Wie man köstliche eingelegte Auberginen ohne Sterilisation für den Winter zubereitet

Auberginen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, während ihr Kaloriengehalt nur 24 kcal pro 100 g beträgt. Daher sind sie bei Menschen sehr beliebt, die abnehmen möchten. Aus diesen Früchten werden köstliche und komplette Mahlzeiten und Snacks hergestellt.

Im Sommer ist das Kochen von Auberginen einfach: Sie können sie jederzeit aus dem Garten pflücken oder kostengünstig frisches Gemüse kaufen. Und für den Winter ist es besser, sie im Sommer oder Herbst zu ernten - je nach Jahreszeit und ohne Nitrate. Auberginen, die ohne Sterilisation für den Winter mariniert wurden, behalten ihre nützlichen Substanzen maximal bei. In unserem Artikel finden Sie bewährte Rezepte für Wintervorbereitungen Auberginen mit traditionellen und ungewöhnlichen Zutaten und Ratschlägen von erfahrenen Hausfrauen.

Klassisches Rezept ohne Sterilisation

Aubergine Nach diesem Rezept sind sie aromatisch und würzig. Die Auswahl der Früchte zum Beizen muss sorgfältig und sorgfältig angegangen werden. Es wird Gemüse ausgewählt, das jung, dicht, mit einer dünnen Schale, ohne Fäulnis und Wachstum, mit entsteintem Fruchtfleisch ist.

Zutaten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l.;
• Paprika - 1 Schote;
• Pimenterbsen - 10 Stück;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Essig 9% - 4 EL. l.

Koch Anleitung:

1. Bereiten Sie Gerichte zum Einlegen vor: Gläser, Pfannen usw.
2. Spülen Sie die Behälter gründlich aus. Es wird empfohlen, keine chemischen Geschirrspülmittel zu verwenden. Nehmen Sie lieber Backpulver oder gedämpfte Brennnesseln.
3. Gläser sterilisieren: In einem Wasserbad dämpfen oder in einen kalten Ofen stellen und entzünden.
4. Schneiden Sie die Spitzen der Aubergine ab und schneiden Sie sie der Länge nach in vier Teile.
5. 2 Liter Wasser abmessen, 1 TL hinzufügen. Salz, kochen.
6. Setzen Sie die Aubergine ein und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Senken Sie die schwimmenden Stücke regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel auf den Boden.
7. Nehmen Sie die vorbereiteten Gläser heraus. Geben Sie am Ende jeweils 1-2 Knoblauchzehen, Peperoni und Erbsen hinein.
8. Entfernen Sie das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie es in einen Behälter.
9. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie 0,5 l Wasser, Salz und Lorbeerblatt in die verbleibende Flüssigkeit. Zum Kochen bringen, 1 Minute köcheln lassen. Mit Essig auffüllen.
10. Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung in die Gläser.
11. Aufrollen, umdrehen und mit einer warmen Decke abdecken.
12. Entfernen Sie die abgekühlten Rohlinge in den Keller oder Keller.

Variationen

Auberginen, auch als Badrijan bekannt, passen gut zu anderem Gemüse. Sie bringen originelle Noten in das klassische Rezept und Gewürze verleihen Aroma und Schärfe.

Express Rezept

Wie man Auberginen einlegt, wenn die Zeit sehr kurz ist? Zur Rettung wird ein Rohling verwendet, der keine längere Wärmebehandlung der Produkte und Sterilisation erfordert. Gläser können im Voraus sterilisiert und unter einer sauberen Leinenserviette aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1 Glas.

Koch Anleitung:

1. Waschen Sie alles Gemüse.
2. Zwiebeln und Auberginen in Würfel schneiden. Kern und Samen schälen und in Streifen, Tomaten - längliche Scheiben schneiden.
3. Öl erhitzen und Zwiebel anbraten.
4. Nach 2-3 Minuten die Auberginen hinzufügen, nach weiteren 2-3 Minuten die Paprika und Tomaten hinzufügen. Keine Notwendigkeit zu bräunen. Genug, damit das Gemüse weich wird.
5. Salz und Zucker hinzufügen.
6. Kochen und nach dem Kochen 15-20 Minuten kochen lassen.
7. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs den Essig ein.
8. In Gläsern anrichten, aufrollen, umdrehen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen.
9. Legen Sie das fertige Produkt an einen kühlen Ort.

