Wann und warum Sauerkraut durchstechen

Sauerkraut gilt als noch gesünder als frischer Kohl. Es ist reich an gesundheitsfördernden Verbindungen und dient im Winter als Vitaminquelle. Um Kohl richtig zu salzen, werden eine Reihe von Regeln befolgt. In dem Artikel werden wir Ihnen sagen, ob Sie den Kohl beim Beizen durchstechen müssen, und erklären, wie es geht.

Warum Sauerkraut durchstechen?

Während der Fermentation entsteht Gas, das aus der Dose freigesetzt werden muss... Wenn dies nicht getan wird, kann sich der Geschmack verschlechtern. Wenn Sie den Kohl während der gesamten Fermentationszeit nicht durchstechen, wird er sauer und Sie müssen die gesamte Dose wegwerfen.

Je mehr Gas sich im Produkt ansammelt, desto mehr Flüssigkeit fließt aus der Dose.... Wenn die Sole die Kohlmasse nicht mehr vollständig bedeckt, trocknet sie von oben aus und diese Schicht muss entfernt werden.

Muss ich das machen

Es besteht die Meinung, dass es nicht erforderlich ist, den Kohl zu durchstechen, wenn Sie das Glas mit einem Deckel abdecken und Löcher in das Glas bohren, damit Gas entweichen kann. Aber eigentlich ist es nicht. Das Gas kann in der Tiefe verbleiben, wodurch der gesamte Inhalt der Dose sauer wird und einen unangenehmen Geruch abgibt... Ein Gemüse wird an einem warmen Ort fermentiert, so dass der Prozess der Gasbildung dort unvermeidlich ist.

Wichtig! Wenn Sie die Werkstücke mit Deckeln mit Löchern bedeckt haben, vergessen Sie nicht, sie bei Bedarf gegen ganze auszutauschen Sauerkraut wird bereit sein. Sie müssen die entfernten Deckel nicht wegwerfen - spülen Sie sie aus und verwenden Sie sie nächstes Jahr zum Beizen.

Wann ist es Zeit, das Sauerkraut zu durchstechen

An welchem ​​Tag der Gärung dazu? Meistens wird Kohl bereits am zweiten Tag nach dem Kochen durchbohrt... Ein sicheres Zeichen dafür, dass die Zeit gekommen ist, ist die Bildung von Blasen und Schaum auf der Soleoberfläche. Dies bedeutet, dass sich das Senfgas angesammelt hat und es Zeit ist, es freizusetzen.

Manchmal fangen sie an zu durchbohren Sauerkraut später. Der Begriff hängt weitgehend von der Raumtemperatur ab... Die optimale Temperatur für den Fermentationsprozess beträgt + 15 ... + 22 ° C. Wenn Sie ein Werkstück zu Hause bei einer höheren Raumtemperatur fermentieren, ist es wichtig, den Moment der Bereitschaft nicht zu verpassen und das Werkstück nicht sauer werden zu lassen. Sie können es drei Tage später in den Kühlschrank stellen und dort belassen, bis es weich ist.

Wie oft zu durchstechen

Es wird empfohlen, den Zustand des Kohls im Glas zu überprüfen und die Luft zweimal täglich abzulassen - morgens und spät abends. Tun Sie dies jeden Tag bis zum Ende des Fermentationsprozesses. Im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang etwa eine Woche - während dieser Zeit erreicht die Masse ihre volle Bereitschaft und erhält einen charakteristischen süß-sauren Geschmack.

Was kann und kann nicht durchbohrt werden

Es wird empfohlen, ein langes, dünnes Stück Holz zu verwendenwie eine Stricknadel oder ein Sushi-Stick. Hausfrauen verwenden auch Keramikmesser, da sie garantiert keinen Geruch hinterlassen. In diesem Fall handeln sie jedoch mit Vorsicht, da Keramik zerbrechlich ist: Wenn die Messerspitze abbricht, bleibt sie im Glas.

Nicht mit einem Metallgegenstand durchstechen... Hausfrauen stechen traditionell mit einem gewöhnlichen Messer in das Werkstück und machen einen großen Fehler. Bei der Wechselwirkung mit Metall verliert Kohl seine nützlichen Substanzen, obwohl der Geschmack gleich bleiben kann. Zusätzlich zu Metall wird die Verwendung von Kunststoff nicht empfohlen, da dieser bei schlechter Qualität einen Fremdgeruch hinterlassen oder das Gemüse färben kann.

Wie man es richtig macht

Um die Luft richtig aus der Dose abzulassen, spezielle Kenntnisse und Fähigkeiten sind nicht erforderlich:

1. Wählen Sie einen Artikel aus dem richtigen Material (Holz wird bevorzugt).
2. Mehrmals mit einem scharfen Gegenstand nach unten stechen.

Beachtung! Die stumpfe Spitze kann den Kohl in den unteren Schichten zusammen mit dem Gas komprimieren.

Wenn die Salzlösung im Glas vollständig durchsichtig ist, ist der Kohl essfertig. - Es kann zur Langzeitlagerung aufbewahrt werden.

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Vor- und Nachteile des Verfahrens

Wenn Sie regelmäßig angesammelte Gase aus der Dose freisetzen, leicht zu perfektem Geschmack zu erreichen Sauerkraut... Dies erfordert keine speziellen Geräte und ist zeitaufwändig.

Der einzige Nachteil des Verfahrens - Sie müssen es pünktlich verbringen. Wenn Sie mit dem Beizen beginnen, müssen Sie sicher sein, dass Sie mindestens eine Woche lang nirgendwo hingehen müssen.

Beachtung! Eine Gasfreisetzung ist erforderlich, wenn Sie ein qualitativ hochwertiges und schmackhaftes Produkt erhalten möchten. Sie sollten daher nicht einmal mit der Herstellung von Rohlingen beginnen, wenn es nicht möglich ist, die Dosen zu überprüfen und den Kohl jeden Tag zu durchstechen.

Tipps zum Thema

Erfahrene Hausfrauen haben ein ganzes Arsenal an Geheimnissen zum Salzen von Kohl:

1. Sterilisieren Sie die Gläser gut, bevor Sie die Gemüsemasse hinzufügen.
2. Nehmen Sie für Rohlinge keine Kunststoff- oder Metallbehälter mit - nur Glas ist geeignet.
3. Stapeln Sie das zerkleinerte Gemüse fest, damit so wenig Luft wie möglich im Glas bleibt.
4. Die Sole sollte die gesamte Masse vollständig bedecken.
5. Während des Fermentationsprozesses kann der Saft überlaufen. Stellen Sie daher jedes Glas in ein Tablett oder einen anderen Behälter.
6. Wenn Sie den Kohl durchstechen, probieren Sie ihn. Wenn es bitter schmeckt, stechen Sie es öfter durch.
7. Haben Sie keine Angst, Gewürze hinzuzufügen: ein kleines Lorbeerblatt, Piment, Kümmel, Nelken. Sie passen gut zusammen und machen den Geschmack origineller. Sie können auch Preiselbeeren hinzufügen.
8. Den Kohl nicht mit Jodsalz salzen. Es ist für kein Werkstück geeignet.

Fazit

Der richtige Fermentationsprozess macht Kohl nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie selbst ist eine natürliche Vitaminquelle. Sauerkrautsole ist besonders reich an Vitamin C.

Wenn Sie die Rezepte genau befolgen und nicht vergessen, den Kohl in das Glas zu stechen, erhalten Sie eine hausgemachte Zubereitung, die lange Zeit im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt wird, wobei der ursprüngliche Geschmack erhalten bleibt.