Wo und wie man Paprika für den Winter aufbewahrt: frisch, gefroren, getrocknet, getrocknet und in Dosen

Bulgarischer (süßer) Pfeffer kommt während der Reifezeit an keinem Haus vorbei. Hunderten von ersten und zweiten Gängen wird jedermanns Lieblingsgemüse hinzugefügt. Salate, Suppen, Saucen, Lecho, gefüllte Paprika, gegrilltes Gemüse, Eintöpfe - all diese Gerichte verleihen Paprika Frische, Aroma und Vitamine.

Wie hält man Paprika für den Winter zu Hause? Eine ausführliche Antwort auf diese Frage finden Sie in unserem Artikel.

Paprika-Sorten zur Langzeitlagerung geeignet

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, welches Gemüse für die Langzeitlagerung geeignet ist. Paprika ist einzigartig in ihrer Zusammensetzung. Insbesondere der Gehalt an Vitamin C übersteigt die Menge dieser Verbindung in Zitrusfrüchten und schwarzen Johannisbeeren.

Paprika enthält auch die Vitamine B1, B2, B6, PP. Dieses Gemüse ist reich an Mineralien wie:

• Jod;
• Phosphor;
• Kalium;
• Natrium;
• Magnesium;
• Zink;
• Eisen;
• Kalzium.

Beachtung!Der Verzehr von Paprika in Lebensmitteln stärkt das Immunsystem und erhöht den Hämoglobinspiegel, wodurch das Auftreten von Anämie verhindert wird.

Paprika wird in verschiedene Sorten unterteilt:

• frühe Reifung;
• Zwischensaison;
• späte Reifung.

Welche Sorte eignet sich am besten für die Langzeitlagerung? Spät reifende Sorten eignen sich besser für die Langzeitlagerung. Sie reifen von August bis Oktober und sind sehr widerstandsfähig gegen Kälte und Hitze.

Folgende Sorten reifen spät:

• Gladiator;
• Aristoteles F1;
• Schwarzer Kardinal;
• Glocke;
• Gorogled 6;
• Bulgarischer Rutund;
• Großes Gelb;
• Nacht F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Paprika wird auch in dickwandige und dünnwandige Obstsorten unterteilt. Die dickwandigen Sorten dieses Gemüses sind saftig und fleischig. Die Früchte solcher Paprikaschoten sind dünnwandigen Sorten deutlich überlegen.

Wenn Sie Paprika aus Ihrem Garten ernten, sollten Sie einige Geheimnisse der Ernte kennen, um das Produkt besser zu konservieren.

Pfefferpflückfunktionen für eine bessere Konservierung

Interessant! Paprika-Früchte werden in "männlich" und "weiblich" unterteilt. Wenn ein Gemüse mit drei Kammern vor Ihnen liegt, ist es eine "männliche" Frucht, wenn es vier Kammern gibt, ist es eine "weibliche". Paprika mit vier Kammern gilt als süßer, sie wird frisch für Salate und zum Dekorieren von Gerichten verwendet. Dreikammer härter, eignet es sich zum Kochen von Gerichten, die eine Wärmebehandlung erfordern.

Um Paprika richtig sammeln zu können, müssen Sie wissen, dass sie in zwei Reifegraden vorliegen:

1. Die technische Reife ist ein leicht unreifes Gemüse.
2. Biologische Reife - Vollreifes Gemüse.

Es wird empfohlen, Früchte für die Langzeitlagerung genau im technischen Reifegrad abzuschneiden. Sie sollten auch vorsichtig sein, wenn Sie ein Gemüse aus einem Busch schneiden: Verwenden Sie eine Schere oder eine Schere, um die Früchte nicht zu beschädigen. Nehmen Sie sich Zeit, um alle Früchte aus den Büschen zu entfernen, bevor der erste Frost einsetzt. Gefrorenes Obst ist nicht für eine lange Lagerung geeignet.

Frische Lagerung

Paprika frisch zu halten ist die beste Lösung.Dank dieser Lagerung behalten sie ihren Geschmack und verlieren ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht.

Merkmale der Aufbewahrung von frischem Paprika

Für die frische Lagerung ist es notwendig, die Früchte in einem technischen Reifegrad zu ernten.

Bitte beachten Sie, dass Sie vor dem Lagern alle aus den Büschen geschnittenen Paprikaschoten aussortieren müssen. Die Oberfläche der Frucht darf nicht beschädigt werden: Überprüfen Sie, ob die Haut jeder Frucht fest, eben und frei von Fäulnis ist.

