Warum können Sie mit Sauerkraut vergiftet werden und was tun, wenn dies passiert?

Sauerkraut ist eine der nützlichsten Winterzubereitungen. Alle Substanzen bleiben darin erhalten, und die Menge an Vitamin C und einigen anderen Elementen nimmt nach der Fermentation sogar zu. Ärzte empfehlen, dieses Produkt in Ihre Winterdiät aufzunehmen.

Während der Gärung durchläuft Kohl Gärprozesse. Dank nützlicher Bakterien erhält es besondere Eigenschaften und Geschmack. Wenn jedoch die Lagerungsregeln oder die Kochtechnologie verletzt werden, beginnen sich pathologische Mikroorganismen im Snack zu vermehren. Dann wird das Produkt gefährlich. Ist es möglich, mit Sauerkraut vergiftet zu werden und wie man die Symptome rechtzeitig erkennt, lesen Sie den Artikel.

Ist es möglich, mit Sauerkraut vergiftet zu werden?

Eine Vergiftung ist möglich mit Sauerkraut essen, nicht einer zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen... Oft ist die Quelle schädlicher Bakterien nicht die Gurke selbst, sondern die darin enthaltenen Zusatzstoffe und die Produkte, mit denen sie konsumiert wurde.

Im verdorbenen Sauerkraut entwickeln sich verschiedene schädliche Bakterien, die eine Vergiftung verursachen können. Am gefährlichsten sind die Erreger des Botulismus, die sich nicht nur in Fleisch und Fisch, sondern auch in jeder anaeroben Umgebung entwickeln.

Eine Infektion mit Botulismus ist möglich, wenn die Gurken in einer luftleeren Umgebung gehalten wurden. Solche Bedingungen werden in hermetisch verschlossenen Dosen und Beuteln geschaffen. Die Sporen des Erregers gelangen zusammen mit Erdpartikeln, von schmutzigen Händen oder aus der falschen Nachbarschaft in den Snack.

Beachten Sie! Im Jahr 2010 wurde ein Fall registriert, in dem eine fünfköpfige Familie nach dem Verzehr von Sauerkraut an Botulismus erkrankte.

Botulismus im Kohl ist selten. Häufiger wird ein verdorbenes Produkt zu einem Medium für die Entwicklung von E. coli. Es verursacht Vergiftungssymptome, wird jedoch nicht als tödlich angesehen.

Das größte Infektionsrisiko besteht beim Kauf von Kohl auf dem Markt oder in einem Geschäft. Skrupellose Verkäufer folgen oft nicht der Kochtechnologie und versuchen, das nicht fermentierte Produkt so schnell wie möglich zu verkaufen.

Auch Essiggurken mit abgelaufener Haltbarkeit sind erhältlich. Um die Anzeichen eines verdorbenen Produkts zu verbergen, wird der Snack gewaschen, mit Essig und einer schwachen Chlorlösung behandelt. Um die unangenehme Farbe und den unangenehmen Geruch zu überdecken, werden dem Sauerkraut Gemüse, Beeren, Obst und Saucen zugesetzt.

Am sichersten zu kaufen Sauerkraut ohne Zusatzstoffe, da es in dieser Form einfacher ist, die Gebrauchstauglichkeit zu überprüfen.

Mögliche Vergiftungsursachen

Sauerkraut verursacht selten Vergiftungen.

Dies ist in folgenden Fällen möglich:

1. Verletzung der Kochtechnik. Es kommt nicht nur auf den Kochprozess an, sondern auch auf die verwendeten Produkte. Die Einhaltung der Hygienestandards ist wichtig.
2. Geschirr. Sauerkraut produziert Milchsäure, die mit einigen Materialien interagiert, um schädliche Verbindungen freizusetzen.
3. Verletzung der Lagerbedingungen. Das Produkt verliert seine vorteilhaften Eigenschaften, Bakterien vermehren sich darin. Der Geruch, Geschmack und die Farbe ändern sich.
4. Giftige Produkte. Das Problem entsteht, wenn der Kohl mit Chemikalien zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen oder als Dünger angebaut wird. Kohlköpfe sammeln Giftstoffe an, die beim Eintritt in den menschlichen Körper Vergiftungen verursachen.

