Gurken für den Winter in Gläsern salzen, damit sie nicht explodieren: Rezepte, Regeln für die Zubereitung von Gemüse und die Lagerung von Rohlingen

Sogar Hausfrauen mit langjähriger Erfahrung in der Konservenherstellung von Gemüse zu Hause explodieren manchmal. Wie können Sie sich vor Arbeitsverschwendung schützen und sicherstellen, dass keine einzige Bank verloren geht? Lerne schnell und richtig leckere Gurken zu machen.

Warum Dosen mit Gurken explodieren

Der Einzige Ursache - das Vorhandensein von Mikroben unter dem Deckel. Sie verursachen auch den Fermentationsprozess unter Freisetzung von Gasen. Zuerst trübt sich die Sole, dann schwillt der Deckel an.

Befindet sich die Dose im Schrank oder im Zwischengeschoss, wo die Gastgeberin nicht oft hinschaut, kommt es schließlich zu einer Explosion. Der Deckel reißt den Hals der Dose ab: Es gibt zu viele Gase und sie finden an der schwächsten Stelle einen Ausweg.

Wie man salzt, um zu verhindern, dass Dosen explodieren

Mikroorganismen, die den Fermentationsprozess verursachen, halten hohen Temperaturen nicht stand. Daher waschen Hausfrauen bei der Zubereitung von Konserven für den Winter Behälter und Deckel gründlich und sterilisieren sie anschließend. Gemüse wird auch vorbehandelt, einschließlich Hitze.

Merkmale der Herstellung von Gurken

Die Früchte werden 2-6 Stunden in kaltem, sauberem Wasser eingeweicht. Wenn die Gurken aus ihrem eigenen Garten genommen wurden und nirgendwo lagen, reichen 2 Stunden aus. Auf dem Markt gekaufte Früchte werden 6 Stunden lang in Wasser gelegt - in diesem Fall ist es unmöglich, genau zu wissen, wie viel Zeit seit ihrer Ernte vergangen ist.

Auch frische Gurken nehmen beim Einweichen Feuchtigkeit auf. Eine solche Vorbereitung ist jedoch nicht nur erforderlich, um Elastizität zu erlangen, sondern auch, um mögliche innere Hohlräume (Hohlräume) mit Feuchtigkeit zu füllen.

Auf eine Notiz. Zum Gurken und Gurken pflücken dornige Gurkensorten. Viele Hausfrauen tränken sie sofort ohne Vorbehandlung. Idealerweise werden die Früchte vor dem Eintauchen in Wasser gründlich mit einer weichen Bürste gespült, um Schmutz und Staub zwischen den Pickeln zu entfernen. Anschließend werden die Spitzen auf beiden Seiten abgeschnitten.

Wenn Sie die Kanten abschneiden, können Sie auch feststellen, ob die Gurke von innen durch eine Krankheit oder einen Schädling infiziert ist.

Regeln für den Sterilisations- und Spinnprozess

Sterilisieren Sie Behälter und Deckel ordnungsgemäß, um zu verhindern, dass Bakterien in den aufgerollten Dosen überleben. Es gibt viele Möglichkeiten zur Desinfektion, aber je nachdem, welche Sie wählen, werden die Dosen mit Backpulver oder einem Reinigungsmittel vorgewaschen. Die Hostessen haben sich an dieses Verfahren angepasst, indem sie:

• Mikrowellen;
• Multi-Herd;
• Dampfer;
• Öfen.

Alle diese Sterilisationsmethoden sind auf ihre Weise gut, aber die einfachste und zuverlässigste ist für ein Paar, wie es unsere Großmütter getan haben.

Ein kleiner Topf, 1/3 voll Wasser, wird in Brand gesetzt und mit einem speziellen Stopfen abgedeckt - einem Gerät mit einem runden Loch, dessen Durchmesser für einen Standardhals jeder Dose ausgelegt ist. Sterilisieren Sie mit Dampf, indem Sie die Behälter auf den Kopf stellen.

Die Sterilisationszeit hängt vom Behältervolumen ab:

• Halbliterdosen werden 5-10 Minuten über Dampf gehalten;
• Liter 15-20 Minuten sterilisiert;
• drei Liter - 25-30 Minuten.

Stellen Sie die sterilisierte Dose nach dem Entfernen aus dem Stopfen nicht verkehrt herum auf ein Handtuch. Einige Hausfrauen glauben, dass sie auf diese Weise das Geschirr vor Bakterien schützen, aber dies ist ein Missverständnis.

