Kochtechnik und die besten Rezepte für Sauerkraut mit Zucker

Sauerkraut ist eine einfache und nützliche Zubereitung für den Winter sowie eine einfache und zuverlässige Methode zur Langzeitlagerung von Gemüse. Eine der beliebtesten Methoden zum Einlegen von Kohl in Russland ist ein Rezept mit Zucker. Es bietet keine kulinarischen Köstlichkeiten und die Verfügbarkeit einer großen Anzahl teurer Produkte.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kohl richtig mit Zucker fermentieren, lagern und verzehren.

Gemüse auswählen und zubereiten

Sauerteigkohl wird im Herbst gekauft, wenn für die Gärung geeignete Spätsorten in ausreichendem Volumen reifen und kostengünstig sind. Frühe Sorten werden zur Herstellung von Salaten verwendet: Sie sind grün, weich und aufgrund ihrer spezifischen chemischen Zusammensetzung schlecht fermentiert. Das junge Gemüse aus der Salzlake wird noch weicher und beginnt zu faulen.

Rat. Es wird empfohlen, die Gabeln auf Verformung zu prüfen. Wenn der Kohlkopf nach dem Zusammendrücken in die Hände seine Form verloren hat, ist er je nach Sorte verwöhnt oder nicht zum Beizen geeignet.

Die Gabel sollte keine faulen und gefrorenen Blätter sowie Spuren von Schädlingen haben, die sich vom Grün ernähren. Der für Wintersauerteig geeignete Gemüsestumpf ist leicht, ohne Flecken und Ringe, die auf den Beginn fäulniserregender Prozesse in der Gabel hinweisen.

Vor dem Einmachen wird die Schaukel in kaltem Wasser gewaschen, überschüssige Blätter werden abgeschnitten, zu lange Stummel werden abgeschnitten.

Warum Zucker hinzufügen?

Kulinarische Experten, die mit dem Rezept für die Zubereitung mit Zucker nicht vertraut sind, stellen sich die Frage: Warum setzen sie es ein und lohnt es sich, beim Salzen Zucker zu geben? Kristallzucker ist ein wasserabsorbierendes Mittel. Mit anderen Worten, es zieht Wasser aus den Zellen. Zucker, der zerkleinertem Gemüse zugesetzt wird, beschleunigt den Entsaftungsprozess.

Darüber hinaus ist das klassische Rezept mit Zucker ein süßliches Rezept. Diese Option ist für diejenigen geeignet, die keinen zu sauren Geschmack mögen.

Wie man Kohl mit Zucker fermentiert

Kohl mit Zucker wird nur vier Tage lang fermentiert. Das Billet ist süß und sauer und knusprig.

Zutaten:

• Kohl - 1 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 0,5 Tassen;
• Salz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird geschält, in vier Teile geschnitten und die Stümpfe werden geschnitten.
2. Geschältes Gemüse wird fein gehackt.
3. Karotten schälen und waschen.
4. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
5. Gemüse und Salz mischen.
6. Sie legen das zukünftige Werkstück in einen Behälter, rammen es nicht.
7. Gießen Sie das Gemüse 5 cm über dem Werkstück mit kaltem kochendem Wasser ein.
8. Der Behälter wird 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen.
9. Durchstechen Sie das Werkstück zweimal täglich mit einem Stab, um das Gas freizusetzen.
10. Nach 2-3 Tagen den Saft aus dem Kohl abtropfen lassen.
11. Zucker wird im abgetropften Saft gelöst und erneut in das Glas gegossen.
12. Stellen Sie das Werkstück für 8-10 Stunden in den Kühlschrank.

Rezeptvarianten

In der russischen Küche gibt es viele Rezepte für Sauerkraut mit Zucker, zum Beispiel ein Rezept für eine schnelle Zubereitung, das nach 2-3 Stunden serviert werden kann.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 3-4 Stk.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 200 g;
• Salz - 3 EL. l.;
• Pflanzenöl - 200 g;
• Essig 9% - 200 g.

Vorbereitung:

1. Kohl in irgendeiner Weise zerkleinern.
2. Karotten und Knoblauch reiben.
3. Gemüse wird in einen tiefen Behälter gegeben
4. Die heiße Marinade wird in einen Behälter gegossen.
5. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Marinade:

1. Salz, Zucker und Pflanzenöl werden in Wasser gelöst.
2. Nach dem Kochen des Wassers Essig hinzufügen.
3. 2 Minuten kochen lassen.

Mit Preiselbeeren, Eberesche und Äpfeln

Ein schmackhafter und schöner Rohling wird erhalten, indem helle Ebereschenbeeren und Apfelscheiben hinzugefügt werden.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten (mittelgroß) - 3 Stk.;
• Kranichbeere - 150 g;
• Eberescherot - 150 g;
• Apfel (Simirenko, Antonovka) - 2 Stk.;
• Salz - 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Kohl hacken, mit Salz mahlen,
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und mit Kohl mischen.
3. Das Werkstück wird in einen Emaille- oder Glasbehälter gerammt - in Schichten mit Preiselbeeren, Eberesche und Äpfeln in Scheiben geschnitten.
4. Sie werden 3 Tage lang unterdrückt.
5. Einmal am Tag wird die Unterdrückung entfernt und mit einem Stock am Boden durchbohrt, um das Gas freizusetzen.
6. Drei Tage später wird Kohl in Gläsern ausgelegt, gestampft und mit Salzlösung gegossen, die in einem gemeinsamen Behälter verbleibt.

Mit Meerrettich und Pfeffer

Wir bieten ein Rezept für eine würzige Zubereitung mit würzigen Noten und einer leichten Bitterkeit.