Der Stiel sollte grün und fest sein, die Spitze sollte trocken sein, ohne zu schwärzen oder zu verrotten.

Beachtung!Paprika muss, wenn es frisch gelagert wird, unbedingt einen Stiel haben.

Einfluss von Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Beleuchtung

Eine wichtige Voraussetzung für die Lagerung ist die Einhaltung von Luftfeuchtigkeit und Temperatur in dem Raum, in dem das Werkstück gelagert wird. Das Temperaturregime sollte 10-12 ° C nicht überschreiten. Luftfeuchtigkeit - 80-90% bei guter Belüftung und ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Befolgen Sie alle diese Indikatoren sehr sorgfältig, da die Früchte bei niedriger Luftfeuchtigkeit verdorren. Bei schlechter Belüftung im Raum verrotten die Früchte. Auf Paprika treten bei niedrigen Raumtemperaturen dunkle Flecken auf.

Paprika im Kühlschrank aufbewahren

Paprika für einen kürzeren Zeitraum im Kühlschrank lagern, so hält das Gemüse nur 3-4 Wochen.

Das Produkt wird im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahrt. Dazu werden die vorbereiteten Früchte mit einem feuchten Tuch abgewischt, aber nicht gewaschen. Legen Sie das zerdrückte Gemüse in eine Plastiktüte, binden Sie es, nachdem Sie Löcher in es gemacht haben, und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das Aufbewahren von Pflanzen im Kühlschrank kann zu Kondensationsproblemen führen. Um die Lebensmittel während der Lagerung nicht zu verderben, wickeln Sie jede Frucht in Papier und falten Sie sie in das Gemüsefach.

Im Keller und Keller

Um frischen Paprika im Keller oder Keller zu lagern, müssen Sie Holzkisten vorbereiten. Legen Sie trockenes, sauberes Papier auf den Boden dieser Kartons. Legen Sie die Früchte des Gemüses in eine Schicht, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen, und bedecken Sie die Oberseite mit einer Schicht Flusssand oder Sägemehl. Machen Sie in einer Box nicht mehr als 2-3 Schichten.

In diesem Zustand wird mit einem technischen Reifegrad geerntetes Gemüse 4-5 Monate gelagert. Wenn Sie das auf diese Weise geerntete Produkt im botanischen Reifegrad konservieren, ist es bis zu 2 Monate essbar.

Getrocknete Lagerung

Das Trocknen ist eine der besten Möglichkeiten, um Paprika langfristig zu halten. Bei dieser Art der Zubereitung geht eine minimale Menge an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen verloren. Getrocknete Paprika werden bis zur nächsten Ernte bis zu 12 Monate gelagert.

Gemüse wird auf verschiedene Arten getrocknet: an der frischen Luft, in einem elektrischen Trockner und im Ofen.

Pfeffertrocknungsregeln

Wählen Sie zu Beginn des Trocknungsprozesses zunächst frische Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis oder anderen Fehlern aus.

Das ausgewählte Gemüse unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Dann entfernen Sie den Stiel und die Samen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und hacken Sie sie dann in Streifen von 3-4 mm.

Damit ist der Vorbereitungsprozess abgeschlossen. Als nächstes entscheiden Sie sich für die Trocknungsmethode.

Draußen

Diese Methode ist die einfachste und wurde seit langem von Hausfrauen verschiedener Generationen getestet. Alles, was Sie tun müssen, ist, die vorbereiteten Paprikaschoten auf dem Rost zu verteilen, sie mit Gaze zu bedecken und an einem warmen Ort trocknen zu lassen. Lassen Sie das Werkstück nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt, damit es nicht verbrennt.

Paprika trocknet unter solchen Bedingungen innerhalb von 3-4 Tagen. Gießen Sie die Trocknung danach in einen trockenen Behälter und senden Sie sie zur Langzeitlagerung in den Schrank.

In einem elektrischen Trockner

Ein elektrischer Trockner erleichtert den Vorgang erheblich. Legen Sie das vorbereitete Produkt auf den Rost und schalten Sie den elektrischen Trockner bei einer Temperatur von 50 ° C ein. Nach 12 Stunden ist die Trocknung fertig. Gießen Sie die Paprika in einen sauberen, trockenen Behälter und lagern Sie sie.

Im Ofen

Diese Methode ähnelt dem Trocknen von Paprika in einem elektrischen Trockner.Das vorbereitete Produkt auf einem Backblech verteilen, die Temperatur auf 50 ° C einstellen und unter gelegentlichem Rühren 12 bis 14 Stunden trocknen lassen.