Lagerbedingungen

Selbst richtig gekochtes Sauerkraut führt bei unsachgemäßer Lagerung zu Vergiftungen.

Damit das Produkt lange brauchbar bleibt und sich darin keine pathogenen Bakterien entwickeln, werden folgende Lagerbedingungen eingehalten:

1. Temperatur... Die optimale Leistung für Sauerkraut beträgt -2 ... + 4 ° C (es verschlechtert sich 8 Monate lang nicht), kann jedoch ohne Konsequenzen bei Temperaturen von bis zu + 8 ° C (bis zu einem Monat) gelagert werden. Höhere Raten schaffen ein optimales Umfeld für die Entwicklung pathogener Bakterien. Im Winter werden Gurken auf dem Balkon gelagert. Wenn sie gefrieren, wirkt sich dies nicht negativ auf ihren Geschmack oder ihre nützlichen Eigenschaften aus. Auch Kohl wird im Kühlschrank aufbewahrt.
2. Dichtheit... Der Behälter mit dem Kohl muss geschlossen sein. Dies schützt das Werkstück vor dem Eindringen pathogener Bakterien und Pilze von außen, schützt es vor Luftkontakt und verlängert die Haltbarkeit.
3. Feuchtigkeit... Diese Zahl sollte durchschnittlich 80% betragen. Niedrige Luftfeuchtigkeit führt zu einer schnellen Verdunstung der Sole. Wenn der Snack nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, wird er bei Kontakt mit Luft dunkler und sein Geschmack ändert sich.
4. Lagerzeiten... Sauerkraut wird bis zu 8 Monate in Holzfässern gelagert, emaillierten Schalen, in denen es nach dem Kochen fermentiert wurde. 4 bis 6 Monate bleibt das Produkt in hermetisch verschlossenen Gläsern verwendbar. In offenen Behältern im Kühlschrank verschlechtern sich die Gurken 4-7 Tage lang nicht. In allen Fällen sollte der Kohl mit Salzlake bedeckt sein.

Nach dem Verfallsdatum ist das Essen von Gurken gesundheitsschädlich. Um Sauerkraut länger als sechs Monate aufzubewahren, wird es gefroren.

Falsche Vorbereitung

Es ist wichtig, Kohl richtig zu fermentieren. Wenn die Technologie nicht befolgt wird, wird das Produkt nicht dem Körper zugute kommen, sondern schaden.

Regeln für das Einlegen von Kohl:

1. Kopfbearbeitung... Die meisten Chemikalien werden im Stiel und auf den oberen Kohlblättern gesammelt. Diese Teile müssen entfernt werden. Die restlichen Blätter werden 15 Minuten in einer Salzlösung eingeweicht. Diese Maßnahmen werden dazu beitragen, mehr als 75% der Schadstoffe loszuwerden. Der Rest des Körpers wird ohne Beschädigung entfernt.
2. Reinheit... Es ist wichtig, dass Sie Ihre Hände vor dem Kochen gründlich waschen. Geschirr und Messer werden mit einem speziellen Mittel behandelt. Es ist besser, Handschuhe an den Händen zu tragen. Es wird nicht empfohlen, Bretter zum Schneiden von Kohlköpfen zu verwenden, auf denen rohes Fleisch und Fischprodukte geschnitten wurden.
3. Die Wahl der Sorte. Späte Sorten eignen sich zur Gärung. Frühe und mittlere Blätter haben weniger dichte Blätter und verlieren während der Gärung schnell ihre Struktur und Farbe. In einem solchen Produkt vermehren sich Bakterien schneller.
4. Richtiges Verhältnis von Salz und Gemüse... Die Salzmenge sollte 2% des Gesamtgewichts des Lebensmittels betragen.
5. Einhaltung der Fermentationsbedingungen. Sie können Sauerkraut frühestens 2 Wochen nach Beginn des Kochvorgangs essen. Es ist besonders gefährlich, es in den ersten 2 Tagen zu verwenden, da während dieser Zeit der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen ist.
6. Aktionen beim Kochen. Der resultierende Schaum wird aus dem Kohl entfernt und der Salat wird mit einem Spieß durchbohrt, wobei Gas freigesetzt wird.

