Knusprige Vorbereitungen für den Winter treffen: Wie man Gurken richtig salzt, die besten Rezepte

Erfahrene Sommerbewohner wissen, dass nicht alle Gurkensorten zum Beizen für den Winter geeignet sind. Um in der kalten Jahreszeit knuspriges Gemüse zu genießen, ist es wichtig, die richtigen Früchte auszuwählen, bestimmte Zutaten hinzuzufügen und optimale Lagerbedingungen für die Ernte zu gewährleisten. Wie das geht, erfahren Sie in unserem Artikel.

Welche Gurken eignen sich zum Beizen

Herkömmlicherweise werden alle Sorten in 3 Haupttypen unterteilt:

• Salat;
• Einmachen und Beizen;
• Universal.

Die frühen Salatsorten werden in Gewächshäusern oder unter einer Folie gepflanzt. Diese Gurken haben saftiges Fruchtfleisch, dünne Haut, aber einen zufriedenstellenden oder guten Geschmack. Die Länge des Gemüses beträgt bis zu 20 cm.

Universelle Sorten werden später in einem Gewächshaus oder auf offenem Feld angebaut. Solche Früchte werden klein, bis zu 10 cm.

Gemüse auswählen und zubereiten

Zum Salzen eignen sich Sorten, deren Früchte mit einer dünnen Schale bedeckt sind, das Fruchtfleisch ist elastisch, in der Marinade bekommt es einen charakteristischen Crunch und einen ausgeprägten Geschmack. Solche Gemüse sind normalerweise klein, bis zu 8 cm. Die Oberfläche ist mit Tuberkeln und schwarzen Dornen bedeckt. Wenn die Gurken weiß sind, sind sie nicht zum Beizen geeignet: Sie haben eine raue und dicke Schale.

Für Rohlinge für den Winter werden spezielle Sorten und Hybriden gepflanzt:

• Nezhinsky;
• F1-Debüt;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

In welchem ​​Behälter salzen

Zum Salzen Nicht jeder Behälter ist geeignet. Die Hauptbedingung ist, dass es nicht rosten und oxidieren darf, da sonst schädliche Substanzen in die Sole gelangen und die Gefahr einer Vergiftung besteht. Verwenden Sie daher keine Aluminium- und verzinkten Behälter.

Die sichersten Container:

1. Plastikbehälter. Hierfür ist nur Kunststoff in Lebensmittelqualität geeignet. Dieses Gemüse wird innerhalb eines Monats verzehrt, da sich sonst schädliche Mikroorganismen im Behälter entwickeln.
2. Glas Banken... Der Behälter ist für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln geeignet, aber das darin enthaltene Gemüse verliert häufig seine Knusprigkeit. Die Dosen werden vollständig versiegelt, indem sie mit Eisendeckeln aufgerollt werden.
3. Hölzern Fässer. Die in einen Holzbehälter und die Gurken hineingegossene Salzlösung hat einen reichen Holzgeschmack, ein starkes Aroma ohne Zusatz spezieller Komponenten. Holz bietet eine langfristige Lagerung von Gemüse.

Wie man Gurken richtig salzt

Es ist wichtig, nicht nur den richtigen Behälter auszuwählen, sondern auch den Inhalt sorgfältig zu prüfen. Der Geschmack des fertigen Produkts und die Dauer seiner Lagerung hängen davon ab.

Zutaten

Es wird empfohlen, Quell- oder Brunnenwasser zu verwenden. Wenn Sie es nicht bekommen oder es keine Gewissheit über die Qualität gibt, nehmen sie Leitungswasser, sorgfältig gefiltert und gekocht.

Kürzlich aus dem Garten gepflückte Gurken werden 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht, um sie elastischer und fester zu machen.

Fügen Sie je nach Rezept der Sole hinzu:

• Dill;
• Zwiebel;
• Mischung Pfeffer;
• Meerrettichblätter;
• Johannisbeerblätter;
• Senf;
• Minze und andere Gewürze.

Es ist besser, Steinsalz zu verwenden: Es gibt einen reichen und reichen Geschmack von Gemüse. Jod macht Gemüse weich.

Der Behälter wird gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt, um schädliche Mikroorganismen zu entfernen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gurken zu salzen: heiß und kalt. Sie unterscheiden sich grundlegend in der Reihenfolge der Aktionen und der weiteren Speicherung.

Heißer Weg:

1. Salz wird in kochendem Wasser gelöst, der Salzlösung werden Gewürze zugesetzt: Dill- und Meerrettichstiele, Eichenblätter und andere Bestandteile nach Geschmack.
2. Gurken werden fest in Glasbehältern ausgelegt, vorzugsweise in aufrechter Position.
3. Alle sind mit Salzlake gefüllt. Banken werden etwa eine Woche lang an einen kalten Ort gestellt.
4. Fügen Sie bei Bedarf die erforderliche Menge Salzlösung hinzu und rollen Sie die Dosen mit Eisendeckeln.

Heiß gesalzenes Salz kann mehrere Jahre gelagert werden, wenn die Dichtheit der Behälter nicht gebrochen ist und die Deckel nicht angeschwollen sind.

Kalter Weg:

1. Gemüse wird zusammen mit Gewürzen sofort in Gläser oder andere Behälter gegeben.
2. Salz in kaltem Wasser einrühren, Gemüse mit einer Lösung einschenken.
3. Die Behälter sind geschlossen, damit keine Luft eindringt.

Die Gurken werden in 3-4 Tagen gesalzen, sie werden in ungefähr einem Monat endlich fertig sein. Vorher werden sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt: in einem Keller oder in einem Kühlschrank. Wenn Sie in einer warmen Wohnung bleiben, besteht die Gefahr, dass die Dosen explodieren.

