Wie einfach, aber sehr lecker es ist, Auberginen für den Winter vorzubereiten

Wenn billiges Gemüse auf dem Markt erscheint, beeilen sich die Hausfrauen, sich im Winter einzudecken. Neben traditionellen Gurken, Tomaten und Zucchini sind Auberginen eine leckere und gesunde Ergänzung zum Abendessen. Wir haben die besten Rezepte für die Konservierung dieses Gemüses zusammen mit Tomaten und Paprika in Form von Kaviar mit Pilzgeschmack sowie auf Griechisch und Georgisch zusammengestellt. Lesen Sie weiter und nehmen Sie die neue Saison auf.

Auswahl und Zubereitung von Auberginen für den Winter

Die Qualität von Konserven und ihre Haltbarkeit hängen von der richtigen Auswahl an Gemüse ab. Achten Sie beim Kauf von Früchten für die Winterernte auf das Aussehen der Aubergine.

Wählen Sie Früchte:

• gleichmäßig gefärbt (mit Ausnahme gestreifter Sorten) mit glänzendem Glanz;
• bei Berührung elastisch und schwer;
• mit einem grünen Stiel.

Die besten Rezepte für Winter-Auberginenzubereitungen

Aubergine enthält große Mengen an Ballaststoffen, Vitaminen und Aminosäuren. Die reichhaltige Zusammensetzung des Gemüses kann in Winterzubereitungen erhalten bleiben. Erwägen Snacks, im Laufe der Jahre bewiesen, und sagen Sie, wie Sie sie für den Winter schließen.

Auberginenkaviar

Dies ist ein klassisches Rezept. Der Kaviar ist mäßig süß und würzig. Die Garzeit beträgt 2-3 Stunden. Von den Produkten, die Sie benötigen:

• Aubergine - 2 kg;
• reife Tomaten - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• süßer roter Pfeffer - 1 kg;
• Karotten - 0,7 kg;
• Paprika - 2 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 100 ml;
• Öl - 0,5 l.

Sie benötigen einen geräumigen Topf (ca. 2 kg) und einen großen Topf (mehr als 5 Liter).

Kochschritte:

1. Dosen sterilisieren und Deckel kochen.
2. Gemüse abspülen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Braten Sie die geschnittenen Auberginen in einem Topf unter Zusatz von Öl, bis sie dunkler werden und kleiner werden. Dann in einen Topf geben.
4. Während Sie Öl in den Topf geben, braten Sie jede Gemüsesorte nacheinander an und geben Sie die gebratenen Zutaten in die Pfanne.
5. Salz, Zucker und Paprika mit Gemüse in die Pfanne geben und alles gut mischen.
6. Den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen. Den Kaviar unter einem Deckel bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
7. Fügen Sie am Ende Essig hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten.
8. Den Kaviar in sterilisierten Gläsern verteilen, danach können sie gerollt werden.
9. Legen Sie die Rohlinge mit Deckeln ab und wickeln Sie sie in eine Decke.

Wichtig! Das getrennte Rösten von Gemüse verleiht dem Kaviar einen reicheren Geschmack.

Die Leistung beträgt ca. 4,5 Liter Kaviar. Sie können es bei Raumtemperatur lagern.

Ganze Aubergine in Dosen

Zum Einmachen braucht das Ganze kleine Früchte. Die Zutaten in diesem Rezept sind Auberginen und Dressing. Für solche Rohlinge werden große Dosen mit einem Volumen von 2 oder 3 Litern verwendet. Die Gläser werden sterilisiert und die Deckel gekocht.

Kochschritte:

1. Gemüse abspülen und die Stiele abschneiden.
2. Legen Sie sie fest in ein Glas und schicken Sie dort Lorbeerblätter und Pfefferkörner.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über das vorbereitete Gemüse, decken Sie es ab und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen.
4. Bereiten Sie Salzlösung mit einer Geschwindigkeit von 1 EL vor. l. Salz und 2 EL. l. Zucker in 1,5 Liter Wasser.
5. Lassen Sie das Glas ab. Gießen Sie 50 ml 9% igen Essig und kochende Salzlösung bis zum Halsrand. Abdecken oder aufrollen.

Es ist besser, das Glas zum allmählichen Abkühlen einzuwickeln und auf den Deckel zu stellen. Dies ist eine Art Sterilisation des Werkstücks.

"Sprache der Schwiegermutter"

Rezept für einen köstlichen Snack, der nicht sterilisiert werden muss. Sie benötigen einen Topf mit einem Volumen von mindestens 5 Litern.

Erforderliche Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• Chili-Pfeffer - 3 Stück;
• Zucker - 1 Tasse (250 ml);
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Essig 9% - 125 ml;
• geruchloses Pflanzenöl - 150 ml.

