Sauerkrautrezepte mit verschiedenen Zutaten

Sauerkraut wird zu einer guten Alternative zu weißem Gemüsesalat. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Rotkohl für den Winter zu Hause fermentieren können, um die darin enthaltenen Vitamine und Mineralien so weit wie möglich zu erhalten.

Gären Sie Rotkohl?

Es wird angenommen, dass Rotkohl im Gegensatz zu gewöhnlichem Weißkohl nicht zum Beizen für den Winter geeignet ist. Diese Aussage hat keine Grundlage. Der Unterschied zwischen den beiden Arten dieses gesunden Gemüses liegt nur in der Tatsache, dass die Rotkohlköpfe viel dichter und daher schwieriger zu zerkleinern sind.

Wichtig! Wann Arbeiten mit Rotkohl Gummihandschuhe und eine Schürze werden empfohlen. Das Gemüse enthält viel Farbpigment, das sich nicht leicht von Oberflächen entfernen lässt. Zitronensaft kann helfen, Flecken zu entfernen.

Sauerkraut Rezepte

Rotkohl zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack aus, der erfolgreich durch einfache Produkte ergänzt wird, die jeder Hausfrau zur Verfügung stehen.

Referenz. Die oberen Blätter und der Stumpf werden aufgrund des hohen Nitratgehalts nicht für Lebensmittel verwendet.

Kochen für den Winter in einem Glas

Für die leichteste Option eingelegtes rotes Gemüse Keine ausgefallenen Zutaten erforderlich. Ein paar dichte Kohlköpfe und gewürzte Zwiebeln reichen aus.

Beachtung! Jodsalz darf nicht zur Fermentation verwendet werden.

Komponenten für den Klassiker Rezept:

• 7 kg Rotkohl;
• 1 große Meerrettichwurzel;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 3 große Zwiebeln;
• 250 g Salz;
• 5 Stücke. Lorbeerblatt.

Schritt für Schritt Kochen:

1. Der Kohl wird gewaschen, getrocknet und in einzelne Blätter zerlegt.
2. Jeder von ihnen ist in große Stücke geschnitten.
3. Zwiebeln werden gewaschen, geschält und in halbe Ringe gehackt.
4. Meerrettichwurzel wird in einem Fleischwolf oder Mixer gehackt.
5. Knoblauch wird in Teller geschnitten.
6. Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich und Lorbeerblatt werden in einem separaten breiten Behälter gemischt.
7. Fügen Sie etwas Salz hinzu und kneten Sie.
8. Dann wird die Mischung in eine Emailpfanne überführt, gestampft und auf die Ladung gelegt.
9. Innerhalb von 3 Tagen wird das Produkt an einem warmen Ort fermentiert. In regelmäßigen Abständen wird es bis zum Boden mit Holzspießen durchbohrt.
10. Nach 3 Tagen wird das Gemüse in Glasbehälter überführt und 20 Minuten bei mittlerer Hitze sterilisiert.
11. Banken werden aufgerollt, in eine Decke gewickelt, vollständig abkühlen gelassen und dann in den Keller eingelagert.

Zu Hause mit Karotten und Knoblauch einlegen

Die ungewöhnlich helle Farbe des Rotkohlsalats wird die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen. Das in seinen Blättern enthaltene Anthocyan verleiht dem Geschmack eine edle Bitterkeit, die durch süße Karotten und aromatischen Knoblauch ausgeglichen wird. Regelmäßiger Verzehr dieses Produkts verringert die Gefäßzerbrechlichkeit, verringert Schwellungen und stärkt die Netzhaut.

Zutaten zum Einlegen mit Knoblauch und Karotten:

• 0,5 kg Rotkohl;
• 2 mittlere Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel Salz.