Sauerkraut besteht aus 4 Stufen:

1. Entsaften. Die Produkte, aus denen der Snack besteht, lassen den Saft los. Es beginnt zu fermentieren, aber aufgrund der hohen Salzkonzentration entwickeln sich keine Milchsäurebakterien. Allmählich nimmt die Saftmenge zu, die Salzlösung wird weniger konzentriert.
2. Bildung von Milchsäurebakterien... Wenn viel Saft vorhanden ist, beginnt er zu gären. Der Prozess geht mit der Freisetzung von Kohlendioxid, der Trübung der Sole und der Bildung von Schaum einher. Die Fortpflanzung von Milchsäurebakterien führt zu solchen Effekten. Diese und die vorherigen Stufen sollten bei einer Temperatur von + 17 ... + 22 ° C stattfinden.
3. Ansammlung von Milchsäure. Es tritt aufgrund der im Produkt stattfindenden Zersetzungsprozesse auf. Die Dauer des Prozesses beträgt 5-7 Tage. Während dieser ganzen Zeit wird die Temperatur bei + 20 ° C gehalten. Die Bildung von Milchsäure wird ausgesetzt, wenn ihre Konzentration 1,5-2% beträgt.
4. Fermentation. Milchsäure hemmt Milchsäurebakterien. Während dieser Zeit besteht die Gefahr der Schimmelbildung. Um dies zu verhindern, wird der Behälter mit Kohl in einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 8 ° C gebracht.

Ungeeignetes Kochgeschirr

Kunststoff und Metall sind nicht zum Beizen von Kohl geeignet, da sie bei Wechselwirkung mit Milchsäure für den menschlichen Körper schädliche Verbindungen freisetzen. Dies kann zu Vergiftungen führen.

Am besten gären Sie Gemüse in einem Holz- oder Glasbehälter. Emaillierte Behälter sind ebenfalls geeignet, aber in diesem Fall ist es wichtig sicherzustellen, dass keine Chips vorhanden sind.

Anzeichen von verdorbenem und gutem Kohl

Um eine Vergiftung zu vermeiden, ist es wichtig, zwischen essbarem und faulem Sauerkraut unterscheiden zu können.

Die wichtigsten Parameter, auf die Sie achten sollten:

1. Farbe... Der Salat sollte hell sein und eine einheitliche Farbe haben. Wenn die Zusammensetzung Karotten enthält, ist das Vorhandensein einer gelblichen Tönung zulässig. Das Fehlen von Grau, Grün, Rosa, Rötlich und anderen ungewöhnlichen Farben ist wichtig. Sie weisen auf Schimmel oder Mehltau hin. Eine Grautönung kann auch ein Zeichen dafür sein, dass die Kohlköpfe vor dem Kochen nicht gut gewaschen wurden. Ein schneeweißer Farbton weist auf eine Nichteinhaltung der Kochtechnologie hin.
2. Komposition... Es sollten nur Salz, Kohl und manchmal Karotten vorhanden sein. Eine kleine Menge Beeren und Früchte ist akzeptabel, aber der Kauf solcher Salate ist gefährlicher als gewöhnliches Sauerkraut. Die Zusammensetzung sollte keinen Essig, Zucker und andere Konservierungsstoffe enthalten.
3. Geruch... Ein Qualitätsprodukt hat ein spezifisches Aroma mit einer leichten Säure. Wenn der Geruch muffig ist, können Sie solchen Kohl nicht essen.
4. Textur... Gemüse sollte fest, fest und knusprig sein. Besser, wenn sie dünn geschnitten sind. Wenn der Kohl weich und träge ist, bedeutet dies, dass die Lagerungs- oder Zubereitungsregeln verletzt wurden.
5. Geschmack... Hochwertiger Kohl sollte leicht sauer sein und einen leichten Rand haben. Zu saurer, süßer Geschmack sowie Geschmacksstörungen weisen darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
6. Sole... Die Gurke sollte vollständig damit bedeckt sein.
7. Ausländische Einschlüsse... Schleim, Schimmel und ein Film auf der Salzlake sind die Hauptsymptome von verdorbenem Kohl. Es kann nicht einmal verarbeitet gegessen werden.