Beachtung! Es wird empfohlen, getrocknete Paprika in Leinensäcken oder einer offenen Plastiktüte aufzubewahren. Halten Sie das Glas trocken und bohren Sie ein Loch in den Deckel, damit Luft eindringen kann.

Beizen und Konservieren

Die üblichen Methoden zur Konservierung von Gemüse sind Beizen und Einmachen. Mit diesen Methoden werden Paprika für den Winter geerntet.

Lesen Sie weiter, wie Sie köstliche Snacks und Salate für den Wintertisch zubereiten.

Eingelegte Paprika

Wählen Sie für eingelegte Paprika den dickwandigen Look.

Zutaten:

• Bulgarischer Pfeffer - 3 kg;
• Pflanzenöl - 1 Glas;
• Petersilie - 1 großes Bündel;
• Zucker - 0,5 Tassen;
• Salz - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Lorbeerblatt - 8-10 Blätter;
• Pfefferkörner - 1 Teelöffel;
• Nelken - 6-8 Stk.;
• Essig 9% - 1 Glas;
• Wasser - 600 ml.

Kochvorgang:

1. Die Paprika unter fließendem Wasser abspülen, halbieren und Stiel, Kern und Samen entfernen.
2. Schneiden Sie jede Hälfte in 3-4 Stücke, abhängig von der Größe der Frucht.
3. Bereiten Sie die Marinade vor. Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig in kochendes Wasser geben. Tauchen Sie die Paprika hinein und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren unter geschlossenem Deckel 10 Minuten lang.
4. In der Zwischenzeit die restlichen Gewürze in sterilisierte Gläser geben: Petersilie, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner.
5. Übertragen Sie das kochende Billet in die Gläser und gießen Sie die Marinade oben auf das Glas. Packen Sie das Gemüse fest ein und haben Sie keine Angst, es zu zerdrücken.
6. Ziehen Sie die Dosen mit dem Rohling mit Blechdeckeln fest, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einer Decke oder einem dicken Handtuch ab. In dieser Form belassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Die eingelegte Paprika ist fertig. Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf. Nach 2-3 Monaten, wenn das Werkstück vollständig mariniert ist, servieren Sie es auf dem Tisch. Eine solche Vorspeise wird sowohl als Ergänzung zum festlichen als auch zum alltäglichen Tisch dienen.

Geröstete Paprika

Lassen Sie sich nicht einschüchtern, so einschüchternd der Name des Rezepts auch klingt. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und sehr lecker.

Zutaten:

• bulgarische Paprika (nicht groß) - 2,5 kg;
• Zucker - 1 Glas;
• Salz - 1 EL. l. mit einer Folie;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pfeffer bitter - 1 PC;
• Essig 9% - 0,3 Tassen;
• Pflanzenöl zum Braten.

Die angegebene Anzahl von Produkten wird für eine Drei-Liter-Dose berechnet.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Früchte unter fließendem Wasser ab. Sie müssen sie nicht reinigen. Die ganze Frucht zusammen mit dem Stiel und dem Herzen in Pflanzenöl braten.
2. Das gebratene Gemüse in Schichten in sterilisierte Gläser geben: eine Schicht Pfeffer, eine Schicht Knoblauch in Nelken geschnitten.
3. Nachdem Sie das Glas bis zum Rand gefüllt haben, gießen Sie Zucker, Salz und Essig hinein.
4. Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand über den Inhalt des Glases. Rollen Sie den Blechdeckel auf und schütteln Sie das Glas ein wenig, um das Salz und den Zucker vollständig aufzulösen.
5. Wickeln Sie die Gläser verkehrt herum in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Senken Sie die gekühlten Dosen zur Lagerung in den Keller.

Zubereitungen für Salate und Hauptgerichte einfrieren

Eine andere Möglichkeit, Paprika aufzubewahren, besteht darin, sie einzufrieren. Diese Methode ist praktisch, da Sie nicht nur gehacktes Gemüse, sondern auch ganze Früchte einfrieren können.

Um ganze Paprika einzufrieren, waschen und gründlich trocknen. Entfernen Sie danach den Stiel und den Kern, falten Sie die Früchte ineinander, jeweils etwa 5-7 Stück. Legen Sie solche Rohlinge in Beutel oder Behälter und senden Sie sie im Gefriertemperaturbereich in den Gefrierschrank. Bewahren Sie die gefrorenen Gegenstände im Ablagefach des Gefrierschranks auf. Ein in dieser Form gefrorenes Gemüse eignet sich zur Zubereitung von Gemüse- oder gefüllten Fleischpaprika.

