Wie man chinesische lange Gurken für den Winter salzt und ist es möglich, dies zu tun

Obwohl lange chinesische Gurken als exotisches Produkt gelten, unterscheidet sich das Einlegen nicht wesentlich von der Ernte gewöhnlicher Gurken für den Winter. Nach einfachen Empfehlungen und unter Berücksichtigung der Besonderheiten dieses wunderbaren Produkts ist es einfach, ausgezeichnete Gurken daraus zuzubereiten, die sich durch ihr angenehmes Aroma positiv von den üblichen unterscheiden.

Aus dem Artikel lernen Sie, wie man salzt lange chinesische Gurken für den Winter.

Beschreibung und Eigenschaften der chinesischen Gurken

Chinesische Gurken - eine besondere Art von Kultur, die in China vor relativ kurzer Zeit entwickelt wurde. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen in biologischen Eigenschaften, Größe und Geschmack.

Fast alle chinesischen Gurken haben mehr lange Früchte, als gewöhnlich und sind es nie bitter... In der Länge erreicht die Frucht 80-90 cm. Die Büsche der Pflanze ähneln einer Liane - lang, mit großen Blättern, dicken Stielen und reichlich Eierstock.

In jeder Schicht wachsen 3-4 Früchte mit einem Durchmesser von etwa 7,5 cm und einer Länge von 50 bis 80 cm, mit einer dunkelgrünen Haut und einer pickeligen oder glatten Oberfläche. Die Samen der Früchte bleiben beim Wachsen klein und weich.

Die Pflanze trägt Früchte bis zum Frost. Eine Kultur wächst auf jedem Boden - sie ist unprätentiös und erfordert keine besonderen Bedingungen.

Die Frucht schmeckt süß, mit knusprigem, dichtem Fruchtfleisch, riecht nach Wassermelone oder Melone. Selbst wenn sie überwachsen sind, verlieren sie nicht an Dichte und werden nicht gelb, und ihre Samen sind nicht grob.

Beachtung. Gurken mit hellen Dornen werden für Salate und mit dunklen zur Konservierung verwendet.

Merkmale des Einlegens langer chinesischer Gurken

Auf den ersten Blick scheint diese Pflanze nicht zum Einmachen geeignet zu sein, aber das ist nicht so: Gemüse eignet sich hervorragend zum Beizen und Beizen.

Ist es möglich, chinesische Langgurken für den Winter zu salzen?

Die Besonderheit beim Salzen chinesischer Gurken besteht darin, dass es aufgrund ihrer langen Länge unmöglich ist, sie ganz in ein Glas zu geben. Zum freien Einlegen von Gemüse in den Behälter werden diese in kleine Stücke geschnitten.

Im Übrigen unterscheidet sich das Salzen dieser Gemüsesorten, obwohl sie als exotisch gelten, praktisch nicht von der Zubereitung gewöhnlicher Sorten.

Referenz. In 3-Liter-Gläsern gesalzen, werden sie in lange Stücke geschnitten und senkrecht in einen Behälter gegeben.

Wie man Zutaten auswählt und zubereitet

Die Qualität eingelegter Gurken hängt von der richtigen Auswahl und Zubereitung des Produkts ab. Zum Salzen werden frische, gleichmäßige und dichte Früchte ohne Flecken ausgewählt, separat mit einer weichen Bürste gewaschen und 5-10 Stunden in Wasser eingeweicht, wobei sie alle zwei Stunden durch frisches Wasser ersetzt werden.

Dadurch werden die Gurken fester, knuspriger und nitratfrei. Die Schwänze werden entfernt und das Gemüse selbst in 5 cm dicke kleine Scheiben geschnitten. Die Gläser werden sterilisiert und die Metalldeckel gekocht.

