Zu Hause bereiten wir leckeres Sauerkraut mit Preiselbeeren zu
Der Sommer ist vorbei, die Ernte wurde geerntet, es ist Zeit, mit der Ernte für den Winter zu beginnen. Neben Gurken ist eine der beliebtesten und gesündesten Optionen für die Winterernte Sauerkraut mit Preiselbeeren. Eine Leckerei zuzubereiten ist einfach. In dem Artikel werden wir Ihnen sagen, welche Produkte benötigt werden, wir werden Rezepte mit Fotos und Ratschlägen von erfahrenen Hausfrauen teilen.
Der Inhalt des Artikels
Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten
Richtig ausgewählte Produkte sind der Schlüssel zum erfolgreichen Kochen... Wählen Sie Weißkohl der Spätsaison oder der Zwischensaison. Solche Pflanzen haben ein dichtes Fruchtfleisch mit einem hohen Gehalt an Saft und Zucker, was für den richtigen Fermentationsprozess äußerst wichtig ist. Wählen Sie einen dichten Kohlkopf mit starken Blättern.
Verwenden Sie grobes Salz, ohne zusätzliche Gewürze hinzuzufügen, die für den Sauerteig nicht immer geeignet sind.
Ein weiterer wesentlicher Bestandteil des Rezepts sind Karotten. Seine Fruktose verleiht dem Gericht einen süßlichen Geschmack. Karotten werden wie Kohl spät gereift, groß und saftig gewählt.
Frische Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner gelten als gute Ergänzung.
Wenn Sie kein Holzfass haben, verwenden Sie einen großen Topf. Jeder Metall- oder Glasbehälter funktioniert auch.
Wichtig! Gemüseblätter mit grober Textur oder kranke Blätter werden nicht empfohlen. Die Qualität und Dauer der Produktlagerung hängt davon ab.
Warum Preiselbeeren im Rezept
Preiselbeeren in der Schüssel verleihen der Vorspeise eine würzige Säure. Es wird ein gutes Antiseptikum für Kohl. Durch die Erhöhung des Säuregehalts des Produkts verhindern Preiselbeeren das Auftreten von Fäulnisbakterien und Schimmel im Salat.
Beachtung! Überreife Preiselbeeren verlieren ihre antiseptischen Eigenschaften.
Das klassische Rezept für die Herstellung von Sauerkraut mit Preiselbeeren
Dieses Rezept ist eine große Hilfe für Borschtsch oder Salat. Die Vorspeise ist gesund und lecker, kombiniert mit jedem Gericht.
Zutaten:
- Kohl - 6 kg;
- Karotten - 130 g;
- Salz - 150 g;
- Preiselbeeren - 130 g.
Schritt für Schritt Anleitung zum Kochen:
- Entfernen Sie einige der oberen Blätter vom Kopf - sie werden später nützlich sein. Entfernen Sie den Stumpf.
- Den Kohl in Streifen schneiden.
- Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe hacken.
- Gemüse mischen, Salz hinzufügen.
- Legen Sie ganze Blätter auf den Boden des vorbereiteten Behälters und legen Sie Gemüse in Schichten darauf: Kohl mit Karotten, dann Preiselbeeren.
- Legen Sie ein großes Blatt darauf, bedecken Sie es mit sauberer Gaze und legen Sie es unter eine Presse.
Bevor Sie den Kohl mit den restlichen Zutaten mischen, denken Sie sorgfältig mit den Händen daran, damit der Saft austritt.
Lassen Sie die Vorspeise einige Tage gären. Einmal am Tag durchbohren mit einer langen Gabel oder einem langen Stock, damit Gase austreten und der Zerfallsprozess nicht beginnt.
Nach 3-4 Tagen ist das Gericht essfertig. Lagern Sie das Produkt in Kühlschrank oder Kühlkeller.
Rezeptvarianten
Sauerkraut behält alle nützlichen Eigenschaften. Ähnlicher Winter Leerzeichen sind in Russland sehr beliebt, daher gibt es viele Rezeptoptionen. Hier sind einige der beliebtesten.
Schnelles Kochen
Erforderliche Zutaten:
- Kohl - 2 kg;
- Preiselbeeren - 8 EL. l.;
- Karotten - 200 g;
- Salz - 2 TL;
- Zucker - 4 EL. l.;
- Essig 3% - 140.
Verfahren:
- Kohlschnitzel und geriebene Karotten werden mit Salz und Zucker gemischt.
- Fügen Sie Essig, dann Preiselbeeren hinzu und mischen Sie alles.
- Bestehen Sie 30 Minuten.
- Mit Pflanzenöl würzen.
- Gekühlt und serviert.
Sauerkraut mit Preiselbeeren und Honig
Honig verleiht Kohl einen einzigartigen und raffinierten Geschmack.
Zutatenliste:
- 8 kg Kohl;
- 6 EL. l. Honig;
- 8 Art. l. Tisch salz;
- 2 kg Karotten;
- 4 Liter Wasser.
Kochvorgang:
- Den Kohl fein hacken, die Karotten auf einer Reibe hacken.
