Leckere Sauerkrautrezepte mit Rüben ohne Essig

Eingelegt Kohl- eine Nährstoffquelle im Winter und Frühling, daher ernten Hausfrauen sie in großen Mengen.

Es gibt viele Möglichkeiten zu gären. Die nationale Küche vieler Nationen hat dem traditionellen klassischen Rezept ihre Lust verliehen. Wir werden die Geheimnisse der leckeren Rohlinge weiter enthüllen.

Auswahl und Zubereitung von Kohl für Sauerteig

Späte und mittelspäte Sorten werden zum Beizen von Kohl verwendet. Ihre Kohlköpfe sind stark, dicht und haben saftige, knusprige Blätter.

Entfernen Sie vor dem Beizen die oberen Blätter von der Gabel. Dann wird es in zwei Teile geschnitten, der Stumpf wird entfernt und auf faule Stellen und kleine Insekten untersucht. Wenn sie gefunden werden, werden die Hälften des Kohlkopfes einige Minuten lang in Salzwasser getaucht - die Insekten schwimmen an die Oberfläche.

Kleine beschädigte Stellen werden ausgeschnitten. Wenn der Kohlkopf mehrere verfaulte Blätter enthält, wird er nicht zur Ernte verwendet.

Container

Verwenden Sie zum Mischen von Gemüse während des Kochens ein breites Emailbecken, einen Topf und einen Eimer. Es ist wichtig, dass das Geschirr frei von Chips und Rissen ist.

Wichtig! Verwenden Sie keine Aluminiumbehälter.

In welchem ​​Behälter Kohl fermentiert werden soll, hängt vom zukünftigen Lagerort ab. Im Keller wird Sauerkraut in Holzfässern, emaillierten Eimern und Gläsern gelagert. Verwenden Sie Glas- oder Kunststoffbehälter, um das Werkstück im Kühlschrank zu halten.

Wie man Kohl mit Rüben ohne Essig fermentiert - ein klassisches Rezept

Sauerkraut mit Rüben sieht wunderschön, ungewöhnlich und festlich aus.

Der Fermentationsprozess findet im Gemüsesaft statt. Sie werden nicht wärmebehandelt, so dass alle Nährstoffe erhalten bleiben.

Wenn Sie das Rezept zum ersten Mal verwenden, empfehlen wir, eine kleine Menge zuzubereiten.

Eine Dose von 1 Liter erfordert:

• Weißkohl - 1 kg;
• Rüben - 300 g;
• Salz- große Küche - 30 g;
• Knoblauch - 2 mittelgroße Nelken.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Der Kohlkopf wird mit einem Messer oder einer speziellen Reibe fein gehackt.
2. Mittelgroße Rüben werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe direkt in den Behälter gerieben, in dem sich der zerkleinerte Kohl befindet.
3. Der Knoblauch wird geschält, auf einer feinen Reibe gerieben oder durch eine Presse geleitet. Zum Gemüse hinzufügen.
4. Salz einfüllen, mischen.
5. Kneten, bis der Saft freigesetzt ist.
6. Übertragen Sie die Masse in ein sauberes, trockenes Glas. Nach 3-4 cm wird das Gemüse fest gestampft.
7. Eine Last wird darauf gelegt. Es ist bequem, eine Flasche Wasser auf ein Literglas zu stellen.

Lassen Sie das Glas bei Raumtemperatur. Am zweiten Tag zeigt die Schaumbildung an, dass der Fermentationsprozess im Gange ist. Der Schaum wird entfernt.

Morgens und abends wird der Kohl mit einem Holzstab durchbohrt, damit sich kein Kohlendioxid ansammelt. Sein Überschuss stört den Fermentationsprozess.

Nach 5-6 Tagen wird die Ladung entfernt, das Glas mit einem Nylondeckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Morgen ist ein köstlicher, gesunder Snack fertig zum Essen.

Rezeptvarianten

Weißköpfiges fermentiertes Produkt in Kombination mit Rüben ist in der Küche verschiedener Nationen beliebt. Jede nationale Küche fügt ihre eigenen Zutaten hinzu. Wir bieten eine Auswahl an Rezepten für jeden Geschmack.

Große Stücke

Es ist praktisch, den Kohl in Stücke zu salzen: Sie müssen ihn nicht hacken. Darüber hinaus erweist sich das Produkt als gesund, da es keinen Essig enthält.

Zutaten für einen Liter können:

• Kohl - 1 kg;
• Karotten - eine mittlere Größe;
• Rüben - eine mittlere Größe;
• Knoblauch - 1 große Nelke;
• grobes Steinsalz - 30 g;
• Zucker - 15 g;
• schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.;
• scharfer Chili - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Nelken - 2 Stk.;
• Wasser - 1 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Jede Kopfhälfte wird in 4-6 Stücke geschnitten.
2. Karotten und Rüben werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
3. Gehackter Knoblauch wird in ein sauberes, trockenes Glas gegeben.
4. Das Gemüse wird abwechselnd in Schichten darauf gelegt.
5. Lorbeerblätter und Paprikastreifen hinzufügen.
6. Bereiten Sie eine Salzlösung vor: Gießen Sie Salz, Zucker in kochendes Wasser, geben Sie Pfefferkörner und Nelken hinein.
7. Die Flüssigkeit wird 3-4 Minuten abkühlen gelassen.
8. Gemüse wird mit Salzlake gegossen. Das Glas wird mit einem Plastikdeckel verschlossen und an einen dunklen Ort gestellt.

