Merkmale des Beizens großer Gurken

Große Gurken eignen sich nicht nur zum Frischverzehr und zur Zubereitung von Gemüsesalaten, sondern auch zum Beizen. Appetitliche Wintervorbereitungen in Gläsern schmücken jeden Vorratsraum, sie werden lange aufbewahrt, es ist bequem, sie mit aufs Land zu nehmen oder ein Picknick zu machen. In der Zubereitung sind eingelegte Gerichte einfach, nehmen Sie sich etwas Zeit und Mühe.

Lassen Sie uns im Detail überlegen, wie große Gurken für den Winter eingelegt werden und welche Empfehlungen beim Kochen zu beachten sind.

Auswahl und Zubereitung von Gurken und Behältern

Wählen Sie zum Kochen feste und gesunde Früchte ohne Flecken und Beulen... Das Gemüse darf keine Risse oder andere Mängel aufweisen. Große Gurken werden vor dem Kochen in Stücke geschnitten - dies ist eine bequeme Möglichkeit, eine überreife Ernte zu verarbeiten.

Beachtung! Vor dem Kochen werden die Früchte unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch trocken gewischt. Um die Vorspeise knuspriger zu machen, wird das Gemüse 2-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Hierfür ist ein normales Becken oder ein anderer großer Lebensmittelbehälter geeignet.

Eingelegte Gurken in Gläsern, Holzwannen oder Fässern, Emailleimer... Es ist praktisch, Gläser im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren - sie nehmen wenig Platz ein. Sie wählen ganze Dosen ohne Späne oder Risse, sonst verschlechtert sich das Werkstück schnell. Holzwannen und -fässer sind auf dem Land bequem zu verwenden. Das Holz imprägniert Gemüse mit seinem Aroma und der Snack erweist sich als würzig und reichhaltig. Emailleimer eignen sich für die Zubereitung von Mahlzeiten für eine große Familie.

Vor dem Marinieren wird jeder Behälter gründlich gewaschen und mit einem sauberen Handtuch trocken wischen. Zum Verdrehen von Dosen werden Zinn- oder Nylondeckel verwendet.

Wie man große Gurken für den Winter einlegt

In einigen Rezepten werden neben Gurken nur Knoblauch und Zitronensäure verwendet, in anderen ein Strauß Kräuter, eine Mischung aus Paprika und frischen Kräutern. Betrachten Sie die beliebtesten Beizmethoden.

Dosenportionen mit Zitronensäure

Zitronensäure sättigt den Snack mit einem angenehmen süß-sauren Geschmack. Das Rezept enthält keinen Essig, wodurch die Gurken zarter und gesünder werden. Gemüse wird als Vorspeise auf dem Tisch serviert und mit Beilagen und Suppen kombiniert.

Was zum Kochen erforderlich:

• 1 kg Gurken;
• 800 ml Wasser;
• 30 g Salz;
• 70 g Zucker;
• 10 g Zitronensäure;
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Pimenterbsen nach Geschmack;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Petersilie;
• 5 Korianderbsen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen Nelken.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie das Glas aus und stellen Sie saubere Kräuter auf den Boden: Petersilie, Dill, Lorbeerblatt. Fügen Sie Pfeffer, Nelken, Estragon und geschälte Knoblauchzehen hinzu.
2. Die Gurken abspülen, die Enden abschneiden, in 3-5 cm lange Stücke schneiden und fest in ein Glas drücken.
3. Gießen Sie kochendes Wasser über, decken Sie es ab und lassen Sie es 20 Minuten lang einwirken.
4. Wasser in einen Topf abtropfen lassen, Zucker und Salz hinzufügen. Rühren, Zitronensäure einfüllen. Zum Kochen bringen und zurück in das Glas gießen.
5. Den Deckel aufrollen und in eine Decke wickeln, auf den Kopf stellen. Nach 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Mit Paprika

Verwenden Sie zum Kochen rote oder gelbe Paprika - sie verleiht dem Gericht einen süßlichen Geschmack und ein farbenfrohes, appetitliches Aussehen. Diese Vorspeise wird harmonisch mit Fleischgerichten kombiniert - Pilaw, Manti, Barbecue.

Was zum Kochen erforderlich:

• 2 kg Gurken;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Paprika;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Pimenterbsen;
• 10 g Senfkörner;
• 10 Zweige frischer Dill;
• 2 Liter Wasser;
• 20 ml Essig 9%;
• 80 g Salz;
• 120 g Zucker.

Wie man einlegt:

1. Die Gurken abspülen und trocknen, jeweils in 8 lange Längsstäbchen schneiden.
2. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, an die Gurken schicken.
3. Paprika abspülen, Schwanz und Samen entfernen, in Streifen schneiden. Gurken und Zwiebeln einrühren.
4. Sterilisieren Sie die Gläser und füllen Sie sie mit verschiedenem Gemüse. Senf, Pfeffer und Dill hinzufügen.
5. Wasser kochen, Zucker, Essig und Salz hinzufügen. Marinade in Gläser füllen. Decken Sie den Hals ab und rollen Sie den Deckel nach 20 Minuten auf.
6. Kühlen und kühlen. Es wird empfohlen, vor dem Servieren mit einem Tropfen Olivenöl zu bestreuen.