"Wie Pilze"

Wenn die Pilze eine schlechte Ernte haben und Sie ihren Geschmack wirklich spüren möchten, hilft Ihnen das Rezept für das Wintergemüsegericht "Auberginen wie Pilze".Der Garvorgang ist einfach, mit einem Minimum an Zutaten.

Zutaten:

• Aubergine - 2,5 kg;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Dill - 50 g;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Essig - 100 ml;
• Salz - 100 g.

Koch Anleitung:

1. 2,5 Liter Wasser in einen Topf geben, salzen und kochen.
2. Gemüse in 2 cm große Würfel schneiden.
3. Gießen Sie Gemüse ins Wasser, kochen Sie es 5 Minuten lang und rühren Sie es gelegentlich um.
4. Knoblauch und Dill hacken.
5. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen, Auberginen mit einem geschlitzten Löffel einlegen. In Öl köcheln lassen, Knoblauch und Dill hinzufügen, 3-4 Minuten.
6. Dann den Essig einfüllen, vom Herd nehmen und in eine sterile Schale geben.
7. Aufrollen, auf den Kopf stellen, mit etwas Warmem einwickeln.
8. Übertragen Sie gekühlte Gläser an einen dunklen, kalten Ort.

Wenn die Auberginen anfangs älter sind, bereits viele Samen haben und die Haut hart ist, können Sie sie etwas länger in einer Pfanne schmoren, auf Weichheit prüfen oder die Zeit auf 10-12 Minuten verlängern. Oder Sie können die Früchte vor dem Gebrauch von der Haut schälen, aber dann kriechen die Stücke beim Wirbeln und halten ihre Form sehr schlecht.

Ganz in der Marinade

Am Ende der Gartensaison verbleiben viele kleine Früchte in den Beeten, die wahrscheinlich nicht wachsen. Sie sind unreif, weich und klein. Diese können in einem Drei-Liter-Behälter ganz mariniert und dann als eigenständiger Snack oder als Ergänzung zu anderen Gerichten verwendet werden.

Beachtung! In diesem Rezept ist es unerwünscht, die Zutaten zu teilen oder die Auberginen in kleine Gläser zu füllen. Aufgrund des großen Volumens kühlt das Werkstück langsam ab und das Gemüse wird gedämpft.

Zutaten:

• Auberginen - für ein Drei-Liter-Glas;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Essig - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Sterilisieren Sie das Geschirr durch Dampf- oder Ofenheizung.
2. Gemüse waschen, trocknen, Enden abschneiden.
3. Legen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Behälters.
4. Legen Sie das Gemüse fest aneinander und lassen Sie keine Hohlräume frei.
5. Gießen Sie kochendes Wasser mit einem Deckel über und decken Sie es eine halbe Stunde lang ab.
6. Lassen Sie das Wasser aus dem Glas in einen Topf ab, kochen Sie es erneut und gießen Sie die Früchte 15 Minuten lang ein.
7. Lassen Sie das Wasser zum dritten Mal aus der Konservierung ab und verdünnen Sie Salz und Zucker. Kochen.
8. Fügen Sie Essig zur Salzlösung hinzu und gießen Sie sofort über die gedämpfte Aubergine.
9. Drehen, drehen, eine Decke werfen. Morgens in den Keller ziehen.

Mit Paprika

Pfeffer in eingelegten Auberginen spricht Feinschmecker an.

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Tomaten - 3 kg;
• süßer Paprika - 1,5 kg;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 130 g;
• Paprika - 2 Schoten;
• Knoblauch - 70 g;
• Essig 9% - 130 ml;
• Sonnenblumenöl - 300 ml.