Weder Behälter noch Deckel dürfen nach der Sterilisation mit irgendetwas in Kontakt kommen. Dies gilt insbesondere für Deckel. Das Sterilisieren dauert nicht lange. Beginnen Sie daher 5 Minuten vor dem Festziehen.

Während des Legens von Gewürzen und Gurken gelangen einige der Bakterien in das Glas und auf den Halsrand. Beim Einmachen sterben sie, wenn alles richtig gemacht wird:

1. Gießen Sie in ein Glas mit Gurken und Gewürzen einen dünnen Strahl kochendes Wasser ganz nach oben und bedecken Sie es mit einem Deckel.
2. 10 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser in einen Topf abtropfen lassen und 3 Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie Essig in ein Glas und gießen Sie Marinade auf die Augäpfel.
4. Nehmen Sie den Deckel mit kochendem Wasser aus dem Topf und setzen Sie ihn sofort vorsichtig auf den Hals des Glases (überschüssige Marinade fließt unter dem Deckel hervor).
5. Ziehen Sie den Schraubverschluss mit einem Küchentuch und einem einfachen fest - rollen Sie ihn mit einer speziellen Maschine auf.

Stellen Sie geschlossene Gläser verkehrt herum auf ein ausgebreitetes Küchentuch und decken Sie sie ab, um sie allmählich abzukühlen. Drehen Sie die Nähte um, um sicherzustellen, dass sie versiegelt sind.

Rezepte zum Einlegen von Gurken, die nicht explodieren

Die Methode zur Ernte von Gurken durch Salzen ist eine Win-Win-Situation in Bezug auf die Lagerung. Während des Fermentationsprozesses entstehen Milchsäurebakterien. Sie produzieren Milchsäure, die desinfizierende Eigenschaften hat und daher schädliche Bakterien abtötet.

Gurken werden kalt und heiß gesalzen. Im ersten Fall müssen die Gläser in einem Keller oder Kühlschrank unter einem Plastikdeckel aufbewahrt werden. Beim Salzen mit einer heißen Methode werden Gurkengläser wie beim Beizen verschlossen und unter Wohnungsbedingungen perfekt gelagert.

Verwenden Sie unsere Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter in Gläsern, damit diese nicht explodieren und trüb werden.

Kaltes Salzen

Diese Methode zunächst in Russland verwendet. Gesalzene Gurken damals in Eichenwannen. Diese Methode hat bis heute in den Dörfern überlebt, deren Bewohner geräumige Keller haben. Die Hausfrauen der Stadt übernahmen die Methode des Salzens in 3-Liter-Gläsern. Um die Gurken in Glasbehältern knusprig zu machen, werden der Salzlösung Meerrettich-, Eichen- und Kirschblätter zugesetzt.

Heißes Salzen

Gesalzene Gurken auch - in 3-Liter-Gläsern und mit den gleichen Gewürzen. Die Heißsalzmethode unterscheidet sich von der Kaltmethode nur dadurch, dass am Ende des aktiven Fermentationsprozesses die Salzlösung aus den Dosen in die Pfanne gegossen, gekocht und beim Zurückgießen die Behälter mit Zinndeckeln aufgerollt wird.

Unabhängig davon, auf welche Weise die Zelents gesalzen wurden, heiß oder kalt, wird die Salzmethode selbst auch als Fass bezeichnet, denn wenn alle Regeln eingehalten werden, werden Gurken genau wie aus einem Fass gewonnen.

Gurken in Gläsern "Wie Fass"

Dieses Rezept für eingelegte Gurken ist sehr einfach: Neben Früchten benötigen Sie nur Salz, Wasser, Knoblauch, Dillschirme, Meerrettich, Eiche und Kirschblätter:

1. Legen Sie ein Meerrettichblatt, einen Dillschirm und ein paar Knoblauchzehen auf den Boden des Glases.
2. Ordnen Sie frische, zubereitete Gurken so fest wie möglich an, so viel wie in ein Glas passt.
3. Fügen Sie beim Verlegen 2-3 Kirsch- und Eichenblätter hinzu.
4. Legen Sie ein weiteres Meerrettichblatt und einen Dillschirm darauf.
5. 100 g grobes Salz in einem Becher mit sauberem Trinkwasser auflösen und in ein Glas Gurken gießen.
6. Füllen Sie ganz oben klares Trinkwasser nach, schließen Sie den Plastikdeckel und drehen Sie das Glas mehrmals in Ihren Händen, damit sich das Süßwasser gut mit dem Salzwasser vermischt.
7. Nehmen Sie den Deckel ab und setzen Sie ihn beim Umdrehen einfach auf den Dosenhals.
8. Ein Glas Gurken in eine Schüssel geben und 72 Stunden bei Raumtemperatur inkubieren.

