Welche Tabaksorten müssen nicht fermentiert werden?
Die Kosten und die Qualität der auf dem Markt befindlichen Zigaretten lassen zu wünschen übrig. Auf der Suche nach den Besten pflanzen Amateure daher Tabakbüsche an ihren Standorten.
Aber es zu wachsen ist nur die halbe Miete. Das Produkt wird nach einer speziellen Behandlung der Blattfermentation zum Rauchen geeignet. Was ist dieser Prozess, warum wird er benötigt und welcher Tabak muss nicht fermentiert werden - lesen Sie unser Material.
Der Inhalt des Artikels
Was ist Tabakfermentation und wofür?
Fermentation genannt die letzte Stufe der Tabakverarbeitung nach der Ernte.
Während dieser technologischen Operation gibt es Komplex chemischer und biochemischer Reaktionen. Pektinsubstanzen, Aminosäuren, Nikotin werden teilweise zerstört. Melanoidine bilden sich und färben die fermentierten Blätter in rotbraunen Tönen. Qualitative Transformationen von Harzen und ätherischen Ölen finden statt.
Während der Fermentation treten eine Reihe von Veränderungen im Tabakblatt auf:
- das nach dem Trocknen verbleibende Grün verschwindet;
- der rohe krautige Geruch verwandelt sich in einen charakteristischen Tabakgeruch;
- die Festung nimmt ab;
- die Bitterkeit nimmt bis zu einem gewissen Grad ab;
- Entflammbarkeit steigt;
- das Raucharoma wird verbessert;
- Die technologischen Eigenschaften werden verbessert - der Feuchtigkeitsgehalt nimmt ab, die Beständigkeit gegen Schimmelbildung nimmt zu, die Haltbarkeit der Rohstoffe nimmt zu.
Fermentationsbedingungen
Der Prozess findet unter dem Druck sowohl des Eigengewichts der Ballen als auch unter Verwendung von Geräten statt.
Die Fermentation wurde zunächst bei einer Temperatur von 30–35 ° C durchgeführt und relative Luftfeuchtigkeit 75%. Der Vorgang dauerte ca. 35 Tage. Dieses Regime lieferte gute Raucheigenschaften von Tabak, war jedoch wirtschaftlich unwirksam.
In modernen Fabriken zur Herstellung von Tabakerzeugnissen Verwenden Sie den Fermentationsmodus bei 50 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 50-60%... Die Vorteile dieser Technologie:
- Verkürzung der Verarbeitungszeit auf 9-14 Tage unter Beibehaltung der Produktqualität;
- Verringerung der Manifestation der individuellen Eigenschaften von Tabakballen.
Für die Herstellung von feinem Tabak sind mildere Kochbedingungen erforderlich... Auf diese Weise werden Rohstoffe mit ausgeprägten Geschmacks- und Aromaeigenschaften erhalten.
Arten
Es gibt verschiedene Arten der Tabakfermentation.
In Pylonen
Ballen Tabakblätter, in Reihen in hohen Türmen (Pylonen) gestapelt. Unter dem Druck der oberen Schichten steigt die Temperatur in den unteren Schichten an und die Fermentation beginnt. Wenn Sie fertig sind, werden die unteren Schichten entfernt und neue Schichten auf den Pylon gelegt.
Das ist interessant:
Cavendish (Cavendish)
Der Tabak wird in einer aromatisierten Lösung vorgetränktMeistens in Zuckersirup, dann getrocknet und unter Druck gehalten. Um eine andere Sorte zu erhalten, das sogenannte Black Cavendish (Black Cavendish), wird das Pressen mit Erhitzen oder Dampf kombiniert. Gleichzeitig wird der Tabak schwarz, was fälschlicherweise als Festigkeitssteigerung interpretiert wird.
Die Zusammensetzung der Aromen für Cavendish enthält Zutaten verschiedener Herkunft bis hin zu Früchten.
Cavendish wird in seiner reinsten Form geraucht, da es aus einfachen Tabaksorten hergestellt wird (Virginia, Burleigh)
Das ist interessant! Die Cavendish ist nach Captain Tom Cavendish benannt. Eines Tages, als er Fracht aus Nordamerika transportierte, um Platz auf dem Schiff zu sparen, füllte er Tabak in Rumfässer. Während der Reise waren die Blätter mit Alkoholresten gesättigt und erhielten ein spezifisches Aroma und einen bestimmten Geschmack.Dieser Tabak wurde in Europa schnell populär.
Perique (Perique)
Nach dem Sammeln und Trocknen werden die Blätter in zweihundert-Liter-Fässer gefüllt und unter eine Presse ohne Luftzugang gestellt. Unter Druck beginnt der Saft hervorzustechen und zu gären. In regelmäßigen Abständen werden die Blätter aus den Fässern entfernt, umgedreht und der Vorgang erneut wiederholt. Nach einem Jahr bekommt der Tabak eine satte Schokoladenfarbe, bekommt einen süßen Geschmack und ein süßes Aroma mit einem Hauch von Alkohol, der durch die Saftfermentation entstanden ist.
