Ideale Kartoffelsorte für Kartoffelpüree

Kartoffelpüree ist eines der am einfachsten und nahrhaftesten zubereiteten Gerichte. Sein Geschmack und Aussehen hängen weitgehend davon ab, welche Art von Kartoffel zum Kochen verwendet wird. Sie benötigen gekochte Knollen mit einem hohen Stärkegehalt. Welche Kartoffelsorten und Hybriden erfüllen diese Anforderungen?

Welche Kartoffelsorten eignen sich für Kartoffelpüree?

Alles Kartoffelsorten werden in 4 Gruppen eingeteilt, je nachdem, wie gekocht das Gemüse ist... Jeder Gruppe ist ein Buchstabe des lateinischen Alphabets zugeordnet, der sowohl Sorten als auch Samen kennzeichnet. In Russland ist eine solche Klassifizierung nicht üblich, obwohl sie eines Tages in unserem Land erscheinen wird:

1. A - Kartoffeln dieser Gruppe haben dichtes Fleisch und kochen kaum über. Geeignet für Salate, bei denen Gemüse in kleine Würfel geschnitten wird.
2. B - das Fruchtfleisch ist fest, aber nicht so stark wie in der ersten Gruppe. Mäßig gekochte Kartoffeln, geeignet für Salate und Braten.
3. C - stärkehaltiges Fruchtfleisch, weich, gut gekocht.
4. D - sehr stärkehaltige mehlige Sorten, die beim Kochen fast vollständig zerbröckeln.

Ob die Kartoffeln gekocht werden und ob sie für Kartoffelpüree geeignet sind, hängt davon ab Stärkegehalt in Knollen.

Um die Bröckeligkeit zu überprüfen, wird das Gemüse in zwei Hälften geschnitten und aneinander gerieben... Wenn sie zusammenkleben, gehören sie zur Gruppe C oder D. Wenn sich zwischen den Hälften Wassertropfen befinden, handelt es sich um einen dichten, nicht stärkehaltigen Typ A oder B, der zum Braten und für Salate geeignet ist.

Beachtung! Normalerweise haben die am meisten gekochten Kartoffelsorten für Kartoffelpüree eine mittlere bis späte Reifezeit. Frühe Ernten haben einfach keine Zeit, genug Stärke anzusammeln.

Die bröckeligsten Sorten von Kartoffelpüree

Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt:

1. Riviera... Knollen von mittlerer Größe, oval. Das Fruchtfleisch ist körnig, cremig. Die Rinde ist dick, hellbeige. Der Stärkegehalt beträgt 11,5-15,9%. Die Sorte reift früh, verträgt Trockenheit, ist aber anfällig für Spätfäule. Der Ertrag ist hoch: 134-225 c / ha beim ersten Graben, 273-312 c / ha - beim zweiten.
2. Bellarosa... Die Knollen sind rund und mittelgroß. Die Schale ist rötlich, das Fleisch ist hellgelb. Die Stärkemenge beträgt 12,6-15,7%. Die Sorte ist resistent gegen Krankheiten, früh reifend, ertragreich. Beim ersten Graben werden 143–277 c / ha geerntet, beim zweiten - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Eine frühe Sorte mit hohem Ertrag - 210-460 kg / ha. Knollen sind rosa, länglich in der Form. Das Fruchtfleisch ist hellgelb. Der Stärkegehalt beträgt 10-15%. Kartoffeln haben eine durchschnittliche Resistenz gegen Spätfäule.
4. Glück (Bild unten). Die Knollen sind hellbeige, reich an Nährstoffen und Vitaminen. Sie enthalten 12-15% Stärke. Die Sorte reift früh und ist mäßig anfällig für Spätfäule. Marktfähiger Ertrag - 300-500 kg / ha. Gemüse wird lange gelagert.

Ideale Kartoffeln zum Kochen

Welche Kartoffeln eignen sich am besten zum Braten und Kochen? Russische und belarussische Sorten der Gruppe C oder D sind ausreichend eingekocht. Niederländische und deutsche Sorten haben dichte Knollen, die sich gut zum Braten und Frittieren eignen.

Apropos! Eines der Kennzeichen für Stärke in Kartoffeln ist weißes Fleisch und raue Haut.