- Rühren und fest in ein sterilisiertes 5-Liter-Glas geben.
- Um die Salzlösung zuzubereiten, verdünnen Sie das Salz in Wasser und kochen Sie die Mischung. Abkühlen lassen, dann Honig hinzufügen.
- Gießen Sie die Salzlösung über den Salat im Glas, so dass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
- Bei einer Temperatur von nicht weniger als + 18 ° C 2 Tage ziehen lassen.
- Machen Sie zweimal täglich ein paar Vertiefungen in den Salat, um die gebildeten Gase freizusetzen.
- Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es 3 Tage an einem kühlen Ort.
- Mit unraffiniertem Sonnenblumenöl beträufeln, etwas Zwiebel dazugeben und servieren.
Mit Äpfeln
Diese Methode des Sauerteigs wird diejenigen ansprechen, die auf Diät sind. Die Vorspeise aus Apfel und Preiselbeeren ist nicht nur lecker, sondern auch kalorienarm.
Du wirst brauchen:
- 12 kg Weißkohl;
- 300 g frische Preiselbeeren;
- 10 kleine Äpfel;
- 600 g Karotten;
- 12 Art. l. Salz.
Vorbereitung:
- Den geschälten Kohl fein hacken.
- Hacken Sie Äpfel und Karotten auf einer Reibe und achten Sie darauf, nicht alles in Püree zu verwandeln.
- Zutaten mischen, salzen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Gemüse zum Entsaften mit den Händen zerdrücken, Preiselbeeren hinzufügen.
- Füllen Sie den zuvor ausgewählten Behälter mit Salat und legen Sie ihn 2 Tage lang für die Fermentation beiseite.
- Setzen Sie nach einem Tag Holzstäbchen in die Gläser ein und stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort. Die Vorspeise ist fertig.
Mit Kreuzkümmel
Es ist der Kreuzkümmel, der dazu beiträgt, dass der Kohlsalat knusprig wird. Dieser Genuss wird nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern gemocht.
Zutaten:
- 3 kg Kohl;
- 30 g Zucker;
- 80 g Preiselbeeren;
- 500 g Karotten;
- 30 g Kreuzkümmel;
- 1 EL. l. Salz.
Kochmethode:
- Einige der obersten großen Kohlblätter beiseite stellen.
- Den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe hacken, alles in ein Emailbecken geben.
- Mit Gewürzen würzen, gut umrühren. Preiselbeeren hinzufügen.
- Denken Sie mit den Händen an das Gemüse, um den für die Salzlake erforderlichen Saft zu extrahieren.
- Sterilisierte Gläser unterheben, gut stopfen.
- Die ganzen Blätter mit kochendem Wasser anbrühen und die Gläser damit bedecken.
- Lassen Sie den Sauerteig für 3 Tage.
- Verwenden Sie Holzstäbchen, um den Salat täglich zu durchstechen und überschüssiges Gas freizusetzen.
- Stellen Sie den Snack nach 48 Stunden in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort mit einer Temperatur von + 2 ... + 5 ° C.
Ohne Salz
Eingelegtes Gemüse kann ohne Salz gekocht werden. Dazu benötigen Sie folgende Produkte:
- 3 kg Kohl;
- 4 Dinge. Möhren;
- 300 g Preiselbeeren;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. Sahara.
Der Garvorgang ist wie folgt:
- Kohl hacken, mit Zucker zerdrücken.
- Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
- Jede Knoblauchzehe schälen und in 4 Stücke schneiden.
- Gemüse in einer Schüssel mischen, mit den Händen in Erinnerung behalten, Preiselbeeren hinzufügen.
- Geben Sie die Mischung in einen Behälter Ihrer Wahl.
- Mit einem festen Deckel schließen und 4 Tage ruhen lassen. Wenn der Saft nicht ausreicht, fügen Sie am zweiten Tag Wasser hinzu.
Salat ohne Salz am besten im Kühlschrank aufbewahren. Die Vorspeise schmeckt etwas anders und wird viel weniger gelagert, aber versuchen Sie es Rezept es ist es wert.
Mit der Zugabe von Johannisbeeren
Dieses Johannisbeergericht ist das perfekte Dressing für Kohlsuppe oder Vinaigrette.
Zutatenliste:
- 5 kg Kohl;
- 250 g Preiselbeeren;
- 250 g rote Johannisbeere;
- 1 kg Karotten;
- 6 Knoblauchzehen;
- 5 EL. l. Salz.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Kombinieren Sie gehackten Kohl und geriebene Karotten.
- Das Gemüse salzen, die Hände schütteln, bis der Saft herauskommt.
- Die Johannisbeeren abspülen, die Beeren von den Zweigen entfernen.
- Legen Sie die Vorspeise in einen Behälter, der im Voraus in mehreren Schichten zubereitet wurde: zuerst Gemüse, dann Johannisbeeren mit Preiselbeeren.
- 3 Tage drücken.
- Entfernen Sie den Schaum, wenn er nach einer Weile auftritt.
- Durchstechen Sie die Starterkultur zweimal täglich an mehreren Stellen mit einem Holzstab.
- Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn in die Kälte.
