Einfache aber leckere Sauerkrautrezepte ohne Essig

Sauerkraut ist eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralien. Ohne Essig ist es gesünder und geschmacklich weicher. Es ist einfach, ein solches Gericht zuzubereiten - befolgen Sie einfach alle Feinheiten und Empfehlungen. Überlegen Sie, wie Sie die richtigen Zutaten auswählen. Ferment und lagern Sie das fertige Produkt.

Kohl wählen

Eine der Hauptbedingungen für einen leckeren Snack ist die richtige Auswahl der Produkte. Hierfür eignen sich mittelspäte und späte Gemüsesorten und Hybriden (z. B. Moskovskaya, Countess, Valentina). Kohlköpfe dieser Sorten sind saftig und süß, wenn sie eingelegt werden, verlieren sie nicht an Knusprigkeit. Blätter werden ohne genommen bitterer Geschmackviel Saft absondern.

Beim Kauf wird der Kohlkopf von allen Seiten auf Beschädigungen und Spuren von Schädlingen untersucht. Geeignet sind kleine Gemüsesorten (ca. 1 kg) mit weißen und harten Blättern.

Container

Die zweite wichtige Voraussetzung für eine qualitativ hochwertige Starterkultur ist die Wahl des Behälters: Nicht nur der Geschmack des Produkts hängt davon ab, sondern auch die Haltbarkeit.

Hölzern

Die besten Behälter sind Holzfässer und Wannen. Vor dem Gebrauch werden sie mit kochendem Wasser gegossen und 10 Minuten unter dem Deckel belassen. Das Wasser wird durch ein neues (kalt und gereinigt) ersetzt, das 20 Tage lang stehen bleibt und alle 3-4 Tage gewechselt wird. Nachdem die Flüssigkeit abgelassen und der Behälter getrocknet, mit Schwefel begast und gründlich gewaschen wurde.

Beachtung! Zum Beizen von Kohl ist es besser, Eichenwannen zu verwenden: Sie schützen das Produkt vor Schimmel und Feuchtigkeit.

Emailliert

Hausfrauen verwenden zunehmend emaillierte Schalen zur Gärung. Bei der Auswahl eines solchen Behälters ist es wichtig, dass keine Beschädigungen oder Chips darauf sind. Andernfalls setzt das Metall giftige Substanzen frei, die den Geschmack des Produkts beeinträchtigen und Ihre Gesundheit schädigen.

Plastik

Achten Sie bei Verwendung eines solchen Behälters auf dessen Kennzeichnung.

Geeignet ist nur Kunststoff, auf dem sich ein Schild in Form eines Dreiecks aus drei Pfeilen mit der Nummer 5 im Inneren und den Buchstaben PP auf der Unterseite befindet. Auf diese Weise kennzeichnen sie sicheres und umweltfreundliches Geschirr aus Polypropylen, das für die Verwendung in Lebensmitteln bestimmt ist.

Glas

Wenn es nicht viel Kohl gibt, ist es besser, ihn in Gläsern (drei oder fünf Liter) zu gären. Der Behälter wird ohne Späne oder Beschädigungen entnommen.

Wichtig! Verwenden Sie kein Geschirr aus Metall oder Edelstahl: Während der Gärung reagiert die Säure mit Metall und Gemüse verliert seine vorteilhaften Eigenschaften.

Kohl zubereiten

Vor dem Fermentieren des Gemüses wird es von überschüssigem Laub gereinigt und gründlich in kaltem fließendem Wasser gewaschen.

Der Kohlkopf wird halbiert und mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe gehackt, nicht zu dünn, sonst wird die Vorspeise weich. Der Stiel wird entfernt oder separat geschnitten und dem Rest des Kohls hinzugefügt. Manchmal hinterlassen sie Hälften, ganze Kohlköpfe oder schneiden sie in Quadrate. Schleifoption hängt ab von Rezept oder persönliche Präferenz.

Sauerkraut ohne Essig

Dieses klassische Winterrezept ist eines der häufigsten.