Spülen Sie das Gemüse gründlich aus, sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel. Dann fangen Sie an zu kochen.

Es umfasst mehrere Stufen:

1. Entfernen Sie den Stiel von Auberginen und schneiden Sie die Früchte in lange Scheiben. Die Keile in einer Pfanne anbraten. Obwohl ein gebackenes Gemüse nicht schlechter ist als ein gebratenes. Es ist produktiver, die Scheiben im Ofen zu backen. Die Stücke auf ein gefettetes Backblech legen und mit einer Schicht Butter bestreichen. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen und die Auberginen 30 Minuten backen.
2. Bereiten Sie Adjika vor. Mahlen Sie dazu Tomaten, Paprika und Knoblauch mit einem Fleischwolf oder Mixer. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und fügen Sie Salz, Zucker und Butter hinzu. Rühren und 15-20 Minuten kochen lassen.
3. Essig und gebackene Auberginen in einen Topf geben und 3 Minuten kochen lassen.
4. In zuvor sterilisierten Gläsern im Verhältnis 1: 1 von einem halben Glas Auberginen und einem halben Adjika verteilen.
5. Drehen, drehen und wickeln Sie die Werkstücke schnell ein.

Die Leistung beträgt 4 Liter Fertigprodukt. Es lässt sich gut zu Hause lagern, nicht unbedingt im Unterboden oder im Kühlschrank. Es wird sehr schnell gegessen.

Auberginenscheiben "Wie Pilze"

Viele Menschen lieben eingelegte Pilze, aber nicht jeder kann sie kochen. Aber jede Hausfrau kann Gemüse herstellen, das wie Pilze aussieht. Auberginen Vorspeise ist Steinpilz oder Honigpilzen sehr ähnlich. Um ein Liter Glas Fertigprodukte zu erhalten, benötigen Sie nur 1,5 kg Obst.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Auberginen waschen, schälen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
2. Salzlösung vorbereiten: 1 EL auflösen. l. Salz und 1 EL. l. Zucker in 1,2 Liter Wasser geben, Gewürze hinzufügen (2 Stück Nelken, 2 Stück Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 Pimenterbsen) und die Salzlake zum Kochen bringen.
3. 5 EL zur kochenden Salzlösung geben. l. 9% Essig und die gehackten Stücke einfüllen. Die Mischung unter leichtem Rühren zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse braun ist.
4. Wirf sie in ein Sieb und lass das Wasser ablaufen.
5. Öl in einen Topf geben, erhitzen und Auberginen hinzufügen. Bei starker Hitze drei Minuten braten.
6. Peperoni und Knoblauch schälen und abspülen. Den Pfeffer mit einem Messer hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben. Zu gebratenen Auberginen geben und unter gelegentlichem Rühren etwa zwei Minuten lang in Brand halten.
7. In trocken sterilisierten Gläsern anrichten, Öl aus einem Topf gießen und abdecken.
8. Sterilisieren Sie die Rohlinge unter den Deckeln in leicht kochendem Wasser 0,5 l - 15 Minuten, 1 l - 20 Minuten.

Sie können es bei Raumtemperatur aufbewahren, aber immer an einem dunklen Ort. Eine solche Vorspeise in den Ferien geht mit einem Knall.

Sortiert mit Paprika und Tomaten

Ein einfaches Rezept für Auberginen mit Paprika und Tomaten wird nicht lange dauern. Das Sortiment ist dank der Kombination aus buntem Gemüse wunderschön.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• mittelgroße Tomaten - 6 Stk.;
• Paprika - 2-3 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Paprika - 1 Stk.;
• Öl - 2 EL. l.;
• Essig 9% - 70 ml;
• grobes Salz zum Einmachen - 2 TL;
• Petersilie - mehrere Zweige (vorzugsweise lockig).

Aus dieser Menge Gemüse werden zwei Liter verschiedene Gläser erhalten.

Kochschritte:

1. Schneiden Sie die Auberginen in 1 cm dicke Kreise, schneiden Sie die Tomaten in Viertel, die Paprika in Ringe und den Knoblauch in Scheiben.
2. Kochen Sie die Auberginen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze.
3. In sterilisierte Gläser Knoblauch, Peperoni, Auberginen in Schichten abwechselnd mit Paprika und Tomaten geben.
4. Fügen Sie 1 EL zu jedem Liter Glas hinzu. l. Salz und 1 EL. l. Öle. Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab und lassen Sie sie 40 Minuten lang in leicht kochendem Wasser sterilisieren.
5. Gießen Sie im Endstadium 35 ml 9% igen Essig ein und rollen Sie das Sortiment sofort auf.

Beachtung! Lagern Sie die Werkstücke an einem dunklen und vorzugsweise kühlen Ort. Durch die richtige Lagerung wird das ganze Jahr über die Farbe und der Geschmack sichergestellt.