Zutaten:

• Kohl - 2,5 kg;
• süßer Pfeffer - 5 Stücke.;
• Knoblauch - 2 Stk.;
• Meerrettich - 200 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Essig 9% - 1/2 Tasse;
• Zucker - 1/2 Tasse;
• Salz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird zerkleinert.
2. Den Pfeffer in Streifen schneiden.
3. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
4. Der Knoblauch wird durch eine Knoblauchpresse gepresst.
5. Meerrettich auf einer feinen Reibe reiben.
6. Alles in einen großen Behälter geben.
7. Salz, Zucker, Essig hinzufügen, mischen.
8. In die Kälte legen.
9. An einem Tag ist das Werkstück fertig.

Mit Zucker, Paprika und Kräutern

Die würzige Zubereitung wird Liebhaber mit reichem Geschmack ansprechen. Diese Vorspeise kombiniert die Würze von Kräutern, den Reichtum des Geschmacks von Paprika und die Säure des Kohls selbst.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg;
• Karotten - 500 g;
• Paprika (Chili) - 2 Schoten;
• Knoblauch - 4 Köpfe;
• Kristallzucker - 800 g;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 9 l;
• Petersilie - ein Haufen;
• Kreuzkümmel - 1 Prise.

Vorbereitung:

1. Die Stümpfe werden abgeschnitten.
2. Den Kohl in große Stücke schneiden.
3. Wasser wird gekocht, gesalzen.
4. Kohl wird in einen Behälter gegeben und mit Salzwasser gegossen.
5. 4 Tage unter die Presse stellen.
6. Dann wird der Kohl herausgenommen und fein gehackt.
7. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
8. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Knoblauchpresse geleitet.
9. Chilischoten werden gewaschen und gehackt.
10. Kohl wird auf den Boden des Behälters gelegt, dann - Karotten, Knoblauch, Paprika, eine Prise Kümmel und Petersilie.
11. Die Kohlsole wird gekocht und abgekühlt.
12. Gießen Sie Gemüse mit Salzlake und lassen Sie es 2 Tage unter Druck stehen.
13. Zucker hinzufügen, umrühren und in Gläsern anrichten.
14. Im Kühlschrank aufbewahren.

In der russischen Küche wird häufig ein mit Zucker fermentiertes Gemüse verwendet. Der Salat wird in Backwaren gefüllt, gefüllt mit Fisch, Kohlsuppe, Borschtsch und mageren Suppen. Der Rohling enthält Rezepte für Schweinefleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch.

Der Rohling wird in Gemüseeintöpfe und -salate eingelegt und dient als Vorspeise für starken Alkohol, gewürzt mit unraffiniertem Sonnenblumenöl und Zwiebeln oder Federn, garniert mit Trauben, Beeren, Nüssen, Kräutern.

Die Sole, in der das Werkstück aufbewahrt wird, wird zur Behandlung eines Katters verwendet - sie stellt das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper wieder her.

Lagerbedingungen

Das Sauerkraut mit Zucker wird den ganzen Winter über bei einer Temperatur von + 1 ... + 4 ° C gehalten. Wenn das Temperaturregime eingehalten wird, kann das Werkstück acht Monate gelagert werden. Bei Raumtemperatur wird das Werkstück innerhalb von drei Tagen oxidiert. Sie können das Produkt einfrieren und bis zu einem Jahr lagern. Diese Methode zerstört jedoch Vitamin C, das im Gemüse enthalten ist.

Bei der Lagerung eingelegter Knüppel wird dies nicht empfohlen zu durchbohren es, um überschüssige Gase zu entfernen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Gemüse immer unter der Marinade versteckt ist.

Sauerkraut wird meist in Gläsern oder Plastiknahrungsmittelbehältern gelagert.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Wir bieten einige interessante Life-Hacks zum Thema Sauerkraut mit Zucker an.

Elina, Dmitrov: „Ich liebe Kohl mit Zucker und fermentiere ihn jedes Jahr Ende Oktober. Ein sehr leckeres Rezept mit koreanischen Karotten: Schon beim Zerkleinern füge ich koreanische Karotten hinzu und kaufe es in einem koreanischen Salatladen, obwohl Sie es selbst kochen können. Der Kohl ist sehr scharf. "

Lena, Mozdok: „Ich habe eine ausgezeichnete Option für die Lagerung von Kohl gefunden - ich habe ihn in flache quadratische Plastikboxen mit verriegelten Deckeln gelegt.Ich mag keine Glasdosen - sie sind schwer, es ist schwierig, Salat von ihnen zu bekommen. Ich mariniere es mit Zucker und ohne Essig, deshalb habe ich keine Angst, dass unter dem Einfluss aggressiver Substanzen etwas aus dem Kunststoff austritt. "

Maria, Korolev: „Mein Mann und ich ernten seit Herbst immer viel Kohl. Mit Zucker kochen, im Kühlschrank aufbewahren. Wir essen in verschiedenen Formen, im Winter brauchen wir wirklich Vitamine - wir bekommen sie aus Sauerkraut. Ich habe ein Lieblingsrezept mit einem Salat - ich stopfe Flussfisch damit und rohen Fischkaviar, ich backe es und bekomme ein wunderbares 2-in-1-Gericht - sowohl eine Gemüsebeilage als auch einen Fisch. "

Fazit

Sauerkraut ist ein leckeres und gesundes Gericht. In dieser Form wird das Werkstück bis zu acht Monate bei Temperaturen bis + 4 ° C gelagert. Sie sollten den Salat nicht einfrieren, da er die wertvolle Ascorbinsäure verliert.

Das Werkstück wird in jedem Behälter aufbewahrt, der zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet ist: in Gläsern, Kunststoffbehältern und anderen Behältern. Rezeptvarianten mit Zucker viel: Sie können der Zubereitung Beeren, Gewürze, Obst und Gemüse hinzufügen.