Die köstlichsten Rezepte zum Einlegen von Wassermelonen in einem Fass für den Winter

Fermentiert und eingelegt, mit Kohl oder Äpfeln, Knoblauch oder Senf - dies sind nur einige der Rezepte für Wassermelonen in einem Fass, die wir im Artikel für Sie zusammengestellt haben. Diese Methode zur Aufbewahrung Ihrer Lieblingsfrüchte für den langen Winter eignet sich sowohl für Bewohner von Privathäusern mit Keller als auch für Bewohner von Stadtwohnungen - kleine Fässer können zum Salzen verwendet werden.

Welche Wassermelonen eignen sich zum Beizen in einem Fass als Ganzes

Erfolgreiches Salzen hängt von richtig ausgewählten Früchten und Behältern ab. Falsch ausgewählte Wassermelonen verderben die Werkstücke.

Auswahl und Zubereitung von Früchten

Zum Salzen werden späte Wassermelonensorten unter Berücksichtigung einiger Bedingungen ausgewählt:

• Beeren werden mäßig reif, vorzugsweise leicht unreif ausgewählt;
• ganze Früchte kommen ohne Kratzer, Beulen, dunkle Flecken und andere Schäden aus;
• mittelgroße Wassermelonen mit einem Gewicht von nicht mehr als 2 kg und einer dünnen Haut;
• ohne Nitrate gezüchtet, die sich in der Schale ansammeln und, wenn sie gesalzen werden, in die Salzlösung und das Fruchtfleisch gelangen;
• Früchte mit dichtem Fruchtfleisch - Zucker, krümelig Sorten ungeeignet;
• Das Salzen erfolgt frühestens im Herbst, wodurch die optimale Fermentationstemperatur erreicht wird.

Die Früchte werden gewaschen, an mehreren Stellen mindestens 10-15 Mal mit einem Holzspieß durchbohrt, wobei die Einstiche symmetrisch angeordnet werden. Dann werden sie in vorbereitete Fässer gefüllt.

Fassvorbereitung

Große Behälter für Hausaufgaben werden aus verschiedenen Materialien hergestellt: dickes Flaschenglas, Kunststoff, Edelstahl, Holz. Am beliebtesten Salzen in HolzfässernSo erhalten Sie einen besonderen Geschmack der Früchte und verlängern die Haltbarkeit des Werkstücks.

Die Fässer werden ohne Verwendung von Reinigungsmitteln gründlich mit kaltem Wasser gewaschen, dann wird die Innenfläche mit kochendem Wasser verbrüht. Anschließend wird der Behälter in einem warmen, geschlossenen Raum mit einem sauberen, trockenen Handtuch abgedeckt, damit kein Schmutz und Staub in den Behälter gelangt. Machen Sie dasselbe mit den zusätzlichen Werkzeugen, die zum Salzen erforderlich sind.

Wichtig... Neue Holzbehälter werden in den Rissen auf Sägemehl geprüft. Solche Fässer werden mit kaltem Wasser gewaschen, bis der Geruch von frischem Holz beseitigt ist. Dann wird der Behälter mit warmem Wasser gefüllt und einen Monat lang stehen gelassen, damit die Bretter anschwellen und die Salzlösung später nicht herausfließt. Alle zwei oder drei Tage wird das Wasser auf frisch umgestellt.

Die besten Rezepte für den Winter

Nehmen Sie zum Salzen großes, nicht jodiertes Salz, um den Geschmack und die Farbe des Produkts nicht zu beeinträchtigen. Die Fässer werden 2-3 Mal mit kochendem Wasser gegossen, falls Staub, Mikroorganismen und Pilzsporen dorthin gelangen.

Die Früchte werden ordentlich in gleichmäßigen Reihen in einem Fass platziert und füllen den Behälter zu zwei Dritteln. Gießen Sie die Sole einige Zentimeter über das Niveau der gelegten Beeren. Die austretenden Früchte sind mit einem Holzkreis bedeckt, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser des Halses des Fasses. Eine Ladung einer solchen Masse wird auf die Oberseite gelegt, um sie niederzudrücken, aber nicht zu zerdrücken.

Die Fässer werden zwei Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen, wodurch sich der Saft, der aus den Einstichen in den Früchten fließt, mit der Salzlösung vermischt, die wiederum die Wassermelone teilweise füllt. Die ausgetretene oder verdampfte Salzlösung wird in der erforderlichen Menge hinzugefügt, das Fass wird mit halbierter Gaze bedeckt und in den Keller überführt, wo der Salzprozess fortgesetzt wird.

