Warum Gurkengläser explodieren und was zu tun ist, um dies zu vermeiden

Eingelegte Gurken und Tomaten sind vielleicht die beliebtesten Gemüsekonserven auf unserem Tisch. Es gibt normalerweise keine Probleme mit Tomatenkonserven, was nicht über Gurken gesagt werden kann. Sorgfältig zubereitete Gurken werden oft erst vor dem Einsetzen des kalten Wetters konserviert. Entweder schwellen die Deckel an, die Sole wird trüb oder sogar die Dosen explodieren.

Es ist nicht mehr möglich, solche Konserven zu essen. Zeitverschwendung, Essen und Stimmung ruiniert. Lassen Sie uns herausfinden, warum Gurkengläser explodieren und was zu tun ist, um diese Probleme zu vermeiden.

Warum Gurkengläser explodieren: Gründe

Was lässt den Deckel anschwellen und fliegen? Die Hauptgründe für Probleme liegen in unsachgemäße Zubereitung von Behältern, Nichteinhaltung des Rezepts, Verstoß gegen die Technologie zur Zubereitung von Konserven und Eindringen von Luft in die Dosen. Schauen wir uns jeden dieser Gründe der Reihe nach an.

Fehler bei der Vorbereitung von Dosen und Deckeln

Bevor Sie mit dem Auslegen von Gemüse beginnen, werden die Banken unbedingt sterilisiert... Eine unzureichende Sterilisation der Glasbehälter und Deckel im Laufe der Zeit führt zwangsläufig zu einer Beschädigung des Endprodukts.

Mikroben, die auf der Oberfläche von Dosen und Deckeln verbleiben, vermehren sich aktiv. Bei Gemüse beginnt die Fermentation mit der Freisetzung von Gasen. Diese Gase blasen die Deckel von innen auf und lassen die Konserven explodieren.

Rezeptfehler

Um zu verhindern, dass die Rohlinge in die Luft fliegen, werden die Zutaten streng nach dem Rezept hinzugefügt... Das Prinzip "mit dem Auge" ist hier nicht angebracht. Eine geringe Konzentration an Sole trägt zur Entwicklung des Fermentationsprozesses bei.

Falsch berechnete Säuremenge in der Sole Ist eine häufige Ursache für Verderb in Gurken. Säure (Essigsäure oder Zitronensäure) wirkt als Konservierungsmittel und muss daher in Essiggurken und Essiggurken enthalten sein. Es ist besonders wichtig, die Säuremenge beim Ernten von Gurken korrekt zu berechnen. Und deshalb.

Tatsache ist, dass dieses Gemüse keine eigene Säure hat (im Gegensatz zu beispielsweise Tomaten). Daher explodieren Gläser mit Gurken häufiger als mit Tomaten.

Wichtig! Sie können die Essigmenge im Rezept nicht reduzieren. Je mehr Säure hinzugefügt wird, desto besser werden die Vorformlinge gelagert.

Aspirin wird manchmal anstelle von Essig verwendet.... Acetylsalicylsäure wirkt auch als Konservierungsmittel und verhindert das Wachstum von Mikroorganismen im Gefäß.

Nicht genug Salz und Zucker in der Marinade führt auch zu traurigen Folgen. Wenn diese Komponenten weniger als normal eingesetzt werden, gären die Werkstücke und die Sole wird trüb.

Rat. Ernten Sie Gurken mit Tomaten, Paprika, Kürbis. Dieses Gemüse hat seine eigene Säure, die verhindert, dass die Gurken verderben.

Falsche Kochtechnik

Die richtige Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln sollte gebührend berücksichtigt werden.

Es passiert das Gurken explodieren aufgrund der Tatsache, dass Salatgurken in das Glas kamenNicht zum Einmachen gedacht. Solche Gemüse in der Marinade werden weich, geschmacklos und beginnen zu gären.

