Erfahrene Hausfrauen werden Ihnen sagen, ob es möglich ist, Frühkohl für den Winter zu salzen und wie man es richtig macht

Hausfrauen sind der Meinung, dass Jungkohl nicht für die Ernte im Winter geeignet ist. Dies erklärt sich aus dem Fehlen einiger Merkmale früher Sorten, die mit mittel- und spätreifendem Gemüse ausgestattet sind, was sich negativ auf den Geschmack und die Haltbarkeit des Produkts auswirkt. Aber wie die Erfahrung zeigt, ist diese Aussage unbegründet.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl zu konservieren, auch sehr frühe Sorten.

Ist es möglich, Frühkohl für den Winter zu salzen und zu fermentieren?

Entgegen der landläufigen Meinung sind Winterpräparate aus Frühkohl schmackhaft, vitaminreich und können bis zum Ende des Winters stehen.

Wie die Praxis zeigt, gibt es keine kritischen Einschränkungen, die die Verwendung von frühen Kohlsorten für verbieten Fermentationexistiert auch nicht. Der einzige Unterschied ist, dass Sie die frühen Sorten nicht mahlen müssen. Gießen Sie es mit Salzlösung für das Aussehen von Saft. Dies macht es knusprig und lecker. Wenn Sie versuchen, es mit Salz zu mahlen, verwandeln sich die dünnen und zarten Blätter in Brei.

Beachtung! Frühkohl wird nicht lange gelagert, daher ist es notwendig, ihn so früh wie möglich für den Winter vorzubereiten.

Punkte für und gegen

Es besteht Uneinigkeit darüber, ob es ratsam ist, Jungkohl für den Winter zu salzen. Gegner glauben, dass frühe Sorten nicht zum Kochen verwendet werden können. Immerhin enthalten sie wenig Zucker, was den Fermentationsprozess stören kann. Dies ist aber auch nicht das Hauptproblem. Das Gemüse, das so schnell reift, hat zarte Blätter, die während der Gärung geschmacklos und zu weich werden.

Die Argumente der Befürworter des Beizens früher Sorten sind jedoch sehr stark und können nicht ausgeschlossen werden. Ein junges Gemüse, das eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthält, hilft dem Verdauungssystem bei der Arbeit. Es wird angenommen, dass es zur Vorbeugung von Zwölffingerdarm- und Magengeschwüren geeignet ist. Darüber hinaus hat diese Pflanze die Fähigkeit, Fettleibigkeit zu hemmen - Weinsäure verhindert die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fettgewebe.

Merkmale des Salzens von Frühkohl

Die Besonderheiten des Salzens bestehen darin, dass die Entwicklung unnötiger Bakterien unterdrückt werden kann, indem dem Präparat Salz in den richtigen Anteilen zugesetzt wird. In dieser Hinsicht muss man äußerst vorsichtig sein. Salz bringt schließlich nicht nur Vorteile, sondern auch Schaden. Ein Überschuss verlangsamt die Freisetzung von Milchsäure, was für die Konservierung wichtig ist.

Geeignete Sorten

Bei der Zubereitung von Gurken für den Winter wird besonderes Augenmerk auf die Auswahl geeigneter Kohlsorten gelegt. Ihre Vegetationsperiode sollte 100-115 Tage nicht überschreiten.

Die Gabeln einer frühen Kulturpflanze neigen zur Blüte, daher sollten Sie die frischesten Exemplare auswählen.

Geeignet zum Einmachen:

• Juni - eine Sorte, die in allen Regionen Russlands angebaut wird;
• Kazachok ist eine Hybride, die auch im ganzen Land gut wächst.
• Transfer - gekennzeichnet durch nahezu gleichzeitige Reifung der Gabeln;
• Überraschung - niederländischer Besucher, berühmt für seine hohe Rissbeständigkeit;
• Malachit - angebaut in den südlichen und zentralen Regionen des Landes, anerkannt als eine der besten frühen Sorten, die zum Salzen geeignet sind;
• Parel - unter allen jungen Kohlsorten gilt dieser als einer der köstlichsten.

Gemüse auswählen und zubereiten

Basierend auf dem Timing Bei der Entwicklung früher Gemüsesorten ist es wichtig, die reife Ernte rechtzeitig zu ernten. Nur dichte Kohlköpfe sind zum Salzen geeignet. Verzögerungen bei der Reinigung drohen ihnen Risse und Beschädigungen.