Rat. Zum Aufsetzen eines Plastikdeckels wird dieser in kochendem Wasser vorgewärmt. Das Material wird weicher und sitzt beim Abkühlen fest auf dem Hals der Dose.

Die besten Rezepte

Es gibt verschiedene vielseitige Möglichkeiten, Gurken zuzubereiten, die sich als eigenständiger Snack, Gurkenbestandteil oder Salat eignen.

Klassische Gurken mit Knoblauch

Zum Kochen von 1 kg Gemüse nehmen Sie:

• Dill - 1 Bund;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz - 1 EL l;
• Wasser - 1 l.

Gurken werden heiß gesalzen. Diese Gemüsesorten haben keinen Geschmacksverlust und werden daher verschiedenen Gerichten zugesetzt.

Mit Senfpulver

Die Marinade wird heiß in folgenden Anteilen zubereitet:

• Wasser - 1 l;
• Senfpulver - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL l.;
• Dill - 1 Bund.

Der Senf verleiht dem Gemüse eine würzige Schärfe und einen besonderen Geschmack. Wenn Sie jedoch viel davon hinzufügen, wird das Produkt bitter.

Mit Wodka

Diese Gurken werden kalt zubereitet. Gleichzeitig behalten sie ihren knusprigen und reichen Geschmack. In der Regel werden Drei-Liter-Gläser verwendet, die gründlich gewaschen und über Dampf oder in einem Ofen sterilisiert werden.

Zutaten:

• Gurken;
• Meerrettichblätter, Johannisbeeren;
• Dillschirme;
• Knoblauch;
• Pfefferkörner (weiß, schwarz und Piment);
• Salz - 3 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l;
• Wodka - 50 ml (für ein Drei-Liter-Glas).

Knusprige Gurken "Like Barrel"

Leckeres, aromatisches und knuspriges Gemüse, wie das einer Großmutter im Dorf, wird zu Hause in einem Glas hergestellt. Sie schmecken fast genauso wie in einem Eichenfass. Sie sind kalt zubereitet. Gurken werden 3-4 Stunden vorgeweicht.

Zutaten:

• 5 Knoblauchzehen;
• 2-3 Meerrettichblätter;
• ein Zweig Dill;
• 5 Blätter von Kirschen, Trauben und Johannisbeeren;
• 2 EL. l. Salz.

Mit "Aspirin"

Beim Salzen wird "Aspirin" als künstliches Konservierungsmittel verwendet: Es verhindert die Entwicklung von Bakterien im Glas und verleiht der Frucht Festigkeit. Dieses Rezept eignet sich für heiße und kalte Methoden.

Apropos. Gurken mit "Aspirin" halten sich nicht nur im Kühlschrank und Keller, sondern auch bei Raumtemperatur gut.

Zutaten:

• 1,5 kg Gurken;
• 1-2 Tabletten "Aspirin";
• 1 Liter Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• 4-5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 10 g Zitronensäure;
• 25 g Zucker;
• 50 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• Petersilie;
• Dill;
• Johannisbeer- und Kirschblätter.

Wie zu speichern

Die Haltbarkeit von gesalzenem Gemüse hängt direkt von den Lagerbedingungen und der Verpackung ab.

Gurken in Gläsern sind für eine Verwendung von bis zu sechs Monaten bei kaltem Kochen und bis zu mehreren Jahren bei heißem Salzen geeignet. Nach dem Öffnen des Behälters ist die Dichtheit gebrochen, die Ansäuerung des Produkts beschleunigt sich. Nach einer Weile wird das Gemüse weich.

Gurken werden bis zu 2-3 Monate in Fässern gelagert. Dies liegt an der Tatsache, dass der Behälter undicht ist, die Fermentation unter solchen Bedingungen schnell erfolgt - Gemüse ist mit unangenehmem Schleim bedeckt, sein Geschmack verschlechtert sich und es tritt ein stechender Geruch auf. Um diesen Prozess zu verlangsamen, werden die Gurken an einem kalten Ort aufbewahrt (Temperatur nicht höher als 0 ... + 1 ° C).

Gefrorene Gurken werden ohne Salzlösung in einem versiegelten Plastikbeutel aufbewahrt, in den keine Luft eindringt. Die maximale Haltbarkeit beträgt 5-6 Monate. Aber wenn Gemüse gefroren ist, verliert es seine Festigkeit und Knusprigkeit.

Welche Fehler zu vermeiden

Um Gurken schmackhaft, knusprig und lange haltbar zu machen, gelten verschiedene Regeln:

• Verwenden Sie keine vergilbten und verwelkten Früchte.
• füge nicht zu viel Gewürz hinzu;
• Vor dem Kochen wird alles gründlich gewaschen, der Behälter mit kochendem Wasser oder Dampf behandelt.
• Zur besseren Lagerung werden die Gurkenschwänze abgeschnitten.

In Essiggurken werden Schimmel und Plaque rechtzeitig entfernt, was häufig der Fall ist, wenn Gemüse in Holzfässern und mit einer kalten Kochmethode gelagert wird.

Fazit

Damit eingelegte Gurken lange gelagert werden und ihren Geschmack nicht verlieren, wird das Gemüse fehlerfrei ausgewählt, die Behälter gründlich gewaschen, sterilisiert und das Wasser gefiltert und gekocht. Die Fermentation im Produkt wird bei hohen Temperaturen beschleunigt, sodass die Werkstücke an einem kühlen, dunklen Ort mit einer Temperatur von -1… + 4 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 85–95% aufbewahrt werden.