Leckere Sauerkrautrezepte ohne Zuckerzusatz

Mangel an Sonne, frischem Gemüse, Obst und Beeren im Winter führt häufig zu Vitaminmangel. Eine einfache Möglichkeit, den Körper mit nützlichen Verbindungen zu versorgen - Sauerkraut. Es enthält Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen nahrhaften Snack zuzubereiten.

In diesem Artikel erzählen wir Ihnen von den Besten Rezepturen Sauerkraut ohne Zucker.

Merkmale des Beizkohls

Beim Einlegen von Kohl für den Winter ohne Zucker wirkt Milchsäure als Konservierungsmittel. Es entsteht während der Gärung. Milchsäure trägt zur Erhaltung knackiger Qualitäten und Vitamine bei und sättigt den Kohl mit einem süß-sauren pikanten Aroma.

Die Rezepte enthalten keinen Essig, daher ist der Geschmack der Gerichte delikater.

Was sind die Vorteile einer zuckerfreien Starterkultur?

Häufig Das zuckerfreie Rezept enthält kein Salz... Dieser Startertyp hat zwei Hauptvorteile.

1. Erstens fügt Zucker zusätzliche Pfund hinzu. Seine Abwesenheit macht einen köstlichen diätetischen Snack.
2. Zweitens neigt Salz dazu, Flüssigkeit im Körper zurückzuhalten. Ohne diese beiden Bestandteile werden somit die vorteilhaften Eigenschaften des Gemüses erhöht.

Feinheiten der Fermentation

Um die Vorspeise schmackhaft und gesund zu machen, ist es wichtig, einige einfache Regeln zu befolgen:

1. Wählen Sie den richtigen Kohlkopf. Für diese Zwecke sind mittel- und spätreifende Sorten und Hybriden am besten geeignet. Zum Beispiel Slava, Atria-F1, die Frau des Händlers, Gift, Dobrovodskaya.
2. Verwenden Sie keinen Aluminiumbehälter. Wählen Sie nur Emaille, Holz oder Glaswaren.
3. Schneiden Sie den Kohl nicht in zu dünne Scheiben.
4. Wenn Sie Ihren Zutaten Salz hinzufügen möchten, verwenden Sie kein Jodsalz. Nimm grobes Salz.
5. Kohl oder Sauerteig nicht mehr als einmal einfrieren.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Wählen Sie das richtige Gemüse, um seine Eigenschaften so lange wie möglich zu erhalten.

1. Achten Sie auf das Aussehen: Der Kohl sollte frisch mit zähen weißgrünen Blättern sein.
2. Träge und unansehnliche Gemüse mit schwarzen, braunen Flecken sind nicht für die Gärung geeignet.
3. Der Kohlkopf sollte schwer, aber kompakt sein.

Für die Starterkultur wird frisches, sauberes Wasser verwendet. Eine Quelle oder ein Brunnen ist ideal. Wenn nicht, verwenden Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser.

Wichtig! Die Fermentationsprozesse und die Haltbarkeit des Snacks hängen direkt von der Wasserqualität ab.

Tankvorbereitung

Bewohner von Privathäusern gären oft Kohl in großen Holzfässern - ein solcher Snack hält bis zum nächsten Jahr. Stadthausfrauen bevorzugen Gläser (drei Liter) oder emaillierte Eimer.

Vor dem Eingriff wird der ausgewählte Behälter gründlich gewaschen und sterilisiert.

Stellen Sie sicher, dass der Behälter, sei es ein Glas, ein Holzfass, ein Emailleimer oder ein Topf, keine Risse oder Chips aufweist - Beschädigungen verkürzen die Haltbarkeit des fertigen Produkts erheblich.

Beste zuckerfreie Sauerteigrezepte

Es gibt verschiedene Grundrezepte, wie man Kohl ohne Zucker fermentiert.

In seinem eigenen Saft

Es wird empfohlen, diesen Snack in Holzfässern oder -wannen zuzubereiten. Der Inhalt wird mit einem holzigen Duft gesättigt und knuspriger. Fässer werden in Kellern oder Kellern gelagert.

Zutaten:

• 800-900 g Kohl;
• 200-250 g Karotten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Hacken Sie den Kopf fein und denken Sie mit Ihren Händen daran.
2. Karotten waschen, schälen und hacken. Mit Kohl mischen und wieder mit den Händen in Erinnerung behalten.
3. Die Mischung in einen tiefen Behälter geben und gründlich stopfen. Wenn der Behälter voll ist, drücken Sie mit einem Holzspatel auf den Inhalt.
4. Vier Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und die Zutaten regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen.
5. Mit einem Nylondeckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Klassisches Rezept

Salzkohl wird leicht gekühlt serviert. Sie können das Gericht mit Bratkartoffeln, Gemüsegarnitur, Pilaw oder Knödel kombinieren.