Wir listen auf andere häufige Fehler in der Kochtechnik:

• schlecht gewaschenes Gemüse;
• unzureichend gründliches Waschen der Gewürze: Meerrettichblätter, Dillschirme, Knoblauch, Pfeffer;
• Verwendung von Gemüse mit Hautläsionen und Anzeichen von Fäulnis;
• Sterilisation der Marinade in offenen Gläsern, was zur Verdunstung des Essigs führt.

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Lufteintritt

Während der Konservierung im Glas eingeschlossene Luftwird zu einem günstigen Nährboden für Bakterien. Daher wird die Salzlösung ganz oben in das Glas gegossen. Nach dem Entfernen der Dose vom Sterilisator wird der Deckel nicht entfernt, sondern sofort aufgeschraubt. Daher werden Gläser mit den Deckeln, mit denen sie aufgerollt werden, sterilisiert.

Luft kann in Gläser und Gurken gelangen... Für Rohlinge können keine großen Früchte mit Hohlräumen verwendet werden, da sich Luft in ihnen ansammelt. Das Einweichen hilft, dieses Problem zu lösen. Gewaschenes Gemüse wird mit kaltem Wasser gegossen und mindestens einen Tag lang aufbewahrt.

Beachtung! Das Botulismus-Bakterium ist eine der gefährlichsten Mikroben für den Körper. Es produziert das stärkste Gift. Das kontaminierte Produkt verändert den Geschmack nicht, aber seine Verwendung verursacht eine Vergiftung.

Die richtige Technologie zum Einmachen von Gurken

Alle zum Einmachen bestimmten Gemüsesorten werden sorgfältig verarbeitet... Gurken und Gewürze (Meerrettich, Knoblauch, Dill, Pfeffer) werden in mehreren Schritten in kaltem fließendem Wasser gewaschen. Das empfohlene Sterilisationsregime (Temperatur und Dauer) muss eingehalten werden.

Wählen Sie für Gurken Gemüse mit ausreichendem Zuckergehalt.... Zucker, die beim Einmachen in Milchsäure umgewandelt werden, verleihen dem fertigen Produkt eine lange Haltbarkeit.

Referenz. Frische Gurken mit unterentwickelten Samen enthalten 1,5–2-mal mehr Zucker als überreife.

Eingelegte Gurken von guter Qualität werden durch Salzen innerhalb von 24 Stunden ab dem Zeitpunkt der Sammlung erhalten... Gurken werden 4–6 Stunden in sauberem kaltem Wasser eingeweicht und dann nach Größe sortiert.

Zum Beizen und Beizen von Gurken Wählen Sie einen Behälter mit geringem Fassungsvermögen, vorzugsweise nicht mehr als 2 Liter... Gemüse wird so dicht wie möglich in Behälter gelegt. Nach dem Stapeln der Gurken mit Gewürzen und Gewürzen werden die Gläser mit Salzlake gegossen.

Wie viel Essig soll man der Marinade hinzufügen? Die optimale Menge Essigsäure beträgt 6-7 ml pro 1 Liter Wasser... Essigsäure kann durch Zitronensäure ersetzt werden.

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Dosen drehen und einwickeln

Fertige Gurken werden nicht sofort dauerhaft gelagert... Heiße Gläser werden mit Deckeln auf den Kopf gestellt, sorgfältig verpackt und etwa einen Tag in dieser Form belassen.

Dieser einfache Trick erhöht die Sicherheit des fertigen Produkts. Die Werkstücke bleiben lange heiß und das Gemüse im Inneren wird weiterhin pasteurisiert. Nachdem die Konserven vollständig abgekühlt sind, wird der Keller oder Kühlschrank entfernt.

Speicherregeln

Damit die Rohlinge lange gelagert werden können, reicht es nicht aus, sie nur richtig zu kochen. Die Lagerbedingungen für Konserven spielen eine wichtige Rolle.

Bewahren Sie die Nähte an einem kühlen, dunklen Ort auf... Keller, Keller und Kühlräume eignen sich am besten für diesen Zweck. Bei heißem Wetter steigt das Risiko von Blasenbildung in den Deckeln. Daher ist es wichtig, die Raumtemperatur im Auge zu behalten. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Gurkenkonserven liegt zwischen 0 und +1 ° C. Es ist wichtig, die Gurken vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.