Schnellkochende Kartoffelsorten:

1. Blau... Die Pflanzen haben blau-weiße Blüten, daher der Name der Sorte. Die Kultur ist in der Zwischensaison ertragreich - 400-500 kg / ha. Knollen der Gruppe C oder D, Stärke enthalten 17-19%. Gemüse ist oval hellbeige mit cremigem Fruchtfleisch.
2. Zhuravinka... Mid-Late-Kultur. Die unprätentiöse Pflege ergibt 177 bis 242 Centner pro Hektar Kartoffeln. Die Knollen sind oval gerundet rot, das Fleisch ist leicht. Der Stärkegehalt ist hoch - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (Foto rechts).Die Kartoffel hat eine raue, netzartige Oberfläche. Reift lange - bis zu 120 Tage. Die Sorte ist ertragreich, schädlingsresistent. Hellbraunes, abgerundetes Gemüse. Das Fruchtfleisch ist cremig. Der Stärkegehalt ist hoch.
4. Elisabeth... Mittlere frühe Sorte mit hoher Produktivität - 290–400 c / ha. Weiße Knollen mit glatter Haut und hellem Fleisch. Der Stärkegehalt beträgt 12–18,4%. Geeignet zum Maischen.
5. Aurora... Die Sorte ist in der Zwischensaison und widersteht verschiedenen klimatischen Bedingungen. Die Schale der Knollen ist rötlich, oval, das Fruchtfleisch cremig. Durchschnittlicher Stärkegehalt - 13,5-17,3%. Der Geschmack ist ausgezeichnet.

Rote oder weiße Kartoffeln zum Kochen

Es gibt viele Hybriden und Sorten von Pflanzen mit verschiedenen Knollenfarben - von Beige und Gelb bis Rot und Rosa. Weiße und gelbe Kartoffeln eignen sich je nach Stärkegrad für Kartoffelpüree.

Rot eignet sich besser zum Braten: Aufgrund des geringen Stärkegehalts haftet es weniger an der Pfanne. Es gibt jedoch Hybriden mit roten und rosa Knollen, die gut kochen. Daher ist die Hauptsache bei der Auswahl von Gemüse die Regel der "Klebrigkeit".

Kochtricks

Es ist leicht, Kartoffelpüree zu machen, aber hier gibt es einige Nuancen.:

1. Überkochte Kartoffeln verbessern nur den Geschmack des Gerichts. Winterharte Knollen lassen sich nur schwer in Kartoffelpüree kneten, und die Stücke verbleiben im fertigen Gericht.
2. Ein wenig Wasser wird in die Pfanne gegossen, damit die Kartoffeln mehr gedämpft werden.
3. Um Gemüse besser und schneller zu kochen, werden sie vollständig geschält und in große Stücke geschnitten.
4. Nach dem Ende des Garvorgangs wird das Wasser in eine separate Schüssel gegossen. Nach und nach wird die Flüssigkeit dem Püree zugesetzt, wodurch es weicher wird.
5. Um ein köstliches Gericht zu kreieren, nehmen Sie die Hälfte des Wassers, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, und die Hälfte der frischen Milch.
6. Fügen Sie dem Produkt kein kaltes Wasser hinzu - dies verliert den Geschmack und die attraktive Farbe. Es ist ratsam, die Knollen in einem Emaille-Topf zu kochen - sie werden in einer Aluminium- und Eisenpfanne grau.
7. Salz das Püree, bevor Sie Kartoffelpüree mit Wasser und Milch füllen. Die Flüssigkeit löst das Salz auf und verteilt sich beim Rühren gleichmäßig in der Masse.

Der letzte Schliff - fügen Sie ein wenig Butter zum sogar heißen Püree hinzu einen besonderen Geschmack geben.

Fazit

Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt eignen sich für Kartoffelpüree. Am häufigsten sind dies weiße oder gelbe Sorten: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora und andere. Die Stärke einer Kartoffel wird bestimmt, wenn sie in zwei Hälften geschnitten wird: Wenn Sie die Hälften aneinander reiben, kleben sie in einem gekochten Gemüse zusammen.

Um das Püree besonders schmackhaft zu machen, kochen Sie die Knollen in einer kleinen Menge Wasser, verwenden Sie beim Kneten Kochwasser und Milch und fügen Sie am Ende ein Stück Butter hinzu.