Einfache und leckere Möglichkeiten, Rotkohl für den Winter in Gläsern einzulegen

Hausfrauen Dosen Rotkohl nicht nur, um die Ernährung zu diversifizieren. Ein solches Gemüse hat zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften - es gleicht den Mangel an Vitamin C, K, Spurenelementen wie Silizium, Kalium und Mangan im Winter und Frühling aus. Salzkohl allein, gemischt mit Rüben, Pfeffer, Äpfel, Rosinen.

Ist es möglich, Rotkohl zu salzen

Rotkohl wird wegen der Farbe seiner Blätter auch als Blau oder Lila bezeichnet. Es wird wie Weißkohl gesalzen, fermentiert und eingelegt.

Die Hauptunterschiede liegen in den Anteilen zusätzlicher Inhaltsstoffe, da Rotkohl einen höheren Ascorbinsäuregehalt aufweist.

Interessant! In Dänemark wird gedünsteter Rotkohl als Beilage für Weihnachtsenten serviert.

Lila Blätter haben einen süßen Geschmack, so dass beim Salzen weniger Zucker hinzugefügt wird.

Kohl auswählen und zubereiten

Zum Salzen kaufen oder pflanzen sie mittel- und spätgemüse Gemüsesorten im Garten.

Am beliebtesten:

1. GACO 741. Mittlere Spätklasse. Kohlköpfe sind flach rund und wiegen bis zu 3 kg. Violettgraue Blätter mit wachsartiger Blüte. Der Geschmack ist würzig mit einer leichten Bitterkeit, die bei längerer Lagerung verschwindet. Kohl liegt gut bis zum Frühjahr.
2. Nutzen Sie F1... Zwischensaison-Hybrid mit gutem Geschmack. Resistent gegen kulturelle Krankheiten. Runde Kohlköpfe werden bis zu 2,5 kg schwer. Die Blätter sind rot-lila.
3. Rodima F1. Spät reifender niederländischer Hybrid, geeignet für Langzeitlagerung und -verarbeitung. Große dunkelrote Kohlköpfe werden bis zu 4 kg schwer. Saftige knusprige Blätter bleiben lange frisch.
4. Feuervogel. Abwechslung in der Zwischensaison. Die dichten Kohlköpfe haben einen kurzen Stiel, die Blätter von leuchtend rot-lila Farbe haben einen saftig-süßen Geschmack.
5. Varna F1. Späte Hybride japanischer Selektion, dürretolerant. Dunkelrote, längliche Kohlköpfe werden bis zu 3 kg schwer. Der Geschmack der Blätter ist ausgezeichnet.

Wichtige Empfehlungen:

1. Zum Salzen werden große, dichte Kohlköpfe ausgewählt.
2. Entfernen Sie die oberen Blätter. Untersuchen Sie das Gemüse auf faule Stellen.
3. Zum Zerkleinern wird ein breites Messer oder eine spezielle Reibe verwendet: Ein solcher Kohl hat dicke und grobe Blätter.
4. Damit das Gemüse den Saft in Gang setzen kann, wird es nicht nur zerkleinert, sondern auch zerkleinert.

Wie man Rotkohl einlegt

In der klassischen Version wird das Gemüse mit Karotten und Gewürzen gemischt.

Zutaten und Proportionen:

• ein Rotkohlkopf - 4 kg;
• große Karotten - 3 Stk.;
• grobes Salz - 5 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Piment nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Der Kohlkopf wird von den oberen Blättern gereinigt und fein gehackt.
2. Karotten werden gewaschen, geschält und grob gerieben.
3. Gemüse in einem tiefen Behälter mischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Kneten, bis sich Saft bildet.
5. Zucker hinzufügen, erneut zerdrücken.
6. Die Gemüsemasse wird in saubere Gläser gegeben und gut gestampft.
7. 3 Tage bei Raumtemperatur unter Last stehen lassen.
8. Durchstechen Sie die Mischung jeden Tag 3-4 Mal mit einem Holzstab, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.
9. Am 4. Tag werden die Gläser mit Deckeln verschlossen. Zur Aufbewahrung an einem kalten Ort aufbewahren.

Rezeptvarianten

Das Salzen von Rotkohl für den Winter in Gläsern erfolgt auf verschiedene Arten. Experimentelle Enthusiasten bringen neue Zutaten in das traditionelle Rezept.