Während der Fermentation bildet sich oben ein Film. Es wird entfernt, Wasser wird an den Rand gegeben, das Gefäß wird mit einem Saugplastikdeckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Wichtig. Abgerollte Banken mit eingelegten Gurken An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen und Peroxidation zu verhindern.

Eingelegte Gurken nach bulgarischer Art

Dieses Rezept ist besonders beliebt bei denen, die sich an den Geschmack der während der Sowjetzeit verkauften Gurken erinnern. Für ein Literglas benötigen Sie:

• 700 g Essiggurken (es ist ratsam, Früchte nicht länger als 6 cm zu nehmen);
• 1 kleine Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 5 Pimenterbsen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 4 TL Kristallzucker;
• 2 TL Grobes Salz;
• 4 EL. l. alkoholischer Essig (9%);
• einen halben Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die in Ringe geschnittenen Gewürze und Zwiebeln auf den Boden des sterilisierten Glases.
2. Oben ist kompakt - Essiggurken.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt des Glases, decken Sie es ab und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen.
4. Das Wasser in einem Topf abtropfen lassen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind.
5. Gießen Sie Essig in ein Glas Gurken, gießen Sie die Marinade nach oben und rollen Sie sie dann auf.

Zitronensäure Rezept

Manchmal wird Zitronensäure anstelle von Essig zur Konservierung verwendet. Die Hauptsache ist, das Pulver richtig zu verdünnen, damit Sie am Ende die gewünschte Konzentration erhalten. Ein vollwertiger Ersatz für den üblichen alkoholischen Essig (9%) ergibt sich, wenn Sie 2 EL für 100 ml warmes gekochtes Wasser einnehmen. l. Kristalle. Verwenden Sie eine solche Lösung in allen eingelegten Gurkenrezepten in den für Essig angegebenen Mengen.

Lagerbedingungen

Nach allen Regeln hergestellte Brötchen werden problemlos zu Hause bei Raumtemperatur gelagert. Lagern Sie Dosen nicht in der Nähe von Heizgeräten, um das Risiko des Aufquellens und Platzens von Dosen zu verringern.

Eine ideale Option zum Platzieren von Rohlingen in einer Wohnung ist ein Schrank oder ein Abstellraum im Flur. Der Ort ist weit entfernt von Heizkörpern und vor Sonnenlicht geschützt. Dies sind die wichtigsten Bedingungen für eine lange und sichere Aufbewahrung von Wohngebäuden.

Wichtig! Unabhängig davon, wie hochwertig und gewissenhaft die Wendung gemacht wird, sind die häuslichen Bedingungen alles andere als industriell. Daher ist es ratsam, eingelegte oder eingelegte Gurken innerhalb eines Jahres ab dem Zeitpunkt der Ernte zu verwenden.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Und zum Schluss noch ein paar Tipps von erfahrenen Hausfrauen:

1. Um zu verhindern, dass die Nähte explodieren, fügen Sie der Marinade Senfkörner hinzu, die in 20-g-Beuteln verkauft werden.
2. Zum Pflanzen bestimmte Senfkörner können nicht verwendet werden - sie provozieren nur die Gärung der Marinade.
3. Um den Geschmack von eingelegten Gurken zu verbessern, geben Sie 50 ml Wodka in ein 3-Liter-Glas (zum Heißsalzen).
4. Wodka wird auch für eingelegte Gurken verwendet. Die Anteile sind die gleichen wie für salzig - 50 ml pro 3-Liter-Glas.
5. Anstelle von alkoholischem Essig wird der Marinade Apfelessig (9%) zugesetzt.
6. Salz ist nur grob und nicht jodiert geeignet.
7. Die Marinade wird mit einem Rand zubereitet, da ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen und Gießen verloren geht.

Fazit

Im Gegensatz zur industriellen Konservierung enthalten unsere eigenen Rohlinge keine verschiedenen Additive mit E-Codes. In ihre eingelegten Gurken wird keine Hausfrau einen Zuckerersatz oder einen Geschmacks- und Aromastärker geben. Und die überwiegende Mehrheit des Gemüses für die Winterernte wird hauptsächlich aus dem eigenen Garten verwendet. Nun, das letzte Argument für Ihre eigenen Drehungen ist eine erhebliche Einsparung im Familienbudget.