Wie man zu Hause Kartoffelstärke macht

Stärke - ein Produkt, das in jeder Küche benötigt wird, Es wird in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft. Wenn Sie möchten, können Sie ein nützliches Produkt zu Hause mit Ihren eigenen Händen herstellen, ohne chemische Zusätze, die in der industriellen Produktion verwendet werden. Ein reines Produkt zu bekommen ist kein sehr mühsamer Prozess.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kartoffelstärke zu Hause herstellen.

Hausgemachte Kartoffelstärke

Wenn nach dem Kauf und Sortieren einer großen Menge Kartoffeln viele mechanisch beschädigte und teilweise verdorbene Knollen vorhanden sind, werfen Sie sie nicht weg - machen Sie mit Ihren eigenen Händen hausgemachte Stärke daraus.

Die Gewinnung von Kartoffelstärke ist einfach: In jeder Küche stehen Werkzeuge zur Verfügung, und neben Kartoffeln benötigen Sie nur eine geringe Menge Wasser.

Vorteile und Nachteile

Der Hauptvorteil von hausgemachter Kartoffelstärke besteht darin, dass sie umweltfreundlich ist und keine chemischen Zusätze enthält. Das Heimprodukt ist nicht so schneeweiß wie das gekaufte Geschäft. hat eine natürliche gelbliche Tönung. Dies liegt an der Tatsache, dass der für den Massenverbrauch vorbereiteten Stärke blaue Lebensmittelfarbe beigemischt wird, wodurch das Pulver weiß wird.

Nachteile von selbst zubereiteter Stärke:

• hoher Verbrauch an Kartoffeln zur Herstellung von Stärke - aus 2,6 bis 2,8 kg Knollen werden nur 100 g Trockenpulver gewonnen;
• Die Herstellung eines hausgemachten Produkts dauert lange. Das Trocknen dauert bis zu 72 Stunden.
• Um den Trocknungsprozess im Raum zu beschleunigen, muss die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingehalten werden. Bei hoher Luftfeuchtigkeit trocknet das Pulver nicht bis zur gewünschten Konsistenz.

Welche Kartoffel ist richtig

Um das Produkt zu Hause zuzubereiten, Sorten mit hohem Stärkegehalt – 17-20%.

Solche Indikatoren besitzen Sorten: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Geschichte (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

Sorten der Zwischensaison werden bevorzugt, da ihre Knollen während der Sommersaison Zeit haben, vollständig zu reifen und eine ausreichende Menge an Glukose anzusammeln, die während der Photosynthese in Stärke umgewandelt wird.

Knollen spät reifender Sorten, die vor dem Einsetzen des kalten Wetters keine Zeit zum Reifen hatten, werden nicht ausreichend reif geerntet, der Stärkegehalt in ihnen liegt unter dem Normalwert.

Auswahl und Vorbereitung

Erfahrene Gärtner haben festgestellt, dass in Knollen mit brauner Haut und gelblichem Fruchtfleisch mehr Stärke enthalten ist - sie zerbröckeln beim Kochen. Zur Herstellung des Produkts geeignet sind junge, frisch gegrabene Kartoffeln und alte, weiche, sogar vollständig geschrumpfte, mechanisch beschädigte. Gefrorene, verfaulte Knollen mit dunklen Flecken im Kern sind nicht geeignet. Kleine, unreife Kartoffeln sind ebenfalls nicht geeignet - sie enthalten nicht mehr als 10-12% Stärke.

Um festzustellen, welche Knollen die maximale Menge an Stärke enthalten, werden sie geschnitten und mit dem Fruchtfleisch auf der Handfläche gerieben. Wenn nach dem Trocknen ein Staubeffekt auf der Hand zu spüren ist und nach dem Drücken der Handfläche ein charakteristisches Knarren zu hören ist, enthalten solche Knollen eine große Menge an reiner Substanz.

Eine weitere Option: Die geschnittenen Knollen bleiben 25 bis 30 Minuten, nach einer Weile bildet sich auf der gereinigten Oberfläche ein stärkehaltiger Film. Je höher der Nährstoffgehalt in Wurzelfrüchten ist, desto schneller wird er gebildet.

Vor der Zubereitung des Produkts wird das Gemüse gründlich gewaschen, die Triebe entfernt, geschält und beschädigte Stellen abgeschnitten.

Wie man zu Hause Kartoffelstärke macht

Ein Produkt zu Hause herzustellen ist ein einfacher Vorgang. Sie brauchen nur die richtige Menge Kartoffeln und Freizeit. Stärke hat keinen Geschmack, daher spielt die von Ihnen gewählte Sorte keine Rolle.

Was ist nötig

Um das Pulver herzustellen, benötigen Sie:

• Kartoffeln;
• 2 transparente Behälter;
• jede Mühle - Reibe, Fleischwolf, Gemüseschneider, Entsafter, Mixer;
• sauberes kaltes Wasser;
• Gaze oder feines Sieb;
• Servietten oder Papiertücher.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kochtechnik ist einfach:

1. Waschen Sie die Knollen mit fließendem Wasser. Beschädigte Stellen entfernen, verrotten. Schäl die Kartoffeln. Sie können ungeschälte Knollen verwenden, die jedoch gründlich mit einem sauberen Küchenschwamm gewaschen wurden. In diesem Fall wird das Pulver dunkel.
2. Das geschälte Gemüse mit improvisierten Mitteln (Reibe, Fleischwolf oder andere) hacken, bis es matschig ist. Beim Mahlen wird die Unversehrtheit der Zellen verletzt, wodurch die Stärke frei freigesetzt werden kann.
3. Gießen Sie die Kartoffelmasse mit kaltem Wasser und rühren Sie um. Unter Rühren wird Stärke aus der Kartoffelmasse ins Wasser freigesetzt und schwimmt in Form einer Suspension. Die Verwendung von heißem Wasser ist nicht zulässig, da Stärke dazu neigt, sich sofort darin zu lösen.
4. Lassen Sie die Masse 20 Minuten lang stehen, damit sich das nützliche Produkt am Boden des Behälters absetzt. Durch die transparenten Wände des Behälters ist leichtes Sediment deutlich sichtbar.
5. Setzen Sie ein feines Sieb auf den zweiten Behälter und gießen Sie die resultierende Masse darauf. Drücken Sie den Kartoffelbrei von Hand zusammen und lassen Sie ihn 15 Minuten auf einem Sieb, bis der Saft vollständig abfließt. Danach wird die Gemüsemasse entfernt. Die in den Behälter abgelassene Flüssigkeit färbt sich allmählich braun.
6. Wenn sich die freigesetzte Stärke am Boden des Behälters absetzt, lassen Sie den größten Teil des trüben Wassers ab. Ein dunkles Sediment bleibt am Boden.
7. Gießen Sie das Sediment mit kaltem, sauberem Wasser und warten Sie 10-15 Minuten, bis sich die Stärke am Boden festgesetzt hat. Das Wasser ist nicht so dunkel wie beim ersten Absetzen.
8. Lassen Sie die trübe Schicht ab und füllen Sie das Sediment mit einer neuen Portion Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar und transparent wird und der Niederschlag weiß wird.
9. Ein Tablett oder Backblech mit 4-5 Schichten Servietten oder Papiertüchern auslegen. Rühren Sie das Sediment mit etwas restlichem Wasser um und gießen Sie es schnell auf eine Papierschicht, bis es sich wieder absetzt. Die Papiertücher nehmen die überschüssige Flüssigkeit auf und lassen die Stärke auf der Oberfläche zurück. Die unteren feuchten Handtuchschichten sollten gegen trockene ausgetauscht werden, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
10. Verteilen Sie den weißen Niederschlag gleichmäßig auf der Oberfläche des Papiers und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur trocknen.
11. Um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, löffeln Sie die Stärke von feuchtem Papier auf ein Blatt Folie. Rühren Sie die Masse regelmäßig mit einem Löffel um, damit sie gleichmäßig trocknet.

Das Produkt wird in einem Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit getrocknet. Die Substanz wird regelmäßig mit den Fingern geknetet, bis die Klumpen zerkleinert, gemischt und mit einer dünnen Schicht auf der Oberfläche der Folie geebnet sind. Sie können die Trocknung einer Substanz durch Berühren bestimmen, Wenn Sie es mit Ihren Fingern kneten, knirscht es sanft. Das Produkt wird auch mit einem Nudelholz gerollt. Wenn ein Knirschen zu hören ist, ist die Stärke vollständig trocken.

Referenz. Die Herstellung der Rohstoffe dauert 40-50 Minuten, das Trocknen des Pulvers bei Raumtemperatur etwa 72 Stunden.

Die resultierende hausgemachte Stärke wird in einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff oder ein Glas mit einem hermetisch verschlossenen Deckel gegossen, um Kondensation zu verhindern. Es wird empfohlen, den Behälter an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Kochmethoden

Sie können Kartoffeln mit einer groben Reibe mahlen. Gemüse wird vorgeschält und in kleine Stücke geschnitten.

Sie können einen Fleischwolf verwenden, um die Knollen in eine homogene Masse zu verwandeln.Geschältes Gemüse wird zuerst in Stücke geschnitten und dann durch das Gerät geleitet. In diesem Fall kommt nicht nur die Gemüsemasse aus dem Fleischwolf, sondern gleichzeitig fließt auch Kartoffelsaft heraus.

Wenn der Trocknungsprozess von Stärke beschleunigt werden muss, verwenden Sie einen Ofen. Zu diesem Zweck wird das weiße Sediment, das auf den Boden des Behälters gesunken ist, in einer dünnen Schicht auf ein Backblech gelegt, das mit dickem, sauberem Papier bedeckt ist und in den Ofen gegeben wird. Je dünner die Schicht, desto eher verdunstet die Feuchtigkeit. Die Temperatur im Ofen sollte + 40 ° C nicht überschreiten. Es dauert mehrere Stunden, bis das Produkt vollständig getrocknet ist.

Beachtung! Bei Temperaturen über + 40 ° C verwandelt sich Stärke in eine Paste.

Wenn das Pulver auf dem Backblech bröckelig wird, kneten Sie es mit einem Nudelholz, um die entstandenen Klumpen zu zermahlen, oder reiben Sie die Körner einfach mit Ihren Fingern.

Für das Backen zu Hause wird die feinste Pulverkonsistenz verwendet. Um das resultierende Produkt endgültig in den Pulverzustand zu bringen, wird es in einer Kaffeemühle gemahlen.

Fazit

Eine einfache Möglichkeit, Kartoffelstärke selbst zu Hause herzustellen, ermöglicht es Ihnen, ein Produkt von besserer Qualität zu erhalten. Mit Ihrer eigenen Hand zubereitete Stärke lässt keine Zweifel an ihrer Natürlichkeit aufkommen. Dieser Prozess ist nicht sehr kostenintensiv: Aus 1 Eimer Kartoffeln werden 1,3-1,5 kg hausgemachtes Reinprodukt gewonnen.