Knusprige Gurken in Gläsern für den Winter: Mit heißem Salz abschmecken

Es gibt Gerichte, die ohne knusprige Gurken nicht vorstellbar sind. Also heiß die knusprigen Gurken in Gläsern für den Winter salzen. Um den Geschmack nicht zu verderben und im Winter keine weichen und schlaffen Früchte zu bekommen, werden wir Sie über die Vorteile dieser Methode informieren, Ihnen beibringen, wie man Gurken ohne Essig mit Aspirin einlegt und wie man sie unter einem Nylondeckel verschließt.

Allgemeine Empfehlungen zum Beizen von Gurken

Die Ernte beginnt mit der richtigen Auswahl der Früchte. Wenn Sie in Ihrem Garten Gurken anbauen, wählen Sie die Sorten Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parkett.

Wählen Sie beim Kauf auf dem Markt Obst:

• klein - bis zu 8 cm;
• knollig, mit schwarzen Dornen bedeckt;
• mit einer dünnen, porösen Haut;
• nicht beschädigt, gerade, nicht überreif.

Gurken mit weißen Dornen und dicker grober Schale sind zum Beizen ungeeignet - Salz dringt nicht gut in solche Früchte ein.

Wenn Sie mit der Ernte von Gurken für den Winter beginnen, entscheiden Sie, welchen Weg Sie einschlagen möchten - heiß oder kalt.

Allgemeine Regeln zum Beizen von Gurken:

• Verwenden Sie Früchte der gleichen Größe.
• pack sie fest in Banken;
• halte dich an die Proportionen in Gewürzen und Salz;
• salzen Sie die frisch geerntete Ernte;
• Gläser und Deckel sterilisieren.

Gewürze sind für die Konservierung von großer Bedeutung. Zum Salzen wird üblicherweise eine "klassische" Zusammensetzung verwendet (Proportionen für ein Drei-Liter-Glas):

• Blätter, Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Dillblütenstände - 1 Stk .;
• schwarze Johannisbeerblätter - 4 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Salz - 3 EL. l.

Einige Hausfrauen fügen Kirsche, Eiche, Lorbeerblätter hinzu. Für die Schärfe wird Paprika verwendet, für Aroma-Piment.

Hot Method Features

Das Heißbeizen von Gurken in Gläsern für den Winter hat seine eigenen Eigenschaften. Salz auf zwei Arten: 2-3 mal kochendes Wasser gießen oder sterilisieren.

Beachtung! Beim zweimaligen Gießen werden die Gläser zur besseren Erwärmung sorgfältig verpackt. Nach der Sterilisation schnell abkühlen, ohne sie einzuwickeln.

Vorbereitung von Gurken und Behältern

Das heiße Salzen für den Winter beginnt mit der Vorbereitung des Behälters. Banken werden mit Backpulver gewaschen und im Ofen gebacken:

• 1 Liter - 10 Minuten;
• 3 Liter - 15 Minuten.

Kochen Sie die Deckel 3-5 Minuten in Wasser.

Rat. Wenn Sie die Sterilisationsmethode verwenden, müssen Sie die Deckel und Gläser nicht kochen, sondern nur gründlich waschen. Während des Kochens werden sie zusammen mit den Gurken sterilisiert.

Fruchtzubereitung:

1. Es werden kleine, gleichmäßige Gurken ausgewählt - 5-8 cm.
2. Gründlich von Schmutz gereinigt und gewaschen.
3. 4-6 Stunden in kaltem Wasser aufbewahren.

Einige Hausfrauen schneiden die Fruchtspitzen ab, um das Salzen zu beschleunigen, wenn Sie ein schnelles Ergebnis erzielen möchten. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack von Gurken.

Wie man Gurken heiß einlegt

Es gibt viele Rezepte für Gurken für den Winter auf heiße Weise. Jeder von ihnen hat seine eigenen Gewürze und Proportionen. Wir bieten die erfolgreichsten Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter in einem Drei-Liter-Glas.

Mit Essig

Würzige Liebhaber können sich verwöhnen lassen Konservierung mit Essig. Ein solches Produkt wird in den Regalen zu Hause gelagert, ohne befürchten zu müssen, dass die Dosen explodieren oder sich die Gurken verschlechtern.

Das Einlegen von Gurken mit Essig erfolgt durch zweimaliges Gießen.

Gewürze werden in den vorbereiteten Behälter gegeben:

• Meerrettichblatt - 1 Stk .;
• Dillblütenstand - 1 Stk .;
• schwarzes Johannisbeerblatt - 4 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Salz - 2 EL. l. ohne Rutsche;
• Zucker - 1 EL. l.;
• bittere Pfefferkörner, Piment - optional.