Auberginenscheiben in würzigem Dressing

Es ist schwer, jemanden zu finden, der keine heißen Snacks mag. Lassen Sie uns das Rezept für würzige Auberginen analysieren.

Für 10 Dosen à 0,5 Liter benötigen Sie folgende Zutaten:

• Aubergine - 5 kg;
• Paprika - 10 Stück;
• Peperoni - 5 Stück;
• Petersiliengrün - 100 g;
• Dillgrün - 100 g;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Essig 9% - 150 ml;
• grobes Salz zum Einmachen - 6 EL. l. (150 g);
• geruchloses Pflanzenöl - 400 ml.

Spülen Sie das Gemüse gründlich aus. Dosen sterilisieren und Deckel kochen.

Kochschritte:

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. 4 Liter Wasser mit 4 EL kochen. l. Salz.
3. Tauchen Sie die Aubergine in Portionen. Kochen Sie jede Portion nicht länger als fünf Minuten.
4. Die gekochten Auberginenschnitze abkühlen lassen.
5. Mahlen Sie Kräuter, Knoblauch, Paprika und Peperoni in einem Fleischwolf oder Mixer. Fügen Sie 2 EL zur Masse hinzu. l. Salz, Pflanzenöl und Essig. Alles mischen.
6. Auberginenscheiben, würzige Masse in Gläser geben und mit Deckel abdecken.
7. Sterilisieren Sie 0,5-l-Gläser 20 Minuten lang.

Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation sofort auf, drehen Sie die Deckel um und wickeln Sie sie in eine Decke.

Leicht gesalzene Aubergine mit Knoblauch

Sie erhalten mäßig salziges Gemüse mit Knoblauch, und es ist einfach, sie zu kochen. Ein kleiner Satz von Zutaten wird verwendet:

• Aubergine - 3 kg;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• grobes Salz - 1 EL. l. mit einer Folie;
• Pflanzenöl - 100 g;
• Dill und Sellerie - 150 g.

Wählen Sie dichte Früchte, spülen Sie sie aus, geben Sie sie in eine kochende Salzlösung und lassen Sie sie drei Minuten einweichen (für 1 Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz).

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie eine Sauce mit Knoblauch, Kräutern, Pflanzenöl und Salz zu. Knoblauch und Kräuter auf irgendeine Weise hacken und mit 100 g Öl und 1 EL mischen. l. Salz.
2. Machen Sie eine "Tasche" in gekühlten Auberginen, indem Sie die Früchte auf einer Seite entlang der Länge schneiden. Geben Sie die Mischung in die Aubergine und reiben Sie die Außenseite der Frucht damit ein. Gemüse in Gläser geben, mit Gaze bedecken, zum Salzen an einen dunklen Ort stellen.
3. Wenn die Auberginen in 2-3 Tagen ausreichend gesalzen sind (wir finden es durch Verkostung heraus), fahren Sie mit der Sterilisation fort.
4. Literdosen 20 Minuten sterilisieren.
5. Schrauben Sie die Abdeckungen auf.

Schneiden Sie die Aubergine vor dem Servieren in kleine Stücke. Sie können Kräuter und Pflanzenöl hinzufügen.

Gebratene Auberginen ohne Sterilisation

Dieses sehr einfache Rezept beginnt mit der Zubereitung von Gemüse zum Braten. Die Auberginen abspülen, halbieren und jede Hälfte der Länge nach in mehrere Würfel schneiden.

Für eine Liter Dose gebratene Auberginen benötigen Sie:

• Aubergine - 6 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Petersiliengrün - 8 Zweige;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 60 ml;
• Pflanzenöl zum Braten.

Gläser und Deckel sterilisieren. Knoblauch hacken.

Die vorbereiteten Auberginenwürfel in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie gar sind. Prüfungsbereitschaft durch Piercing mit einem Zahnstocher.

Gießen Sie Zucker, Salz und Essig auf den Boden eines sterilisierten Glases.

Die gebratene Charge heißer Auberginen in ein Glas geben, mit Knoblauch und Kräutern bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Die nächste Menge Gemüse anbraten und abwechselnd mit Knoblauch und Kräutern wieder in das Glas geben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand, gießen Sie kochendes Wasser darüber, schließen Sie es oder rollen Sie es auf.

Aubergine für den Winter "griechische Art"

Die griechische Küche ist reich an köstlichen Gemüsegerichten. Auberginen nehmen einen der ersten Plätze in der Liste der Rohlinge ein. Gemüse braucht kleine Größen, um in ein Literglas zu passen.

Das Rezept erfordert:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Paprika - 0,2 kg;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Paprika - 1 Stk.;
• Petersiliengrün - 40 g;
• Zitronensaft - 1 EL. l.;
• raffiniertes Pflanzenöl - 3 EL. l.

