Wir bewahren die Werkstücke lange auf: Ist es möglich, Sauerkraut einzufrieren und wie man es richtig macht

Sauerkraut ist einer der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Winterrohlinge. Wenn die Ernte reich ist und reichlich Sauerkraut vorhanden ist, besteht ein Problem bei der Lagerung der Produkte. Einfrieren ist eine der besten Möglichkeiten, um den Geschmack und die Gesundheit Ihres Snacks zu erhalten.

Ist es möglich, Sauerkraut einzufrieren

Sie können die Vorspeise definitiv einfrieren. Gleichzeitig verliert es praktisch nicht seine nützlichen Eigenschaften und Geschmackseigenschaften.

Bei dieser Aufbewahrungsmethode wird Sauerkraut in getrennten Verpackungen, Gläsern oder Behältern verpackt, dh in Portionen angeordnet.

Punkte für und gegen

Das Einfrieren hat wie andere Lagermethoden Vor- und Nachteile. Der Hauptvorteil ist die Erhaltung der Nährstoffe. Der Hauptnachteil des Einfrierens ist eine Änderung der Konsistenz.

Weitere Vorteile des Einfrierens sind:

1. Nährstoffe bleiben nahezu unverändert erhalten.
2. Das fertige Produkt ist immer zur Hand.
3. Lange Haltbarkeit - bis zu 8 Monate.
4. Nach einer schnellen Abtauung ist der Kohl sofort einsatzbereit.

Nachteile dieser Speichermethode:

1. Aufgetauter Kohl ist nicht gut für Salate, da er weicher wird.
2. Das Aussehen des Produkts verschlechtert sich.
3. Die charakteristische Krise verschwindet.
4. Das Werkstück nimmt viel Platz im Gefrierschrank oder Gefrierschrank ein.
5. Die Menge an Vitamin C nimmt ab.

Wie sich die Zusammensetzung und Konsistenz ändern wird

Nach dem Einfrieren nimmt die Vitamin C-Konzentration im Produkt ab, obwohl die nützlichen Säuren erhalten bleiben. Aus diesem Grund wird das Einfrieren als letztes Mittel eingesetzt.

Verwenden Sie das Produkt zum Kochen oder essen Sie es innerhalb der ersten Stunden nach dem Auftauen. Das Gemüse knirscht die ersten 3-4 Stunden weiter, danach wird weich.

Wenn das Produkt nicht sofort verzehrt wird, wird dringend davon abgeraten, den Snack erneut einzufrieren - es verliert die meisten Nährstoffe und wird geschmacklos.

Wie man richtig einfriert

Der Kühlschrank eignet sich gut zur Aufbewahrung von Sauerkraut, da die erforderliche Temperatur leicht eingehalten werden kann. Einige Hausfrauen frieren das Produkt auf einem kalten Balkon ein, aber in diesem Fall hängt alles von den Wetterbedingungen ab.

Bevor Kohl in den Gefrierschrank geschickt wird, wird er in Gläsern geeigneter Größe ausgelegt, gestampft und mit Deckeln bedeckt. Zu diesem Zweck werden häufig auch Kunststoffbehälter oder -beutel verwendet, da im Gefrierschrank nicht immer Platz für Dosen ist.

Grundregeln für das Einfrieren in Säcken:

1. Der Kohl wird platzsparend ohne Salzlake gelagert. Wenn das Paket durchbricht, tritt keine Flüssigkeit aus.
2. Die Sole muss erhalten bleiben. Nach dem Auftauen werden sie mit Kohl übergossen, um die Vitamine und den delikaten Geschmack des Produkts wiederherzustellen. Die Sole wird in eine Plastikflasche gegossen, die fest gerollt und in den Kühlschrank gestellt wird.
3. Gefrierbeutel werden nur für dichte ausgewählt. Dünne sind für diese Zwecke nicht geeignet.

Es ist ratsam, das Produkt in zwei Schritten einzufrieren. Zunächst wird es auf einer ebenen Fläche (z. B. auf einem Schneidebrett) ausgelegt und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dann werden sie in Portionen in kleine Beutel verpackt, diese Beutel werden in einen großen Beutel oder Behälter gefaltet und zum Gefrierschrank geschickt.

Lagerbedingungen

Gefrorenes Sauerkraut kann bis zu 8 Monate verwendet werden, sofern die richtige Lagertemperatur eingehalten wird. Die erforderliche Temperatur beträgt -18 ° C, dh Tiefkühlung.

Auftauen

In den meisten Fällen muss Sauerkraut vor dem Gebrauch nicht aufgetaut werden. Zum Kochen von Borschtsch und anderen warmen Gerichten können Sie gefroren nehmen.