Zum Einlegen chinesischer Gurken benötigen Sie neben dem Hauptprodukt und Wasser je nach Rezept Folgendes:

• 9% Essig;
• Zucker;
• Salz;
• Dill;
• Meerrettich;
• Knoblauch;
• scharfer Pfeffer;
• Senfpulver;
• schwarze oder Pimenterbsen;
• trockenes Lorbeerblatt;
• Koriander;
• Kurkuma;
• Blätter von Johannisbeeren und Kirschen.

Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Dillschirme und geschälte Knoblauchzehen werden gründlich gewaschen und getrocknet.

So salzen Sie chinesische Gurken: Salzrezepte

Chinesische Gurken werden auf verschiedene Weise gesalzen und eingelegt.Diese Rezepte halten das Gemüse knusprig, variieren die Speisekarte im Winter und sättigen den Körper mit Vitaminen und Mikroelementen.

"Pikuli"

Dies ist der Name einer Auswahl kleiner Gemüsesorten unter der Marinade. Das Werkstück hat einen ausgezeichneten Geschmack und sieht appetitlich aus.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Chinesische Gurken - 1 kg;
• Kurkuma - 0,5 TL;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Piment - 10 Erbsen;
• Senfpulver - 0,5 TL;
• Essig - 250 ml;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker 3 4 EL. l.

Bereiten Sie "Pikuli" wie folgt vor:

1. Die Früchte werden in nicht mehr als 1 cm dicke Kreise geschnitten.
2. Zwiebeln werden mit den gleichen Halbringen geschnitten.
3. Mischen Sie Gemüse mit Zucker und Salz
4. Mit einem Teller abdecken und unter Druck setzen.
5. Nach 1-2 Stunden werden das Gemüse und der resultierende Saft in einen Topf gegossen.
6. Kurkuma, Pfeffer, Senf und Essig werden hinzugefügt, mit denen der Behälter vorgespült wird, um den restlichen Zucker und das Salz zu entfernen.
7. Die Marinade mit Gemüse wird zum Kochen gebracht und 2-3 Minuten aufbewahrt.
8. In sterile Gläser gegossen.

Alle aufgerollten Dosen werden umgedreht und abkühlen gelassen, eingewickelt in ein warmes Tuch.

Mit roter Johannisbeere

Mit dieser Konservierungsmethode erhalten Gurken nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern sehen auch originell aus. In diesem Rezept wird der häufig verwendete Essig oder die Zitronensäure durch frische oder gefrorene rote Johannisbeeren ersetzt.

Jedes Glas (basierend auf 0,5 kg Gurken) wird hinzugefügt:

• 1 EL. Rote Johannisbeere;
• 2-3 Dillschirme;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Blätter Meerrettich und Lorbeer;
• 7-8 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Bereiten Sie wie folgt vor:

1. Gläser mit Zutaten werden mit kochendem Wasser gefüllt und mit Deckeln bedeckt.
2. Warten Sie 12 Minuten.
3. Wasser aus Dosen wird in eine gemeinsame Pfanne gegossen, wobei 1 EL hinzugefügt wird. l. Salz für jeden Liter.
4. Die Salzlösung wird gekocht, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben, und erneut in die Gläser gegossen.
5. Korken, umdrehen und abgedeckt abkühlen lassen.

Da chinesische Gurken mit roten Johannisbeeren nicht genügend Säure enthalten, werden Konserven bei einer Temperatur von nicht mehr als + 12 ° C gelagert.

Mit Senf

Beim Hinzufügen Senf Gurken werden knusprig und bekommen einen besonderen pikanten Geschmack.

Zur Erhaltung benötigen Sie:

• Wasser - 1 l;
• Gurken - 1,5 kg;
• Essig - 1 EL;
• Zucker - 300 g;
• Salz - 3 EL. l.;
• Senfpulver - 3 EL. l.;
• Piment - 5 Erbsen;
• Lorbeer - 3 Blätter.

