Leckere Rezepte für Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter

Das Thema des Artikels ist ein Rezept für Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter, das von vielen Völkern der Welt geliebt wird. Der Salat ist reich an Vitamin C, das für die Aufrechterhaltung der Immunität in der kalten Jahreszeit äußerst wichtig ist.

Wir werden ein köstliches klassisches Kochrezept teilen Sauerkraut mit Äpfeln und Varianten mit anderen Zutaten, die dem Gericht Würze, Frische und Saftigkeit verleihen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Es gibt drei Grundregeln für die Zubereitung von Zutaten:

1. Kaufen Sie enge weiße Kohlköpfe, die abgeflacht, fest und nicht zu groß sind. Je stärker und saftiger sie sind, desto einfacher und sauberer wird es sein, sie zu schneiden.
2. Wählen Sie Karotten, die süß, saftig und hell sind. Lange, mitteldicke Karottenspäne sind ideal für Salatsaucen. Mit schwungvollen Bewegungen über die gesamte Länge des Gemüses reiben. Orangenscheiben färben das Gericht hell und machen es appetitlicher.
3. Bei Äpfeln ist die späte Sorte Antonovka besser. Die Früchte sollten fest sein - dann werden die Äpfel während der Gärung nicht sauer. Sie werden ganz platziert, ohne sich von der Schale zu trennen, oder in zwei Hälften geschnitten. Bewahren Sie die Schale so auf, dass die darin enthaltenen Pektine den aktiven Fermentationsprozess fördern.

Warum Apfel im Rezept

Ein Apfel, der einem Sauerkrautsalat hinzugefügt wird, ist eine hervorragende Ergänzung zu einem Gericht und verleiht ihm ein angenehmes und appetitliches Aroma. Der Apfel enthält viele nützliche Vitamine und Mineralien (Phosphor, Eisen, Zink, Kalium usw.), die besonders während der Grippeperiode und bei grassierenden Erkältungen wichtig sind.

Wie man Kohl mit Äpfeln zu Hause fermentiert

Zutaten für ein klassisches Rezept:

• Kohl - 1,5-2 kg;
• Karotten - 150 g;
• Salz nach Geschmack;
• Zucker - 2 TL

Schritt für Schritt Anleitung zum Kochen:

1. Die Kohlgabeln schälen und die nicht verwendeten Teile entfernen, in dünne Streifen schneiden.
2. Karotten von der Haut befreien, auf einer Reibe hacken.
3. Waschen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in zwei Hälften oder legen Sie sie ganz. Ziehen Sie die Schale nicht ab, sondern entfernen Sie den Kern.
4. Geben Sie Kohl und Karotten in einen großen Behälter und geben Sie Salz und Zucker zum Einmachen hinzu. Rühren Sie sie mit leichten Knetbewegungen. Abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Gemüse entsaftet.
5. Nach 30 Minuten den Inhalt zerdrücken und den Apfel hinzufügen, alles mischen.
6. Den Salat unter eine Presse legen und 3 Tage an einen warmen Ort stellen. Stechen Sie den Kohl jeden Tag mehrmals auf den Boden des Behälters, damit die angesammelten Gase austreten.
7. Den Salat in sterilen Gläsern anrichten, mit Caprondeckeln verschließen und an einen kalten Ort stellen.

Während des Sauerteigprozesses bildet sich auf der Oberfläche ein Schaum, der entfernt werden muss.

Mit Apfel und Cranberry

Zutaten:

• Kohl - 300 g;
• Apfel - 1 Stk.;
• Kranichbeere - 3 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Den Kohl waschen, den Stumpf und die oberen Blätter entfernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Preiselbeeren sortieren und abspülen, den Kern der Äpfel abschneiden.
3. Karotten schälen, auf einer mittleren Reibe hacken.
4. Den Kohl in einen großen Behälter geben, Salz und Zucker hinzufügen. Den gesamten Inhalt zerdrücken, damit der Saft auffällt.
5. Legen Sie die Blätter in einen Behälter, in dem der Salat fermentiert, und legen Sie dann Kohl, Karotten, Äpfel und Preiselbeeren in Schichten aus. Legen Sie die Blätter wieder darauf.
6. Einige Tage einwirken lassen. Poke Salatdamit überschüssige Luft entweichen und Schaum regelmäßig entfernen kann.
7. Entfernen Sie den Salat in einem kalten Raum und lassen Sie ihn dort 1,5 Wochen lang. Dann in sterile Gläser geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit der Zugabe von Rosinen