Ein zum Einmachen geeignetes Produkt muss die folgenden Standards erfüllen:

• gleichmäßige Farbe der Blätter;
• keine Anzeichen von Verfall und Flecken;
• korrekter Kohlgeschmack;
• Mangel an Bitterkeit.

Vor dem Kochen werden die äußeren Blätter von den Köpfen entfernt, gewaschen und getrocknet. In mehrere Stücke schneiden und von Stummeln reinigen. Alle zusätzlichen Zutaten werden ebenfalls gewaschen und getrocknet.

Referenz. Während des Konservierungsprozesses sollte nur grobes Speisesalz verwendet werden. Jod und Meer sind kategorisch nicht geeignet.

Behältervorbereitung

1L Gläser sind ideal zum Einmachen. Wenn Sie den Kohl groß schneiden möchten, nehmen Sie Dosen mit 2-3 Litern.

Ausgewählte Behälter werden vorab mit Soda gewaschen und sterilisiert. Küchenutensilien und alle beteiligten Arbeitsflächen werden ebenfalls behandelt.

Frühkohl salzen

Wie kann man im August Frühkohl einlegen? Sehr einfach. Dieses Gericht dauert buchstäblich 20 Minuten. Und es wird innerhalb von 24 Stunden einsatzbereit sein.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• rote Zwiebel - 1 Stck.

Für die Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Nelken - 1 Stk.;
• Piment - 5 Erbsen;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Apfelessig - 100 ml.

Kochvorgang:

1. Kohlköpfe werden gehackt, Karotten gerieben, Knoblauch gehackt, Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten. Die Komponenten werden in einem separaten Behälter gemischt.
2. Für die Marinade Zucker und Salz in einem Topf auflösen und die Mischung zum Kochen bringen. Gewürze hinzufügen und Pflanzenöl und Essig einfüllen. Wieder zum Kochen bringen.
3. Das gemischte Gemüse wird mit der resultierenden Marinade gegossen, abkühlen gelassen und unter Druck gesetzt.
4. Sie stellten es für einen Tag an einen kühlen Ort.

Verwenden Sie für die Marinade kein Leitungswasser, da sonst das Werkstück durch Chlor zerstört werden kann. Nehmen Sie Wasser in Flaschen oder Brunnen.

Rezepte zum Salzen von Frühkohl für den Winter

Traditionell Rezepturen Zu den frühen Kohlgurken gehören Salz, Gewürze und Karotten. Außerdem passen junge Gabeln gut zu Rüben, Zucchini, Tomaten, Paprika und Äpfeln.

Mit Karotten

Beginnen wir mit den Klassikern. Zutaten:

• Kohl - 1,5 kg;
• Karotten - 600 g;
• Lorbeerblätter - 2 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.;
• gemahlener Pfeffer - 2 TL;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Der vorbereitete Kohlkopf wird 1 Minute in kochendes Wasser getaucht.
2. Zerlegt in Blätter, aus denen die Adern geschnitten werden.
3. Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben und mit Gewürzen mischen.
4. Die Kohlblätter werden in einem Beutel gefaltet, mit Karottenmischung gefüllt und abgedeckt.
5. Die Umschläge werden in eine Emailschale gelegt.
6. Bereiten Sie die Marinade im Voraus vor. Dazu wird das Salz in kochendem Wasser gelöst.
7. Gemüse wird mit Salzlake gegossen und unter die Ladung gelegt.
8. Nach drei Tagen wird das resultierende Produkt in Gläser überführt, verkorkt und in die Kälte geschickt.

Mit Zucchini und Pfeffer

Kohl passt gut zu anderem Gemüse seiner Saison. Zum Beispiel mit Zucchini und Pfeffer.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• Paprika - 200 g;
• junge Zucchini - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Paprika - 1 kleine Schote;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 4 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Gabeln in vier Teile teilen, 5 Minuten in kochendem Wasser kochen und fein hacken.
2. Paprika wird in Streifen geschnitten und einer fünfminütigen Wärmebehandlung unterzogen.
3. Zucchini wird gehackt, Karotten auf einer groben Reibe gerieben, Peperoni von Samen geschält und fein gehackt.
4. Alle Gemüse werden Schicht für Schicht in ein vorbereitetes Glas gegeben.
5. Aus Wasser und Salz wird eine spezielle Salzlösung hergestellt und gefüllte Behälter hineingegossen.
6. Das Salzprodukt wird drei Tage lang an einen kühlen Ort gebracht.