"Schwiegermuttersprache" von Gurken

Ein beliebtes Rezept für einen Gemüsesalat für den Winter. Ideal als Sauce für Reis, Salz- und Bratkartoffeln, Buchweizen und Nudeln. Besitzt einen hellen Geschmack und ein köstliches Aroma.

Was zum Kochen erforderlich:

• 1,5 kg Gurken;
• 600 g Tomaten;
• 400 g Paprika;
• 50 g Knoblauch;
• 20 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 50 ml Essig 6%;
• 100 ml Pflanzenöl.

Wie man kocht:

1. Alle Zutaten abspülen, die Gurkenspitzen abschneiden, die Paprika von Samen und Stielen schälen. Schneiden Sie die Gurken in Scheiben von nicht mehr als 1 cm Dicke. Einige Hausfrauen verwenden dafür eine spezielle Reibe.
2. Tomaten, Paprika und geschälten Knoblauch durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Die Masse salzen, Zucker hinzufügen und in einen Topf geben. Fügen Sie nach Belieben Schwarz, Rot oder Piment hinzu.
3. Legen Sie Gurken auf die Gemüsemasse und stellen Sie sie 15 Minuten lang auf schwache Hitze. Essig und Pflanzenöl einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. In sterilen Gläsern anrichten, Deckel schließen und abkühlen lassen. In Küchenschränken oder in der Speisekammer aufbewahren.

Duftender Schnitt wie im Laden

Die besten Vorbereitungen sind diejenigen, die zu Hause zubereitet werden. Um in den Regalen des Supermarktes nicht nach hochwertigen Gurkenscheiben zu suchen, bereiten Hausfrauen selbst aromatische Snacks zu. In Gläsern behält Gemüse seine Ernährungs- und Geschmackseigenschaften.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Gurken;
• 500 ml Wasser;
• 40 g Zucker;
• 20 g Senfkörner;
• 40 g Salz;
• 20 g Pfeffer in einem Topf;
• 15 g Kurkuma;
• 70 ml Essig.

Kochmethode:

1. Spülen und sterilisieren Sie die Gläser, verbrühen Sie die Deckel mit kochendem Wasser.
2. Die Gurken waschen, jeweils in vier gleichmäßige Stücke schneiden und in ein Glas geben.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker, Senfkörner und Kurkuma hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, Essig einfüllen. Nochmals 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Durch ein Sieb passieren und die Marinade in die Gläser gießen.
4. Deckel aufrollen und abkühlen lassen. In einem Keller oder Keller lagern.

Mit Petersilie ohne Sterilisation

Rezepte ohne Sterilisation nehmen wenig Zeit in Anspruch - Dosen müssen nicht vorbereitet werden. Petersilie verleiht Gemüse ein angenehmes Aroma. Hausfrauen verwenden nur frische Kräuter zum Beizen. Zum Abschmecken Dillgrün oder seine Regenschirme in die Schüssel geben.

Zutatenliste:

• 2 kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g Petersilie;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig 9%;
• 100 g Zucker;
• 1 Knoblauchzehe;
• 60 g Zucker;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Basilikum nach Geschmack;
• 5 Pimenterbsen;
• 15 g Senfkörner.

Wie man kocht:

1. Die Gurken abspülen, die Spitzen entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Grün abspülen und trocknen, hacken. Auf einen tiefen Teller geben, Wasser und Essig hinzufügen, salzen, gehackten Knoblauch hinzufügen. Rühren Sie sich und fügen Sie Gurken der Marinade hinzu. Die Marinade sollte die Sticks vollständig bedecken.
3. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühlen.
4. Das Werkstück in saubere Gläser geben, Senf, Basilikum, Piment und Pflanzenöl hinzufügen.
5. Dosen schließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Das Produkt ist in 3 Tagen einsatzbereit.

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In Koreanisch

Berühmte koreanische Snacks werden für ihren saftigen und herzhaften Geschmack geschätzt. Sie sind einfach zuzubereiten und schmücken jeden Esstisch.

Zum Beizen benötigen Sie:

• 1 kg Gurken;
• 250 g Karotten;
• 120 g Zucker;
• 50 ml Essig 9%;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 g Salz;
• Karottengewürz auf Koreanisch.

Kochmethode:

1. Karotten abspülen, für koreanische Gerichte auf einer groben Reibe reiben oder in große Streifen schneiden.
2. Gurken abspülen, halbieren oder in Scheiben schneiden.
3. Gurken und Karotten in einen Teller geben, salzen, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Fügen Sie koreanische Karottengewürze hinzu.
4. Die Zutaten umrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
5. In Gläsern anrichten und die Marinade von einem Teller gießen.
6. Tiefgekühlt lagern.