Es gibt viele Möglichkeiten, für den Winter zu salzen und dabei den natürlichen Geschmack der Früchte zu bewahren: mit Zuckerzusatz, allen Arten von Gewürzen oder ohne diese.

Ein einfaches ganzes Salzrezept

Das einfachste Rezept für das Salzen von ganzen Fässern:

• gewaschene punktierte Wassermelonen werden in vorbereitete saubere, trockene Fässer gegeben;
• separat eine Lösung von 10 Litern Wasser und 800 g Steinsalz herstellen, gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist;
• Gießen Sie die Lösung, bedecken Sie sie mit einem Holzdeckel.

Rezept "Babuschkin"

Unsere Großmütter bereiteten Salzlösung aus 400 g Salz, 500 g Zucker und einem Eimer Wasser zu. Um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten, nahmen sie 700-800 g Salz und 0,5 kg Zucker, gossen die an mehreren Stellen durchstochenen Früchte ein, bedeckten die Fässer mit einem Tuch, übten Druck auf sie aus und schickten den Behälter zwei Tage später in den Keller. Nach drei Wochen überprüften sie die Bereitschaft.

Ganze eingelegte Fasswassermelonen

Um einen reichen Geschmack von fermentierten Wassermelonen zu erhalten, nehmen Sie 800 g Salz und 400 g Zucker und lösen Sie sie in 10 Litern Wasser auf. Gießen Sie die in Fässern verpackten Früchte mit Salzlösung. Nach zwei Tagen werden sie zur Lagerung in den Keller geschickt, die Bereitschaft wird nach 21 Tagen überprüft.

Eingelegte ganze Wassermelonen

Nach diesem Rezept werden eingeweichte Wassermelonen mit einem hellen süß-sauren Geschmack erhalten. Bereiten Sie dazu eine Sole vor aus:

• 10 Liter Wasser;
• 500 g Salz;
• 500 g Zucker.

Die Kochtechnik unterscheidet sich nicht von anderen Rezepten. Die Hauptbedingung für eine leckere Zubereitung ist die Einhaltung der Grundregeln. Füllen Sie ein Fass mit Früchten, füllen Sie es mit vorgefertigter Salzlösung, bedecken Sie es mit einem sauberen, trockenen Tuch und unterdrücken Sie es. Das Fass wird 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Am Ende des Zeitraums werden sie zur Lagerung in den Keller abgesenkt. Nach 3 Wochen versuchen sie zu salzen.

Gewürzrezept

Um die Pikantheit zu erhöhen, werden verschiedene Gewürze in das Fass gegeben:

• Paprika-Schoten;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter;
• geschälte Knoblauchzehen;
• schwarzer Piment;
• Sellerie;
• grüne Zweige;
• Muskatnuss.

Die Zutaten werden beim Befüllen der Fässer zwischen die Wassermelonen gelegt und mit Salzlake gefüllt, die nach einem der Rezepte zubereitet wurde. Dann handeln sie nach dem üblichen Schema.

Rezept "Spicy"

Vorbereitete kleine Früchte werden in einen Behälter gegeben, mit Knoblauchzehen, Meerrettichwurzel, Johannisbeeren und Kirschblättern gemischt, Minze wird hinzugefügt, Piment und Zimt werden hinzugefügt. Mit Salzlösung aus 10 Litern Wasser, 400 g Salz und 500 g Zucker gießen. Die Ladung wird auf die oberste Schicht gelegt, mit einem sauberen Tuch bedeckt, einen Tag lang warm gehalten und dann zur Lagerung im Keller geschickt. Die gestreiften Beeren sind in einem Monat fertig.

Für Liebhaber würziger Sachen wird ein Rezept für "Dessert" -Salzen angeboten, das folgende Zutaten enthält:

• rote Paprika;
• Muskatnuss;
• Lorbeerblätter;
• Meerrettichwurzel;
• Koriander;
• Ingwerwurzel.

Wenn die Beeren in einen Behälter gegeben werden, werden sie mit Meerrettichwurzel und Ingwerwurzel verschoben. Salzlake vorbereiten aus:

• 10 Liter Wasser;
• 500 g Salz;
• 500 g Zucker.

Feuer machen, Lorbeerblätter, Paprika und Gewürze hinzufügen, nach dem Kochen vom Herd nehmen, abkühlen lassen und einen Behälter mit Wassermelonen füllen. Das Fass wird mit einem Tuch bedeckt, die Ladung wird platziert und einen Tag lang im Haus gelassen. Dann werden sie in den Keller abgesenkt und von Zeit zu Zeit auf Schimmel untersucht. Nach 3 Wochen auf Bereitschaft prüfen.