Wenn nur die oberste Schicht des Salats betroffen ist, kann er immer noch nicht gespeichert werden, indem der verdorbene Teil entfernt wird. Schimmel, Bakterien und ihre Toxine, Pilze haben Zeit, sich während des Salzens auszubreiten.

Es wird nicht empfohlen, verdorbenen Kohl zu essen, auch wenn er gekocht wurde. Trotz der Tatsache, dass bei einer Wärmebehandlung über + 100 ° C schädliche Mikroorganismen absterben, müssen Sie das Gericht mindestens 10 Minuten lang bei einer Temperatur von + 120 ° C kochen, um ihre Toxine loszuwerden.

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Was tun, wenn Sie mit Sauerkraut vergiftet werden?

Eine Sauerkrautvergiftung tritt auf, wenn schädliche Mikroorganismen und ihre Toxine in den Magen-Darm-Trakt gelangen. Dort beginnen sie sich schnell zu vermehren und unterdrücken ihre eigene Mikroflora und Immunzellen.

Aus dem Magen-Darm-Trakt gelangen pathogene Mikroorganismen und deren Abfallprodukte in den Blutkreislauf, was zu einer Vergiftung führt. Die Schwere und die Folgen hängen von der Richtigkeit der Behandlung ab. Je früher das Problem erkannt und behoben wird, desto größer sind die Chancen für eine vollständige und schnelle Wiederherstellung.

Symptome

Um rechtzeitig mit der Behandlung von Vergiftungen zu beginnen, müssen Sie die Symptome kennen:

1. Übelkeit und wiederholtes Erbrechen für 1-5 Tage. Erbrechen tritt nach jeder Mahlzeit oder Wasseraufnahme auf.
2. Durchfall. In einigen Fällen fehlt es.
3. Schmerzhafte Empfindungen im Bauch. Schmerzen sind oft um den Nabel herum lokalisiert.
4. Schwäche, Lethargie, Schläfrigkeit.
5. Beeinträchtigte Bewegungskoordination.
6. Schwindel.
7. Temperatur von 37 bis 38,5 ° C.

Manchmal geht eine Vergiftung mit Tachykardie, Krämpfen, Zyanose der Extremitäten, Schüttelfrost und Kopfschmerzen einher.

Dehydration ist immer vorhanden. Bei starker Dehydration ist Bewusstlosigkeit möglich.

Beachtung! Wenn eine Person gegen Schimmel allergisch ist, kann eine Vergiftung mit verdorbenem Sauerkraut mit einer Anaphylaxie einhergehen. Eines seiner Zeichen ist die blaue Verfärbung des Nasolabialdreiecks.

Erste Hilfe, Behandlung

Wenn verdorbener Kohl gegessen wurde, trat Übelkeit auf, aber Erbrechen ist noch nicht, der Magen wird gewaschen. Dazu müssen Sie etwa 1,5 Liter Wasser oder eine hellrosa Lösung von Kaliumpermanganat trinken. Wenn während des Erbrechens kein Prozess folgte, wird dies durch Drücken der Finger auf die Zungenwurzel verursacht.

Wenn Vergiftungssymptome auftreten, sollte die Erste Hilfe wie folgt sein:

1. Rezeption absorbierender Medikamente: "Atoxil", "Enterosgel", Aktivkohle usw. Die Mittel werden gemäß den Anweisungen eingenommen.
2. Beseitigung der Dehydration. Nach jedem Erbrechen müssen Sie 1-1,5 Liter Wasser für einen Erwachsenen und 50-200 ml für ein Kind trinken. Dies sollte alle 5 Minuten in kleinen Portionen erfolgen, um kein Erbrechen auszulösen. Es ist besser, kein klares Wasser zu trinken, sondern Salzlösungen, zum Beispiel "Regidron".
3. Wenn kein Durchfall vorliegt und das Erbrechen stark ist, sollte ein Abführmittel wie Magnesiumsulfat verwendet werden.
4. Bei einer Temperatur über 38 ° C wird ein Antipyretikum ("Nurofen") eingenommen.
5. Bei starken Schmerzen nehmen sie krampflösende Mittel, zum Beispiel "No-Shpu".