Das ist interessant! Für die Herstellung von Perique wird in Louisiana an den Ufern des Mississippi angebauter Tabak verwendet. Versuche, in anderen Regionen angebaute Sorten auf diese Weise zu fermentieren, waren nicht erfolgreich.
Perique enthält eine relativ hohe Menge an Nikotin und wird nie alleine verwendet, nur als Gewürz in Mischungen.
Tabaksorten, die keine Gärung erfordern
Der Fermentationsprozess von Tabak ist komplex und erfordert Kenntnisse über Technologie und Erfahrung. Anfängern helfen Sorten, die dieses Verfahren nicht benötigen.
Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)
Sorte ursprünglich aus Amerika, Tennessee... Die Pflanze ist ertragreich, einjährig, bis zu 120 cm hoch. Die Blätter sind glatt, spitz, bis zu 60 cm groß. Der Zuckergehalt ist niedrig (nicht mehr als 0,8%), Nikotin ist mittel (1,5–2%).
Die Vegetationsperiode beträgt 140 Tage... Die Sorte wird nur in Sämlingen angebaut. Es wird empfohlen, auf sandigem Lehm oder leicht lehmigen Böden mit mäßiger Bewässerung zu pflanzen. Fühlt sich gut an in den klimatischen Bedingungen Zentralrusslands. Die Büsche sind resistent gegen Tabakmosaikvirus und Peronosporose.
Lufttrocknung des Blattes anwenden... Sie können Tabak sofort nach dem Trocknen rauchen, indem Sie die Zentralvene entfernen. Um den Geschmack voll zu entfalten und die Raucheigenschaften zu verbessern, wird der Tabak zwischen sechs Monaten und einem Jahr gereift.
Hat einen starken Proteingeschmack im Rauch... Am besten in Mischungen mit Virginia verwenden.
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Dubeck
Diese Sorte gehört zu aromatischen Sorten (Sie werden auch orientalisch oder orientalisch genannt). Die Pflanze ist dürreresistent, bis zu 80 cm hoch, mit kleinen, bis zu 20 cm großen, sitzenden, dichten Blättern mit einer dünnen Ader.
Aromatische Eigenschaften werden nur offenbart in trockenen Klimazonen und auf sandigen Böden. Daher wird Dubek am häufigsten im Süden der Krim angebaut. Nach der Ernte werden die Blätter in der Sonne getrocknet. Unter dem Einfluss von Sonnenlicht wird das natürliche Aroma fixiert. Sie können diesen Tabak mit einem ganzen Busch trocknen.
Dubeck braucht keine Gärung... Sobald es richtig getrocknet ist, kann es sofort geraucht oder zu Mischungen gegeben werden. Die Blätter erhalten jedoch nach einem Jahr Alterung das beste Aroma.
Samsun
Ein weiterer Vertreter orientalischer Tabake... Die Heimat der Sorte ist die Türkei. Aufgrund seiner frühen Reife wird es in Russland (im Nordkaukasus) erfolgreich angebaut.
Der Busch erreicht eine Höhe von 100-150 cm... Die Blätter sind gestielt, dunkelgrün mit einer feinen elastischen Textur. Die Vene ist fast unsichtbar.
Unterscheidet sich im ursprünglichen würzigen Geschmack und Aroma aufgrund der großen Menge an ätherischen Ölen. Im Vergleich zu anderen Sorten der orientalischen Gruppe ist der Nikotingehalt erhöht, daher kann er unabhängig verwendet werden. Schwelender Tabak ist langsam und gleichmäßig, wodurch Samsun zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Shisha- und Pfeifenmischungen geworden ist.
Zum Bearbeiten Verwenden Sie SolartrocknungDie Gärung ist optional.
Jubiläum Neu 142
Eine verbesserte Version der in der UdSSR bekannten Sorte Yubileiny 142... Der Nikotingehalt wird auf 2% reduziert, die Krankheitsresistenz erhöht.
Der Busch wird bis zu 2 m hoch... Die Blätter sind groß gestielt und hellgrün gefärbt. Vom Pflanzen bis zum ersten Brechen des Blattes vergehen durchschnittlich 80 Tage. Nach dem Trocknen an der Luft wird ein duftender hellbrauner Rohstoff erhalten, der ohne Gärung rauchen darf.
Fazit
Die Fermentation ist eine komplexe Reihe chemischer Reaktionen, die in einem Tabakblatt stattfinden. Dieser Vorgang verbessert die Räucher- und Verarbeitungseigenschaften der Rohstoffe.
Der Prozess beginnt mit steigender Temperatur und findet unter Druck statt. Unterscheiden Sie zwischen der Fermentation in Pylonen unter der Schwerkraft der Blätter und speziellen Arten der Pressverarbeitung (Cavendish und Perique). Die Technologie ist mühsam und erfordert Erfahrung. Anfänger müssen jedoch nicht verzweifeln, da es Sorten gibt, die keine Gärung erfordern.