Zutaten:

• 1,5 kg Frischkohl;
• 0,5 l Wasser;
• 300 g Karotten.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie den Kohl oder schneiden Sie ihn in dünne Streifen.
2. Die Karotten hacken und den Kohl in einer tiefen Schüssel unterrühren.
3. Mit den Händen umrühren. Die Hauptsache ist, nicht fest zu drücken, sonst verliert das Gemüse seinen Saft und wird weich.
4. Waschen Sie das Glas und geben Sie die Zutaten darauf. Füllen Sie bis zum Rand mit kaltem Wasser.
5. Durchstechen Sie den Inhalt mit einem Holzstab an verschiedenen Stellen, um die Gase freizusetzen.
6. Mit einem sauberen Tuch oder Handtuch mit einem Nylondeckel abdecken.
7. Lassen Sie es 3 Tage lang brauen und wiederholen Sie den Vorgang regelmäßig (1-2 Mal am Tag) mit einem Holzstab.
8. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lagern Sie es im Kühlschrank.

Mit Rüben in Salzlake ohne Essig

Ein beliebter Wintersnack, der seinen reichen Geschmack behält und das ganze Jahr über Vorteile bietet.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 180 ml Wasser;
• 350-400 g Rüben (Sorte Detroit oder Marusya).

Kochmethode:

1. Waschen Sie den Kopf und entfernen Sie die oberen Blätter.
2. Das Gemüse in 1 x 1 cm große Quadrate schneiden.
3. Die Rüben waschen, schälen und abschneiden. Reibe es auf einer Reibe.
4. Legen Sie das Gemüse in eine Emailschüssel, bedecken Sie es mit Wasser und rühren Sie es vorsichtig mit den Händen um.
5. Lassen Sie die Masse zwei Tage bei Raumtemperatur. Durchstechen Sie den Inhalt einmal täglich mit einem Holzstab.
6. Die Zutaten in ein vorgefertigtes Glas geben und einige Tage mit einem Deckel aufbewahren.
7. Verschließen Sie den Behälter mit einem Nylondeckel und lagern Sie ihn im Keller oder Kühlschrank.

Mit Gewürzen

Für die Gärung werden häufig verschiedene Gewürze verwendet - alles hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Das Standardrezept enthält folgende Zutaten:

• 1,3 kg Kohl
• 400-500 g Karotten;
• 5 Lorbeerblätter;
• 30 g Kreuzkümmel;
• 20-25 g gemahlener Koriander;
• 5-6 Erbsen Piment;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Hausgemachtes zuckerfreies Rezept:

1. Waschen, den Kohlkopf schälen und die oberen Blätter mit dem Stiel entfernen. Fein hacken.
2. Die Karotten schälen und reiben. Mit Kohl mischen und Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander. Rühren.
3. Legen Sie ein paar ganze Kohlblätter auf den Boden eines Behälters (Topf oder Emailleimer).
4. Legen Sie die vorbereitete Masse darauf und drücken Sie sie fest an. Legen Sie ein Gewicht darauf, damit Flüssigkeit austritt (z. B. ein Becken).
5. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lagern Sie ihn sieben Tage lang an einem warmen Ort.
6. Teilen Sie die Masse in Gläser und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Merkmale der Lagerung in einem Haus oder einer Wohnung

Sauerkraut wird bei Temperaturen zwischen 0 und + 4 ° C gelagert. Wenn die Indikatoren höher sind, ist die Fermentation intensiver und die Massenperoxide geringer - der Geschmack ist mild.

Die Starterkultur wird in einem Keller oder Keller gelagert, in dem die Luftfeuchtigkeit 85% nicht überschreitet. Zu Hause wird Kohl im Kühlschrank aufbewahrt.

Lagerzeiten

Die Haltbarkeit eines fermentierten Snacks beträgt bis zu 12 Monate. Wenn Sie das Glas geöffnet haben, wird empfohlen, den Inhalt innerhalb einer Woche zu essen.

Fazit

Sauerkraut Zuckerfrei ist ein gesunder und diätetischer Snack, der sowohl als eigenständiger Salat als auch als Zutat für andere Gerichte verwendet wird. Kohl, in einem Glas gesalzen oder in einem Emailbehälter fermentiert, behält seine Vorteile bis zu einem Jahr.

Diese Zubereitung hat einen hellen, reichen Geschmack und gleicht den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen im Winter und im frühen Frühling aus.