große Halbkreise von 2-3 cm schneiden. Für ein Glas - etwas kleiner.
4. Legen Sie die Melonen und Kürbisse aufeinander und verschieben Sie verschiedene vorbereitete Gewürze.
5. Bereiten Sie eine klassische Marinade zu: kochen, Salz und Zucker verdünnen. Bei Raumtemperatur mit Salzlösung füllen.
6. 2-3 Tage warm halten, dann in den Kühlschrank stellen. Versuchen Sie es in 2-3 Wochen.

Sauerteig in Keramikfässern

Manchmal fragen sich Hausfrauen, wie man eine in Scheiben geschnittene Wassermelone fermentiert. Fast das Gleiche wie das Ganze - sie kochen schneller und schmecken genauso wie in Eichenfässern.

Zutaten:

• Wassermelonen zum Salzen - 10 kg;
• Gemüse: Dill, Pfeffer, Sellerie - in einem Bündel;
• Knoblauch - 5 Zähne;
• Paprika - 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Salz und Zucker - 170 g pro 3 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Wenn Sie in Keramikfässern salzen, schneiden Sie die Früchte in kleine Scheiben.
2. Die Hälfte der Kräuter, Peperoni, Knoblauch und andere Gewürze auf den Boden geben.
3. Platziere die Wassermelonen.
4. Top mit Knoblauch und Kräutern.
5. Mit schwarzen Pfefferkörnern bedecken.
6. Gießen Sie Salz und Zucker in Wasser verdünnt.
7. Unter die Ladung legen und mit Leinen oder Gaze abdecken.
8. Nach ein paar Tagen an einen kühlen Ort stellen.
9. In drei Wochen verzehrfertig.

Salzwassermelone mit Peperoni und Kräutern

Das Salzen von Wassermelonen ist eine Methode, mit der Sie mehr Vitamine in Früchten für den Winter sparen können. Wie man Wassermelonen fermentiert - in einem Glas oder einem Fass - liegt bei Ihnen.

Zutaten für 5 kg Obst:

• 1 Chili-Pfeffer;
• mittlerer Knoblauch;
• 1 Teelöffel Pfefferkörner;
• Wasser - 3 l;
• Salz - 170 g;
• Zucker - 170 g;
• ein paar Grüns (Petersilie und / oder Dill).

Kochmethode:

1. Salzlake vorbereiten: 3 Liter Wasser kochen, abkühlen lassen und das vorbereitete Salz und den Zucker auflösen.
2. Schneiden Sie die Wassermelonen und legen Sie sie fest in einen vorbereiteten Behälter.
3. Verteilen Sie beim Stapeln von Melonen die Gewürze gleichmäßig auf jeder Schicht.
4. Marinade darüber gießen, mit Gaze bedecken, unter Last setzen.
5. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
6. In einem Monat verbrauchen.

Eingelegte Wassermelonen mit Senfpulver

Das Rezept für Instantglas verwendet Senf.

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• Wassermelonen - 2-3 Stk.;
• Senfpulver - 1 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz - 1 Esslöffel

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die grüne Kruste ab und lassen Sie die weiße übrig.
2. Banken sterilisieren.
3. Bereiten Sie die Aushärtemischung vor: Mischen Sie Salz, Zucker und Senf.
4. Legen Sie die Melonen fest aneinander und gießen Sie die vorbereitete Mischung ein.
5. Drei Tage warm lassen und regelmäßig schütteln.
6. Während dieser Zeit scheiden die Wassermelonen Saft aus und nehmen an Volumen ab. Sie können die Anzahl der Gläser verringern, indem Sie deren Inhalt enger verschieben. Aber nicht stampfen! Denken Sie daran, dass der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen ist und die Konservierung freien Speicherplatz benötigt.
7. Stellen Sie es in den Kühlschrank, an einem Tag können Sie es benutzen.

Lagerungshinweise

Mit einfachen Regeln können Sie den Geschmack und die Qualität von Gurken zu Hause bewahren:

1. Stellen Sie sicher, dass Sie gesalzene Lebensmittel mit Gaze oder Leinen abdecken - dies ist ein Indikator für den richtigen Fermentationsprozess. Wenn sich auf der Oberfläche eine weiße Blüte gebildet hat, wird die Gaze entfernt, gespült oder durch eine neue ersetzt.
2. Die ideale Option zum Beizen ist ein Eichenfass. Es ist besser darin gespeichert und verleiht ein besonderes Aroma.
3. Die optimale Lagertemperatur beträgt + 3 ° C.
4. An einem kühlen, dunklen Ort nicht länger als sechs Monate lagern. Wählen Sie daher Behälter zum Salzen basierend auf der Anzahl der Familienmitglieder und der Menge des Lebensmittelverbrauchs.
5. Wenn Sie bei der Überprüfung des Fasses feststellen, dass die Sole verdunstet ist und die Früchte kahl sind, fügen Sie sie dringend auf das erforderliche Niveau hinzu.

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Fazit

Essiggurken, die nach Rezepten zum Fermentieren von Wassermelonen zubereitet werden, schmecken zart mit süßen, salzigen und sauren Noten. Um das beste auszuwählen, empfehlen wir, mehrere zu probieren.

Der Geschmack von sauren Wassermelonen für den Winter hängt direkt von der Qualität der Sole ab, in die sie hineingegossen werden. Experimentieren Sie und lassen Sie eingelegte Wassermelonen zu Ihrer Visitenkarte werden!