Mit Rübensaft

Für ein georgisch eingelegtes Kohlrezept benötigen Sie:

• Kohlkopf - 3 kg;
• Knoblauch - 6 große Nelken;
• mittelgroße Rüben - 2 Stk.;
• großes Speisesalz - 6 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 250 ml;
• Gewürze (Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Zimt) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Rüben werden gewaschen, gekocht oder gebacken, bis sie weich sind.
2. 3-Liter-Gläser sterilisieren.
3. Der Kohl wird fein gehackt und in einen tiefen, breiten Behälter gegeben.
4. Mit Salz, Zucker bestreuen, etwas falten.
5. Gewürze hinzufügen, mischen.
6. Rüben werden fein gerieben oder durch einen Fleischwolf geleitet.
7. Marinade wird gekocht: Rübensaft wird in kochendes Wasser gepresst, vom Herd genommen, Essig hinzugefügt.
8. Die Gemüsemasse wird gestopft in Gläser gefüllt. Heiße Marinade einfüllen.
9. Mit sterilisierten Metalldeckeln aufrollen.
10. Die Behälter werden auf den Kopf gestellt. Mit einer Decke einwickeln.

Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Werkstücke an einem kalten Ort gelagert: Keller, Keller, Kühlschrank.

Mit Paprika

Zutaten:

• Kohlkopf - 1 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• große Zwiebeln - 1 Stk .;
• Nelken - 3 Stk.;
• grobes Salz - 75 g;
• Zucker - 50 g;
• Essig 9% - 40 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Der Kohl wird mit mittleren Streifen gehackt.
2. Die Paprikaschoten werden gewaschen, der Stiel wird geschnitten, die Samen werden entfernt. Legen Sie das Gemüse 3-4 Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. In lange Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen, fein hacken.
4. Das Gemüse wird in einer tiefen Schüssel mit Salz und Zucker bestreut. Rühren.
5. Fügen Sie Essig, Nelken hinzu, mischen Sie erneut.
6. In kleine Gläser füllen.
7. 30 Minuten pasteurisiert.
8. Mit Metalldeckeln aufrollen.

Nach dem Abkühlen wird das Produkt in einem Keller, Keller oder Kühlschrank gelagert.

Mit Äpfeln

Zum Salzen süß und sauer nehmen Äpfel.

Zutaten:

• Rotkohl - 1,5 kg;
• Äpfel - 2 Stk.;
• große Zwiebeln - 1 Stk .;
• Dillsamen - nach Geschmack;
• grobes Salz - 3 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Kohlblätter werden fein gehackt.
2. Äpfel werden gewaschen, geschält und in Streifen geschnitten.
3. Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden.
4. Den Kohl in einer tiefen, breiten Schüssel mit Salz bestreuen und zerdrücken.
5. Fügen Sie Äpfel, Zwiebeln, Dillsamen hinzu. Rühren.
6. Die Masse wird in saubere Gläser überführt und gestampft.
7. Mit Gaze abdecken, unter die Last legen.
8. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
9. Zur Lagerung werden sie an einem kühlen Ort entfernt, nachdem zuvor die Behälter mit Nylondeckeln verschlossen wurden.

Mit Rosinen

Ein köstliches Rezept für Rotkohl mit Rosinen wird Liebhaber von getrockneten Trauben und Honig ansprechen.

Zutaten pro 500 ml Glas:

• 300 g gehackter Rotkohl;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• 1 EL. l. Honig;
• 3 EL. l. kernlose Rosinen;
• 1 Teelöffel Grobes Salz;
• 1 mittel süß-saurer Apfel;
• 50 ml Apfelessig;
• Petersilienblätter nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Rosinen werden gewaschen, 10-15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und auf einem Handtuch getrocknet.
2. Der Apfel wird gewaschen, geschält und grob gerieben.
3. Petersilie fein hacken.
4. Gehackter Kohl, Apfel, Rosinen, Petersilie werden in einer Schüssel mit Salz gemischt.
5. Für die Marinade Essig, Öl und Honig mischen.
6. Gießen Sie die Gemüsemasse mit Marinade und mischen Sie gut.
7. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nach 24 Stunden ist der Snack essfertig. Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Wichtig! Zur Langzeitlagerung für den Winter wird die Masse in sterilisierte Gläser überführt und aufgerollt.

Sofortrezept

Beim Salzen wird viel Zeit für das Schneiden von Gemüse aufgewendet, und die Gärung dauert mehrere Tage. Es gibt auch schnelle Möglichkeiten, solchen Kohl zu kochen.