Geschnittene süße Gurken mit Honig und Karotten

Ein origineller Snack mit Honig stärkt das Immunsystem, daher stellen Hausfrauen einen solchen Salat für den Winter in großen Mengen zur Verfügung.

Was zum Kochen erforderlich:

• 400 g Gurken;
• 50 g Honig;
• 30 ml Wasser;
• 4 Karotten;
• 4 Paprika;
• 4 Zwiebeln;
• 40 g Salz;
• 10 Pimenterbsen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Lorbeerblätter;
• Dillschirme;
• Petersilienzweige.

Wie man einlegt:

1. Alle Zutaten abspülen. Die Samen vom Pfeffer schälen, die Spitzen der Karotten und Gurken abschneiden, die Zwiebeln schälen. Gemüse in kleine Ringe schneiden.
2. Übertragen Sie die Gemüsemischung auf einen Teller und rühren Sie um, würzen Sie mit Salz und lassen Sie eine Stunde lang Saft erscheinen.
3. Gemüse hacken, mit Honig mischen. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
4. Gemüse in Gläsern anrichten, mit einem Dressing aus Honig und Kräutern gießen. Fügen Sie Schwarz und Piment hinzu.
5. Banken werden sterilisiert und aufgerollt.

Auf Polnisch für den Winter in Banken

Geschnittene Gurken werden in polnischen Gläsern oder Holzfässern in polnischer Sprache mariniert. Das Gemüse ist knusprig mit einem säuerlichen, angenehmen Aroma.

Was zum Kochen erforderlich:

• 2 kg Gurken;
• 2 Liter Wasser;
• 90 ml raffiniertes Öl;
• 45 ml Essig 9%;
• 20 g Salz;
• 3 Knoblauchzehen.

Wie man kocht:

1. Gurken abspülen und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Gläser und Deckel waschen und sterilisieren.
3. Knoblauch schälen und hacken, Gurken der Länge nach in 4 Stücke schneiden.
4. Rühren Sie Essig, Salz und raffiniertes Öl in Wasser.
5. Gemüse anrichten und über die Marinade gießen.
6. Sterilisieren Sie die Gläser für 20 Minuten und schließen Sie die Deckel.

Speicherfunktionen

Bewohner von Landhäusern lagern Werkstücke in einem Keller oder Keller, Bewohner von Stadtwohnungen - in einer Speisekammer oder einem Kühlschrank. Optimale Lagertemperatur - von -1 ° C bis + 4 ° C, Luftfeuchtigkeit - mindestens 80%... Offene Gurkengläser werden im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt. Die Werkstücke werden von der Batterie und anderen warmen Gegenständen ferngehalten, da sonst die Sole blüht und sich die Gurken verschlechtern. Banken sollten nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

Interessant! Durch Öffnen des Glases können eingelegte Gurken eingefroren werden. Dazu wird das Gemüse aus dem Glas genommen, getrocknet und zum Einfrieren in einen dichten Lebensmittelbeutel gelegt. Nach dem Auftauen werden Gurken zu Pizzen, Suppen und Salaten gegeben.

Tipps

Um die Salzlake schmackhaft und aromatisch zu machen, wird eine Mischung aus Gewürzen hinzugefügt... Wenn Sie einen Snack essen, bleiben die Gewürze in den Gläsern, was nicht immer praktisch ist. Um die Salzlake zu trinken, muss man die Reste von Senf, Kräutern und anderen Gewürzen bekommen. Hausfrauen empfehlen, Gewürze nicht vollständig ins Wasser zu geben, sondern sie in einen Mullbeutel zu wickeln und beim Kochen ins Wasser zu tauchen. Die Sole wird lecker und transparent sein.

Interessant! Die alten Römer waren die ersten, die Gurken eingelegt haben. Sie erkannten, dass Essig den Geschmack und die Vorteile von Lebensmitteln bewahrt. Bald wurde diese Methode in ganz Westeuropa populär.

Verwenden Sie zum Beizen gereinigtes oder Steinsalz und gefiltertes Wasser... Der Geschmack und die Haltbarkeit des Produkts hängen von diesen Inhaltsstoffen ab.Vor dem Kochen werden Messer und Teller gründlich gewaschen, Handtücher und Einweghandtücher werden vorbereitet.

Fazit

Große eingelegte Gurken für den Winter sind eine beliebte Zubereitung vieler Hausfrauen. Überwachsene Früchte werden in Scheiben, Kreise, Ringe oder Scheiben geschnitten. Nach Belieben Gemüse hinzufügen (Petersilie, Dill), Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Kurkuma, Knoblauch, Koriander) nicht vergessen.

Liebhaber süß-saurer Gerichte werden das Rezept für knusprige Gurken mit Honig für den Winter zu schätzen wissen. Für Liebhaber würziger Gerichte ist die Ernte von Gemüse auf Koreanisch geeignet.