Das fertige Gericht enthält nur 39 kcal pro 100 g. Auberginen sind scharf mit knusprigem Gemüse im Inneren.

Kochschritte:

1. Ganze Früchte etwa acht Minuten in Salzwasser kochen.
2. Die Karotten in Pflanzenöl anbraten und auf einer koreanischen Karottenreibe hacken.
3. Paprika in Streifen schneiden, Peperoni, Kräuter und Knoblauch hacken.
4. Fügen Sie Salz und Zitronensaft zum gehackten Gemüse hinzu. Alles gut mischen.
5. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf einer Seite und entfernen Sie den Stiel. Salz hinein, vorbereitetes Gemüse hineinlegen.
6. Legen Sie die gefüllten Auberginen in das Tablett. Legen Sie die Unterdrückung darauf und schicken Sie sie zwei Tage lang in den Kühlschrank.
7. Nach zwei Tagen die Auberginen in Gläser geben und über die entstandene Salzlösung gießen. Mit Deckeln schließen.

Solche Rohlinge werden in einem Kühlschrank oder Keller gelagert.

Aubergine "georgianische Art"

Die georgische Küche unterscheidet sich von anderen durch ihre besonderen Gewürze und ist berühmt für ihre Adjika. Deshalb kochen wir Auberginen in würzigem Adjika mit Knoblauch. Dieses zuckerfreie Gericht ist ein weiterer Vorteil.

Beachtung! Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel. Sauberkeit ist der Schlüssel zur Konservierung von Konserven.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Aubergine - 3 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• Knoblauch - 4 Köpfe;
• Paprika - 4 Schoten;
• raffiniertes Pflanzenöl - 300 ml;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essig 9% - 120 ml.

Aus dieser Gemüsemenge werden drei Liter Dosen oder sechs 0,5 Liter Dosen erhalten.

Kochschritte:

1. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise.
2. Die Kreise goldbraun braten. Dies kann in einer Pfanne erfolgen, ist jedoch im Ofen bequemer. Gießen Sie Öl auf ein Backblech, legen Sie die Auberginen aus, fetten Sie alle Scheiben mit Öl ein und geben Sie sie für 20-30 Minuten in den auf 190 ° C vorgeheizten Ofen.
3. Die fertigen Auberginen auf einen Teller legen.
4. Bereiten Sie die Adjika vor, indem Sie Pfeffer und Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen und Salz und Essig hinzufügen.
5. Legen Sie die gebratenen Auberginen und Adjika in Schichten in vorbereitete Gläser.
6. Sterilisieren Sie Literdosen für 20-25 Minuten und halbe Literdosen für 15 Minuten.

Solche Konserven können auch bei Raumtemperatur gut gelagert werden.

Lesen Sie auch:

Ob Auberginen bei Typ-2-Diabetes eingesetzt werden können oder nicht: Nutzen und Schaden, Rezepte.

Wie man eine frostbeständige Aubergine "King of the North" richtig züchtet.

Was sind die Krankheiten der Auberginen im Gewächshaus und wie geht man damit um?

Tipps und Tricks zur Vorbereitung und Aufbewahrung

Befolgen Sie diese Richtlinien, um die Rohlinge lecker und zu Hause zu halten:

• Verwenden Sie nur trockenes grobes Salz.
• Gemüse und Kräuter gründlich ausspülen;
• Wählen Sie Glasbehälter ohne Späne und Deckel ohne Beschädigung.
• Gläser und Deckel sterilisieren;
• Um die Werkstücke zu sterilisieren, muss unbedingt das Tuch auf den Boden der Pfanne gelegt und erst dann die Gläser installiert werden.
• damit die Auberginen nicht bitter schmecken, mit Salz bestreuen, 20 Minuten stehen lassen und in kaltem Wasser abspülen;
• Um die Schale schnell von den Tomaten zu entfernen, machen Sie einen Kreuzschnitt im Bereich des Stiels und verbrühen Sie die Früchte mit kochendem Wasser.

Wichtig! Beim Sterilisieren der Werkstücke sollte das Wasser in der Pfanne die Aufhänger der Gläser erreichen.

Wenn alle Empfehlungen berücksichtigt werden, werden die Werkstücke auch bei Raumtemperatur ein Jahr lang gelagert.

Fazit

Alle vorgeschlagenen Rezepte sind bemerkenswert, ihre Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Im Sommer ist Gemüse günstig, daher ist es für den Winter vorteilhaft, verschiedene Dosen-Auberginen herzustellen. Im Winter sind Auberginen natürlich im Handel erhältlich, aber sie sind teuer und enthalten nicht so viele Vitamine wie in der Erntezeit.