Zutaten:

• 3 Liter gereinigtes Wasser;
• 3 kg Kohl;
• 1 kg Karotten;
• 150 g grober Stein Salz-.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kohlkopf wird zerkleinert.
2. Karotten werden gewaschen, geschält und gerieben.
3. Gemüse darüber streuen ein bisschen Salz und gründlich mischen.
4. Kohlblätter werden in den ausgewählten Behälter gegeben und gehacktes Gemüse wird ausgelegt.
5. Zum Kochen Sole Wasser mit Salz mischen, Behälter vollständig damit füllen.
6. Decken Sie das Gemüse mit Blättern ab und legen Sie die Ladung darauf.
7. Der Starter wird 3-5 Tage an einen warmen Ort gestellt (die optimale Temperatur beträgt + 19 ... + 22 ° C). Nach einem Tag bildet sich auf der Oberfläche Schaum, der sich sammelt.

Der Kohl ist fertig, wenn sich der Schaum nicht mehr bildet und die Sole klar wird.

Rezeptvarianten

Paprika, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Äpfel, Gewürze nach Geschmack werden der Vorspeise hinzugefügt.

Kohl "Pikant"

Ein Rezept für diejenigen, die schärfer lieben. Der Pfeffer verleiht dem Gericht eine besondere Pikanz.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 200 g Karotten;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1 Paprika;
• 5 g Salz;
• 15 g Zucker;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 500 ml gereinigtes Wasser.

Kochmethode:

1. Der Kohlkopf wird gehackt, die Karotten werden gerieben, der Knoblauch wird fein gehackt, der Pfeffer wird geschält und gehackt.
2. Das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und umrühren.
3. Um die Salzlösung zuzubereiten, geben Sie Zucker, Salz und Öl in einen Topf mit Wasser. Die Mischung wird zum Kochen gebracht.
4. Die heiße Marinade wird in Gemüse gegossen.
5. Legen Sie die Starterkultur 5-6 Stunden lang unter die Last an einen warmen Ort.
6. Übertragen Sie den Kohl in einen Glasbehälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Kohl "Vitamin"

Dieser Vitaminsalat stärkt das Immunsystem und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Weißkohl;
• 2 Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• rote Paprika - nach Geschmack;
• 250 ml Wasser;
• 15 g Salz;
• Preiselbeeren oder Preiselbeeren - optional;
• 30 g Kristallzucker;
• 15 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird in Streifen geschnitten, die Karotten gerieben, die Paprika geschält und gehackt, der Knoblauch gehackt.
2. Gemüse mit Beeren mischen. Gießen Sie Pflanzenöl ein und lassen Sie die resultierende Masse 10 Minuten lang.
3. Zucker und Salz in einen Topf mit Wasser geben. Die Mischung wird auf ein kleines Feuer gelegt und gekocht.
4. Die Vorspeise wird mit heißer Marinade gegossen, alles wird gründlich gemischt.
5. Das Werkstück wird mit Mull oder Frischhaltefolie abgedeckt und 10-12 Stunden im Kühlschrank stehen gelassen.

Je länger das Gericht im Kühlschrank bleibt, desto reicher schmeckt es.

Mit Karotten und Äpfeln

Äpfel erhöhen den Vitaminwert des Gerichts und verbessern seinen Geschmack. Es werden sowohl süße als auch saure Sorten verwendet.

Zutatenliste:

• 500 g Kohl;
• 200 g Karotten;
• 1 mittlerer Apfel;
• 1 Zitrone;
• 5 g Salz;
• 15 ml Pflanzenöl zum Dressing.

Vorbereitung:

1. Kohlkopf wird gehackt, Karotten werden grob gerieben.
2. Der Kern wird aus dem Apfel genommen. Die Frucht wird gerieben oder in dünne Streifen geschnitten.
3. Aus den Zitronenhälften wird Saft gepresst.
4. Legen Sie den Kohl in einen tiefen Behälter, bestreuen Sie ihn mit Salz und falten Sie ihn vorsichtig mit Ihren Händen.
5. Fügen Sie Karotten, Apfel, Zitronensaft, Öl hinzu und mischen Sie alles erneut.
6. Das fertige Gericht wird am Tisch serviert.

