Stärke in Kartoffeln: Sorten mit hohem und niedrigem Gehalt in der Zusammensetzung

Verschiedene Kartoffelsorten unterscheiden sich im Nährstoffverhältnis. Von der Stärke der Kartoffeln hängt ihr Geschmack und ihre Fähigkeit zum Kochen weitgehend ab. Wir bieten eine detaillierte Beschreibung von Kartoffelsorten mit einem niedrigen, mittleren und hohen Stärkeanteil.

Eigenschaften von Stärke in Kartoffeln

Stärke ist eine hohe Menge an Kohlenhydraten, die in rohen Kartoffeln enthalten sind. Diese Substanz versorgt die Pflanze während der Entwicklung mit Nahrung und verbleibt nach dem Ausgraben in den Knollen.

Stärke Gibt den Knollen Nährwert, so dass der Körper nach dem Verzehr von Kartoffeln mit Energie gesättigt ist, auch in reiner Form ohne Fleisch.

Dies hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Der Nachteil ist, dass Stärke im Magen-Darm-Trakt zu Glukose abgebaut wird, was den Blutzuckerspiegel erhöht. Die Vorteile liegen in den umhüllenden Eigenschaften der Substanz (die für Patienten mit Gastritis und Geschwüren gut ist), in der Variabilität und im Geschmack von Kartoffeln. Kartoffeln werden vom Körper gut aufgenommen und schnell verdaut, wodurch ein reibungsloses Funktionieren des Magen-Darm-Trakts gewährleistet wird.

Kartoffel hoch in Stärke ist nahrhafter, kocht schneller, produziert beim Kochen viel Schaum und riecht angenehm. Der geringe Anteil an Polysacchariden macht die Knollen weniger nahrhaft, fest, aber näher an der Nahrung.

Der prozentuale Anteil an Stärke in der Zusammensetzung hängt nicht nur stark von der Sorte ab, sondern auch vom Ertrag, den Wetterbedingungen und der Größe der Knollen.

Referenz. Je kleiner die Kartoffel, desto mehr Stärke enthält sie und umgekehrt.

Kartoffelsorten mit hohem Stärkegehalt

Stärkehaltige Kartoffeln zeichnen sich durch einen geringen Feuchtigkeitsgehalt in den Knollen aus, sodass die Knollen beim Kochen schnell zerbröckeln und Wasser aus dem Behälter aufnehmen. Dies sind normalerweise hellgelbe bis dunkelbraune Kartoffeln mit einer rauen, dicken Haut, die sich oft rau anfühlt.

Ein hoher Anteil an Kartoffelstärke von etwa 16 bis 18% ist typisch für solche Sorten:

1. Zhuravinka wächst in mittleren Breiten und hat eine raue, rötliche Haut. Die Kartoffeln sind innen gelb, haben einen ausgezeichneten Geschmack, reifen aber spät.
2. Elisabeth reift früh, weit verbreitet in nördlichen Breiten. Dies sind große runde Kartoffeln mit einer glatten Haut, auf der fast keine Augen sichtbar sind, innen weiß.
3. Baschkirisch Kartoffeln reifen auch früh mit einer roten Haut und weißem Fleisch. Im Gegensatz zu anderen Sorten mit einer großen Menge Stärke ist Baschkirischer dichter.
4. Aurora - eine der köstlichsten Kartoffelsorten. Knollen mit cremefarbenem Fleisch und glatter rosa Haut. Sie bereiten sich schnell vor und ändern nach der Wärmebehandlung praktisch keine Farbe.

Stärkehaltige Kartoffeln werden vorzugsweise für Kartoffelpüree oder dicke Suppen gekocht und gebacken. Der Körper ist aufgrund des erhöhten Kaloriengehalts der Knollen viel schneller mit solchen Kartoffeln gesättigt.

Unabhängig davon lohnt es sich, Kartoffeln mit einem Stärkegehalt von 25% oder mehr hervorzuheben. Hierbei handelt es sich um technische Sorten, die für Futtermittel für Nutztiere sowie für die Herstellung von Kartoffelstärke und Alkoholen angebaut werden. Sie werden selten gerade wegen des übermäßigen Anteils dieses Kohlenhydrats gegessen.

Kartoffeln mit mittlerer Stärke

Sie sind gut, weil sie trotz der großen Menge an Stärke während der Wärmebehandlung ihre Form perfekt behalten und daher für fast jeden Zweck geeignet sind. Solche Kartoffeln können gekocht oder gebraten werden.

Es zerfällt nicht, kann aber bei Bedarf leicht zerdrückt werden. Dies sind normalerweise goldene ovale Knollen mit mittlerer Hautdicke. Der Stärkeanteil in der Zusammensetzung beträgt 13 bis 16%.