Bei schwerer Vergiftung verschreibt der Arzt eine Antibiotikakur von 3 Tagen bis 2 Monaten. Es ist verboten, Medikamente selbst einzunehmen.

Weitere Erholung

In der akuten Vergiftungsphase (bei Vorliegen schwerer Symptome) wird empfohlen, die Nahrungsaufnahme zu verweigern. Zu dieser Zeit trinken sie Kräutertees, stilles Wasser, Trockenfruchtkompott.

Es ist erlaubt, am nächsten Tag nach Beseitigung der akuten Phase Nahrung zu sich zu nehmen. Die Erholungsphase dauert mindestens eine Woche. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Essen sparsam sein. Das Essen sollte nicht fett, gebraten, geräuchert, salzig oder würzig sein. Es ist verboten, Snacks, kohlensäurehaltige Getränke, Fast Food, Süßigkeiten, Hefe, Blätterteig und Teig zu essen.

Der Patient sollte gekochte oder gedünstete Lebensmittel mit einer minimalen Menge Öl essen. Sauermilchfettfreie Produkte, mageres Fleisch erwachsener Tiere, Getreide ohne Öl, Gemüse und Obst mit niedrigem Säuregehalt sind erlaubt.

In welchen Fällen ist medizinische Hilfe erforderlich?

In einigen Fällen ist eine Selbstbehandlung nicht möglich. Ein Arzt wird gerufen, wenn:

• ein Kind, eine ältere Person, eine Frau während der Schwangerschaft, eine Person mit chronischen Erkrankungen der Leber, der Bauchspeicheldrüse und des Magen-Darm-Trakts wurde verletzt;
• Erste Hilfe brachte keine positiven Ergebnisse oder verschlechterte den Zustand;
• Blutspuren wurden in Erbrochenem oder Kot gefunden;
• ein Temperaturanstieg geht mit Krämpfen einher;
• Es wird eine starke Dehydration, Bewusstseinsstörung oder Ohnmacht beobachtet.

Der Arzt wird die Behandlung anpassen oder den Patienten an die Abteilung für Infektionskrankheiten überweisen. Dort nehmen sie Abstriche, verschreiben Antibiotika, setzen eine Pipette auf, um Austrocknung zu vermeiden usw.

Beachten Sie! Normalerweise werden nach der Behandlung einer Vergiftung Enzympräparate und Hepatoprotektoren verschrieben, um die Leberfunktion zu normalisieren.

Mögliche Konsequenzen

Die Vergiftung des Körpers verläuft nicht immer ohne Folgen.

Bei unsachgemäßer und vorzeitiger Behandlung können folgende Pathologien auftreten:

• Entzündung der Leber, der Bauchspeicheldrüse, der Gallenwege;
• Leber- und Nierenversagen;
• Darmreizung;
• Dehydration.

In seltenen Fällen ist Tod oder Koma möglich.

Fazit

Eine Vergiftung mit Sauerkraut ist ein seltenes, aber gefährliches Ereignis. Es tritt auf, wenn das Produkt unter Verstoß gegen die Technologie hergestellt oder falsch gelagert wurde. Die Vergiftungssymptome sind die gleichen wie bei jeder anderen Vergiftung des Körpers. Bei vorzeitiger Behandlung können lebens- und gesundheitsgefährdende Folgen auftreten.

Um die Vergiftung zu heilen und unangenehme Folgen zu vermeiden, ist es wichtig, den Patienten korrekt und rechtzeitig mit Erster Hilfe zu versorgen. Es ist besser, sich nicht selbst zu behandeln, sondern Ihren Arzt zu kontaktieren oder einen Krankenwagen zu rufen.