Vorbereitete Früchte werden in einer dichten Schicht darauf gelegt. Gießen Sie kochendes Wasser über, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 15-20 Minuten lang dämpfen. Dann wird das Wasser in einen Topf gegossen. Gießen Sie Salz und Zucker ein und kochen Sie die Salzlösung 3-5 Minuten lang. Schaum wird während des Kochens ständig entfernt. Die fertige Salzlösung wird mit Essig versetzt, die Flüssigkeit in ein Glas gegossen und aufgerollt. Das Glas wird in ein tiefes Becken gestellt, in ein Handtuch gewickelt und abkühlen gelassen.

Wichtig! Am Ende des Garvorgangs wird Essig hinzugefügt - 75 g.

Das Sterilisationsverfahren setzt eine getrennte Herstellung der Salzlösung voraus.

Solezubereitung:

1. Blätter, Meerrettichwurzel und Dill werden gehackt.
2. Die Gewürze werden in einen Topf gegeben.
3. Gießen Sie Wasser ein und kochen Sie es 3-5 Minuten lang.
4. Zu diesem Zeitpunkt werden Gurken in ein Glas gegeben.

Nachdem die Salzlake gekocht ist, werden Kräuter und Gewürze herausgenommen und auf Gurken gelegt.

Die Salzlösung wird in ein Glas gegossen, das mit einem Deckel bedeckt ist, und das Glas wird in einen Topf mit heißem Wasser gestellt. Das Wasser im Topf sollte nicht drei Finger bis zum Rand des Glases reichen. 20 Minuten sterilisiert und sofort aufgerollt.

Beachtung! Die Sterilisationszeit beginnt zu zählen, wenn das Wasser in der Pfanne kocht.

Kein Essig

Rezepte für Essiggurken mit Essig sind nicht für jedermann geeignet. Sie können nicht von Menschen gegessen werden, die sich an eine Diät halten, an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, Diabetiker. In diesem Fall funktioniert ein Rezept für knusprige Gurken ohne Essig. Sie werden wie Fässer schmecken. Das Geheimnis des Kochens ist, dass die Gurken zuerst sauer und dann sterilisiert werden. Eine solche Konservierung wird zu Hause perfekt in den Regalen aufbewahrt.

Salzprozess:

1. Gewürze werden in das Glas gegeben (traditionelles Set).
2. Gurken darauf legen.
3. Gießen Sie 3 EL. l. grobes Salz ohne Rutsche. Das Salz darf nicht jodiert werden.
4. Gießen Sie kaltes gereinigtes oder abgesetztes Wasser ein.
5. Schütteln Sie das Glas leicht, um das Salz aufzulösen.
6. Drei Tage zur Gärung einwirken lassen.

Während der Gärung wird das Glas in eine tiefe Platte gestellt, damit sich die Salzlösung nicht ausbreitet.

Sterilisationsverfahren:

1. Nach drei Tagen wird die Salzlösung abgelassen und 3-5 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
2. Die Gurken im Glas werden mit warmem Wasser gewaschen, um die entstandene Form abzuwaschen.
3. Gießen Sie die kochende Salzlösung zurück in das Glas und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang.
4. Die Dosen werden aufgerollt und auf den Kopf gestellt schnell abgekühlt. Dazu zuerst mit warmem, dann mit kaltem Wasser gießen.

Unter der Nylonhülle

Heißes Beizen von Gurken unter der Nylonhülle akzeptabel, wenn Gurken in einem Keller oder Kühlschrank gelagert werden. Sie können dies auf zwei Arten tun:

1. Gurken werden zuerst sauer, dann in Dosen.
2. Es wird doppelt kochendes Wasser verwendet.

Erster Weg:

1. Gurken und Gewürze werden in Gläser gegeben und in 3 EL gegossen. l. salzen, kaltes Wasser gießen und drei Tage gären.
2. Danach wird die Sole abgelassen und in Brand gesetzt. 3-5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, um die weiße Blüte loszuwerden.
3. Während die Salzlösung kocht, wird kaltes Wasser in die Gläser gegossen und der Inhalt 2-3 mal gewaschen.
4. Die Sole wird zurück in die Gläser gegossen und mit Nylonkappen verschlossen. Die Konservierung wird abgekühlt und in den Keller gestellt. Die Gurken selbst werden in diesem Rezept nicht heiß verarbeitet. Die Gurke schmeckt wie ein Fass.