Kartoffelsorten mittlerer Stärke:

1. Frühreife Kartoffeln Red Lady Es zeichnet sich durch sein großes Gewicht und seine Größe an Knollen, seine hellrote Haut und sein gelbliches Fruchtfleisch aus. Es wird hauptsächlich im Norden angebaut und ist besonders unprätentiös in der Pflege.
2. Die Sorte Sineglazka ist sehr beliebt.... Dies sind längliche Knollen mit ausgeprägten Augen. Es ist aufgrund seiner blauen Haut leicht von anderen zu unterscheiden. In diesem Fall ist das Fruchtfleisch innen weiß. Der milde süßliche Geschmack der Knollen unterscheidet Sineglazka scharf von anderen Sorten. Dementsprechend ist der Preis höher.
3. Lapislazuli beliebt, weil es keine besonderen Wachstumsbedingungen erfordert und daher fast überall verbreitet ist. Die Haut der Knollen ist hellgelb und das Fleisch ist weiß.

Kartoffeln mit einem durchschnittlichen Stärkegehalt können von Menschen mit Diabetes in Maßen konsumiert werden, wenn die Knollen zuvor in Wasser eingeweicht wurden.

Stärkearme Sorten

Dies sind Kartoffeln, die bis zu 13% der Substanz enthalten. Solche Sorten eignen sich zum Kochen in ihren Uniformen, um Salate, in denen Gemüse in Würfel geschnitten wird, für Suppen herzustellen. Die Knollen zeichnen sich durch eine besonders dünne Haut aus.

Kartoffelsorten mit niedriger Stärke:

1. Newski - kleine rosa Knollen mit weißem Fleisch. Es wird überall angebaut, hat gute Geschmackseigenschaften und kocht schnell. Es eignet sich besonders zum Braten.
2. Schukowski - früh reifend, mit kleinen rötlichen Knollen. Geeignet zum Kochen in einem Salatdressing.
3. Führer es reift schnell - in der Regel wird die Ernte innerhalb von 45 Tagen nach dem Pflanzen geerntet. Die Knollen sind rund, weiß, die Haut ist glatt.

Kartoffeln mit einem geringen Stärkeanteil sind für Menschen mit Diabetes und für Menschen mit Übergewicht geeignet. Es muss nicht einmal in Wasser eingeweicht werden, aber wenn dies getan wird, wird der Prozentsatz an Polysaccharid auf ein Minimum reduziert. Infolgedessen werden die Knollen jedoch zäh und das Kochen dauert länger.

Referenz. Diese Kartoffeln eignen sich zur Herstellung von frischem Saft, der häufig für medizinische Zwecke verwendet wird.

Wofür werden stärkehaltige Kartoffeln verwendet?

Wie oben erwähnt, stärkehaltige Kartoffeln verwenden für Gerichte, bei denen ein vollständiges Kochen der Knollen erforderlich ist. Sie werden auch zur Herstellung von Stärke verwendet.

Wichtig! Je weniger Dünger für den Kartoffelanbau verwendet wird, desto mehr Polysaccharid befindet sich in den Knollen.

Stärkehaltiges Gemüse ist unverzichtbar, wenn Sie mit weniger Kartoffeln satt werden müssen.

Stark stärkehaltige Sorten werden je nach Verwendungszweck in mehrere Sorten unterteilt:

1. Allzweckkartoffeln eignen sich gleichermaßen zum Verzehr sowie zur Herstellung von Stärke und anderen Substanzen.
2. Warenkartoffeln werden in der größten Menge als angebaut angewendet zu verkaufen. Die Stärkerate in solchen Knollen entspricht GOST.
3. Industriekartoffeln werden zur Herstellung von Alkoholen und Stärke sowie zur Tierfütterung verwendet.
4. Futterkartoffeln zeichnen sich durch einen erhöhten Anteil nicht nur an Stärke, sondern auch an Protein in der Zusammensetzung aus, der im Vergleich zu technischen Kartoffeln günstig ist.

Fazit

Stärke ist der Hauptbestandteil von Kartoffeln. Dank ihm erhält das Gemüse einen Energiewert. Um das Gericht nicht zu verderben, ist es wichtig zu wissen, welche Kartoffelsorten für welche Gerichte geeignet sind. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie die Stärkemenge bestimmen sollen, reicht es aus, die Kartoffel zu schneiden und die Hälften aneinander zu reiben. Die Bindung zeigt eine hohe Stärke und das Vorhandensein von Flüssigkeit an - niedrig.

Die richtige Auswahl der geeigneten Kartoffelsorte sowie die Verwendung der optimalen Menge pro Portion machen die Ernährung ausgewogen und den kulinarischen Prozess schnell und einfach.