Dieser Snack kann bis zu 120 Tage gelagert werden.
Mit Trauben
Je länger der Salat mit Traubenzusatz ist, desto aromatischer und schmackhafter wird er. Hat eine pikante Säure und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack. Manchmal werden dem Rezept Äpfel hinzugefügt.
Zutatenliste:
- 10 kg Kohl;
- 500 g Preiselbeeren;
- 8 Knoblauchzehen;
- 12 Stk. Möhren;
- 6 kg Trauben;
- 2 EL. Sonnenblumenöl;
- 2 EL. Sahara;
- 20 Art. l. Salz;
- 30 Art. l. 3% Essig;
- 10 Liter Wasser.
Schritt für Schritt kochen:
- Den Kohl fein hacken, die Äpfel in dünne Streifen schneiden, die Karotten auf einer Reibe hacken.
- Schneiden Sie jeden Knoblauch in 6 Stücke.
- Um heiße Salzlake zuzubereiten, Zucker und Salz in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Essig und Sonnenblumenöl einfüllen, gut umrühren.
- Legen Sie den Salat in einen großen Topf mit Trauben und Preiselbeeren. Gießen Sie gemischte Beeren und Gemüse mit heißer Salzlösung.
- Legen Sie den Snack unter die Presse, decken Sie ihn ab.
- Entfernen Sie nach 2 Tagen die Ladung, legen Sie den Salat in einen Behälter und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Eingelegter Kohl mit Preiselbeeren
Gemüsesalat wird nicht nur fermentiert, sondern auch eingelegt.
Dazu benötigen Sie:
- 8 kg Kohl;
- 200 g Preiselbeeren;
- 8 Stk. Möhren;
- 4 EL. l. Salz;
- 2 EL. 3% Essig;
- 4 EL. l. Sahara;
- 2 EL. Pflanzenöl;
- 4 Liter Wasser;
- 4 Knoblauchzehen;
- Piment und Lorbeerblatt nach Geschmack.
Das Kochprinzip lautet wie folgt:
- Kohl hacken, aber nicht zu fein.
- Die Karotten in dünne Scheiben schneiden.
- Kombinieren Sie Wasser, Salz und Zucker in einem Topf. Pflanzenöl hinzufügen, kochen. Der Zucker in der Marinade sollte vollständig aufgelöst sein.
- Essig einfüllen, Lorbeerblatt und Piment dazugeben, sofort vom Herd nehmen. Kalt stellen.
- Werfen Sie den Kohl, die Karotten und den grob gehackten Knoblauch. Preiselbeeren hinzufügen.
- Den Salat in einen vorbereiteten Behälter stopfen, mit Marinade füllen und unter eine Presse stellen.
- Nach 2 Tagen ist der Genuss fertig.
Lagerbedingungen
Die Haltbarkeit eines fertigen Gerichts beträgt 1 bis 3 Monate. Das hängt vom Rezept und der Fermentationstechnologie ab. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Gemüse pasteurisiert oder in Dosen abgefüllt.
Wichtig! Während der Wärmebehandlung verlieren Lebensmittel alle Vitamine und nützlichen Spurenelemente.
Achten Sie bei der Lagerung auf die Menge an Saft oder Salzlösung. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit das Produkt vollständig bedeckt. Andernfalls beginnt das Werkstück auszutrocknen, abzudunkeln und sich zu verschlechtern.
In den meisten Rezepten ist ein Sauerkraut in 3-4 Tagen fertig. Danach wird sie aus der Unterdrückung entfernt und an einen kalten Ort gebracht.
Tipps von erfahrenen Hausfrauen
Wenn Sie ein Anfänger sind, nutzen Sie die Ratschläge derer, die jedes Jahr im Winter ernten. Dies erspart Ihnen Fehler und Zeit:
- Zucker wird manchmal durch Honig ersetzt. Es macht das Gericht schmackhafter und aromatischer.
- Vor dem Servieren wird der Salat mit Olivenöl gegossen und mit fein gehackten Zwiebeln versetzt.
- Es wird nicht empfohlen, Aluminiumkochgeschirr zu verwenden. Es oxidiert und verleiht dem Gericht einen metallischen Geschmack.
- Jodsalz kann den Geschmack eines fermentierten Gerichts beeinträchtigen. Es ist besser, es abzulehnen.
- Wenn das Rezept Pflanzenöl sagt, verwenden Sie unraffiniertes Öl, es gibt einen besonderen Geschmack und einen wunderbaren Geruch.
Fazit
Im Winter versorgt Sauerkraut mit Preiselbeeren den Körper mit Vitaminen, stärkt das Immunsystem und hilft bei der Bekämpfung von Viruserkrankungen. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist dieses Gericht für diejenigen geeignet, die der Abbildung folgen.
Der Salat wird als eigenständige Vorspeise verwendet und als Beilage zu Fleisch und Fisch angeboten. Wenn Sie Gemüse nach einem der bewährten Rezepte gekocht haben, werden Sie feststellen, dass es lecker, einfach und preiswert ist - Sauerkraut eignet sich auch für diejenigen, die überhaupt nicht kochen können.