Wenn dennoch ein Auftauen erforderlich ist, reicht es aus, das Produkt aus dem Gefrierschrank zu nehmen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Danach ist es einsatzbereit.

Wie bewerbe ich mich?

Aufgetauter Kohl wird wie normaler Kohl verwendet. Das heißt, es wird für die Herstellung von Kuchen, Kohlsuppe, Schenkeln, Kartoffeln usw. verwendet. Es ist jedoch besser, keine Salate aus aufgetautem Kohl zu kochen - es wird keine charakteristische Knusprigkeit geben.

Andere Möglichkeiten, Sauerkraut lange zu Hause aufzubewahren

Die Lagerzeit hängt von den Bedingungen ab:

1. In einem Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter beträgt die Haltbarkeit 3 ​​Monate. In einer offenen Bank - bis zu 12 Tage.
2. Bei Raumtemperatur ist das Produkt für eine Verwendung von nicht mehr als 3 Tagen geeignet.
3. In einem Keller oder auf einem verglasten Balkon bei Temperaturen von 0 bis + 5 ° C wird Kohl 4-5 Monate gelagert.

Sauerkraut ist bequem in Gläsern aufzubewahren, da ein solcher Behälter nicht viel Platz benötigt. Die Hauptbedingung für die Verlängerung der Haltbarkeit des Produkts ist das Waschen und Sterilisieren der Dosen. Dank dieses Verfahrens wird die pathogene Mikroflora zerstört, und dies ist der häufigste Grund für die Versauerung der Rohlinge.

Bei der Lagerung in Gläsern ist der Kohl vollständig mit Salzlake bedeckt, und es werden etwa 5 mm Sonnenblumenöl darüber gegossen. Banken werden mit Deckeln geschlossen und an den kühlsten Ort in der Wohnung geschickt. So werden die Werkstücke länger als einen Monat gelagert.

Im Kühlschrank wird Kohl normalerweise in Plastikbehältern aufbewahrt, da sie wenig Platz beanspruchen. Bei fest verschlossenem Deckel hält das Produkt bis zu 45 Tage.

Im Winter erreicht die Temperatur in den Kellern häufig Minuspunkte, wodurch der Kohl relativ lange gelagert wird, insbesondere wenn die Dosen mit Metalldeckeln verschlossen sind. Solche Rohlinge halten bis zu 4-6 Monate. Während der Sommerperiode wird diese Periode aufgrund des Temperaturanstiegs über + 7 ° C auf 1 Monat reduziert.

Tipps zum Thema

Wichtige Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Aufrechterhaltung einer hohen Produktqualität:

1. Für eine maximale Nährstoffkonservierung wird der Kohl bis zur Spitze mit Salzlake bedeckt. Es wird kurz vor dem Servieren aus der Flüssigkeit genommen. Wenn die Sole nicht den gesamten Kohl bedeckt, wird empfohlen, den größten Teil des Werkstücks mit einer Presse herunterzudrücken.
2. Normaler Zucker lässt den Kohl nicht peroxidieren. Es wird als Fermentationsverzögerer verwendet. 1 Esslöffel auf ein Drei-Liter-Glas geben.
3. Pflanzenöl ist ein weiteres starkes Konservierungsmittel. Es wird auf die Soleoberfläche gegossen, um den Sauerstoffzugang zum Kohl auszuschließen.
4. Wenn das Produkt leicht peroxidisch ist, wird es zur Zubereitung warmer Mahlzeiten verwendet. Kohl vor Gebrauch mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen.
5. Um das Produkt vor Schimmel zu schützen, werden dem Rohling Senfkörner oder Senfpulver zugesetzt. Dies verändert jedoch den Geschmack des Produkts ein wenig - seien Sie vorsichtig mit der Menge.
6. Beeren während der Zubereitung von Sauerkraut hinzugefügt Preiselbeeren verlängern die Haltbarkeit um ca. 50%.
7. Meerrettich verhindert die Entwicklung von Pilzen, was auch die Haltbarkeit des Produkts erhöht. Es wird fertig hinzugefügt Gurkendamit der Fermentationsprozess nicht vorzeitig unterbrochen wird.

Fazit

Die Lagerdauer von Sauerkraut hängt direkt von den organisierten Bedingungen ab. Verwenden Sie versiegelte Behälter, um die Haltbarkeit zu maximieren, damit das Produkt nicht mit Luft in Kontakt kommt. Es ist auch wünschenswert, eine Temperatur von -18ºC und darunter aufrechtzuerhalten.