Die Gurken werden 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Morgens und abends öffnen sie das Glas und durchstechen das Gemüse mit einem Holzstab.

Der Kohl ist fertig, wenn keine Gasblasen mehr auf der Oberfläche erscheinen. Das Glas wird in den Kühlschrank gestellt.

Auf Georgisch

Die georgische Küche zeichnet sich durch ihre Schärfe und Gewürzfülle aus.

Zutaten für einen Kohlsnack:

• Gabeln - 3 kg;
• Rüben - 1,5 kg;
• Sellerie - 2 Stecklinge;
• Knoblauch - ein großer Kopf;
• scharfer Chili - 3 Schoten;
• grob gemahlenes Speisesalz - 120 g;
• Wasser - 2 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Salzlake vorbereiten: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Abkühlen lassen.
2. Jede Hälfte eines Kohlkopfes ist in 6-8 Stücke geteilt.
3. Rüben werden gewaschen, geschält, in dünne Halbringe oder Ringe geschnitten.
4. Der Knoblauch wird in Nelken zerlegt, geschält und halbiert.
5. Peperoni werden gewaschen, das Bein abgeschnitten, in Streifen geschnitten.
6. Sellerie wird gewaschen, in Würfel geschnitten.
7. Gemüse wird in Schichten in einem großen Behälter ausgelegt, zwischen dem Gewürze hinzugefügt werden. Die oberste Schicht sollte Rote Beete sein.
8. Gießen Sie die Masse mit gekühlter Salzlösung.
9. Sie setzen die Ladung.

Der Kohl wird 5-6 Tage bei Raumtemperatur belassen. Der Schaum, der während der Fermentation entsteht, wird täglich entfernt. Die Gemüsemasse wird morgens und abends durchstochen, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.

Die fertigen Gurken werden in saubere Gläser überführt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In armenischer Sprache

Armenische Gurken zeichnen sich durch ihren ursprünglichen Geschmack aus.

Zutaten zum Kochen:

• Weißkohl - 1,5 kg;
• große Rüben - 1 Stk .;
• große Karotten - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 große Nelken;
• Paprika nach Geschmack;
• getrockneter Koriander - nach Geschmack;
• grobes Salz - 45 g;
• Zimt - eine Stange.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Sie beginnen mit der Zubereitung der Salzlösung: Lösen Sie das Salz in kochendem Wasser. Abkühlen lassen.
2. Der Kohlkopf wird in große Stücke geschnitten, nachdem zuerst der Stumpf entfernt wurde.
3. Karotten werden gewaschen, geschält und in Kreise geschnitten.
4. Die Rüben werden gewaschen, geschält und in Würfel geschnitten.
5. Legen Sie das Gemüse abwechselnd in ein sauberes Glas.
6. Eine Zimtstange wird in die Mitte des Stückes gelegt. Der Rest der Gewürze wird zwischen die Schichten gelegt.
7. Gießen Sie gekühlte Salzlösung ein.
8. Stellen Sie das Glas für 4-5 Tage an einen kühlen Ort. Danach sind die Gurken essfertig.

In Gurian

Schnelle Kochmethode Gurian Kohl - mit heißer Marinade.

Zutaten:

• Gabeln - 2,5 kg;
• kleine Rüben - 3 Stk.;
• großer Knoblauch - ein Kopf;
• Pfefferkörner - 10 Stück;

Sole:

• Wasser - 2 l;
• grobes Salz - 75 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Kohl von den oberen Blättern schälen und in Stücke schneiden.
2. Rüben werden gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten.
3. Legen Sie das Gemüse in einen tiefen Behälter und fügen Sie Gewürze hinzu.
4. Salzlake vorbereiten: Salz in kochendes Wasser geben.
5. Gießen Sie kochende Salzlösung über Gemüse.
6. Für 5-6 Tage werden sie an einem kühlen Ort entfernt.
7. Übertragen Sie die Masse in saubere Gläser, die Sie mit Nylondeckeln verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

In Koreanisch

Ohne Essig kann man kein koreanisches Sauerkraut kochen. Es ist dieses Produkt, das koreanische Gerichte würzig und herzhaft macht.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• Rüben - 500 g;
• Karotten - 250 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 100 ml;
• grobes Salz - 30 g;
• Zucker - 30 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Kohlkopf in vier Teile schneiden, den Stumpf entfernen. Jedes Teil wird in Stücke von 3-4 cm geschnitten.
2. Karotten und Rüben werden gewaschen, geschält und in Kreise geschnitten.
3. Knoblauch wird geschält, in Teller geschnitten.
4. Schichten von Gemüse und Gewürzen werden in der Reihenfolge in einem tiefen Behälter ausgelegt: Kohl, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Karotten, Rüben, Knoblauch, Kohl.
5. Marinade zubereiten: Zucker, Salz in kochendes Wasser geben, Essig einschenken.
6. Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen.
7. Sie legten die Presse an.