In Salzlake

Das Rezept mit Salzlake ist sehr beliebt: Dieser Kohl ist knuspriger und saftiger, und die Gewürze verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Kohl;
• 400 g Karotten;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2-3 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 Liter Wasser;
• 30 g Salz;
• 15 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Gemüse wird gehackt, gemischt.
2. Übertragen Sie die Mischung in den ausgewählten Behälter, verteilen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer zwischen den Gemüseschichten.
3. Salz und Zucker werden in warmem kochendem Wasser gelöst.
4. Gießen Sie die Sole so in den Snack, dass sie ihn vollständig bedeckt.
5. Der Behälter wird 3-4 Tage an einem warmen Ort unter Gaze oder Deckel gelassen.

Das fertige Gericht wird im Kühlschrank aufbewahrt.

5 Minuten

Ein sofortiges Rezept für diejenigen, die nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchten. Es ist leicht, solchen Kohl zu fermentieren, aber sie versuchen es schon am nächsten Tag.

Zutaten:

• 2 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 30 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 100 ml Pflanzenöl;
• Gewürze - optional.

So gären Sie schnell:

1. Der Kohlkopf wird in Streifen geschnitten oder gehackt, die Karotten werden gerieben, der Knoblauch wird gehackt.
2. Alle Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und mit den Händen mischen, damit das Gemüse zu entsaften beginnt.
3. Wasser wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht, Zucker, Salz, Öl werden hinzugefügt.
4. Die Gemüsemischung wird mit heißer Salzlösung gegossen, mit Gewürzen gewürzt und einen Tag bei Raumtemperatur unter dem Deckel belassen.

Wie und mit was soll man dienen?

Die Vorspeise wird zu verschiedenen Salaten hinzugefügt oder als Hauptgericht serviert (zum Beispiel mit Öl gewürzt und mit Zwiebeln gemischt). Das Gericht passt am besten zu Fleisch und Kartoffeln.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit der Schale hängt von Behälter, Ort und Lagerbedingungen ab:

• Kohl wird 2 bis 3 Monate im Keller aufbewahrt;
• auf einem verglasten Balkon - 4 bis 5 Monate bei einer Temperatur von 0 ... + 5 ° C;
• im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter - bis zu 3 Monate (in einem offenen Behälter - von 7 bis 10 Tagen);
• in einer Wohnung - 2-3 Tage bei einer Temperatur von + 10 ° C und höher.

Bei längerer Lagerung (7-8 Monate) wird der Kohl eingefroren.

Beachtung! Die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen sollte zwischen 85 und 90% liegen.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Nützliche Hinweise:

• Nach dem Schneiden oder Zerkleinern wird das Gemüse mit mäßiger Kraft zerknittert, um es knuspriger zu machen.
• Wenn die Karotten in Streifen geschnitten werden, behält der Kohl seine weiße Farbe;
• Zwiebeln werden der Vorspeise nicht zugesetzt: Sie verkürzen die Haltbarkeit.
• Für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen werden verschiedene Gewürze verwendet: Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblatt;
• Während der Gärung wird der Snack mit einem Holzstab durchbohrt, damit überschüssiges Gas austritt.
• Verwenden Sie nur grobes Steinsalz, da es jodiert macht Kohl weich;
• Um das Werkstück vor Schimmel zu schützen, fügen Sie saure Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren) oder geriebene Meerrettichwurzel hinzu.
• Es ist besser, einen Behälter mit eingelegtem Gemüse in eine tiefe Schüssel zu stellen, da während der Gärung viel Saft freigesetzt wird.
• Wenn der Kohl zu salzig ist, wird er vor dem Servieren mit Wasser gewaschen.

Fazit

Es ist einfach, köstlichen und knusprigen Kohl zu kochen. Die Hauptsache ist, einfachen Empfehlungen zu folgen, geeignetes Gemüse und Behälter auszuwählen. Je nach Geschmackspräferenz werden der Vorspeise zusätzliche Zutaten hinzugefügt. Lagern Sie das fertige Produkt im Kühlschrank, Keller, auf einem verglasten Balkon.