Koch Anleitung:

1. Bereiten Sie die Behälter zum Beizen vor, waschen Sie sie vor und sterilisieren Sie sie.
2. Drehen Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf oder fahren Sie durch eine Saftpresse. Durch ein Sieb reiben oder abseihen, um Haut und Knochen zu entfernen. Es ist erlaubt, Tomaten durch die gleiche Menge Tomatensaft zu ersetzen.
3. Die Paprikaschoten fein hacken und zu den Tomaten geben.
4. Kochen Sie den resultierenden Tomatensaft und entfernen Sie den resultierenden Schaum.
5. Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen.
6. Nochmals kochen und vom Herd nehmen.
7. Paprika waschen und schälen, Kern und Samen entfernen. In große Würfel schneiden.
8. Schneiden Sie die Spitzen von Auberginen ab - Sie können bitter schmecken. In Scheiben oder Würfel schneiden. Wenn die Haut hart ist, entfernen Sie sie.
9. Knoblauch hacken.
10. Fügen Sie Auberginen und Pfeffer zu Tomatensaft hinzu und kochen Sie bis weich, 20-30 Minuten. Es ist wichtig, die Auberginen und den Pfeffer nicht zu lange zu kochen. Eingelegtes Gemüse schmeckt besser, wenn Brocken gefühlt werden.
11. Knoblauch hinzufügen, weitere 2-3 Minuten kochen lassen und Essig einfüllen.
12. Stellen Sie die Kelle in die Gläser und füllen Sie sie bis zum Rand.
13. Sofort aufrollen, umdrehen, mit einer warmen Decke abdecken.
14. Nach dem Abkühlen am nächsten Tag an einen kühlen, dunklen Ort bringen.

Mit Knoblauch und Karotten

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig von anderen Regeln für die Verarbeitung von Auberginen. Aber das Aroma und der Geschmack der offenen Winterdosen sind unbeschreiblich und mehr als gerechtfertigt.

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Karotten - 600 g;
• Zwiebeln - 400 g;
• Knoblauch - 2 Köpfe oder 10 Nelken;
• Wasser - 0,5 l;
• Zucker - 200 g;
• Salz - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig 9% - 250 ml.

Koch Anleitung:

1. Waschen Sie die Dosenbehälter mit Backpulver, spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab und sterilisieren Sie sie.
2. Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in 1 cm dicke Kreise. Wenn die Haut dick ist, schneiden Sie sie ab.
3. Mit Salzwasser gießen, 20-30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet.
4. Öl in die Pfanne geben, die Kreise auf beiden Seiten braten.
5. Auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
6. Die Karotten schälen und reiben.
7. Den Knoblauch durch eine Presse geben oder fein hacken. Mit Karotten mischen.
8. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
9. Legen Sie Auberginen, Karotten und Zwiebeln abwechselnd in Schichten. Stampfen Sie jede Schicht mit einem Löffel.
10. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in 0,5 Liter Wasser verdünnen, kochen und Essig einfüllen.
11. Gießen Sie den vorbereiteten Behälter mit Gemüse mit heißer Marinade.
12. Deckel aufrollen, umdrehen, mit einer warmen Decke abdecken.
13. Nach dem vollständigen Abkühlen in den Keller bringen.

Lagerbedingungen

Zu Leerzeichen Verwenden Sie den Rat erfahrener Hausfrauen, wenn Sie lange und erfolgreich gelagert haben:

1. Es ist wichtig, Gläser mit Auberginen zu verschließen. Um die Dichtheit nach dem Nähen zu überprüfen, werden sie umgedreht.
2. Konserven, die nach allen Regeln mit Sterilisation oder Verwendung eines Konservierungsmittels (in unserem Fall Essig) zubereitet wurden, sind bei Raumtemperatur gut konserviert. Es ist jedoch besser, sie an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 0 ... + 15 ° C aufzubewahren.
3. Lagern Sie die Gläser an einem trockenen Ort, um ein Rosten der Deckel zu vermeiden.
4. Bewahren Sie Werkstücke nicht neben Öfen oder Heizgeräten auf.
5. Frieren Sie Konserven nicht ein, indem Sie sie dem Balkon oder der Straße aussetzen. Dies führt dazu, dass das Gericht beim Auftauen an Geschmack verliert und das Glas zerbrechen kann.
6. Rohlinge nicht länger als zwei Jahre lagern.

Fazit

Durch das richtige Einlegen von Auberginen erreichen Hausfrauen eine maximale Geschmackserhaltung und Leistungen... Oft erfordern Rezepte eine Langzeitsterilisation von Konserven, was Anfängern Angst macht. Aber Fertiggerichte sparen im Herbst und Winter wertvolle Zeit, denn es gibt immer eine Beilage für Fleisch, ein Dressing für eine Suppe oder eine Zutat für einen Salat. Probieren Sie Ihre Lieblingsrezepte aus!