In einem Keller oder Kühlschrank sind Werkstücke bis zu 8-10 Monate haltbar... Nach dieser Zeit werden die Banken sorgfältig geprüft. Wenn die Sole trübe geworden ist und eine weiße Blüte auf ihrer Oberfläche aufgetreten ist, ist es gefährlich, einen solchen Rohling zu essen.

Was tun, wenn Dosen explodieren?

Wenn ein Glas Gurken explodiert, kann das Gemüse nicht mehr aufbewahrt werden.... Selbst wenn alles gut gespült und die Marinade gewechselt wird, wird der Fermentationsprozess fortgesetzt und alle Arbeiten werden umsonst sein.

Wenn das Gemüse nicht schlecht riecht, können Sie explodierte Gurken verwenden, um Suppen zuzubereiten.Sie sollten solche Produkte jedoch nicht mehr ohne Wärmebehandlung verwenden.

Ist es möglich, Gurken zu retten, wenn die Sole trübe geworden ist?

Wenn die Flüssigkeit im Glas trübe wird, der Deckel aber noch nicht angeschwollen ist, können die Gurken gerettet werden... Öffnen Sie dazu das Glas, gießen Sie die Salzlösung ein und waschen Sie die Gurken mit sauberem kaltem Wasser. Achten Sie darauf, den Inhalt zu probieren. Wenn es sich ändert, müssen die Leerzeichen weggeworfen werden. Aber wenn der Geschmack gut ist, das Gemüse knusprig ist und gut riecht, kann es wieder aufgerollt werden. Bereiten Sie dazu eine neue Gurke vor und füllen Sie die Gurken wieder damit. Gleichzeitig wird die Menge an Salz, Zucker und Essig leicht reduziert, da das Gemüse bereits einige der Zutaten aufgenommen hat.

Ist es möglich, Gurken in einer trüben Salzlake zu essen? Wenn die Gurken trüb sind, sich der Geschmack des Gemüses jedoch nicht verschlechtert hat, können Sie sie essen, wenn die Gläser kürzlich aufgerollt wurden. Wenn die Rohlinge lange gelagert wurden und trübe geworden sind, ist es gefährlich, sie zu essen. Im Inneren können sich Botulismus-Bakterien entwickeln, die tödliche Toxine absondern.

Tipps

Die folgenden Richtlinien helfen Ihnen, unangenehme Überraschungen mit Gurken zu vermeiden.:

1. Es ist besser, Gemüse sofort nach dem Entfernen aus dem Garten zu salzen und einzulegen.
2. Für die Ernte werden mittelgroße junge Gurken mit unreifen Samen verwendet. Dieses Gemüse enthält mehr Zucker.
3. Gekauftes Gemüse wird vor der Konservierung 2-3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
4. Marinade oder Salzlake mit Essig wird nicht in offenen Behältern erhitzt. Die Essigessenz verdunstet und ihre Konzentration in der Flüssigkeit nimmt ab.
5. Alle Gemüse, Gewürze und Gewürze werden gründlich mit fließendem Wasser gewaschen.
6. In jedem Stadium der Konservierung werden die Hände mit Seife gewaschen.
7. Die im Rezept angegebenen Anteile an Salz, Zucker und Essig ändern sich nicht.
8. Es ist nützlich, den Rohlingen Knoblauch hinzuzufügen. Seine bakteriziden Eigenschaften neutralisieren die Wirkung vieler im Inneren verbleibender Bakterien.

Fazit

Fehler im Konservenprozess, unzureichende Vorbereitung der Produkte, Verletzung der Lagerbedingungen für Rohlinge führen dazu, dass Gurkengläser platzen und schießen.

Durch die Einhaltung der Konserventechnologie, das gründliche Waschen von Gemüse und Behältern sowie die ordnungsgemäße Lagerung von Dosen werden Belästigungen wie geschwollene Deckel und Schäden an Rohlingen im Winter vermieden.