Kochmethode:

1. Die in kleine Stücke geschnittenen Früchte werden in Gläser gefüllt und mit Senf bedeckt.
2. Von den übrigen Bestandteilen außer Essig die Marinade 5 Minuten kochen lassen.
3. Essig wird hinzugefügt, bevor Gurken mit Marinade gegossen werden.
4. Die Bänke werden sterilisiert, bevor sie 12 Minuten lang gedreht werden. in einem großen Behälter mit Wasser in Brand.
5. Sie werden versiegelt und kopfüber gekühlt.

Klassisches Rezept

Auf einer Dose mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern nehmen Sie:

• 2 kg chinesische Gurken;
• 3 Meerrettichblätter und 3 Wurzelstücke;
• 100 g Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Stk. Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 3 Dillschirme;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1,5 st. l. Essig, Salz und Zucker.

Kochvorgang:

1. Am Boden eines sterilisierten Glases werden gewaschene und getrocknete Kräuter und Gewürze platziert.
2. Auf die Verdichtung legen, Gemüse legen.
3. In das Glas wird kochendes Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 12 Minuten aufbewahrt.
4. Wasser wird in einen Topf gegossen und 6 Minuten mit Zucker und Salz gekocht.
5. Die resultierende Salzlösung wird zusammen mit Essig in Gläser gegossen und hermetisch verschlossen.

Die umgedrehten und verpackten Dosen werden bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt.

Essiggurken

Ein Produkt mit Zusatz von Zitronensäure oder Essig wird als eingelegt bezeichnet.

Für 2 kg benötigen Sie:

• 2 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Essig;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 EL. l. Pflanzenöl;
• 10 Pimenterbsen;
• 2 Liter Wasser.

Bereiten Sie wie folgt vor:

1. Die Oberfläche der gewaschenen Gurken wird von rauen Stellen gereinigt, die Spitzen werden entfernt und das Gemüse wird in Stücke beliebiger Form geschnitten.
2. In sterilisierte Gläser gegeben, ein Viertel vor den Rändern.
3. Salz und Zucker werden in kochendes Wasser gegossen, dann wird die Marinade etwas abgekühlt.
4. Gewürze, Pflanzenöl und Essig werden in Gläser gefüllt und mit Marinade übergossen.
5. Mit sterilisierten Deckeln verschlossene Gläser werden 15 Minuten lang sterilisiert und verschlossen.
6. Kühlen Sie die verdeckten Gläser ab.

Leicht gesalzene Gurken

Für das einfachste Rezept zum schnellen Kochen von gesalzenen chinesischen Gurken in einer Packung benötigen Sie (pro Frucht):

• eine Knoblauchzehe;
• eine Prise schwarzer Pfeffer und süße Erbsen, Nelken und Salz;
• ein Zweig Dill (keine Regenschirme).

Salzprozess:

1. Das Gemüse wird mit einer Bürste gewaschen, die Spitzen werden entfernt und jeweils in mehrere Stücke geschnitten.
2. In eine enge Plastiktüte gelegt.
3. Salz, Gewürze und Knoblauch, in flache Scheiben geschnitten, werden hinzugefügt.
4. Mischen Sie den Inhalt des Beutels gründlich.
5. Der Beutel wird fest gebunden und eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt.

Speicherregeln

Gläser mit chinesischen Gurken werden in einem Keller oder einer Garage aufbewahrt. Ist dies nicht möglich, werden die Werkstücke in einer Wohnung bei einer Temperatur von nicht mehr als + 15 ° C aufbewahrt, sofern sie strikt den Empfehlungen entsprechen und mit Metalldeckeln dicht verschlossen sind. Wenn die Dichtheit nicht beobachtet wird, darf die Lagertemperatur nicht höher als + 10 ° C sein.

Fazit

In gesalzenem Zustand sind lange chinesische Gurken kaum von gewöhnlichen zu unterscheiden. Bei richtiger Verarbeitung, Zubereitung nach einem der beschriebenen Rezepte und Gewährleistung optimaler Lagerbedingungen schmücken sie im Winter Ihren Tisch und begeistern die ganze Familie mit ihrem angenehmen und delikaten Geschmack.