Zutatenliste:

• Kohl - 400 g;
• Apfel - 2-3 Stück;
• eine Handvoll Rosinen;
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Alle ersten Schritte ähneln den vorherigen. Rezepturen.
2. Wenn es um Rosinen geht, legen Sie sie in einen Topf und spülen Sie sie mehrmals gründlich aus. Zum Kohl geben, salzen und mischen.
3. Decken Sie die entstandene Gemüsemasse mit Blättern ab und lassen Sie sie 3 Tage lang warm. Salat durchstechen, um eingeschlossene Luft freizusetzen und Schaum zu entfernen, sonst schmeckt er bitter.
4. Den Salat in der Kälte entfernen. Nach 2-3 Wochen ist das Gericht vollständig gebrauchsfertig.

Mit Gewürzen

Zutaten:

• Kohl - 500 g;
• Karotten - 4-5 Stück;
• Nelken nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Zucker - 2 TL

Kochvorgang:

1. Gemüse abspülen. Die Karotten auf einer mittleren Reibe hacken, den Kohl hacken. Kombinieren Sie Gemüse, mischen Sie, pürieren Sie, um Saft zu extrahieren.
2. Salz, Zucker hinzufügen, alles noch einmal mischen.
3. Für Salzlake: Gewürze in 2 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen, 2 EL einfüllen. l. Essig. Die Sole vom Herd nehmen.
4. Gießen Sie das Gemüse mit Salzlake und Gewürzen nach oben.
5. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn abkühlen. Anschließend wird der Salat einige Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Mit Honig

Der Honig im Vitaminsalat verleiht ihm einen Hauch von Pikantheit und bereichert seinen Geschmack. Dank dieser Komponente ist der Kohl unglaublich knusprig.

Zutaten:

• Kohl - 500 g;
• Karotten - 3 Stk.;
• Apfel - 1-2 Stück;
• Honig - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Kohlgabeln abspülen, trocknen und hacken.
2. Karotten abspülen, hacken und mit Kohlblättern mischen.
3. Kern aus Äpfeln, hacken, Gemüse hinzufügen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
5. Mit einem Teller abdecken und 2 Tage warm gären.
6. Gießen Sie etwas Salzlösung in einen separaten Behälter, um den Honig darin aufzulösen, gießen Sie Gemüse mit Honig und Kohlsole.
7. Decken Sie den Salat für 2 Tage. Während dieser Zeit ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.
8. Den vorbereiteten Salat in Gläser geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Lagerbedingungen

Um die Haltbarkeit des Salats auf 3 Monate zu verlängern, stellen Sie den Salat bei einer Temperatur von +2 bis + 5 ° C in den Kühlschrank. Der ideale Behälter sind Gläser. In diesem Fall behält der Salat mehrere Monate lang alle Eigenschaften.

Bewahren Sie es am besten in einem Keller auf, in dem die optimale Temperatur eingestellt ist und in den die Sonnenstrahlen nicht eindringen. Wir dürfen eine geeignete Luftfeuchtigkeit nicht vergessen - 85-95%.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Nach den Empfehlungen erfahrener Hausfrauen, Eimer und Tanks ohne Späne eignen sich Kunststoffbehälter zum Fermentieren von Kohl. Salat nicht in Aluminiumbehältern fermentieren, da Milchsäure ihn oxidiert. Aus diesem Grund hat Kohl einen unappetitlichen metallischen Geschmack und eine unattraktive graue Farbe.

Fazit

Wenn Sie bei der Zubereitung eines Wintersalats und den Regeln für die Aufbewahrung alle Feinheiten beachten, können Sie das Gericht im Winter nicht nur auf dem Alltagstisch, sondern auch auf dem festlichen Tisch servieren. Ein einzigartiger Sauerkrautsalat, dessen Variationen mit verschiedenen Zusatzstoffen dem Körper zugute kommen und das Immunsystem stärken.

Kohl wird als separates Gericht serviert und als Zutat in anderen Gerichten verwendet. Geschmack und Vorteile, kombiniert mit einem knusprigen, saftigen Salat mit süß-saurem Geschmack, machen ihn zu einer unverzichtbaren Tischdekoration.