Ganze Wassermelonen in einem Fass mit Kohl

Bei dieser Salzmethode wird das Fass mit Schichten von gehacktem Kohl und Wassermelonen gefüllt. Die Kohlköpfe werden gewaschen, die oberen Blätter werden entfernt, auf Wunsch willkürlich geschnitten, mit Salz bestreut und mit den Händen zerknittert, um sie weicher und gehorsamer zu machen.

Die erste und letzte Schicht mit einer Dicke von 10 bis 15 cm besteht aus Kohl, der mit einer Menge von 60 g Salz pro 1 kg gehacktem Gemüse vorgesalzen ist. Die Beeren werden mit Äpfeln und unreifen Tomaten verschoben, damit sie sich und die Wände des Behälters nicht berühren.

Die Sole wird vorbereitet:

• 10 Liter Wasser;
• 0,5 kg Salz;
• 0,5 kg Zucker.

Die gelegten Früchte werden mit einer Lösung gegossen, die mit einem Tuch bedeckt ist. Das Fass wird unter Druck gesetzt, 2 Tage bei einer Temperatur von 20-22 ° C fermentiert und zur weiteren Lagerung in den Keller geschickt.Sie probieren Wassermelonen frühestens einen Monat später, sie werden bis Mitte des Winters gelagert.

Senfpulver Rezept

Das der Sole zugesetzte Senfpulver verleiht der Frucht Schärfe und Pikantität, schützt die Produkte vor Pilzbildung und verlängert die Haltbarkeit des fertigen Beizens. Nehmen Sie zum Kochen 10 Liter Wasser, in dem 400 g Salz und 50 g Senf aufgelöst sind, und gießen Sie die Salzlösung in ein Fass Wassermelonen.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, der Salzlösung 400 g Zucker zuzusetzen und die Salzmenge auf 800 g zu erhöhen. Senfpulver in die gleiche Menge geben. Mit Früchten gefüllte Fässer werden mit Salzlösung gegossen, 2 Tage bei Raumtemperatur fermentiert und dann an einen dunklen, kühlen Ort gestellt. Nach 3-4 Wochen sind die Wassermelonen essfertig.

Eingelegte Wassermelonen in ihrem eigenen Saft

Um eingelegte Wassermelonen in Ihrem eigenen Saft zu kochen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 10 kg gleich große Melonen mit einem Gewicht von 2-3 kg;
• 60 g Salz;
• 5 kg Wassermelonenpulpe.

Kochmethode.

1. 5 kg Wassermelonen waschen, in Stücke schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale und den Samen trennen. Mit einem Mixer das Fruchtfleisch zu einer Püree-Konsistenz schlagen. Gießen Sie Salz in die resultierende Masse und mischen Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
2. In einem gewaschenen, mit kochendem Wasser behandelten und getrockneten Fass die erste Schicht ganzer Früchte auslegen und das Fruchtfleischpüree darauf legen. Als nächstes wird die nächste Schicht mit dem Fruchtfleisch abgewechselt, bis der Zylinder voll ist. Die letzte Schicht ist das Kartoffelpüree.
3. Das mit einem sauberen, trockenen Leinentuch bedeckte Fass wird eine Woche lang an einen dunklen, kalten Ort gestellt. Die entstandene Form wird von Zeit zu Zeit entfernt, bei Bedarf wird der Behälter mit Salzlösung aufgefüllt.

Nach einem Monat ist das Produkt gebrauchsfertig und bis zu sechs Monate im Keller gelagert.

Knoblauchrezept

Zum Einlegen mit Knoblauch benötigen Sie:

• 4 kg Wassermelonen;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• eine Schote Paprika;
• 5 g schwarze Pfefferkörner;
• eine große Knoblauchzehe.

Bereiten Sie eine Salzlösung aus drei Litern gefiltertem oder Brunnenwasser (9 EL) vor. l. Salz und die gleiche Menge Zucker, Pfefferkörner hinzufügen. Die Lösung wird in Brand gesetzt, gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Kochmethode.