Zweiter Weg:

1. Gurken und Gewürze werden in Gläser gefüllt.
2. Gießen Sie kochendes Wasser für 15 Minuten über.
3. Das Wasser wird abgelassen und kochende Salzlösung in die Gläser gegossen.
4. Mit in kochendem Wasser gedämpften Deckeln abdecken und abkühlen lassen.

Zur Konservierung werden enge Deckel verwendet. Sie werden vor dem Verstopfen gekocht, dann werden die Gläser sofort geschlossen.

Rat. Wischen Sie die Deckel mit Essig ab, um Schimmel zu entfernen.

Schnelles Salzen ohne Sterilisation

Eingelegte Gurken werden ohne Sterilisation schnell heiß gekocht und sind nicht zeitaufwändig.

Verfahren:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor: 70 g Salz werden in 1 Liter Wasser gekocht.
2. Banken sind mit Kräutern und Gurken gewürzt.
3. Gießen Sie heiße Salzlösung ein und lassen Sie sie drei Tage lang einlegen.
4. Nach drei Tagen ist die Sole abgelassen. Gurken und Gemüse werden 2-3 Mal in fließendem Wasser gewaschen, ohne sie aus den Gläsern zu nehmen.
5. Gießen Sie eine neue Salzlösung aus kaltem ungekochtem Wasser in einem Anteil von 1 TL ein. Salz pro Liter Wasser.

Mit Eisendeckeln verschlossen und in den Regalen aufbewahrt.

Mit Aspirin

Liebhaber von leicht gesalzenen Gurken werden die Aspirin-Gurke zu schätzen wissen. Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die keine Gerichte mit Essig essen können. Aspirin ist ein Konservierungsmittel mit antibakteriellen Eigenschaften.

Wichtig! Aspirin wird vor Gebrauch gemahlen.

Zutaten:

• Gurken - 2-2,5 kg;
• Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Dillgrün - nach Geschmack;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zwiebeln - 1-2 Stk.;
• Aspirin Tablette - 2 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
• Salz - 45 g;
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
• Wasser - 1,5 l.

Beschaffungsprozess:

1. Gewürze und Kräuter werden in sterile Gläser gefüllt.
2. Zwiebel und Gurken in Ringe schneiden.
3. Gehacktes Aspirin wird hinzugefügt.
4. Das Salz in Wasser auflösen und 3 Minuten kochen lassen.
5. Gurken mit Salzlake gießen und Deckel aufrollen.
6. Banken werden warm abgedeckt, bis sie abkühlen.

Die Konservierung wird zu Hause gelagert, es kommt nicht zu Niederschlägen und Trübungen.

Rat. Zusammen mit Aspirin können Sie 1 TL hinzufügen. Zitronensäure für eine leichte Säure.

Kochtipps

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse heißer Gurken. Einige von ihnen:

1. Verwenden Sie einen speziellen Deckel mit Löchern, um das Ablassen heißer Sole aus Dosen zu erleichtern.
2. Fügen Sie vor dem Rollen einige Senfkörner oder 1 EL hinzu. l. Wodka. Dann explodieren die Banken nicht.
3. Ein kleines Stück Meerrettich auf dem Glas verhindert Schimmel.
4. Eichenrinde hilft Ihnen, knusprige Gurken zu bekommen.
5. Zum schnellen Einlegen die Früchte mit einer Gabel einstechen.

Lagerungshinweise

Es ist wichtig, die Gurken nicht nur köstlich zu kochen, sondern auch zu konservieren. Bei richtiger Konservierung können Sie Gurken bis zu 3 Jahren essen:

1. Sterilisierte Gurken werden in beheizten, trockenen Räumen in Regalen gelagert.
2. Die Konservierung, die durch zweimaliges Gießen ohne Sterilisation geschlossen wird, kann bei heißem Wetter "hochfliegen". Es wird empfohlen, solche Rohlinge in kühlen Räumen zu lagern.
3. Essiggurken unter einem Nylondeckel werden nur im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
4. Die Verwendung von Essig oder Aspirin verlängert die Haltbarkeit auf bis zu 3 Jahre.

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Fazit

Sie können Gurken in Gläsern für den Winter durch Sterilisation oder Gießen von kochendem Wasser heiß einlegen. Ein "klassisches" Set konservierender Gewürze oder neuer Zutaten wie Aspirin wird in die Gläser gegeben. Wenn im Kühlschrank genügend Platz ist, werden eingelegte Gurken mit Nylondeckeln abgedeckt und dort gelagert.