Um gehackte Paprika einzufrieren, müssen Sie das vorbereitete Produkt in für Sie geeignete Stücke schneiden. Dies können Strohhalme sein, aus denen später Salate und Eintöpfe zubereitet werden, oder Würfel, die zum Kochen von Braten und ersten Gängen geeignet sind.

Ein solcher Rohling wird 10-12 Monate gelagert.

In Öl trocknen

Das Trocknen von Paprika ist eine weitere Möglichkeit, ein Gemüse lange Zeit mit der maximal möglichen Menge an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen zu konservieren.

Zum Trocknen müssen ganze, unbeschädigte Früchte ausgewählt werden, die nicht überreif und ohne Anzeichen von Verfall sind. Verwenden Sie für diese Aufbewahrungsmethode dickwandiges Gemüse.

Waschen Sie die ausgewählten Früchte, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Hälften. groß - in Viertel. Wenn Sie Zeit haben, nehmen Sie sich Zeit, um sie abzuziehen, um einen reichhaltigeren Geschmack und ein Aroma von Paprika zu erhalten. Um die Haut leicht zu schälen, tauchen Sie die vorbereiteten Früchte 2 Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann gleichzeitig in kaltes Wasser. Entfernen Sie die Rohlinge aus dem Wasser und entfernen Sie die Haut, indem Sie sie vorsichtig mit einem Messer abhebeln.

Dann jedes Stück mit Öl einfetten. Sie können je nach Geschmack entweder Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden. Um den Geschmack und das Aroma zu verbessern, wird empfohlen, eine Mischung aus getrockneten Kräutern zu verwenden. Es ist nicht überflüssig, die Rohlinge mit Salz und schwarzem oder rotem gemahlenem Pfeffer zu bestreuen.

Starten Sie nun den Trocknungsprozess. Wie dies am besten funktioniert, wählen Sie basierend auf Ihren Fähigkeiten. Ebenso leckere getrocknete Paprikaschoten werden sowohl in einem Gasofen als auch in einem elektrischen Ofen erhalten. Für diesen Prozess ist auch ein elektrischer Trockner geeignet.

Legen Sie das Werkstück 1,5-3 Stunden lang bei einer Temperatur von 70-80 ° C auf ein Backblech oder einen Rost in den Ofen. Erhöhen Sie nach dieser Zeit die Temperatur auf 100 ° C und trocknen Sie das Werkstück weiter. Lassen Sie in diesem Modus den Pfeffer weitere 30-40 Minuten im Ofen. Danach sollte das Werkstück "ruhen". Nehmen Sie es für 20-30 Minuten heraus und lassen Sie es 40 Minuten lang bei 100 ° C im Ofen trocknen.

Beachtung!Die Bereitschaft des Produkts ist leicht zu bestimmen: Das Fruchtfleisch von getrockneten Paprikaschoten in Öl ist ein Drittel weniger als im Anfangsstadium, und die Scheiben selbst werden dunkler.

Lagern Sie einen solchen Rohling in Öldosen. Bereiten Sie dazu saubere, sterilisierte Gläser vor und legen Sie getrocknete Paprika, Knoblauchstücke und Pflanzenöl in Schichten ganz nach oben. Fügen Sie auch Rosmarin, Thymian und Basilikum für Geschmack und Aroma hinzu. Legen Sie die Paprika fest, damit keine Luft in den Gläsern verbleibt. Jetzt ist die Zubereitung fertig, zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen und im Winter zu Salaten geben oder als eigenständiges Gericht verwenden.

Tipps und Geheimnisse

Es gibt noch ein paar weitere Tipps, die Ihnen helfen, das Essen lange Zeit frisch, lecker und gesund zu halten:

• Verwenden Sie keine unreifen Paprikaschoten zum Kühlen. Bei kalten Temperaturen reift es nicht und beginnt sich zu verschlechtern.
• Paprika mit unterschiedlichen Reifegraden sollten nicht zusammen gelagert werden. Dies beschleunigt den Reifungsprozess eines unreifen Produkts, was zu weiterem Verderben führt.
• In einem Keller oder Kühlschrank gelagert wird regelmäßig auf Frische überprüft. Wenn im allgemeinen Behälter verdorben erscheint, entfernen Sie ihn sofort.

Fazit

Wie lagert man Paprika im Winter? Verwenden Sie dazu das Einfrieren, Trocknen, Beizen, Einmachen und Trocknen. Alle Methoden sind gut, die Hauptsache ist, die beste für sich selbst zu wählen. Mit etwas Mühe verlängern Sie Ihren Sommer für die gesamte Winterperiode und erfreuen sich und Ihre Lieben mit köstlichen und gesunden Gerichten.