Kohl mit Meerrettich zubereiten: Rezepte von erfahrenen Hausfrauen
Eingelegter Kohl mit Meerrettich hilft bei Erkältungen im Winter. Diese Lebensmittel sind reich an Vitamin C, das die Immunität stärkt. Wenn Sie das Gericht in der kalten Jahreszeit verzehren, schützen Sie Ihren Körper vor Viren und Bakterien.
In diesem Artikel werden wir verschiedene Rezepte für Kohl mit Meerrettich teilen.
Der Inhalt des Artikels
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Erfahrene Hausfrauen zum Beizen wählen späte Kohlsorten. Sie sind stark mit knusprig weißen Blättern.
Rat. Drücken Sie beim Kauf die Gabeln mit den Händen zusammen. Die charakteristische Knusprigkeit zeigt die Festigkeit des Kohls an.
Vor dem Salzen werden die oberen Blätter vom Kohl entfernt. Schneiden Sie die Gabeln in zwei Hälften und untersuchen Sie sie auf faule Blätter.
Je nach Zubereitungsmethode wird der Kohl fein gehackt, in große oder mittlere Stücke geschnitten.
Meerrettichwurzeln werden 1-1,5 cm dick mit einer rauen hellen Haut gewählt. Bei leichtem Druck oder Kratzern sollte ein charakteristischer stechender Geruch auftreten. Auf dem Schnitt fällt weißes Fleisch auf.
Für die Zubereitung von Kohl mit Meerrettich wird mittel- oder grobes Speisesalz (Speisesalz) verwendet. Es gibt viele verschiedene Verunreinigungen. Sie setzen sich am Boden ab, wenn die Marinade gekocht wird. Verwenden Jodiertes Salz es ist unmöglich - das Gemüse wird weich und geschmacklos sein, das Werkstück wird sich schnell verschlechtern.
Wie man Meerrettichkohl kocht
Meerrettichwurzel ist ein natürliches Konservierungsmittel. Dank ihm behält der Kohl seinen Geschmack und seine Frische.
Zutaten und Proportionen:
- Weißkohl - 1,5 kg;
- Meerrettichwurzel - 100 g;
- grobes Speisesalz - 50 g;
- Zucker - 20 g;
- Wasser - 1,5 l.
Koch Anleitung:
- Bereiten Sie eine Salzlösung vor: Geben Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser. Lassen Sie die Salzlösung nach dem Auflösen abkühlen.
- Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und hacken Sie sie fein.
- Die Meerrettichwurzel wird gewaschen, geschält und auf einer feinen Reibe gehackt.
- In einer tiefen Schüssel Kohl mit Meerrettich mischen und zerknittern, bis sich Saft bildet.
- Gießen Sie die Masse mit gekühlter Salzlösung.
- Sie legen eine Last auf.
- Bei Raumtemperatur kostet das Werkstück 3 Tage.
- Die nächsten 2 Tage wird der Kohl im Kühlschrank aufbewahrt.
6 Tage Sauerkraut mit Meerrettich fertig.
Rezeptvarianten
Es gibt viele Möglichkeiten, Meerrettichkohl zu kochen. Hinzufügen zu Rezept anderes Gemüse oder Gewürze verändern den Geschmack, beeinträchtigen ihn aber nicht.
Instantkohl
Bei Verwendung einer heißen Marinade ist der Konservierungsprozess schnell.
Zutaten und Proportionen:
- Kohl - 1 kg;
- mittlere Karotten - 1 Stk .;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Knoblauch - 2 große Nelken;
- Meerrettichwurzel - 30 g.
Füllen:
- Wasser - 1 l;
- grobes Salz - 30 g;
- Zucker - 50 g;
- Essig 9% - 50 ml;
- Pflanzenöl - 3 EL. l.
Koch Anleitung:
- Die Gabeln werden von den oberen Blättern gereinigt, auf einer speziellen Reibe gehackt oder mit einem Messer fein gehackt.
- Geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
- Die Knoblauchzehen werden geschält und in Würfel geschnitten.
- Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Die geschälte Meerrettichwurzel wird auf einer Reibe gehackt.
- Gemüse in einer Schüssel mischen.
- Die Marinade wird gekocht: Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Salz, Zucker werden hinzugefügt, Pflanzenöl wird hinzugefügt. Die kochende Marinade wird vom Herd genommen, Essig hinzugefügt.
- Gemüsemasse wird heiß gegossen.
- Nochmals umrühren, damit das gesamte Gemüse mit dem Guss gesättigt ist.
Köstlicher Salzkohl mit Meerrettich ist nach vollständiger Abkühlung verzehrfertig. Zur weiteren Lagerung wird Gemüse in Gläser überführt. Der Salat wird 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Mit Karotten
Zutaten und Proportionen:
- Kohl - 2,5 kg;
- Meerrettichwurzel - 250 g;
- mittelgroße Karotten - 5 Stk.;
- Wasser - 1,5 l;
- grobes Salz - 50 g;
- Zucker - 50 g.