Beschaffungsprozess:

1. Karotten werden gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
2. Die Schalen werden aus dem Knoblauch entfernt, auf einer feinen Reibe gerieben oder mit einer speziellen Presse zerkleinert.
3. Zwei vorbereitete Gemüsesorten mischen und mit Salz bestreuen.
4. Der Kohl wird gehackt und mit den Händen geknetet, damit er weich wird und Saft gibt.
5. Alle Komponenten werden in einem Emailbehälter gemischt und in Gläser überführt.
6. Das Gemüse wird fest gestampft, so dass 2 cm bis zum Halsrand verbleiben, damit die Flüssigkeit während der Gärung nicht austritt.
7. Banken werden auf eine Palette gelegt, der Kohl wird mit einer Ladung gepresst.
8. Die ersten 7 Tage sollte der Fermentationsprozess in einem Raum mit Raumtemperatur stattfinden. Das Produkt wird über den gesamten Zeitraum zweimal mit einem Holzspieß durchstochen.
9. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, wird er vorsichtig entfernt.
10. Nach einer Woche wird die Unterdrückung beseitigt, die Ufer werden mit Nylondeckeln bedeckt und in den Keller oder Kühlschrank geschickt, um den Fermentationsprozess fortzusetzen.
11. Nach 5 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Mit Instantkümmel

Um die Immunität ohne Medikamente zu stärken und die Ernährung aufzuräumen, werden sie für den Winter aufgefüllt Sauerkraut mit Kümmel.

Zutaten:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 EL. l. Sahara.

Schritt für Schritt kochen:

1. Salzlake wird zubereitet: Salz und Zucker werden in Wasser gelöst.
2. Rotkohl wird für eine bessere Saftausgabe in dünne Streifen geschnitten.
3. Die Scheiben werden herausgedrückt, bis Flüssigkeit freigesetzt wird, und mit Kümmel bestreut.
4. Das Gemüse wird in einen Gärbehälter gegeben und mit Salzlösung gegossen und gestampft. Es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
5. Eine Ladung wird darauf gelegt und einen Tag lang in einem warmen Raum belassen.
6. Nach einem Tag sollten sich Gasblasen auf der Soleoberfläche bilden, die den korrekten Verlauf des Fermentationsprozesses anzeigen.
7. Das Produkt wird mit Holzstäbchen durchbohrt, weitere drei Tage stehen gelassen, der Vorgang dreimal wiederholt.
8. Das Markenzeichen des fertigen Sauerkrauts ist eine satte Fuchsia-Farbe.
9. Das Produkt wird in einen Glasbehälter unter einem Nylondeckel gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt.

Ist es möglich, Rotkohl mit Weißkohl zu fermentieren?

Rot- und Weißkohl werden erfolgreich im Tandem fermentiert. Auf diese Weise erhöht sich der Gehalt an Vitaminen im fertigen Salat und das Aussehen des Snacks wird noch appetitlicher.

Bei roten Köpfen ist der Carotingehalt viermal höher als bei weißen. Sie enthalten auch Anthocyan, das den Körper vor den schädlichen Auswirkungen der Strahlung schützt.

Zutaten für Kohlmischsalat:

• 0,5 kg Rotkohl;
• 0,7 kg Weißkohl;
• 200 g Karotten;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

Vorbereitung:

1. Die oberen Blätter werden vom Kohl entfernt, die Kohlköpfe werden nicht gewaschen. Jede Gabel ist in 4 Teile geteilt und entkernt.
2. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
3. Ein Gemüse wird mit einem scharfen Messer gehackt und in einem Emailbehälter in farbigen Schichten verteilt. Jede Schicht mit Karotten bestreuen.
4. Salzlösung wird aus Wasser, Zucker und Salz hergestellt.
5. Der Kohl wird mit einer Holzpressung gestampft, so dass sein Niveau 10 cm unter dem Rand des Behälters liegt.
6. Das Gemüse wird mit Salzlake gegossen und 3-4 Tage mit einer Ladung gepresst.
7. Die beste Temperatur für den Fermentationsprozess ist + 15 ... + 18 ° C.
8. Einmal am Tag wird das Produkt mit Holzspießen durchbohrt, der überschüssige Schaum wird entfernt.
9. Das fertige Werkstück wird zusammen mit Salzlösung in Gläser überführt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Fazit

Die Fermentation von Rotkohl verursacht keine besonderen Schwierigkeiten. Die einzige Einschränkung ist die Fähigkeit des Produkts, Arbeitsflächen zu lackieren. Rotkohl unterscheidet sich nicht in seiner Genauigkeit vom Lagerort - der Keller oder das untere Regal des Kühlschranks reichen aus. In Bezug auf die Sauerteigzeit ist es einem weißköpfigen Verwandten nicht unterlegen, und zusammen ergibt es ein Gericht, das hinsichtlich Geschmack und ästhetischen Qualitäten interessant ist.