• Gesalzene Wassermelonen in kleinen Behältern. Sie nehmen kleine, dünnhäutige Früchte, waschen sie und schneiden sie der Länge nach in große Stücke.
• Das Fass wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet. Ein Drittel der Petersilie und des Dills werden auf den Boden gelegt. Dann legen Sie ein paar geschälte Knoblauchzehen, eine Schote rote Paprika.
• Geschnittene Wassermelone wird fest gelegt und mit Knoblauchzehen und Kräutern verschoben, bis der Behälter voll ist.
• Das Fass wird mit gekühlter Kochsalzlösung gegossen, so dass es die Wassermelonenscheiben bedeckt, die mit einem umgedrehten Teller bedeckt sind, auf den die Ladung gelegt wird.
• Das Werkstück wird einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann 2 Tage lang in einen Kühlschrank gestellt, wonach es an einen Kühlort geschickt wird.

Nach 20-25 Tagen mit gesalzenen Wassermelonen knusprig machen.

Ganze gesalzene Wassermelonen mit Äpfeln

10 Stk. mittelgroß benötigen Sie:

• 750 g Salz;
• Roggenstroh;
• 5 kg Äpfel;
• 10 Liter Wasser;
• 10-15 Kirsch- und Johannisbeerblätter.

Der Behälter wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet. Reife Beeren werden in ein Fass gegeben, Äpfel, die mit Stroh und Blättern von Johannisbeeren und Kirschen verflochten sind, werden in die Hohlräume zwischen ihnen gelegt. Das Stroh wird vorgewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht.

Die vorbereitete Salzlösung wird in einen Behälter mit Wassermelonen gegossen, mit einem Holzkreis bedeckt und an einen kalten, dunklen Ort gestellt, damit die Gurken nicht verderben. Die eingeweichten Früchte sind in 2-3 Wochen fertig.

Lagerbedingungen

Um Geschmack und Eigenschaften zu erhalten, wird das Werkstück an einem kühlen Ort aufbewahrt. Wenn die Früchte in einem Raum gelagert werden, wird empfohlen, sie in naher Zukunft zu essen, da das Produkt sonst sauer wird und sich verschlechtert.

Vorbehaltlich der Zubereitungstechnik und der Lagerbedingungen werden den ganzen Winter über köstliche Wassermelonenscheiben genossen - das Produkt behält seine Eigenschaften etwa sechs Monate lang.

Die optimale Temperatur für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln beträgt 0 + 3 ° C.

Nützliche Tipps zum Thema

• Für ein schnelles Eindringen von Salzlösung in das Fruchtfleisch wird der Stiel von den Wassermelonen abgeschnitten, bevor er in das Fass gegeben wird. Dies verkürzt die Fermentationszeit.
• Für das Lesezeichen werden Früchte gleicher Größe so ausgewählt, dass sie gleichzeitig gesalzen werden.
• Beeren mit einem Durchmesser von nicht mehr als 30 cm sind geeignet, dann werden sie zusammen mit dem Fruchtfleisch gleichmäßig gesalzen.
• Nehmen Sie zum Beizen Früchte, die im September reifen, mit rosa Fruchtfleisch.
• Achten Sie darauf, die fertigen Fässer zu überwachen, damit keine Schimmelpilze entstehen. Dazu werden die Behälter von Zeit zu Zeit inspiziert, bei Bedarf wird die Form entfernt, die Salzlösung hinzugefügt, die Ladung gewaschen und an ihren Platz zurückgebracht.
• Gesalzene ganze Früchte und Scheiben.
• Sie wählen Holzbehälter. Kunststoff kann die Früchte mit einem unangenehmen Geruch und Geschmack imprägnieren, wodurch der Geschmack des Werkstücks beeinträchtigt wird.
• Wenn wegen salzen Wenn ein neues Holzfass verwendet wird, werden die Salze 10-15% mehr als im Rezept angegeben aufgenommen, da das Holz einen bestimmten Teil des Salzes aufnimmt.
• In der Anfangsphase der Fermentation ist Raumtemperatur erforderlich - in den ersten 12 bis 24 Stunden, abhängig von der Größe der Wassermelonen. In Zukunft werden Gurken an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Der Keller gilt als idealer Ort.
• Um die Gärung zu verhindern, werden vorgefertigte eingelegte Wassermelonen mit sauberem Besteck herausgenommen.
• Wasser wird aus einem Brunnen entnommen oder gefiltert.

Fazit

Rezepte für die Ernte von Wassermelonen sind einfach und erschwinglich. Wenn sie die Kochtechnologie beobachten, erhalten sie einen leckeren und gesunden Genuss aus der Melonenkultur. Rezepte werden optional mit anderen Zutaten und Gewürzen ergänzt. Es wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage für Fleischgerichte oder als ungewöhnliches Dessert verwendet.