Koch Anleitung:
- Die Salzlösung wird gekocht: Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Salz und Zucker werden hinzugefügt. Schalten Sie die Heizung nach vollständiger Auflösung aus. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die geschälte Meerrettichwurzel wird auf einer mittleren Reibe gehackt.
- Der von den oberen Blättern geschälte Kohl wird gehackt.
- Gewaschene und geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
- Gemüse in einem tiefen Behälter mischen. Hände zerquetschen.
- Gießen Sie die Masse mit gekühlter Salzlösung.
- Sie setzen die Ladung.
- Das Werkstück wird 3 Tage lang an einen kühlen Ort gebracht.
- Entfernen Sie jeden Tag den Schaum und stechen Sie ihn mit einem Holzstab durch, um Kohlendioxid zu entfernen.
Am 4. Tag ist der Kohl gebrauchsfertig.
Mit Honig
Zutaten und Proportionen:
- Kohl - 2 kg;
- Meerrettichwurzel - 50 g;
- grobes Salz - 30 g;
- flüssiger Honig - 50 g.
Koch Anleitung:
- Der Kohl, der von den oberen Blättern geschält wird, wird in Streifen mittlerer Dicke geschnitten.
- Die geschälte Wurzel wird auf einer feinen Reibe zerkleinert.
- Mischen Sie in einem tiefen Behälter Kohl mit Meerrettich. Kneten, bis Kohlsaft erscheint. Mit Salz bestreuen, Honig hinzufügen.
- Sie setzen die Ladung.
- Bei Raumtemperatur sind Gurken 72 Stunden wert.
- Überprüfen Sie die Oberfläche jeden Tag auf Schaum. Es wird geerntet, der Kohl wird durchbohrt, um Kohlendioxid zu entfernen.
- Eine leichte Salzlösung zeigt an, dass der Kohl fertig ist. Übertragen Sie die Gurken in Gläser. Stellen Sie es in den Kühlschrank.
Mit Wodka
Der Wodka-Gehalt ist gering, die ganze Familie kann essen.
Zutaten und Proportionen:
- Weißkohl - 2 kg;
- Karotten - 2 Stk.;
- Wasser - 1,5 l;
- Wodka - 3 EL. l.;
- grobes Salz - 50 g;
- Zucker - 50 g;
- Nelken - 5 Stk.;
- Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
Koch Anleitung:
- Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. In 4 Stücke schneiden. Nehmen Sie den Stumpf heraus. Die Viertel werden mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten.
- Geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
- Gemüse in einer tiefen Schüssel mischen.
- Die Gemüsemasse wird in Gläser überführt.
- Marinade vorbereiten: Salz und Gewürze werden in das erhitzte Wasser gegossen, umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Gießen Sie Gemüse mit heißer Marinade.
- Die Gaze wird an das Glas gebunden, damit der Kohl während der Gärung nicht herausfällt.
- Das Glas wird in ein tiefes Becken gestellt, in das überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.
- Das Werkstück wird zur Fermentation für 2-3 Tage an einen dunklen, kühlen Ort gebracht.
- Entfernen Sie während dieser Zeit den Schaum und stechen Sie den Kohl mit einem Holzstab durch.
- Der Fermentationsprozess ist abgeschlossen, wenn kein Schaum oder keine Blasen vorhanden sind.
- Die Sole wird abgelassen. Fügen Sie Wodka und Zucker hinzu. Kohl wird nicht gepresst.
- Gemüse einschenken.
- Für eine längere Lagerung werden sie mit Metalldeckeln aufgerollt.
- Sie werden im Keller, Keller, Kühlschrank gelagert.
Mit Tomaten
Zutaten und Proportionen:
- Kohl - 2 kg;
- kleine rote Tomaten - 2 kg;
- Meerrettichwurzel - 30 g;
- Knoblauch - 10 große Nelken;
- Dill - 2 Regenschirme;
- Wasser - 0,5 l;
- grobes Salz - 50 g;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
Koch Anleitung:
- Die Gabeln werden von den oberen Blättern gereinigt. In Stücke schneiden. Der Stumpf wird entfernt.
- Die Tomaten werden gewaschen.
- Die Meerrettichwurzel wird geschält und in kleine Stücke geschnitten.
- Dillschirme, Knoblauchzehen und Meerrettichstücke werden auf den Boden des Glases gestellt.
- Kohlstücke und ganze Tomaten werden darauf gelegt.
- Marinade zubereiten: Salz in kochendes Wasser gießen, Lorbeerblatt einlegen. 5-6 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus.
- Lassen Sie die Marinade abkühlen.
- Gemüse wird mit warmer Salzlösung gegossen.
- Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel mit Löchern (verwenden Sie Deckel für Kompott).
- Legen Sie das Werkstück einen Monat lang zur Fermentation an einen kalten Ort.
- Die vorbereiteten Gurken werden 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
Mit Petersilie
Zutaten und Proportionen:
- Kohl - 2 kg;
- Petersilie - 20 g;
- Zuckerrüben- 100 g;
- Knoblauch - 5 große Nelken;
- Meerrettichwurzel - 20 g;
- Paprika - 2 Stk.
Sole:
- Wasser - 1 l;
- grobes Salz - 50 g;
- Zucker - 50 g.