Zutaten:

• Rotkohlkopf - 2 kg;
• Wasser - 500 ml;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• Essig 9% - 200 ml;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Nelken - 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Die oberen Blätter werden vom Kohlkopf entfernt, in 2 Teile geschnitten, der Stumpf wird entfernt.
2. Schneiden Sie jede Hälfte in Stücke von einer Größe, die leicht in das Glas passt.
3. Das Gemüse in einen breiten Behälter geben und mit Salz bestreuen. 2-3 Stunden einwirken lassen.
4. Salzlake wird zubereitet: Salz, Zucker, Gewürze werden in kochendes Wasser gegossen. 2-3 Minuten kochen lassen. Geerntete Lorbeerblätter.
5. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
6. Kohlstücke werden in saubere Gläser überführt, die mit heißer Salzlösung gefüllt sind.
7. 30 Minuten sterilisiert.
8. Mit Metalldeckeln aufrollen.

Mit "Aspirin"

Wenn Kohl mit Aspirin gesalzen wird, behält er seine ursprüngliche helle Farbe. Säure erhöht die Haltbarkeit und verhindert Schimmel.

Zutaten:

• Kohlkopf - 1,5 kg;
• Aspirin - 2 Tabletten;
• Anissamen - 10 Körner;
• Paprika - 0,5 Schote;
• Ingwerwurzel - 20 g;
• Senfpulver - 1 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• grobes Salz - 5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kopf. Das Gemüse wird fein gehackt.
2. Salz einrühren. Gießen Sie Wasser ein und lassen Sie es 8-10 Stunden einwirken. Es ist bequem, dies nachts zu tun.
3. Überschüssige Flüssigkeit ablassen.
4. Senfpulver, Anissamen, geschälte und gehackte Ingwerwurzel werden in einer Pfanne gebraten.
5. 0,5 l Wasser und Pfeffer hinzufügen. Der Inhalt wird 3-4 Minuten gedünstet.
6. Gießen Sie Kohl mit dieser Marinade, setzen Sie "Aspirin".
7. In einem Glas unter dem Deckel 3 Wochen lang aufbewahren, bis es weich ist.

Lagerbedingungen

Um Hausaufgaben lange Zeit glücklich zu machen, halten sich erfahrene Hausfrauen an folgende Regeln:

1. Eingelegtes Gemüse wird sterilisiert und aufgerollt, um in der Wohnung gelagert zu werden. Die Bänke werden an einem dunklen, kühlen Ort außerhalb des Heizungssystems aufgestellt.
2. Im Keller, in der Grube oder im Keller bei einer Temperatur von 0 ... + 5 ° C werden die Rohlinge bis zu einem Jahr gelagert.
3. In der Wohnung wird Kohl im Kühlschrank aufbewahrt, ohne Salzlake eingefroren und auf einem kalten Balkon oder im Gefrierschrank aufbewahrt.

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Tipps

Grundlegende Empfehlungen zum Kochen, Nähen und Lagern:

1. Die oberen Blätter werden, auch wenn sie nicht verdorben sind, nicht zum Beizen genommen.
2. Für die Langzeitlagerung werden Gläser mit dem erforderlichen Volumen ausgewählt.
3. Vor dem Verlegen werden die Behälter gründlich gewaschen und sterilisiert.
4. Für die kurzfristige Wartung (nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank) werden Kunststoffbehälter verwendet.
5. Metalldeckel müssen 2-3 Minuten gekocht werden, um das Fabrikfett zu entfernen.
6. Bei der Lagerung von eingelegten oder gesalzenen Zubereitungen in der Speisekammer wird dem Gemüse etwas Pflanzenöl zugesetzt, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
7. Die Haltbarkeit von Snacks wird durch Preiselbeeren oder Preiselbeeren erhöht.

Fazit

Um köstlichen Kohl für den Winter zuzubereiten, nehmen Sie Sorten der Zwischensaison und der Spätsaison: Sie zeichnen sich durch saftige und knusprige Blätter aus. Bei der Auswahl eines Rezepts orientieren sie sich an der Verfügbarkeit der Zutaten, der Garzeit und den Geschmackspräferenzen der Familienmitglieder.

Eingelegte Rohlinge eignen sich für die Langzeitlagerung im Winter: Sie behalten lange ihre leuchtende Farbe und haben einen scharfen, scharfen Geschmack.