Mit Tomaten

Eine angenehme saure Zubereitung wird aus frühen Kohlsorten und Tomaten hergestellt.

Komponenten:

• Kohl - 1 kg;
• Tomaten - 300 g;
• Karotten - 200 g;
• Paprika 300 g;
• Salz - 30 g

Rezept:

1. Der Kohl wird standardmäßig zerkleinert, die Tomaten in zwei Teile geteilt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, der Pfeffer in Scheiben geschnitten.
2. Alle Zutaten werden gesalzen, direkt in einem Topf geknetet und drei Tage lang unter Last gesetzt.
3. Das Salzen wird in die Kälte übertragen.

Mit Rüben und Meerrettich

Würziger Kohl mit Meerrettich ist eine hervorragende Ergänzung zu heißen Fleischgerichten.

Inhaltsstoffe:

• Kohl - 8 kg;
• Rüben - 300 g;
• Knoblauch - 100 g;
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Wasser - 8 l;
• Salz und Zucker - 400 g.

Kochsequenz:

1. Kohlköpfe zerkleinern.
2. Rüben werden gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten;
3. Knoblauch wird in der Presse zerkleinert.
4. Meerrettich wird gereinigt und in einem Fleischwolf gemahlen.
5. Kohlschichten werden abwechselnd mit anderen pflanzlichen Bestandteilen in die vorbereiteten Gerichte gegeben.
6. Eine Marinade wird aus Wasser, Salz und Zucker hergestellt, zum Kochen gebracht und abkühlen gelassen.
7. Die Gemüsemischung wird mit warmer Flüssigkeit gegossen und zwei Tage lang unterdrückt.
8. Das Werkstück wird an einen Kühlort gebracht.

Mit Essig

Option für lange Lagerung mit Zusatz von Essig.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt, Nelken, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Essigessenz - 1 EL. l. (Sie können 7 EL l Essig 9% ersetzen);
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 1 Glas;
• Salz - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Kohlköpfe Karotten hacken, hacken, alles mischen und ein wenig kneten.
2. Für die Marinade Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen und vor dem Kochen Gewürze hinzufügen.
3. Die Flüssigkeiten werden abkühlen gelassen, die Essenz wird hinzugefügt und das Gemüse wird mit der resultierenden Mischung gegossen.
4. Das Produkt wird 5 Stunden aufbewahrt und kalt gestellt.

Mit Äpfeln

Äpfel und früher Kohl sind eine großartige Geschmackskombination.

Komponenten:

• Kohl - 2 mittelgroße Kohlköpfe;
• Karotten - 1 Stk.;
• Äpfel - 3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Dillsamen - eine Prise;
• schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 6 EL. l.

Kochen salzen:

1. Die Gabeln sind fein gehackt.
2. Karotten hacken.
3. Die Äpfel werden aus der Mitte befreit und in Scheiben geschnitten.
4. Die Komponenten werden gemischt und gehackter Knoblauch wird hinzugefügt.
5. Für Salzlösung werden Zucker und Salz in Wasser verdünnt, gekocht und Gewürze hinzugefügt.
6. Gemüse wird in die resultierende heiße Flüssigkeit eingetaucht und unterdrückt.
7. Abkühlen lassen und in Banken auslegen.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass es nicht ausreicht, jungen Kohl richtig zu kochen, sondern auch konserviert werden muss. Ideale Bedingungen für die Winterernte sind Lichtmangel und Temperatur 0… + 6 ° С. Vorbehaltlich dieser Standards können Produkte das ganze Jahr über gelagert werden.

Noch ein paar Empfehlungen:

• Es ist besser, große Kohlköpfe für die Ernte zu verwenden - dies reduziert den Abfall und spart Produkte.
• Auf einer groben Reibe geriebene Karotten verleihen Kohl ein attraktives Aussehen;
• Es wird nicht empfohlen, jungen Kohl zu dünn zu zerkleinern - er hört auf zu knirschen.

Fazit

Frühkohl wird bei der Zubereitung von Gurken völlig unbegründet in den Hintergrund gedrängt. Es gibt viele Rezepte, die in Kombination mit Paprika, Karotten, Rüben und anderem Gemüse zubereitet werden können.

Die Hauptsache ist, dichte Kohlköpfe für die Verarbeitung ohne Beschädigung zu wählen, nicht vom Rezept abzuweichen und fertige Gurken an Orten mit konstant niedriger Temperatur zu lagern.