Koch Anleitung:
- Salzlake wird hergestellt: Salz und Zucker werden in kochendem Wasser gelöst. Abkühlen lassen.
- Von den oberen Blättern der Gabeln abgezogen und in 4 Teile geschnitten. Schneiden Sie den Stumpf.
- Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten.
- Petersilie wird gewaschen, große Stängel werden entfernt und in große Stücke geschnitten.
- Meerrettichwurzel wird geschält und auf einer Reibe gehackt.
- Die geschälten Rüben werden in große Scheiben geschnitten.
- Gemüse wird in ein tiefes Becken gelegt.
- Warme Salzlösung einfüllen.
- Sie setzen die Ladung.
- 5-6 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Essiggurken werden in Gläser überführt. In einen Kühlschrank oder Keller stellen.
Mit Knoblauch
Zutaten und Proportionen:
- Gabeln - 4 kg;
- große Karotten - 3 Stk.;
- Dill - 50 g;
- Petersilie - 50 g;
- Knoblauch - 10 große Nelken;
- Meerrettichwurzel - 50 g;
- grobes Salz - 6 EL. l.;
- Zucker - 3 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- Pfefferkörner - 6 Stk.;
- Pflanzenöl - 4 EL. l.;
- Wasser - 2 l.
Koch Anleitung:
- Von den oberen Blättern der Gabeln abgezogen und fein geschnitten.
- Karotten auf einer groben Reibe schälen und hacken.
- Petersilie und Dill werden gewaschen und fein gehackt.
- Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse geleitet.
- Die Meerrettichwurzel wird auf einer feinen Reibe gehackt.
- Die Zutaten werden in einen tiefen Emaille-Topf gegeben. Rühren.
- Die Sole wird gekocht: Salz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Pflanzenöl werden in kochendes Wasser gegeben. 6-7 Minuten kochen lassen. Die Lorbeerblätter werden entfernt.
- Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlösung.
- Lassen Sie die Gurken 24 Stunden bei Raumtemperatur.
- Zur weiteren Lagerung werden sie in Gläser überführt und in einen Kühlschrank gestellt.
Mit Äpfeln
Verwenden Sie süß-saure Äpfel.
Zutaten und Proportionen:
- Kohl - 1 kg;
- Äpfel - 3 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Meerrettichwurzel - 30 g;
- grobes Salz - 30 g.
Koch Anleitung:
- Die geschälten Gabeln werden fein gehackt.
- Geschälte Karotten werden in Streifen geschnitten.
- Die Äpfel werden gewaschen, entkernt und in 8-10 Scheiben geschnitten.
- Meerrettichwurzel wird gereinigt und auf einer groben Reibe gehackt.
- Kohl, Karotten, Meerrettich werden in einem Behälter gemischt. Zerquetschen.
- Äpfel hinzufügen. Rühren.
- Salz darüber streuen.
- Sie setzen die Ladung.
- Das Gemüse wird 2 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.
- Essiggurken werden in Banken ausgelegt. Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Speicherregeln
Wählen Sie einen dunklen, kalten Ort, um die Werkstücke aufzubewahren.
Andere Bedingungen hängen ab von:
- Kochmethode. Bei Verwendung heiß Marinade Die Werkstücke sind an einem Tag fertig. Sie werden aber nur 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Der lange Fermentationsprozess zu Hause bei Raumtemperatur erhöht die weitere Haltbarkeit des Werkstücks auf bis zu 2-3 Monate.
- Zutaten. Marinade mit Essig verlängert die Haltbarkeit. Wenn die im Rezept angegebenen Proportionen erheblich verletzt werden, verschlechtert sich das Werkstück.
- Der Behälter, in dem die Gurken gelagert werden. Gläser gelten als praktisch. Sie haben ein unterschiedliches Volumen und sind dicht mit Deckeln verschlossen. Große Mengen werden in emaillierten Töpfen, Eimern und Fässern gelagert.
Tipps von erfahrenen Hausfrauen
Abschließend geben wir einige Geheimnisse erfahrener Hausfrauen:
- Meerrettichwurzel ist leichter zu hacken, wenn sie 30 Minuten im Gefrierschrank belassen wird.
- Damit es beim Reiben von Meerrettich nicht zu Schleimhautreizungen und Tränenfluss kommt, wird die Schale mit einem Film abgedeckt.
- Um sicherzustellen, dass sich die oberste Schicht während der Fermentation immer unter der Flüssigkeit befindet, wird das Gemüse regelmäßig gestampft.
- Um dem Salzigen ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack zu verleihen, werden verschiedene Gewürze verwendet.
Fazit
Es gibt viele Sorten eingelegten Kohls mit Meerrettich und anderem Gemüse. Bei der Auswahl eines Rezepts können leicht alle Vorlieben von Familienmitgliedern berücksichtigt werden. In der kalten Jahreszeit dient eingelegter Kohl mit Meerrettich als zusätzliche Vitaminquelle.
Es ist praktisch, Gurken für den Winter in Gläsern aufzubewahren. Mit Behältern unterschiedlicher Größe können Sie den zubereiteten Snack rational verteilen und nach Bedarf verwenden.