Die Gurken werden 6-7 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Das abgekühlte Werkstück wird in saubere, trockene Gläser überführt, die mit derselben Marinade gefüllt sind. Das Lorbeerblatt wird herausgenommen. Mit einem Nylondeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist der koreanische Kohl fertig.

Gesalzener Kohl mit Rüben

Das schnellste Rezept zum Einlegen von Kohl.

Erforderliche Zutaten, Proportionen und Zubereitungsschritte:

1. Kohlkopf 3 kg in große Streifen geschnitten.
2. Zwei mittelgroße Rüben werden geschält und in 5-6 mm dicke Scheiben geschnitten.
3. Ein Chili wird gewaschen, der Stiel, die Samen werden entfernt. In dünne Streifen schneiden.
4. Gemüse wird in ein sauberes, trockenes Glas gegeben. Die oberste Schicht besteht aus Rüben.
5. Bereiten Sie eine Salzlösung vor: 2 Liter Wasser und 30 g Salz. Zum Kochen bringen.
6. Die Gemüsemasse wird mit heißer Salzlösung gegossen, die mit Deckeln bedeckt ist.
7. Banken sind in eine Decke gewickelt.

Nach 6-7 Stunden ist der Kohl fertig.

Eingelegt

Sofortrezept. Nach 24 Stunden sind die Gurken essfertig.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• mittelgroße Rüben - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 mittelgroße Nelken;
• Paprika nach Geschmack.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 100 ml;
• schwarzer Pfeffer - 8 Erbsen;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 30 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Rüben und Paprika werden in Streifen geschnitten. Knoblauch hacken.
2. Der Kohl wird in Stücke geschnitten.
3. Das Gemüse wird in einen Behälter gegeben.
4. Marinade wird gekocht: Salz wird dem Wasser hinzugefügt, Zucker, Lorbeerblätter. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
5. Die Gemüsemasse wird mit heißer Marinade gemischt vermischt.
6. Abdecken, unter die Presse legen.

Bei Raumtemperatur wird das Werkstück 7-8 Stunden lang aufbewahrt. Zum weiteren Beizen in den Kühlschrank stellen. Jeden zweiten Tag werden sie in saubere, trockene Gläser überführt.

Wie und womit soll man solchen Kohl servieren?

Sauerkraut eignet sich hervorragend als eigenständiges Gericht, als Beilage oder als Zutat.

Es schmeckt sauer und passt daher gut zu:

• heiße Hauptgerichte;
• gebratenes Fleisch;
• Fisch.

Kohl wird für den Winter in großen Mengen fermentiert, um Sauerkohlsuppe zu kochen, Vinaigrette zuzubereiten.

Beim Verzehr von Snacks wird empfohlen, Pflanzenöl, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln hinzuzufügen. Diese traditionelle Kombination, reich an Vitamin C, beugt Erkältungen im Winter vor und hilft, den Vitaminmangel im Frühjahr zu bekämpfen.

Lagerbedingungen

Damit sich die Rohlinge nicht verschlechtern und sich ihr Geschmack nicht ändert, werden die Lagerbedingungen eingehalten:

• Der Kohl ist vollständig mit Salzlake bedeckt.
• geeignete Temperatur - 0 ... + 4 ° С;
• Die Raumfeuchtigkeit sollte 85-95% betragen.

Die Haltbarkeit hängt vom Behälter und dem Ort ab, an dem das fermentierte Produkt enthalten ist:

1. Im Keller: In Holzfässern hält Kohl bis zu neun Monate, in einem Glasbehälter bis zu drei.
2. Im Kühlschrank: in einem Glas - bis zu drei Monate, in einem Plastikbehälter - bis zu sieben Tage.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Um köstliches Sauerkraut mit Rüben ohne Essig zuzubereiten, raten erfahrene Hausfrauen:

• Nehmen Sie späte Kohlsorten für Gurken.
• Wählen Sie Rüben mittlerer oder kleiner Größe.
• Verwenden Sie essbares Speisesalz mit mittlerer oder grober Mahlung.
• Salzkohl in Holzfässern, wenn es einen Lagerkeller gibt.

Fazit

Wahl Rezept Sauerkraut mit Rüben hängt von den individuellen Vorlieben ab. Das Vorhandensein von Gewürzen, Gewürzen verändert den Geschmack des Snacks erheblich.

Würziger Kohl wird nach kaukasischen und asiatischen Rezepten zubereitet. Für Liebhaber von Süßkohl sind die klassischen russischen Beizmethoden geeignet. Wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt - wir garantieren, dass Sie nicht enttäuscht werden!